Jak uprawiać czarną fasolę na własnej działce i odpowiednio przygotować powstałe zbiory - najlepsze przepisy

Istnieje ponad osiemdziesiąt odmian fasoli – są wśród nich zarówno te, które można wykorzystać do celów kulinarnych, jak i takie, które pełnią funkcję czysto dekoracyjną. Czarna fasola, która jest zarówno smaczna, jak i zdrowa, cieszy się dużym zainteresowaniem na całym świecie.

W Rosji pojawił się stosunkowo niedawno, a jego wyjątkowe właściwości są mało znane szerokiemu gronu ludzi. Czym czarna fasola różni się od innych odmian? Co można z nim ugotować i jak to zrobić poprawnie? Na te i inne pytania odpowiemy w naszym artykule.

Skład i korzystne właściwości czarnej fasoli

Czarna fasola przewyższa swoje odpowiedniki pod względem ilości białka i grubego błonnika. Białka tych ziaren zawierają prawie dwadzieścia aminokwasów, dzięki czemu są łatwiejsze do strawienia przez organizm.

Błonnik normalizuje pracę układu trawiennego i wspomaga mikroflorę jelitową, pomaga obniżyć poziom cholesterolu oraz zapobiega rozwojowi choroby niedokrwiennej serca i zawału mięśnia sercowego, a także pozwala na dłuższe uczucie sytości.

Wysoka zawartość węglowodanów złożonych w tej fasoli sprawia, że ​​jest to produkt odpowiedni do stosowania przy cukrzycy typu 2.

Wyjątkowa zawartość molibdenu, który bierze udział w wielu procesach metabolicznych, czyni tę odmianę wyjątkową. Kwas foliowy, mangan i magnez wspomagają układ sercowo-naczyniowy. Witaminy z grupy B korzystnie wpływają na układ nerwowy, stabilizując tło emocjonalne.

Antocyjany odpowiedzialne za czarny kolor skórki, wzmacniają naczynia krwionośne i zmniejszają łamliwość naczyń włosowatych, wspomagają produkcję kwasu masłowego w jelitach, który działa przeciwzapalnie.

Flawonoidy roślinne działają przeciwutleniająco, immunostymulująco, przeciwwirusowo i przeciwzapalnie, wiążą wolne rodniki, prowadząc do przedwczesnego starzenia się organizmu i powodując poważne choroby serca i naczyń krwionośnych.

Przeczytaj także:

Jakie są zalety zielonej fasoli?

Jak uprawiać fasolę w domu: przewodnik krok po kroku.

Jak fasola wpływa na organizm mężczyzny, kobiety i dziecka.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania

Względną wadą czarnej fasoli jest duża ilość oligosacharydów wykorzystywanych przez mikroflorę jelitową do funkcji życiowych. Jedzenie fasoli aktywuje mikroflorę, zwiększając powstawanie gazów.

Aby zneutralizować ten efekt, zaleca się częstsze spożywanie roślin strączkowych – błonnik usuwa niekorzystną mikroflorę z jelit.

W krajach, w których kultura gotowania roślin strączkowych sięga wieków, do potraw dodaje się przyprawy, które pomagają organizmowi poradzić sobie z trawieniem.

Interesujący fakt. Awicenna zalecał łączenie ich z octem i solą. W Indiach i na Bliskim Wschodzie asafetida stosowana jest w celu pobudzenia funkcji trawiennych.

Bez wyjątku wszystkie gatunki roślin zawierają lektyny, rodzaj białka, który pozwala im chronić się przed chorobami i szkodnikami. Rośliny strączkowe zawierają fitohemaglutyninę, rodzaj lektyny, która jest niebezpieczna w dużych ilościach.

Najwyższe stężenie tego białka (20 000 do 70 000 jednostek) występuje w fasoli czerwonej, surowe lub niedogotowane mogą prowadzić do poważnego zatrucia pokarmowego.

Ilość fitohemaglutyniny w fasoli czarnej jest znacznie niższa i nie odnotowano żadnych przypadków zatrucia tą odmianą. Zaleca się jednak podgrzanie fasoli, co zmniejsza zawartość tego białka 100-krotnie.

Przeciwwskazane dla osób, u których wcześniej wystąpiły reakcje alergiczne na rośliny z rodziny strączkowych.

