Czym różni się kasza gryczana zielona od zwykłej, która jest zdrowsza?

Czym różni się zielona gryka od zwykłej gryki? To pytanie zadają sobie osoby, które znają wyłącznie zboża brązowe. Dobroczynne i lecznicze właściwości zielonej kaszy gryczanej sprawiły, że jest to ulubiona potrawa miłośników zdrowego odżywiania. Ten jest pyszny produkt dietetyczny Ma ogromną wartość odżywczą, ale jest też niskokaloryczna.

Przyjrzyjmy się różnicom między kaszą gryczaną zieloną i brązową i dowiedzmy się, która jest zdrowsza.

Co to jest zielona kasza gryczana

Zarówno gryka brązowa, jak i zielona są cennymi zbożami zbożowymi, gryką nasienną. Dlaczego jedna kasza gryczana jest brązowa, a druga zielona? Zielony to nieprzetworzone jasne jądro o zielonkawym odcieniu. To naturalny kolor kaszy gryczanej. Podczas jego produkcji ziarno jest oczyszczane bez obróbki cieplnej. W wyniku ekspozycji termicznej ziarna brązowieją.

Wcześniej kasza gryczana była tylko smażona. Obecnie stosowana jest metoda hydrotermalna: ziarna poddaje się działaniu pary, a następnie suszy. Brązowe jądra gotują się szybciej. Ale w domu można kiełkować tylko zielone zboża. Brązowy nie kiełkuje.

Na półkach sklepowych trudno znaleźć grykę niełuskaną. Już oczyszczony produkt trafia do sprzedaży. Jeśli myślisz, że kasza gryczana premium ma tylko kolor brązowy, to się mylisz. Obydwa rodzaje zbóż są pierwszej klasy.

Wartość odżywcza

Kasza gryczana zielona jest cennym źródłem minerałów, witamin i aminokwasów. Wegetarianie czerpią z niego białko.

Zboża są bogate w błonnik.Zielona kasza gryczana jest lekkostrawna i zapewnia uczucie sytości na długi czas.

Skład mineralny, witaminy, aminokwasy

Zielona gryka zawiera:

• żelazo - 6,5 mg;
• wapń – 20,5 mg;
• potas – 379 mg;
• fosfor - 295 mg;
• jod – 3,2 mcg;
• cynk – 1,9 mg;
• magnez – 198 mg;
• sód - 1,0 mg;
• fluor – 22 mcg;
• miedź - 1,1 mg;
• mangan – 1,3 mg;
• selen – 8,3 mcg.

Imponująca jest także ilość witamin w 100 g:

• witaminy z grupy B – 1,32 mg;
• witamina A – 5,9 mcg;
• witamina E – 6,6 mg;
• kwas nikotynowy (PP) – 4,1 mg.

Zboża zawierają kompleks trzech niezbędnych dla człowieka aminokwasów: leucynę, izoleucynę i walinę.

Ważny! Niedobór aminokwasów prowadzi do osłabienia pamięci, zdolności umysłowych i obniżonej odporności.

To właśnie ze względu na rekordową ilość minerałów, witamin i aminokwasów w swoim składzie gryka nazywana jest królową zbóż.

Zawartość kalorii, BJU, indeks glikemiczny

Zawartość kalorii w zielonym jądrze jest niższa niż w brązowym: odpowiednio 310 kcal i 335 kcal.

Pod względem zawartości białka w 100 g produktu kolor zielony przewyższa kolor brązowy: odpowiednio 14 g i 12 g. Zawartość tłuszczu jest w przybliżeniu taka sama - 2 g i 3 g, węglowodanów - 60 g i 64 g.

Ważny! Ani brązowe, ani zielone ziarna nie zawierają glutenu ani cholesterolu.

Według indeksu glikemicznego kasza gryczana brązowa przegrywa z kaszą gryczaną zieloną. Indeks glikemiczny jest wskaźnikiem wpływu węglowodanów na zmiany poziomu cukru we krwi. Węglowodany o indeksie glikemicznym 55 lub niższym są wolniej wchłaniane przez organizm i powodują mniejszy, wolniejszy wzrost poziomu cukru we krwi.

Jeśli często spożywasz produkty o wysokim indeksie glikemicznym, procesy metaboliczne w organizmie ulegają zakłóceniu. Prowadzi to do nadwagi. Dużo energii czerpiemy z węglowodanów.Węglowodany dzielą się na szybkie i wolne. Te pierwsze mają wysoki indeks glikemiczny, drugie - niski.

Indeks glikemiczny zbóż zielonych wynosi 50 jednostek, brązowych – 60. Obydwa rodzaje zaliczane są do węglowodanów wolnych. Ale indeks glikemiczny sprawia, że ​​ten pierwszy jest bardziej odpowiedni do żywienia dietetycznego.

Która kasza gryczana jest zdrowsza – zielona czy zwykła?

Korzyści i szkody związane z kaszą gryczaną są ważną kwestią dla zwolenników zdrowej diety. Brązowe jądro jest gorsze od zielonego pod względem ilości składników odżywczych. Zawiera witaminy, mikroelementy i aminokwasy, ale w mniejszym składzie niż w nieprzetworzonych zbożach. W wyniku obróbki cieplnej znaczna część zostaje utracona przydatne substancje, niezbędne dla osoby, ale poprawia się smak.

Odniesienie. Podczas obróbki cieplnej szkodliwe mikroorganizmy giną, a trwałość produktu wzrasta.

