Przygotowanie do zimy: jak zamrozić fasolę, zachowując jej korzystne właściwości i co z niej później ugotować

Domowe preparaty pozwalają zaoszczędzić pieniądze i zapewnić właścicielom zdrowe i wysokiej jakości produkty na zimną porę roku. Wszystkie odmiany fasoli zawierają witaminy B, C i T, węglowodany, łatwo przyswajalne białko, wapń i żelazo. Jednak nie każdy z nich nadaje się do przygotowywania preparatów. Dlatego wcześniej zamrozić fasolę na zimę, ważne jest przestudiowanie wszystkich niuansów i cech pracy z tym produktem.

Wybór i przygotowanie roślin strączkowych

Fasola szparagowa różni się od fasoli warzywnej tym, że w jej strukturze nie ma twardej warstwy. Młode strąki nadają się do przygotowania zup, sałatek, gulaszy i dodatków bez konieczności usuwania nasion ze strąków.

Ważny! Jeśli strąki zbierzesz w odpowiednim czasie, nie będą musiały być poddawane długotrwałemu gotowaniu i będą miały delikatny smak.

Możesz zamrozić fasolę w różnych kolorach. Z reguły zielone owoce są sprzedawane w sklepach, ale białe, żółte, fioletowe i czerwone można uprawiać na wsi i gotować. Ponadto po cięciu mogą mieć różne kształty:

• płaski;
• cylindryczny.

Odniesienie. Często do zamrażania wybiera się okrągłe strąki, myśląc, że są znacznie bardziej soczyste i miękkie. Jednak ich kształt nie wpływa na jakość po zamrożeniu.

W razie potrzeby zamroź zielone fasolki w okresie zimowym powinieneś preferować następujące odmiany:

• Król Masła;
• Fakir;
• Dźwig;
• Maska;
• Sonesta.

W celu późniejszego zamrożenia strąki są regularnie usuwane z krzaków: należy je zbierać w czasie, gdy skórka jest jeszcze cienka, a nasiona małe. Strąki gotowe do zamrożenia wyglądają jak na zdjęciu.

Sortując surowce do celów zaopatrzenia, musisz:

• usuń owoce, które mają uszkodzenia mechaniczne lub plamy;
• zdezynfekuj je: namocz je w słabym roztworze sody oczyszczonej i opłucz pod bieżącą wodą;
• strąki ułożyć na sicie i osuszyć na ściereczce;
• przytnij końce po obu stronach.

Takie przetwarzanie eliminuje możliwość zepsucia się produktu i zwiększa jego wartość odżywczą.

Cechy odmian szparagów

Wyróżnia się następujące odmiany fasolki szparagowej:

1. Królewski fioletowy strąk.
2. Złoty nektar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina szparagi.
6. Zwycięzca.
7. Król Jeleni.
8. Nurkowanie w Palomie.

Cechy odmianowe owoców fasolki szparagowej wpływają na ich zastosowanie:

• mięsiste strąki lepiej nadają się do konserwacji;
• cienkie są bardziej odpowiednie do stosowania w gulaszach, zupach i sałatkach.

Spożywa się w pełni dojrzałe nasiona odmian szparagów, jednak w odróżnieniu od zwykłych roślin strączkowych ich łupina jest bardziej szorstka, dlatego wymagają dłuższego moczenia i długotrwałego gotowania. Podobnie jak zwykła odmiana, szparagi uprawiane są w formach krzewiastych, półpnących i pnących i są łatwe w utrzymaniu, dlatego często można je spotkać w ogrodach warzywnych i szklarniach.

Jak zamrozić zieloną fasolkę

Do zamrożenia należy wybrać fasolkę szparagową, która osiągnęła już wymaganą dojrzałość. Strąk powinien być gęsty i elastyczny, jeśli spróbujesz go zgiąć, pęknie. Wewnątrz widoczny jest miąższ w miejscu pęknięcia, jeśli widoczne są nasiona, powinny być one małe, mniej więcej wielkości ziarenka ryżu.

Oczywiście same strąki nasion nie powinny mieć żadnych plam, uszkodzeń itp. Zdarza się, że zwykła, niedojrzała fasola jest udawana jako fasolka szparagowa. Łatwo to zrozumieć: musisz podzielić strąk na dwie części, a jeśli z boku znajduje się włóknista nić, oznacza to, że jest to zwykła fasola.

Przed zamrożeniem zielonej fasolki należy przygotować: opłucz, osusz i przytnij ogony po obu stronach. Strąki są następnie cięte na kawałki dowolnej wielkości. Całość możesz zamrozić – wszystko zależy od Twoich upodobań i życzeń.

