Wybór najlepszych przepisów na ogórki kiszone na zimę w domu

Co może być prostszego niż przygotowanie ogórków kiszonych? Wydawać by się mogło, że wszystko jest jasne. Ale początkujące gospodynie domowe mają wiele pytań, na które chętnie udzielimy szczegółowych odpowiedzi.

Nasz artykuł przyda się również gospodyniom domowym z doświadczeniem: wybór przepisów z powodzeniem urozmaici strony Twojej książki kucharskiej.

Wybór i przygotowanie ogórków do kiszenia

Do marynowania wybierz średniej wielkości ogórki. Przejrzały nie są odpowiednie dla całego przedmiotu obrabianego, ale mogą być pokroić w plasterki, usuwanie nasion.

Proszę zwrócić uwagę na następujące kwestie:

• owoc nie ma oznak zgnilizny (ciemne plamy, miękkie miejsca);
• warzywo jest świeże, nie spalone słońcem (bez żółtawych plam);
• łodyga jest zdrowa, jej kolor odpowiada kolorowi samego ogórka;
• ogórek urósł umiarkowanie na szerokość (tzw. „beczki” nie nadają się do marynowania).

Algorytm przygotowania warzyw jest następujący:

1. Zbieraj ogórki (najlepiej wieczorem).
2. Napełnij miskę zimną wodą i dodaj ogórki. Warzywa namoczyć na co najmniej cztery godziny. Dobrze jest, jeśli ogórki pozostają w wodzie przez noc.
3. Opłucz ogórki pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć brud.
4. Odetnij ogony po obu stronach.

Teraz warzywa są gotowe do włożenia do słoika.

Jak prawidłowo marynować ogórki: klasyczny przepis

Spójrzmy na klasyczne zasady marynowania ogórków. Jeśli jesteś początkującą gospodynią domową, klasyczny przepis nauczy Cię podstaw zimowych przygotowań. Gdy już to opanujesz, możesz śmiało eksperymentować z nowymi składnikami.

Uwaga! Sterylizacja gotowego produktu nie jest konieczna. Możesz zastąpić ten proces nie podwójnym, ale potrójnym nadzieniem. Oznacza to, że pierwsze dwa razy zalewasz warzywa wrzącą wodą i schładzasz, przykrywając je pokrywkami. Po raz trzeci zagotuj wodę z dodatkiem produktów sypkich i przypraw.

Składniki

Czego potrzebujesz na litrowy słoik:

• 900 g ogórków;
• 1 łyżka. l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 0,5 łyżeczki esencja octowa;
• 2 liście laurowe;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 2 liście porzeczki;
• 1 liść wiśni.

Główne zasady

Jeśli będziesz przestrzegać zasad, wtedy ogórki okażą się chrupiące, aromatyczne i zdrowe:

1. Pojemniki należy wysterylizować. W tym celu użyj piekarnika lub garnka z wrzącą wodą. Lepiej też zagotować pokrywki lub po prostu zalać je wrzątkiem.
2. Zielone liście lepiej położyć na dnie słoika, a ziarna pieprzu dodać zarówno do słoika, jak i do marynaty.
3. Aby ogórki były chrupiące, nie wlewaj nagle całej marynaty do słoika. Najpierw napełnij do jednej trzeciej, następnie napełnij do połowy i tak dalej. Przerwy pomiędzy naparami marynaty wynoszą 10-15 sekund.

Instrukcja krok po kroku

Teraz przedstawimy Ci klasyczny algorytm:

