Jak fermentować buraki w domu: najsmaczniejsze przepisy na przetwory i przydatne wskazówki dotyczące ich przygotowania
Marynowane warzywa są łatwe w przygotowaniu i stanowią doskonały dodatek do pierwszego i drugiego dania. Oprócz tradycyjnej kiszonej kapusty gospodynie domowe uwielbiają gotować buraki. Produkt bogaty w witaminy i zdrowe składniki, wygląda apetycznie i kolorowo na stole. Jego regularne stosowanie normalizuje pracę przewodu pokarmowego i poprawia odporność. Jak fermentować buraki w domu - przeczytaj nasz artykuł.
Korzyści i szkody aromatycznych przekąsek
100 g marynowanych buraków zawiera tylko 31 kcal. Oznacza to, że przekąska doskonale wpisuje się w zdrową i prawidłową dietę. Warzywo zapewnia stabilną pracę jelit i pomaga pozbyć się zaparć.
Marynowane buraki mają również inne korzystne właściwości:
- oczyszcza i regeneruje komórki wątroby;
- służy jako skuteczna ochrona przed wirusami i drobnoustrojami w zimnych porach roku;
- dzięki magnezowi obniża ciśnienie krwi;
- usuwa odpady i toksyny z organizmu;
- normalizuje funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
- ma działanie przeciwzapalne.
Ciekawy! Produkt zawiera witaminy A, B, C, E, kwas foliowy, beta-karoten, PP. Fosfor i potas zajmują kluczowe miejsce – są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów organizmu.
Marynowane buraki są przeciwwskazane dla osób cierpiących na zapalenie żołądka lub wrzody. Zawarty w naczyniu ocet powoduje podrażnienie błony śluzowej żołądka i uczucie dyskomfortu, a produkt zwiększa także kwasowość w żołądku.Osoby chore na cukrzycę nie powinny nadużywać marynowanych buraków: 1-2 łyżki dziennie nie zaszkodzą, ale duża ilość zwiększa poziom cukru we krwi.
Przepisy na marynowane buraki
Doświadczeni mieszkańcy lata i kucharze wolą sami gotować buraki. Domowe przetwory okazują się wielokrotnie smaczniejsze i zdrowsze od tych kupowanych w sklepie. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym przepisom kulinarnym.
Prosty przepis
Szybki i łatwy sposób na przygotowanie startera z buraków. Poradzi sobie z tym nawet początkujący amator, który nigdy nie miał styczności z marynowanymi warzywami. Przekąska urozmaica każdą dietę. Czas gotowania wynosi 50-60 minut.
Lista składników dania:
- 1 kg buraków;
- 700 ml wody;
- 40 g soli.
Przygotowanie:
- Buraki opłukać pod zimną bieżącą wodą i osuszyć ze wszystkich stron. Obierz i pokrój w małe kostki. Niektóre gospodynie domowe wolą zetrzeć go na grubej tarce.
- Do garnka wlać wodę, dodać sól, dokładnie wymieszać. Postaw na małym ogniu i gotuj przez 10 minut.
- Pokrojone warzywa korzeniowe włóż do czystych, sterylnych słoików i zalej marynatą. Przykryj pokrywkami i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu, takim jak lodówka lub piwnica.
- Produkt jest gotowy do użycia po 10 dniach.
Z marchewką
100 g marchwi zawiera zaledwie 41 kcal, dlatego danie z dodatkiem tego warzywa zachowuje swoje walory. Marchew dodaje miękkiego i przyjemnego smaku, dzięki czemu przekąska jest jeszcze jaśniejsza i piękniejsza. Zimą słoiki z nią stanowią doskonałe źródło witamin.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 2 kg buraków;
- 2 kg marchewki;
- 50 g soli;
- 500 g cebuli.
Przygotowanie:
- Warzywa dokładnie opłucz, osusz i pokrój w dowolne paski.
- Składniki włóż do czystych słoików w następującej kolejności: buraki, cebula, marchewka. Posypać solą.