Uniwersalna metoda zamrażania

Dzięki blanszowaniu strąki stają się miękkie, zachowując jednocześnie swoje korzystne właściwości, smak i kolor. Rozmrożenie takiego preparatu jest łatwe – i od razu można przygotować sałatkę lub inne dania warzywne, które nie wymagają obróbki cieplnej.

Etapy gotowania:

1. Do dużego rondla wlać 3 litry wody, poczekać, aż się zagotuje i włożyć tam strąki.
2. Gotuj je we wrzącej wodzie przez trzy minuty.
3. Po pewnym czasie wodę odsącza się, a strąki przenosi do pojemnika z lodowatą wodą.
4. Po trzech minutach strąki układa się na czystej szmatce i suszy.
5. Następnie należy włożyć fasolę do pojemnika i włożyć do zamrażarki.

Podstawowe subtelności

Podczas zamrażania fasoli należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• Konieczne jest jak najszybsze umieszczenie przedmiotu w workach lub pojemnikach, aby ziarna nie zaczęły się rozmrażać;
• Nie zmniejszaj ciepła, w przeciwnym razie technologia gotowania zostanie zakłócona;
• Zamiast lodu można używać zimnej wody. Jednak bardziej odpowiednią metodą jest użycie lodu.

Przeczytaj także:

Jak uprawiać pyszną fasolkę szparagową w kraju.

Jak uprawiać czarną fasolę w ogrodzie i prawidłowo ją gotować.

Jakie są zalety fasolki szparagowej, jak ją uprawiać i prawidłowo gotować.

Zamrażanie innych rodzajów fasoli

Właściwa technologia zamrażania fasoli pozwoli uzyskać produkt wysokiej jakości, który następnie zostanie wykorzystany do przygotowania różnorodnych potraw.

Czerwony

Dojrzała fasola zawiera więcej białka niż młode strąki, ale to sprawia, że ​​​​jest nieco trudniejsza do zamrożenia.

Odniesienie. Preparat ten nadaje się do przygotowania przecierów i pierwszych dań.

Dojrzałą czerwoną fasolę można zamrozić na surowo (wstępnie namoczoną) lub gotować do miękkości.

Gotowane mrożone nasiona fasoli należy rozmrażać w lodówce, aby kryształki lodu nie uszkodziły ich delikatnej struktury.

Gotowany

Aby zachować ich korzystne właściwości, lepiej namoczyć fasolę niż ją gotować. Należy moczyć w zimnej wodzie przez jeden dzień, okresowo zastępując ją świeżą wodą.

Ta procedura wygląda następująco:

1. Po zbiorze fasolę oczyszczamy z liści strąków, płuczemy i moczymy przez 12 godzin w wodzie o temperaturze pokojowej.
2. Zmień wodę i umieść nasiona w lodówce na dwa dni. W tym czasie owoce zwiększą swoją wielkość, a w przyszłości znacznie łatwiej będzie je poddać obróbce termicznej.
3. Fasolę włożyć do rondelka, zalać wodą i gotować na małym ogniu do miękkości.
4. Przecedzić przez durszlak i pozostawić do lekkiego przestygnięcia.
5. Owoce włożyć do pojemników i zamrozić.

Odniesienie. Jeśli planujesz stosować produkt w formie puree, możesz rozgnieść owoce i przełożyć produkt do woreczków porcjowanych lub małych pojemników do zamrożenia.

Surowy

Najłatwiejszą metodą jest zamrożenie surowej fasolki szparagowej. W przyszłości taki preparat będzie doskonałym dodatkiem do zup, dań mięsnych czy gulaszy warzywnych.

Ta technika zamrażania wymaga kilku kroków:

1. Przygotuj fasolę, stosując metodę opisaną powyżej.
2. Umieść strąki na dużym płaskim talerzu. Na tym etapie należy je całkowicie wysuszyć i pociąć (w razie potrzeby).
3. W tej formie umieszcza się je w zamrażarce na 4-5 godzin.
4. Wyjmij na talerz i przenieś strąki do pojemników lub plastikowych toreb w celu późniejszego przechowywania.

W puszkach

Rośliny strączkowe dobrze się zamrażają, dlatego z łatwością możesz poddać temu zabiegowi gotową fasolę w puszkach:

1. Można go zamrozić na płasko lub w formie pasztetu lub gotowego dressingu do pierwszych dań.
2. W zależności od wybranej metody należy zmielić go blenderem na jednolitą masę lub przygotować pojemnik z fasolą w pomidorze.
3. Gotowy do zamrożenia produkt należy umieścić w pojemniku, zamknąć i wstawić do zamrażarki.