1. Namoczone ogórki płuczemy pod zimną wodą.
2. Opłucz zielone liście w chłodnej wodzie, aby usunąć kurz i brud.
3. Umyj słoiki roztworem sody i dobrze spłucz.
4. Sterylizuj suche słoiki. Następnie upewnij się, że nie pękają ani nie pękają.
5. Na dnie pojemników umieść liście ziół i trochę ziaren pieprzu.
6. Napełnij słoiki ogórkami do góry. Warzywa układamy pionowo i ciasno.
7. Zagotuj wodę.
8. Do słoików wlać wrzącą wodę, wlewając ją stopniowo.
9. Przykryj pokrywkami. Pozostaw na 10 minut.
10. Następnie spuść wodę z powrotem do garnka.
11. Dodać sól, cukier, ziarna pieprzu i liść laurowy.Mieszaj i doprowadzaj do wrzenia.
12. Do wrzącej marynaty dodać esencję octową, wymieszać i natychmiast wyłączyć ogień.
13. Wlać marynatę do słoików.
14. Przykryj pojemniki pokrywkami.
15. Sterylizuj gotowy produkt przez dziesięć minut.
16. Uszczelnij pokrywkami.
17. Odwróć pojemniki do góry nogami, opuść je na podłogę i zawiń w gruby materiał na dwa dni.
18. Po 48 godzinach przenieść do piwnicy lub spiżarni.

Inne opcje przepisu

Jeśli znasz już prosty przepis, czas urozmaicić zimowe przygotowania o nowe składniki.

Z musztardą

Musztarda dodaje potrawom pikantnego smaku i przedłuża trwałość gotowego produktu. Można użyć ziaren gorczycy lub proszku, albo połączyć oba rodzaje.

Składniki na 1 litr:

• 900 g ogórków;
• 1 łyżeczka. musztarda w proszku;
• 0,5 łyżeczki gorczyca;
• 1 liść porzeczki;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 1 łyżka. l. sól;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 100 ml octu (9%).

Jak marynować:

1. Przygotuj ogórki według wersji klasycznej.
2. Umieść liść porzeczki na dnie wysterylizowanego pojemnika.
3. Napełnij słoik ogórkami.
4. Zagotuj wodę.
5. Wlać wrzącą wodę do słoików i ostudzić.
6. Po 15 minutach odlej wodę i ponownie zagotuj.
7. Ponownie napełnij słoiki wrzącą wodą i pozostaw na 10 minut.
8. Odlać wodę do rondla, dodać sól, cukier, musztardę w proszku. Włącz ogień.
9. Do samego słoika wsypujemy ziarna gorczycy.
10. Po zagotowaniu marynaty do słoika wlać ocet.
11. Natychmiast wlej marynatę.
12. Zakorkuj to. Odwróć to, zawiń.
13. Przenieść do magazynu długoterminowego po 40 godzinach.

Z kwaskiem cytrynowym

Kwas cytrynowy eliminuje potrzebę stosowania octu. Zalecamy dodawać go nie do marynaty, ale do słoika z warzywami.

Na 1 litr potrzebujesz:

• 900 g średnich ogórków;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 3 ząbki czosnku;
• 2-3 liście wiśni lub porzeczek;
• 1,5 łyżeczki sól;
• 3 łyżki l. Sahara.

Jak gotować:

1. Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż ząbki czosnku i liście ziół. Nie zapomnij ich dobrze umyć.
2. Następnie napełnij słoik namoczonymi i czystymi ogórkami.
3. Dodaj na wierzch kwas cytrynowy.
4. Rozpuść sól i cukier we wrzącej wodzie i dobrze wymieszaj. Gotuj przez 3-4 minuty.
5. Wrzącą marynatę wlać do słoików.
6. Przykryj pokrywkami.
7. Wyślij na 10-minutową sterylizację. Czas na litrowy słoik. Wraz ze wzrostem objętości na każde 0,5 litra wzrasta ona o 5 minut.
8. Zakręć pokrywki i odwróć słoiki do góry nogami.
9. Po 24 godzinach włóż do piwnicy.

Z liśćmi dębu

Liście dębu dodają pysznej chrupkości każdemu warzywu. Nie ma to praktycznie żadnego wpływu na smak.