Kalorie i wartość odżywcza

100 g czarnej fasoli zawiera 8,86 g białka, 23,71 g węglowodanów, 0,54 g tłuszczu, 8,70 g błonnika i zawartość kalorii – 132 kcal.

Inne przydatne substancje, na które warto zwrócić uwagę:

Jak wybrać i jak ugotować czarną fasolę?

Dostępny jest w sprzedaży w postaci suchej i konserwowanej przez cały rok. Suche sprzedawane jest zazwyczaj w opakowaniach. Kupując należy zwrócić uwagę czy nie jest uszkodzona, czy nie ma śladów po owadach, wilgoci czy pęknięć na ziarnach.

W kuchni ceniony jest słodkawy smak czarnej fasoli z nutą wędzenia, harmonizujący z warzywami i mięsem. Fasola ta dobrze komponuje się z przyprawami, ponieważ łatwo wchłania smaki innych składników potrawy.

Najpopularniejszy w Ameryce Łacińskiej, używany w przepisach Cajun i kreolskich w południowej Luizjanie, a także w kuchni wschodnioindyjskiej i pendżabskiej, fermentowany do produkcji sosu w Azji.

Ziarna te gotuje się dłużej niż inne odmiany - od 1,5 do 3 godzin.

Co ugotować z czarną fasolą: przepisy kulinarne

Tak więc najpopularniejsze przepisy z czarną fasolą.

Puree z fasoli (lub a la hummus)

Składniki:

• 250 g czarnej fasoli;
• 1/2 łyżeczki asafetyda;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. pasta sezamowa tahini;
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
• 1 łyżka. l. sok cytrynowy;
• 1/2 łyżeczki papryka;
• 1 łyżeczka. kminek;
• 1 szczypta soli.

Przygotowanie:

1. Fasolę namoczyć na noc w wodzie. Gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, jednak nie krócej niż 90 minut. Zostaw trochę wody, w której gotowała się fasola.
2. Ugotowaną fasolę i pozostałe składniki umieścić w misie blendera i zmiksować na gładką masę. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, dodać trochę wody, w której gotowała się fasola.
3. Podawane z podpłomykiem, chlebem pita, chlebem pita w połączeniu z cebulą, pomidorami i słodką papryką.

Odniesienie. Tahini można przygotować w domu, a asafetydę można uprawiać we własnym ogródku.

Zupa z czarnej fasoli z boczkiem, suszonymi śliwkami i sherry

Składniki:

• 1,8 litra bulionu mięsnego;
• 400 g suchej czarnej fasoli;
• 150 g chudego boczku w jednym kawałku;
• 1 duża biała cebula;
• 1 duża marchewka;
• 50 g suszonych śliwek;
• 2 gałązki tymianku;
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz;
• Do podania 200 g cienkich plasterków bekonu, wytrawnego sherry i skórki z cytryny.

Przygotowanie:

1. Fasolę namoczyć na noc. Ziarna opłucz, zagotuj w rondlu z wodą i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, odcedź wodę i odcedź na durszlaku.
2. Boczek, cebulę i marchewkę pokroić w drobną kostkę i umieścić w dużym żaroodpornym rondlu wraz z fasolą, suszonymi śliwkami i tymiankiem.
3. Wlać bulion, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zamknij pokrywkę i włóż do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 4 godziny.
4. W międzyczasie smaż plastry boczku na dużym ogniu, aż będą chrupiące, przekładając ugotowany boczek na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
5. Gotową zupę dopraw solą, pieprzem i puree w blenderze.
6. Wlać 1 łyżeczkę do talerzy. sherry, zalać zupą, posypać skórką i dodać podsmażony boczek. Można podawać.

Odniesienie. Sherry można zastąpić wzmocnionym, wytrawnym białym winem.

Zupa z kurczaka z kaszą jęczmienną, kukurydzą i fasolą

Składniki:

• 4 udka z kurczaka;
• 1 szklanka kaszy perłowej;
• 800 g pokruszonych pomidorów z puszki;
• 1 puszka (400 g) czarnej fasoli konserwowej;
• 1,5 szklanki mrożonej kukurydzy;
• 1 średnia cebula;
• 2 łyżeczki mielony kminek;
• 1 łyżeczka. chili w proszku;
• 1 łyżeczka. suszone oregano.

Aby przesłać:

• ser Cheddar;
• kwaśna śmietana;
• 8 zielonych cebul.