Ważny! Pamiętaj, aby zostawić na produktach ślady z datą zamrożenia.

Puree z fasoli nie należy rozmrażać w gorącej wodzie ani w kuchence mikrofalowej. Pojemnik należy umieścić na tacy i pozostawić w lodówce na noc.

Jak przechowywać zamrożoną żywność

Zamrożoną fasolę można przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy. Po tym okresie można go używać wyłącznie pod następującymi warunkami:

• w komorze zamrażarki temperatura wynosi -18 stopni lub mniej;
• przedmiot został poprawnie ukończony;
• opakowanie jest wystarczająco szczelne;
• produkt nie był rozmrażany podczas przechowywania.

Strąki można pakować w specjalne pojemniki lub w worki do mrożenia. Wygodniej jest pakować puree fasolowe porcjami: tyle, ile potrzeba do jednorazowego przygotowania potrawy, aby nie rozmrozić całego przygotowanego produktu.

Jak gotować mrożoną fasolkę szparagową

Obecność takiego preparatu pozwala gospodyni domowej przygotować pełne danie lub dodatek w ciągu 20 minut. Prosto ugotowana fasola równie dobrze komponuje się z mięsem, rybami i drobiem.

Gotowanie i gotowanie w powolnej kuchence

Zamrożoną fasolkę szparagową należy gotować przez 5-7 minut. W podwójnym bojlerze proces ten potrwa dłużej – 12-15 minut.

Odniesienie. W przypadku sałatki strąki gotuje się tylko przez trzy minuty.

Zamrożoną fasolkę szparagową zwykle umieszcza się w powolnej kuchence prosto z zamrażarki. Można go przygotować z mięsem, grzybami, rybami lub zbożami. Multicooker umożliwia gotowanie, duszenie, smażenie, a nawet pieczenie potraw - strąki fasoli można gotować w dowolnym trybie, w zależności od pożądanego dania.

Zupa z zielonej fasoli

Mrożona zupa fasolowa może poważnie konkurować z ulubionym barszczem czy solanką. Ta lekka i satysfakcjonująca zupa urozmaici zwykłe menu świeżym i jasnym smakiem.

Składniki:

• mrożona fasolka szparagowa – 200 g;
• ziemniaki – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.;
• czosnek, zioła, sól i przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Obierz i pokrój warzywa: ziemniaki i cebulę w kostkę, marchewkę w cienkie paski.
2. Smażyć cebulę i marchewkę na oliwie z oliwek, aż będą do połowy ugotowane.
3. Do tego dania strąków nie trzeba rozmrażać, będą dobrze gotować w zupie. Do jego przygotowania lepiej wybrać patelnię z grubym dnem: wlać do niej 1,5 litra zimnej wody i wrzucić fasolkę szparagową. Postaw na ogniu, aby się zagotowało.
4. Po ugotowaniu dodać ziemniaki i gotować do miękkości.
5. Gdy ziemniaki będą już wystarczająco miękkie, dodać podsmażone warzywa, sól i przyprawy.
6. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.

Rassolnik z fasolą i piklami

Ta zupa okazuje się bardzo lekka i smaczna. Idealny na gorące lata.

Składniki:

• fasola – 100 g;
• ziemniaki – 2-3 szt. (duży);
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• pomidor – 1 szt. (duży);
• ogórki kiszone – 200-300 g;
• ogórek kiszony – 3/4 szklanki;
• olej roślinny – 40 ml;
• sól i przyprawy - do smaku;
• cukier – 1 łyżeczka;
• liść laurowy – 2-3 szt.

Przygotowanie:

1. Do zupy lepiej jest wziąć małą fasolkę (dowolny kolor). Dobrze jest, jeśli masz zapas mrożonej fasoli, która została wcześniej namoczona. W przeciwnym razie namoczenie zajmie 6-8 godzin. Dopiero potem należy go zagotować. Po ugotowaniu nie ma potrzeby spuszczania wody - to podstawa przyszłej zupy.
2. Podczas gotowania fasoli należy przygotować warzywa: obrać i pokroić ziemniaki w drobną kostkę, marchewkę zetrzeć na średniej tarce, pokroić cebulę i pomidora w kostkę.
3. Podsmaż cebulę, pomidora i marchewkę trochę na oleju roślinnym.
4. Gdy staną się miękkie, dodajemy pokrojone w kostkę pikle i gotujemy pod przykryciem kilka minut.
5. Do wody z fasoli dodać wrzącą wodę i doprowadzić do wrzenia.
6. Po ugotowaniu dodać ziemniaki, gotować 10-15 minut i dodać fasolę.
7. Dodać dressing warzywny i solankę.
8. Dodać sól, przyprawy i liść laurowy do smaku i gotować przez 5-7 minut.

Sałatka z mrożonej fasolki szparagowej

Z zielonej fasolki możesz szybko zrobić lekką i smaczną sałatkę.

Składniki:

• fasolka szparagowa – 400 g;
• sezam – 1 łyżka. l.;
• sos sojowy – 2 łyżki. l.;
• płynny miód – 1 łyżka. l.;
• sól morska, czarny pieprz - do smaku;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

1. Na rozgrzaną patelnię wlej olej i dodaj fasolę. Smażyć strąki na średnim ogniu przez 5-7 minut.Jeśli fasola była zamrożona, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut, aż będzie ugotowana.
2. Strąki przełożyć do salaterki, dodać nasiona sezamu, sos sojowy, miód, sól i przyprawy.
3. Mieszaj i odstaw na pięć minut. Następnie możesz podać sałatkę na stół.

Duszona fasola z mięsem w powolnej kuchence

Do tego pożywnego dania będziesz potrzebować wieprzowiny lub wołowiny.

Składniki:

• mięso bez kości – 0,5 kg;
• fasolka szparagowa – 0,5 kg;
• cebula – 2 średnie główki;
• czosnek – 3 ząbki;
• przyprawy i olej;
• ketchup – 2 łyżki. l.;
• woda – 150 ml.

Przygotowanie:

1. Umyte mięso pokroić na centymetrowe kawałki i lekko ubić każdą warstwę.
2. Warstwy pokroić w paski.
3. Do pojemnika multicookera wlej trochę oleju i poczekaj, aż się lekko rozgrzeje.
4. Dodaj mięso i smaż, aż będzie do połowy ugotowane.
5. Gdy mięso zacznie się rumienić, dodać cebulę pokrojoną w duże kawałki. Smaż przez 10 minut.
6. Dodaj strąki fasoli. Jeśli fasola jest zamrożona, możesz od razu dodać ketchup lub pomidor. Jeśli dodajesz świeżą fasolę, dodaj wodę. Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw w trybie gotowania na wolnym ogniu przez 20 minut.
7. Dodaj sól i przyprawy, ponownie wymieszaj i pozostaw na 10 minut w tym samym trybie.
8. Gdy będzie gotowy, dodaj zioła i czosnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.

Duszona fasolka szparagowa z warzywami i ziołami

Strąki fasoli dobrze komponują się z ziołami i warzywami.

Składniki:

• fasola w strąkach – 0,5 kg;
• grzyby – 400 g;
• bakłażany – 400 g;
• marchewka – 100 g;
• cebula – 100 g;
• czosnek - do smaku;
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. l.;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Pieczarki obierz i pokrój, włóż na patelnię i podsmaż na oleju.
2. Cebulę i marchewkę pokroić i dodać do grzybów.
3. Aby usunąć gorycz, pokrój bakłażany, dodaj sól, pozostaw na 15 minut i spłucz ciepłą wodą. Dodać do cebuli i marchewki.
4. Dodaj zieloną fasolkę i smaż przez 10 minut.
5. Przecier pomidorowy wymieszaj z odrobiną wody i dodaj na patelnię. Pozostawić do zagotowania na 15 minut.
6. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj przyprawy.

Fasolka szparagowa z marchewką i czosnkiem

Uniwersalny dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Składniki:

• mrożona fasolka szparagowa – 400 g;
• mrożona mini marchewka – 200 g;
• granulowany czosnek - 1/3 łyżeczki;
• sól dla smaku;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Warzywa gotuj w osolonej wodzie przez cztery minuty i odcedź na durszlaku.
2. Na patelni rozgrzej olej, dodaj warzywa i dodaj granulowany czosnek. Smażyć, aż będzie gotowe, od czasu do czasu mieszając.
3. Dodaj sól do smaku.

To danie należy podać natychmiast.

Wniosek

Zimowe przetwory z fasoli szparagowej są łatwe w przygotowaniu i późniejszym zastosowaniu. Ważne jest, aby prawidłowo przygotować rośliny strączkowe: należy pozostawić tylko gęste i całe strąki bez plam i uszkodzeń.

Istnieje kilka sposobów zamrażania fasoli: wybór zależy od tego, jak planujesz ją wykorzystać w przyszłości. Z takich przetworów można przygotować wiele ciekawych sałatek, pożywnych dań gorących i dodatków.