Składniki na 1 litr:

• 850 g ogórków;
• 4 liście dębu;
• 1 łyżka. l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara;
• jedna gałązka kopru lub pietruszki;
• 4-5 ziaren pieprzu;
• 1 łyżeczka. esencja octowa.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć na 6-8 godzin, opłukać, odciąć nadmiar.
2. Sterylizuj słoiki i zalej pokrywki wrzątkiem.
3. Umyj warzywa.
4. Posiekaj koperek.
5. Na dnie słoików ułóż liście dębu.
6. Napełnij pojemnik warzywami.
7. Posyp posiekanymi ziołami na wierzchu.
8. Zagotuj wodę (1 litr na słoik).
9. Warzywa zalać wrzącą wodą. Przykryj pokrywkami.
10. Po 12 minutach wlej wodę z powrotem do garnka i ponownie zagotuj.
11. Do wrzącej marynaty dodać sól i cukier, wymieszać.
12. Po kilku minutach dodać pieprz i ponownie wymieszać.
13. Gotować przez 3 minuty, następnie dodać esencję do marynaty i zdjąć z ognia.
14. Wrzącą marynatę wlewamy do słoików.
15. Zamknij słoiki kluczem do szwów.
16. Po 48-55 godzinach należy je przenieść do miejsca długoterminowego przechowywania.

Z wódką

Wódka pomaga przedłużyć trwałość produktu i wpływa na smak preparatu.

Proszę zanotować! Takie warzywa są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży, matek karmiących, dzieci i osób uzależnionych od alkoholu.

Składniki:

• 900 g ogórków;
• 50 ml octu (9%);
• 50 ml wódki;
• 4 ząbki czosnku;
• 5-6 ziaren pieprzu;
• 2 liście porzeczki;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 1 łyżeczka. sól.

Jak gotować:

1. Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż czyste liście porzeczki.
2. Dodaj dwa ząbki czosnku.
3. Napełnij słoiki czystymi ogórkami (nie zapomnij ich wcześniej namoczyć).
4. Na wierzch połóż pozostałe dwa goździki i trzy ziarna pieprzu.
5. Zagotuj wodę.
6. Wlać wrzącą wodę do słoików.
7. Pozostawić do ostygnięcia na 15 minut.
8. Zagotuj ponownie tę samą wodę z dodatkiem soli, cukru i ziaren pieprzu.
9. Po ugotowaniu wlać wódkę do słoików i od razu wlać do słoików marynatę.
10. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 10 minut.
11. Uszczelnij gotowy produkt.
12. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 30-48 godzin, następnie przenieść do piwnicy lub spiżarni.

W takim przypadku nie ma potrzeby odwracania i owijania słoików.

Bez sterylizacji

Nie wszystkie gospodynie domowe lubią sterylizację. Jest sposób, aby tego uniknąć.

Składniki na litrowy słoik:

• 900 g ogórków;
• 120 ml octu (9%);
• jeden plasterek cytryny;
• 4 ząbki czosnku;
• 2-3 liście porzeczki;
• jeden parasol koperkowy;
• 4-5 ziaren pieprzu;
• 1 łyżka. l. sól;
• 4 łyżki l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Namocz ogórki i usuń brud.
2. Sterylizuj słoiki i zalej pokrywki wrzątkiem.
3. Umyj warzywa.
4. Usuń nasiona (jeśli występują) z kawałka cytryny.
5. Na dnie słoików ułóż liście porzeczki, paprykę i czosnek.
6. Napełnij słoiki ogórkami pionowo od góry.
7. Na samym wierzchu połóż plasterek cytryny i parasol koperku.
8. Zagotuj wodę.
9. Wlać wrzącą wodę do słoików. Przykryj je pokrywkami. Pozostaw na 15 minut.
10. Następnie wlej tę wodę z powrotem do garnka i ponownie zagotuj.
11. Ponownie wlej wrzącą wodę do słoików. Przykryj również pokrywkami i schładzaj przez dziesięć minut.
12. Na koniec odlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier. Dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
13. Gdy tylko marynata się zagotuje, wlej ocet do słoików.
14. Natychmiast wlej marynatę do słoików.
15. Zakręć słoiki i odwróć je do góry nogami.
16. Owiń pojemniki grubym ręcznikiem.
17. Po 40 godzinach przenieść do stałego miejsca przechowywania.

W soku jabłkowym

Przepis jest odpowiedni dla tych, którzy lubią słodsze ogórki. Sok jabłkowy doda dodatkowej słodyczy. Niepożądane jest dodawanie liści czosnku i porzeczki - sok jabłkowy nie łączy się z takimi składnikami.