Przygotowanie:

1. Kaszę perłową namoczyć w zimnej wodzie przez 4–6 godzin, opłukać i odcedzić na durszlaku.
2. Na patelnię wsypujemy kaszę perłową, dodajemy udka z kurczaka, zalewamy 1,5 litra wody i podpalamy. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę, dodaj pokrojone pomidory i oregano, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
3. Drobno posiekaj cebulę, smaż na oliwie z oliwek, aż będzie przezroczysta, dodaj kminek i chili, mieszaj przez kolejne 30 sekund.
4. Gdy kasza perłowa będzie już gotowa, wyjmij kurczaka z zupy, mięso oddziel od kości i pokrój na małe kawałki. Fasolę odcedź na durszlaku, przepłucz zimną wodą, dodaj do zupy wraz z kukurydzą i gotuj dalej przez 7-10 minut. Wróć kurczaka do zupy i zamieszaj.
5. Zupę rozlać do misek, dodać śmietanę i starty ser cheddar. Posypać zieloną cebulą i natychmiast podawać.

Zupa z czarnej fasoli z kaszą gryczaną

Składniki:

• 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek;
• 330 g ugotowanej lub puszkowanej czarnej fasoli, przepłukanej wodą;
• 100 g cebuli;
• 60 g czerwonej papryki;
• 3 ząbki czosnku;
• ¼ szklanki kaszy gryczanej;
• 1 łyżeczka. mielona papryczka chili;
• 2 szklanki bulionu warzywnego;
• 250 g marchewki;
• 1 liść laurowy;
• 220 g mrożonej kukurydzy;
• 2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy;
• sól dla smaku;
• pieprz cayenne do smaku;
• warzywa do smaku.

Przygotowanie:

1. W rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę, dusić drobno posiekaną cebulę i paprykę przez 5 minut na średnim ogniu.
2. Dodać drobno posiekany czosnek, kaszę gryczaną, papryczkę chili i dusić kolejne 3 minuty.
3. Zalewamy bulionem, dodajemy fasolę, startą marchewkę, kukurydzę i liść laurowy.
4. Dodać 2 szklanki wody, pieprz i sól, przykryć pokrywką, doprowadzić do wrzenia i gotować, aż kasza gryczana będzie gotowa (około 20 minut).
5. Na ostatnie 3-5 minut gotowania dodaj zioła i sok z cytryny.
6. Podawać, gdy będzie gotowe.

Skrzydełka z kurczaka w sosie z czarnej fasoli

Składniki:

• 500 g skrzydełek z kurczaka;
• 1 łyżka. l. ocet z białego wina;
• 2 łodygi zielonej cebuli;
• 1 łyżka. l. sos sojowy;
• 2 łyżeczki olej roślinny.

Na sos:

• 3 łyżki l. wino ryżowe lub wytrawne sherry;
• 2 cm świeży korzeń imbiru;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. brązowy cukier;
• 2 łyżeczki olej sezamowy;
• 50 ml bulionu z kurczaka;
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
• 100 g czarnej fasoli;
• 1 łyżka. l. olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Fasolę namoczyć na noc w wodzie. Opłucz i gotuj w dużej ilości świeżej wody przez 2,5 godziny.
2. Skrzydełka przekrój na pół. W misce wymieszaj sos sojowy i ocet.
3. Włóż skrzydełka do marynaty, dokładnie wymieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
4. Fasolę włóż do durszlaka i zmiksuj.
5. Obierz i posiekaj czosnek i korzeń imbiru, smaż przez 1 minutę z podgrzaną 1 łyżką. l. olej roślinny.
6. Dodać fasolę, bulion, wino, sos sojowy i cukier, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, mieszając, przez 3 minuty. Zdjąć z ognia, wlać olej sezamowy.
7. Cebulę dymkę umyć, osuszyć i pokroić w kawałki o długości 4 cm, na dużej patelni rozgrzać olej, smażyć skrzydełka na dużym ogniu przez 5 minut. Dodaj zieloną cebulę i smaż jeszcze przez 1 minutę.
8. Wlać 4-5 łyżek. l. sos, wymieszać.Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Makaron Muszelki nadziewany czarną fasolą i szpinakiem

Składniki:

• 200 g dużych muszelek makaronowych;
• 1,5 szklanki ugotowanej czarnej fasoli lub 1 puszka z puszki, przepłukana wodą;
• 250-300 g posiekanego szpinaku, świeżego lub mrożonego (najpierw rozmroź);
• 150 g drobno pokrojonych pomidorów, świeżych lub z puszki;
• 4 ząbki drobno posiekanego czosnku;
• 1 łyżeczka. Oliwa z oliwek;
• 1 do 1 ¼ szklanki sosu pomidorowego do spaghetti, lekko solonego;
• 4 łyżki l. lub do smaku sera mozzarella lub innego białego, łatwo topiącego się sera.