Gryka zawiera rutynę (witaminę P). Jest to substancja poprawiająca przepływ krwi. Głównym „strażnikiem” witaminy P jest łupina ziarna. Zawiera 17 razy więcej procedur niż wewnątrz rdzenia. To właśnie on barwi ziarno gryki na zielono. Podczas obróbki cieplnej rutyna ulega zniszczeniu. Wewnątrz jądra pozostaje tylko jego minimalna zawartość. Wysoka zawartość rutyny to kolejny argument przemawiający za zieloną kaszą gryczaną.

Zielone pestki nazywane są produktem dietetycznym i zdrowym. Zboże to jest lekkostrawne i ma właściwości zapobiegawcze, regenerujące i oczyszczające.

Regularne (2-3 razy w tygodniu) stosowanie:

• poprawia krążenie krwi;
• korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, usuwa toksyny i odpady;
• ma pozytywny wpływ na metabolizm;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• reguluje poziom cholesterolu i cukru we krwi;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• zapobiega nowotworom;
• poprawia kondycję włosów i paznokci;
• pomaga w leczeniu trądziku;
• normalizuje wagę;
• zapobiega rozwojowi stwardnienia starczego i problemów z sercem;
• poprawia pracę układu nerwowego.

Zielona kasza gryczana jest bogata w błonnik. 100 g tego zboża zawiera 10%. To 1,5-2 razy więcej niż w przypadku prosa, owsa, ryżu i jęczmienia perłowego!

Ważny! Błonnik usuwa cholesterol z organizmu i zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia.

Jedynym przeciwwskazaniem do spożywania obu rodzajów zbóż jest indywidualna nietolerancja.

Jak prawidłowo ugotować zieloną kaszę gryczaną

Najbardziej przydatna jest kiełkująca i surowa kasza gryczana, ale najczęściej spożywa się ją gotowaną.

Cechy gotowania i jedzenia na surowo

Gotowana kasza gryczana jest pyszna z masłem i olejem roślinnym. Dodaje się go do gotowej owsianki przed jedzeniem.

Aby przygotować gotowaną kaszę gryczaną:

1. Napełnij płatki wodą (1:2).
2. Doprowadzić do wrzenia.
3. Wyjmij z pieca i sprawdź, czy pokrywa jest szczelnie zamknięta.
4. Za 30 minut owsianka gryczana będzie gotowa. Im mniej jest ugotowane, tym bardziej pozostaje przydatne.

Przygotowanie kaszy gryczanej do spożycia na surowo nie zajmuje dużo czasu:

1. Wieczorem zalej płatki ciepłą wodą.
2. Przykryć talerzem i zostawić na noc.

Rano otrzymasz kruchą, smaczną owsiankę bez obróbki cieplnej. Inna opcja przepisu: wieczorem napełnij rdzeń kefirem 0,5% lub 1% tłuszczu.

Surową kaszę gryczaną zmiel w młynku do kawy. Powstały proszek dodaj do koktajli, naleśników i ciasta naleśnikowego. Posiekane płatki zbożowe nadają się do przygotowania zupy gryczanej. Jest przydatny w zaostrzeniach chorób przewodu pokarmowego, gdy wymagane jest dokładne rozdrobnienie lub przecier pokarmowy.

Makaron gryczany (nihonsoba) to danie narodowe Japonii.Jego kolor jest brązowo-szary.

Aby przygotować nihonsobę:

1. Mąkę gryczaną mieszamy z mąką pszenną.
2. Dodaj sól i wodę.
3. Ciasto cienko rozwałkować i pokroić w wąskie paski.
4. Wodę, w której gotował się makaron gryczany, dodać do sosu lub wypić po jedzeniu. Bulion gryczany jest również bogaty w składniki odżywcze.

Kiełkowanie

Metoda kiełkowania bez użycia gazika obejmuje następujące kroki:

1. Opłucz płatki.
2. Namoczyć przez 40 minut w wodzie innej niż kranowa. W tym czasie zboże zostanie dostatecznie nasączone wodą.
3. Dokładnie odcedź i przykryj pokrywką. Nie używaj metalowego pojemnika do kiełkowania.
4. Pozostaw na 14-24 godziny. Opłucz przed jedzeniem.

Kiełkowanie zbóż za pomocą serwetki z gazy jest metodą pracochłonną, ale dla wielu miłośników zdrowej żywności jest ona bardziej znana:

1. Opłucz rdzeń.
2. Umieść ziarna na gazie, a następnie na durszlaku.
3. Przykryj górę trzema kolejnymi warstwami gazy i zalej bieżącą oczyszczoną wodą. Upewnij się, że jest dobrze przeszklony.
4. Umieść durszlak w ciemnym miejscu na 8 godzin. W tym czasie wyklują się kiełki.
5. Następnie ponownie zwilż serwetkę. Pozostaw kiełki na kolejne 6 godzin w tych samych warunkach.
6. Usuń porośniętą kaszę gryczaną z gazy. Dokładnie spłucz.

Kaszę gryczaną dodaje się do każdej sałatki lub spożywa jako samodzielne danie.

Przeczytaj także:

Instrukcje dla kupujących: jak prawidłowo wybrać grykę.

Niesamowite zalety łuski gryki w ogrodzie.

Czego brakuje organizmowi, jeśli ciągle masz ochotę na grykę?

Wniosek

Który kolor kaszy gryczanej jest zdrowszy? Odpowiedź jest jasna: zielony. „Żywe” zboża, które łatwo kiełkują w domu, mają wysoką wartość odżywczą. A wszystko dzięki brakowi obróbki cieplnej.Kasza gryczana zielona nazywana jest królową zbóż. To ulubiony produkt osób dbających o zdrową dietę. Jedz kaszę gryczaną z przyjemnością!