Składniki na litrowy słoik:

• 900 g ogórków;
• 1 litr soku jabłkowego;
• 1 łyżka. l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie umyj namoczone ogórki.
2. Sterylizuj słoiki. Nie zapomnij ich najpierw umyć.
3. Napełnij suche, wysterylizowane słoiki warzywami w pozycji pionowej.
4. Umieść litr soku na kuchence, natychmiast dodaj sól i cukier.
5. Doprowadzić do wrzenia, dobrze wymieszać. Upewnij się, że produkty luzem zostały rozpuszczone.
6. Dodaj kwas cytrynowy do słoików.
7. Do pojemników wlać gorący sok jabłkowy.
8. Przykryj pokrywkami.
9. Sterylizować przez 12 minut.
10. Zapieczętuj i odwróć. Po 24 godzinach wyjąć do długotrwałego przechowywania.

Z miętą, cebulą i marchewką

Zapraszamy do wypróbowania tego niezwykłego połączenia.

Na 1 litr potrzebujesz:

• 700 g ogórków;
• dwie duże cebule;
• jedna duża marchewka;
• 4-5 liści mięty;
• 1 łyżka. l. esencja octowa;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 1,5 łyżki. l. sól.

Jak gotować:

1. Przygotuj ogórki według wersji klasycznej.
2. Cebulę pokroić w pierścienie.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
4. Umyj liście mięty w zimnej wodzie.
5. Połóż kilka krążków cebuli na dnie wysterylizowanych słoików i dodaj trochę startej marchewki.
6. Napełnij słoik ogórkami do połowy.
7. Na wierzch połóż pozostałe krążki cebuli i marchewkę.
8. Pozostałe ogórki włóż do słoika.
9. Na samej górze ułóż listki mięty.
10. Zagotuj wodę.
11. Wlać wrzącą wodę do słoików i przykryć pokrywkami. Schłodzić przez 15 minut.
12. Ostrożnie wlej wodę z powrotem, tak aby mięta pozostała w słoiku.
13. Zagotuj ponownie, ponownie napełnij słoiki wrzącą wodą.
14. Schłodzić przez 7 minut.
15. Na koniec wlej wodę na patelnię i od razu dodaj sól i cukier. Zagotuj.
16. Dodaj esencję do wrzącej wody i natychmiast zdejmij z ognia.
17. Napełnij pojemniki marynatą.
18. Zakręcić pokrywki i pozostawić w temperaturze pokojowej na 48 godzin.

Miętę można dodać przed trzecim nalaniem. Dzięki temu pozostanie świeższy.

Z gałęziami sosny

Sosnowy aromat wypełni Twoją kuchnię, gdy tylko otworzysz słoiczek tego preparatu.

Na 1 litr potrzebujesz:

• 900 g ogórków;
• dwie gałązki sosnowe (o długości około 6 cm);
• 1 łyżeczka. esencja octowa;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć na co najmniej pięć godzin. Dobrze je spłucz.
2. Umyj słoiki roztworem sody i wysterylizuj.
3. Umieść gałęzie sosny na dnie pojemników.
4. Następnie napełnij je ogórkami.
5. Zagotuj wodę.
6. Do wrzącej wody dodać sól i cukier.
7. Zamieszać. Gotuj jeszcze kilka minut.
8. Do słoików dodaj esencję octową.
9. Natychmiast wlej marynatę.
10. Przykryj pojemniki pokrywkami i sterylizuj przez 11 minut.
11. Zapieczętuj i pozostaw w pokoju na dwa dni.

Z tartym chrzanem i estragonem

Ogórki przygotowane według tego przepisu okazują się bardzo chrupiące.

Składniki na 1 litr:

• 900 g ogórków;
• 1 korzeń chrzanu (mały);
• 2-3 liście chrzanu;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 łyżeczka. posiekany suchy estragon;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 4 łyżki l. Sahara;
• ziarnka pieprzu.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj ogórki jak w wersji klasycznej.
2. Zetrzyj korzeń chrzanu na drobnej lub średniej tarce.
3. Liście chrzanu dokładnie umyj w chłodnej wodzie.
4. Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż dwa liście chrzanu i część startego chrzanu.
5. Napełnij słoiki warzywami w całości.
6. Posyp pozostałym liściem chrzanu, startym chrzanem i estragonem.
7. Zagotuj wodę z solą i cukrem.
8. Dodaj ziarna pieprzu do wrzącej wody. Gotuj przez 2-3 minuty.
9. Wlać kwas cytrynowy do słoików.
10. Wlać marynatę o jedną trzecią, następnie do połowy i tak dalej.
11. Sterylizować przez 10 minut.
12. Zakręcić, odwrócić i owinąć na 48 godzin.