Przygotowanie:

1. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na małym ogniu i smaż czosnek przez 5 minut, dodaj pomidory, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
2. Fasolę zmielić na puree. Do pomidorów dodać szpinak i fasolę i dusić przez 5 minut.
3. Gotuj muszelki zgodnie z instrukcją.
4. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.
5. Posmaruj równomiernie dno naczynia żaroodpornego sosem do spaghetti, zachowując ¼ szklanki.
6. Napełnij muszle mieszanką warzywną i umieść je w naczyniu do pieczenia.
7. Skropić pozostałym sosem pomidorowym i posypać serem.
8. Piecz przez 15-20 minut, aż ser będzie lekko złocistobrązowy.

Korzyści z czarnej fasoli w kosmetologii

Z fasoli robi się maseczki. Wysoka zawartość przeciwutleniaczy pomaga skórze zachować wilgoć, poprawiając jej elastyczność.

Dzięki swoim właściwościom antybakteryjnym maseczka oczyszcza skórę, a także odżywia ją witaminami i minerałami.

Aby przygotować maseczkę w domu, zmiel 1 szklankę ugotowanej fasoli w blenderze, powstały miąższ połącz z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny i nałóż na twarz.

Po kwadransie spłucz ciepłą wodą i przetrzyj twarz tonikiem.

Zastosowanie w medycynie ludowej

Traktaty starożytnych Chin wskazywały, że skórka fasoli napędza mocz i żółć, reguluje metabolizm, łagodzi niską kwasowość i leczy zapalne choroby wątroby.

Awicenna wierzył, że fasola jest dobra na klatkę piersiową i płuca. Od wielu stuleci mąka fasolowa była stosowana w leczeniu odleżyn u osób starszych i pieluszkowej u dzieci, egzemy i oparzeń. Liście fasoli stosowane są w wywarach jako środek moczopędny, przy leczeniu zapalenia nerek, cukrzycy, zapalenia trzustki.

Zauważono, że włączenie fasoli do diety przynajmniej raz w tygodniu pozwala uniknąć powstawania kamieni wątrobowych, nerkowych, kałowych i nazębnych.

Sadzenie fasoli i przygotowanie się do niej

Preto należy do pospolitego gatunku fasoli (Phaseoluos vulgaris). Przed sadzeniem należy namoczyć ziarna przez 2-3 godziny w ciepłej wodzie.

Sadzone z ziarnami lub sadzonkami - w zależności od tego, jak szybko potrzebne są pędy. Metodę sadzonek stosuje się w chłodnym klimacie do późniejszego sadzenia w zamkniętym terenie. W ciepłym miejscu ziarna w glebie będą szybciej kiełkować i lepiej się zakorzeniają.

Na sadzonki przygotuj pojemniki z mieszanką torfowo-próchniczą, wykonaj dołki o głębokości 3-4 cm i umieść w nich ziarna. Doniczki umieszcza się w oświetlonym miejscu o temperaturze 20-23 stopni. Po 15-20 dniach sadzonki są gotowe do sadzenia, przesadza się je na otwarty teren w fazie 2-3 liści.

Sadzić w miejscu osłoniętym od wiatru. Gdy robi się zimno, wczesne pędy okrywa się włókniną. Dojrzałe rośliny wytrzymują krótkotrwałe lekkie przymrozki. Pędy są pagórkowate, gdy osiągną wysokość 15 cm, a wierzchołki podwiązuje się tak, aby nie przylegały do ​​sąsiednich roślin.

Fasoli nie sadzi się na swoim pierwotnym miejscu wcześniej niż po 4 latach.Do sadzenia wybierz glebę neutralną, luźną, żyzną i dobrze przepuszczalną.