- Pozostawić pod ciśnieniem na 12 godzin, następnie dokładnie wymieszać. Pozostaw na kolejne 12 godzin.
- Po upływie tego czasu odcedź powstały sok.
- Przygotuj marynatę: wodę wymieszaj z solą i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Wlać marynatę do słoików.
- Przedmioty obrabiane należy umieścić pod ciśnieniem w ciemnym i chłodnym miejscu. Przystawka będzie gotowa za 2-3 dni.
Ciekawy! Podczas fermentacji większość cukrów rozkłada się i zamienia w kwas. Organizm otrzymuje wolniej węglowodany i cukry, dzięki czemu szkliwo zębów pozostaje prawidłowe, a ilość cukru we krwi nie wzrasta. Buraki marynowane są znacznie bardziej miękkie niż surowe, dlatego polecane są osobom, które mają problemy z zębami.
Z czosnkiem
Czosnek dodaje potrawie ostrości i pikanterii. Ta przystawka dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 0,5 kg buraków;
- 5 ząbków czosnku;
- 0,5 l wody;
- 40 g soli;
- 4 liście laurowe;
- 5 groszków ziela angielskiego.
Przygotowanie:
- Przygotuj solankę: zagotuj wodę, dodaj sól, dokładnie wymieszaj. Fajny.
- Buraki umyć, ugotować i pokroić w małe plasterki.
- Wysterylizuj słoik, napełnij go burakami, papryką, czosnkiem i liśćmi laurowymi. Zalać zimną solanką.
- Pozostawić w temperaturze pokojowej na dwa dni, następnie odstawić w chłodne miejsce. Zużyć po trzech dniach.
- Przed podaniem dopraw danie oliwą lub olejem roślinnym. Dodać posiekany czosnek lub cebulę, czarny lub czerwony pieprz do smaku.
Z chlebem żytnim
Oryginalny przepis na ten zakwas pamiętany jest od niepamiętnych czasów. Chleb żytni zawiera dużo błonnika twardego, który ma wiele dobroczynnych właściwości i wspomaga pracę przewodu pokarmowego. Chleb żytni jest także źródłem błonnika.
Lista składników do przygotowania przekąski:
- 4 kg buraków;
- 80 g kminku;
- 400 g chleba żytniego.
Przygotowanie:
- Buraki umyj, obierz, pokrój na małe kawałki. Włóż do głębokiej miski, dodaj sól, kminek i wodę.
- Chleb żytni namoczyć w ciepłej wodzie i odcedzić. Powstałą solankę wlać do miski.
- Miskę umieścić pod ciśnieniem i odstawić w ciepłe miejsce. Po dwóch dniach włóż do lodówki. Produkt jest gotowy do użycia.
Ciekawy! Zawartość kminku sprawia, że danie jest jeszcze zdrowsze i pikantne. Przyprawa posiada goryczkę, która harmonijnie łączy się z bardziej neutralnym smakiem buraków. Lekarze twierdzą, że kminek poprawia jakość snu, pomaga zwalczać bezsenność i normalizuje pracę układu nerwowego.
Pikantne marynowane buraki
Do przygotowania pikantnych buraków używa się różnorodnych przypraw: kminku, kolendry, bazylii, pieprzu, pietruszki, koperku, suszonego czosnku. Przyprawy dobierane są w oparciu o osobiste gusta i preferencje.
Do klasycznego przepisu na pikantne marynowane buraki będziesz potrzebować:
- 1,5 kg buraków;
- 2 średniej wielkości cebule;
- 25 g kminku;
- goździki do smaku;
- 2 liście laurowe;
- 800 ml wody;
- 20 g soli.
Przygotowanie:
- Buraki umyj, obierz, pokrój w średnie plasterki.
- Wymieszaj wodę i sól, gotuj solankę przez kilka minut, ostudź.
- Cebulę pokroić w półpierścienie.
- Buraki i cebulę włóż do czystych, sterylnych słoików i zalej solanką. Dodaj przyprawy, zioła i przyprawy do smaku.
- Słoiki umieścić pod ciśnieniem i przechowywać w temperaturze pokojowej przez tydzień.