Z papryką, bazylią i kolendrą

Przepis dla miłośników pikantnych warzyw.

Wymagane na 1 litr:

• 700 g ogórków;
• 2-3 papryki (najlepiej czerwone);
• dwie gałązki bazylii;
• 1 łyżka. l. sól bez zjeżdżalni;
• 3 łyżki l. czubaty cukier;
• 1 łyżka. l. esencja octowa;
• 1 łyżeczka. kolendra

Metoda gotowania:

1. Przygotuj ogórki do marynowania zgodnie z klasycznym przepisem.
2. Bazylię grubo posiekać.
3. Paprykę pokroić w plasterki.
4. Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż posiekaną bazylię.
5. Następnie napełnij słoik ogórkami, umieszczając między nimi plasterki papryki.
6. Na wierzch połóż kolendrę.
7. Rozpuść sól i cukier w wodzie, a następnie podpal.
8. Po zagotowaniu esencję przelać do słoików i od razu zalać marynatą.
9. Sterylizować przez 10 minut (na litrowy słoik).
10. Zamknąć i pozostawić w pomieszczeniu na 30-35 godzin.

Warunki przechowywania

Jeśli ogórki przechowywane są w piwnicy, możesz cieszyć się chrupiącymi marynowanymi warzywami przez 12 miesięcy. Jeśli preparaty były przechowywane w mieszkaniu, lepiej je zjeść w ciągu 7-9 miesięcy. Nawet jeśli warzywa się nie zepsują, smak nie będzie już taki sam, a chrupkość najprawdopodobniej zniknie.

Ważny! Otwarty słoik należy przechowywać w lodówce, solanka powinna całkowicie przykryć ogórki. Otwarte warzywa należy spożyć w ciągu 5-6 dni.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Zalecenia osób, które przygotowują preparaty od kilku lat, zawsze się przydadzą:

1. Jeśli w tym samym przepisie używasz plasterka cytryny i kwasu cytrynowego, dodaj więcej cukru.
2. Nie łącz ogórków kiszonych z octem z selerem – smak Cię zawiedzie.
3. Nie wysyłaj od razu umytych słoików do sterylizacji. Pozwól im trochę wyschnąć i ogrzać się. Należy je myć chłodną wodą.

Opinie

Gospodynie domowe dzielą się swoimi uwagami na temat sterylizacji na forach internetowych – przyjrzyjmy się niektórym z nich.

Elena, Czystopol: „Gotuję ogórki z dodatkiem kwasku cytrynowego. W ten sposób smakuje lepiej. Mam swój sposób na to, żeby były bogate i nie kwaśne: dodaję kilka gałązek czerwonych porzeczek. Spróbuj, będziesz mile zaskoczony smakiem.”

Jarosław, Twer: „Od 5 lat przygotowuję ogórki kiszone na zimę. Nie jestem leniwy i sterylizuję słoiki na początku i na końcu gotowania. Radzę wszystkim gospodyniom domowym, aby zrobiły to samo, uratuje to waszą pracę.

Podsumujmy to

Każdy może przygotować ogórki kiszone na zimę w słoikach. Najważniejsze jest, aby wybrać dojrzałe i zdrowe owoce, dokładnie je namoczyć i umyć, a następnie wysterylizować słoiki. W celu długotrwałego przechowywania do preparatów dodaje się ocet, esencję octową lub kwas cytrynowy.

Sterylizację gotowego produktu można zastąpić potrójnym nadzieniem. Ogórki najlepiej przechowywać w piwnicy - tam wytrzymają rok, nie tracąc smaku. Otwarty słoiczek przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 5-7 dni.