2-3 dni przed sadzeniem glebę wykopuje się i rozluźnia, przygotowaną glebę dezynfekuje się słabym roztworem nadmanganianu potasu.

Jak uprawiać czarną fasolę na zewnątrz

Odmiana jest ciepłolubna, optymalna temperatura dla wzrostu i rozwoju roślin: 20–25 stopni. Potrzebuje co najmniej 6 godzin intensywnego światła słonecznego. Sadzi się je na otwartym terenie, gdy minie zagrożenie wiosennymi przymrozkami, gdy temperatura utrzymuje się przez dwa tygodnie na poziomie 16 stopni.

Wystarczy terminowo podlewać fasolę, okresowo odchwaszczać i regularnie ją spulchniać, zapobiegając tworzeniu się wysuszonej skorupy na powierzchni gleby oraz sprawdzając, czy nie są uszkodzone przez choroby i szkodniki.

Uprawa fasoli w szklarni

Fasola czarna to łuskana odmiana występująca w połowie sezonu, która do pełnego dojrzewania potrzebuje około trzech miesięcy ciepłej pogody. Sadzenie jej w szklarni jest dobrym rozwiązaniem dla regionów o zimnym klimacie.

Odmiany fasoli czarnej rosną, sadzi się je jako zagęszczenie pomidorów lub papryki w ilości jednego krzewu fasoli na 3-4 rośliny uprawy głównej, a wysokie pomidory jeszcze rzadziej.

Wiąże się je jak ogórki na wysokości 70–80 cm, usuwa się pędy boczne, a wszystko wyżej ściska się nad pierwszym kwiatem. Ważne jest, aby zapewnić wystarczającą wentylację w szklarni, ponieważ wysoka wilgotność może powodować szarą zgniliznę.

Zasady przechowywania czarnej fasoli

W warunkach przemysłowych dobrze wysuszoną fasolę przechowuje się w szczelnych pojemnikach w ciemnych, wentylowanych pomieszczeniach przez okres do 12 miesięcy.Fasolę zakupioną w różnym czasie lepiej rozdzielić do osobnych pojemników lub lnianych worków, gdyż mogą różnić się stopniem wysuszenia.

Tą samą zasadą należy kierować się przy przechowywaniu własnych zbiorów.

Ważny. Naczynia z czarnej fasoli można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

Recenzje ogrodników

Olga: „Podarowali mi czarną fasolę. Posadziłam, teraz strąki mają 9-10 cm długości, co mam z nimi teraz zrobić, gdzie ich użyć? Poczekam, aż wyschną, i włożę je do zupy jak fasolę.

Irina: „Wspięga będzie miała czas dojrzeć, jeśli wyrwiesz krzak przed nadejściem chłodów (ja wyhodowałem go na słupie) i na przykład umieścisz go w szklarni, aby dojrzał. Dojrzałem. Wiele zależy od odmiany, ja wyhodowałem odmianę Preto. Jeśli wykopiesz korzenie, sytuacja nie będzie gorsza. Nie kopałem, krzaki stały tam, aż wyschły. Dość długo wysychały. Nawet po opadnięciu wszystkich liści z winorośli strąki nasion nie straciły turgoru”.

Katarzyna: „Po fasoli, która pokrywa wszystko i wszystkich, w tym roku zdecydowałem się posadzić tylko fasolę krzewiastą. Spośród odmian obierających na naszym rynku znaleziono tylko trzy odmiany: „Mavka”, biała (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), „Zagadka”, biała z kolorowymi plamkami (Svityaz), „Kalinka Nezhenskaya”, czerwona (NK Elit) . Pierwsze dwa są bardzo małe. A teściowa dostała czarną fasolę „dla diabetyków”, zobaczymy, co z tego wyrośnie))).”

Wniosek

Fasola czarna cieszy się coraz większym zainteresowaniem wśród ogrodników. Można ją uprawiać niemal wszędzie, nawet na balkonie, jeśli zapewnimy jej światło słoneczne i komfortową temperaturę przez trzy miesiące.

Wszystkie odmiany, w tym te z czarnymi ziarnami, mają korzystne właściwości.Którą fasolę sadzić: szparagi czy łuskanie, fasolkę krzewiastą czy pnącą to kwestia gustu. Na pewno nie będziesz musiał tego żałować: zachwyci Cię owocami i właściwościami dekoracyjnymi.