- Wstawić do lodówki i spożyć w ciągu miesiąca.
Przepis według Bołotowa
Ukraiński akademik i biolog Borys Bołotow oferuje szeroki wybór przepisów na preparaty na każdy dzień, które jego zdaniem będą doskonałą profilaktyką różnych chorób. Marynowane buraki według Bołotowa mogą złagodzić wiele chorób i wzmocnić układ odpornościowy.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg buraków;
- 80 ml wody;
- 30 g soli;
- 30 g cukru;
- 20 g kwaśnej śmietany.
Przygotowanie:
- Buraki obierz, posiekaj i włóż do czystego słoika. Warzywa zalać wodą, dodać sól, cukier i śmietanę.
- Słój odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Jeśli pojawi się pleśń, ostrożnie usuń ją łyżką.
- Po 1-2 dniach włóż przekąskę do lodówki, gdzie będzie przechowywana przez kolejne 10-12 dni.
Buraki słodko-kwaśne
Smaczne i sycące danie, które będzie pasować na każdy świąteczny stół. Przed jedzeniem warzywa skrapia się olejem słonecznikowym.
Aby przygotować słodko-kwaśną przekąskę, będziesz potrzebować:
- 1 kg buraków;
- 1 cebula;
- 40 g kminku;
- 750 ml wody;
- 15 g soli;
- 40 g kolendry.
Przygotowanie:
- Buraki umyj i usuń skórkę. Przekroić na cztery części i pokroić w cienkie plasterki.
- Rozpuścić sól w wodzie, zagotować powstałą solankę i ostudzić.
- Cebulę pokroić w krążki i razem z burakami umieścić w czystych i sterylnych słoikach.
- Zalać solanką i zwinąć. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez tydzień, a następnie umieścić przedmioty w piwnicy lub piwnicy na miesiąc.
Porady i wskazówki
Jak prawidłowo fermentować buraki? Sekrety i zalecenia doświadczonych gospodyń domowych pomogą Ci odpowiedzieć na to pytanie:
- Zwróć uwagę na odmianę buraków. Drobne, elastyczne warzywa korzeniowe o wyraźnym smaku doskonale nadają się do fermentacji. Przyjrzyj się bliżej odmianom Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Te warzywa są słodkie i soczyste.Jeśli kupujesz produkty w sklepie, wybieraj gładkie owoce, bez zarysowań i innych uszkodzeń.
- Przed gotowaniem dokładnie przestudiuj przepis i wcześniej kup wszystkie niezbędne składniki.
- Dokładnie myj warzywa, zioła i naczynia.
- W przypadku solanki należy używać czystej, przefiltrowanej wody.
- Krojąc warzywa na plasterki, upewnij się, że wszystkie są mniej więcej tej samej wielkości – dzięki temu fermentacja będzie przebiegać równomiernie.
- Użyj grubej soli kamiennej.
- Oprócz tradycyjnej soli i pieprzu dodawaj do przystawek także inne przyprawy. Na przykład mieszanka ziół prowansalskich.
- Przestrzegać okresu przydatności do spożycia.
- Zamknij szczelnie słoiki.
Przeczytaj także:
Prawidłowo uprawiamy buraki stołowe: od wyboru odmiany po zbiór.
Wniosek
Ważne jest, aby fermentować buraki zgodnie ze wszystkimi zasadami. Do gotowania używa się gładkich małych owoców, ziół, przypraw i ziół. Miłośnicy pikantnych potraw dodają do przepisu mieszankę czerwonej i czarnej papryki. Dla tych, którzy wolą łagodniejszy smak, przygotowaliśmy przepis bez soli z pieczywem drożdżowym.
W celu lepszej fermentacji słoiki umieszcza się pod ciśnieniem, aby z warzyw wypłynęło więcej soku. Przechowuj preparaty w lodówce lub piwnicy, aby nie utracić walorów i smaku. Marynowane warzywa dodaje się do barszczu, sałatek lub po prostu stawia na stole jako przekąskę.