Sekrety robienia whisky z jęczmienia w domu

Robienie whisky w domu to długotrwały proces. Dla tych, którzy są szczególnie niecierpliwi, istnieje sposób na uzyskanie analogu w krótkim czasie. Ale lepiej jest wytwarzać prawdziwą, wysokiej jakości whisky jęczmienną ściśle według instrukcji, aby uzyskać produkt nie gorszy jakościowo od słynnych irlandzkich i szkockich napojów. Głównymi warunkami jest wybór odpowiedniego głównego składnika i nieodejście ani na krok od technologii. Następnie porozmawiamy o kiełkowaniu jęczmienia na słód na whisky i podzielimy się przepisami.

Jak wybrać produkt

Najpopularniejsza na świecie whisky single malt produkowana jest z jęczmienia przy użyciu klasycznej technologii. Za najlepsze uważa się dwurzędowe odmiany sprężynowe Optic i Concerto.

Nadaje się do produkcji wysokiej jakości whisky w domu gotowe odmiany słód jęczmienny Pilsner, Vienna, Pale Ale. Każdy z nich wykorzystywany jest w browarnictwie, jednak do sporządzania zacierów idealnie sprawdzają się jako słód bazowy.

Specjalne odmiany słodu dodawane są w małych ilościach podczas fermentacji, aby nadać napojowi niepowtarzalny odcień. Należą do nich odmiany karmelowe, monachijskie i melanoidyny. To one nadają whisky specyficzny smak.

Baza zbożowa

Kup wymagane odmiany jęczmień nie jest to łatwe, ponieważ w naszym kraju praktycznie nie są uprawiane na sprzedaż. Ale wyspecjalizowane sklepy oferują gotowy słód odmian Chateau i Kursk, które umożliwiają uzyskanie analogu irlandzkiej whisky.

Jak kiełkować jęczmień na słód na whisky

Słód to porośnięte ziarno jęczmienia, w którym skrobia ulega scukrzaniu pod wpływem enzymów.

Ważny! Do produkcji słodu nie należy używać świeżo zebranego ziarna. Powinien „docierać” po zbiorach przez co najmniej 2 miesiące.

Wykonując słód samodzielnie, przestrzegaj technologii i przestrzegaj zasad, w przeciwnym razie surowce zostaną zepsute.

Przed kiełkowaniem całej partii jęczmienia sprawdza się ziarno pod kątem kiełkowania. W tym celu ¼ łyżki. surowce moczy się w ciepłej wodzie. Stosowanie wody chlorowanej zakłóca proces kiełkowania ziarna, dlatego należy ją osadzić lub wykorzystać wodę źródlaną.

Jeśli w ciągu tygodnia większość ziaren wykiełkuje, rozpocznij kiełkowanie całej partii. Jeśli jest mniejsza niż 90%, lepiej nie używać takiego jęczmienia - smak napoju zostanie zepsuty.

Proces kiełkowania składa się z kilku etapów:

1. Przygotowanie. Ziarno napełnia się czystą zimną wodą i usuwa się wszystkie pływające łupiny i puste w środku nasiona. Operację tę powtarza się 3 razy.
2. Moczyć. Umyte i oczyszczone ziarno zalewa się zimną wodą i pozostawia w ciemnym i chłodnym miejscu na 6 godzin. Następnie wodę spuszcza się, ziarno miesza i pozostawia na kolejne 6 godzin, po czym ponownie napełnia się wodą na kolejne 6 godzin.
3. Kiełkowanie. Ziarno rozsypuje się warstwą 3-5 cm na blachach do pieczenia i przykrywa grubym bawełnianym suknem. Raz dziennie delikatnie podlewamy wodą i mieszamy. Okres kiełkowania jęczmienia wynosi 6-7 dni. Gotowość zależy od wielkości kiełków i zapachu: pierwszy powinien być 1,5-2 razy dłuższy od ziarna, drugi powinien przypominać świeży ogórek.
4. Wysuszenie. W celu długotrwałego przechowywania słód jęczmienny przechowuje się na słońcu (lato) lub na kaloryferze (zima) przez 3-4 dni.
5. Usuwanie kiełków.Wysuszone ziarna są miażdżone ręcznie w celu oddzielenia pędów, a następnie przesiane w celu usunięcia nadmiaru.

Aby zapobiec pleśni, na etapie moczenia do wody dodaje się nadmanganian potasu w ilości 3 g na 10 l, po 3 godzinach roztwór odsącza się i ziarno myje. Jest to procedura opcjonalna, stosowana w przypadku wątpliwości co do jakości surowców.

Rodzaje słodu

Głównym wymaganiem dla słodów bazowych jest aktywność enzymów zdolnych do rozkładu skrobi na cukry. Najbardziej odpowiednie typy:

1. Pilsnera. Jest to najlżejszy, uniwersalny słód bazowy. Nadaje gotowemu napojowi lekko orzechowy lub biszkoptowy smak. Najlepiej jednak stosować go z dodatkiem specjalnych słodów, gdyż własny gust Pilsnera nie jest wyraźnie wyrażony.
2. Wiedeń. Nadaje whisky bogatszy kolor niż Pilsner, z aromatem lekko przypominającym karmel lub toffi.
3. