Jak w fabryce wytwarza się cukier z buraków i czy można go samemu zdobyć w domu?
Rosja zajmuje drugie miejsce na świecie po Stanach Zjednoczonych w produkcji cukru z buraków. Przez dwa stulecia technologia przetwarzania pozostała praktycznie niezmieniona. Jedynie fabryki zostały zautomatyzowane i wymagają obecnie jedynie kontroli człowieka.
W tym artykule dowiesz się, jak z buraków powstaje cukier i czy to doświadczenie można powtórzyć w domu.
Najlepsze odmiany buraków cukrowych
Bulwy tej rośliny zawierają około 20% cukrów. Dzięki temu od wielu lat z powodzeniem można z nich wydobywać cukier.
Brane są pod uwagę najlepsze odmiany:
- Czechy - produkuje duże owoce (do 2 kg) z szybkim dojrzewaniem i długim przechowywaniem.
- Bona - owoce po 300 g, odmiana odporna na suszę.
- Araxia charakteryzuje się wysoką produktywnością (z 1 hektara ziemi uzyskuje się 800 owoców).
- Big Ben - jego wydajność wynosi 700 jednostek z 1 hektara, owoce nie są podatne na tworzenie się pustek w miąższu.
Jak w fabryce otrzymuje się cukier z buraków cukrowych
Proces pozyskiwania cukru z roślin okopowych odbywa się w zautomatyzowanej instalacji i obejmuje kilka etapów.
Wybór surowców
Po dostarczeniu buraków do zakładu owoce są ważone i selektywnie sprawdzane pod kątem integralności i zawartości cukru.. Owoce są następnie rozładowywane na przenośnik taśmowy prowadzący do pralki.
Mycie
Na przenośniku znajdują się różne pułapki. Oddzielają duże śmieci: kawałki ziemi, kamieni, trawy, a także odcinają wierzchołki. Sam zlew jest obracającym się bębnem, do którego dostarczany jest strumień wody.
Owoce pod wpływem tarcia o siebie i silnego strumienia zostają oczyszczone z pozostałych zanieczyszczeń. Całym procesem steruje operator: to on monitoruje jakość prania na monitorze.
ciąć
Następnie czyste warzywa kierowane są do kolejnego etapu – krojenia. Ostrza są instalowane wewnątrz specjalnej maszyny. Owoce wpadające pod nóż zamieniają się w wióry.
Odniesienie. Od jakości tego etapu zależy w dużej mierze ilość wyekstrahowanego w przyszłości cukru. Frytki powinny być gładkie i cienkie.
Ekstrakcja cukru
Teraz chipy są wysyłane do dyfuzora. Jest to kolumna, wewnątrz której znajduje się ślimak (śruba, jak w maszynce do mięsa). Ruch wiórów wzdłuż niego następuje od dołu do góry. Woda przepływa w sposób ciągły, wbrew ruchowi buraków, od góry do dołu. Cukier zawarty w burakach rozpuszcza się. Cały proces odbywa się w określonej temperaturze i bez dostępu tlenu. Po zakończeniu dyfuzji syrop z buraków cukrowych pozostaje na dnie kolumny, a odcukrzone chipsy na górze.
Odniesienie. Prasowanych wysłodków buraczanych nie wyrzuca się. Jest suszony i karmiony zwierzętami gospodarskimi.
Proces ekstrakcji cukru z jednej partii trwa 100 minut.
Oczyszczanie sokiem
Sok w swojej pierwotnej postaci nie podlega krystalizacji. Oprócz 13% cukru zawiera około 2% różnych zanieczyszczeń. Usuwa się je wapnem palonym, które zbiera niepotrzebne cząstki.
Kondensacja i krystalizacja
W urządzeniach próżniowych dochodzi do kondensacji. Atmosfera w nich jest rozrzedzona, co pozwala na zagotowanie syropu w temperaturze 70 stopni. Dzieje się tak, ponieważ w wyższych temperaturach cukier po prostu się pali.
W ten sposób ciecz gotuje się w sześciu etapach, staje się grubsza i bardziej skoncentrowana.. W rezultacie sok zawiera nie 13% cukru, ale 60%.
Może się przydać:
Jak prawidłowo stosować wywar z buraków na różne choroby
Tworzenie cukru
Teraz kryształki cukru należy oddzielić od cieczy.. Zagęszczony sok kierowany jest do wirówki, gdzie pod wpływem siły odśrodkowej cukier osadza się na ściankach bębna.
Wysuszenie
Ostatni etap. Mokry cukier transportowany jest do komory suszącej, gdzie suszy się w temperaturze 100 stopni. Instalacja jest w tym czasie w ciągłym ruchu. Cukier granulowany jest gotowy. Pozostaje tylko schłodzić go do temperatury pokojowej w tej samej komorze.
Jak zrobić cukier w domu
Pomimo pozornej złożoności procesu, można go łatwo powtórzyć w domu.. Oczywiście w nieco uproszczonej wersji.
Niezbędny sprzęt
Aby uzyskać cukier w najprostszy sposób, będziesz potrzebować:
- buraczany;
- płyta;
- piekarnik;
- garnek;
- ciężki przedmiot dla prasy;
- szeroki, niski pojemnik, taki jak umywalka.
Aby uzyskać skuteczniejszą ekstrakcję cukru, możesz kupić autoklaw.. Jest to specjalne urządzenie do ogrzewania w wysokich temperaturach pod ciśnieniem wyższym od ciśnienia atmosferycznego. Znacząco przyspiesza proces gotowania i zwiększa wydajność gotowego produktu. Jeśli planujesz cały czas przygotowywać cukier w domu, to na pewno się przyda.
Instrukcje produkcyjne krok po kroku
Istnieje wiele sposobów wytwarzania cukru w domu. Poniżej znajdują się krótkie instrukcje krok po kroku.
Metoda pierwsza, „babcina”:
- Buraki umyj, obierz i pokrój w cienkie koła.
- Umieść je w glinianym garnku i włóż do piekarnika lub piekarnika. Upewnij się, że koła się nie palą.
- Gdy buraki będą miękkie, ułóż je na blasze do pieczenia i włóż z powrotem do piekarnika, aby wyschły.
- Pozostaje tylko zmielić suszone plastry na mąkę, a domowy cukier granulowany jest gotowy.
Rada. Niektóre plasterki można pozostawić nie posiekane. Świetnie komponują się z niesłodzoną herbatą.
Metoda druga, uzyskanie syropu:
- Buraki umyj, odetnij korzenie i wierzchołki wraz z wierzchołkami. Nie ma potrzeby usuwania skóry.
- Owoce włóż szczelnie do garnka z wrzącą wodą. Wody powinno być dużo, aby górne części roślin okopowych nie otworzyły się po odparowaniu.
- Gotuj przez godzinę. Poczekaj, aż buraki ostygną i usuń skórkę.
- Miąższ pokroić w cienkie plasterki o grubości do 1 mm.
- Pokrój te talerze w poprzek na cienkie paski. Słomkę owinąć kawałkiem materiału i umieścić pod prasą.
- Powstały miąższ włóż z powrotem do garnka i dodaj wodę w stosunku objętości buraków do wody 2:1.
- Gotuj przez 30 minut. Płyn z patelni wlać do płynu otrzymanego z prasy.
- Ciasto wyłożyć na ściereczkę i ponownie włożyć pod prasę.
- Powstały sok wlać do rondla i podgrzać do 70-80 stopni.
- Przecedzić sok przez kilka warstw gazy.
- Przecedzony sok wlać do szerokiego, niskiego pojemnika i gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje. W tym czasie nadmiar wilgoci odparuje.
- Syrop włóż do zamrażarki.
- Zamrożony syrop zmiel w młynku do kawy lub pokrój w kostkę, jak rafinowany cukier.
Metoda trzecia, zaawansowana technologicznie:
- Warzywa korzeniowe myjemy, obieramy i wkładamy do autoklawu.
- Buraki gotować na parze pod ciśnieniem 1,5 atm. aż miąższ zmięknie.
- Zmiel owoce i dwukrotnie przepuść je przez prasę, jak w drugiej metodzie.
- Odcedzony płyn odparować w ten sam sposób, aż powstanie gęsty syrop.
- Zamrozić i posiekać.
Wynik
Ponieważ w domu nie ma niezbędnej bazy technologicznej w postaci wirówek, aparatury dyfuzyjnej, wapna palonego itp., objętość cukru jest znacznie mniejsza. Aby uzyskać 1 kg granulowanego cukru, trzeba przetworzyć 5 kg warzyw korzeniowych. Co więcej, rezultatem nie jest czysty, znany cukier, ale rozcieńczony syrop.
Całkowita zawartość cukru w domowym syropie wyniesie tylko 5% całkowitej masy.
Przeczytaj także:
Jakie są zalety buraków i jak można je wykorzystać?
Jak rozpoznać alergię na buraki i szybko pozbyć się jej objawów
Różnice w stosunku do procesu otrzymywania cukru trzcinowego
Pomimo powszechnego przekonania, że cukier trzcinowy jest lepszy od cukru buraczanego, w rzeczywistości mają one dokładnie taki sam skład. Rafinowane, mają ten sam biały kolor, smak i skład.
Jeśli mówimy o formach nierafinowanych, różnice są i to znaczne. Nierafinowany cukier buraczany nie nadaje się do spożycia, natomiast cukier trzcinowy, wręcz przeciwnie, jest wysoko ceniony. Ma karmelowy smak i ciepłą brązową barwę.
Główną i jedyną różnicą w procesie pozyskiwania cukru z trzciny cukrowej jest to laska nie jest zmiażdżona. Sok jest z niego natychmiast wyciskany. Pozostałe etapy w fabryce są takie same: odparowanie, filtracja, krystalizacja i suszenie.
Podsumujmy to
Zdobycie cukru w domu jest zadaniem dość kłopotliwym i czasochłonnym. Nie będzie możliwe przygotowanie dokładnie tego samego cukru granulowanego, co w sklepie, ze względu na złożoność sprzętu. Nawet jeśli dysponujesz czymś bardziej zaawansowanym technologicznie niż zwykły rondelek – autoklawem, możesz tylko częściowo zwiększyć objętość gotowego produktu i przyspieszyć proces.
Średnia produktywność metod domowych wynosi 1 kg cukru z 5 kg buraków. Tak czy inaczej, produkcja cukru w domu jest bardzo ciekawym doświadczeniem i okazją do przejścia na samowystarczalność cukrową, kiedy nie trzeba być uzależnionym od cen za niego w sklepie.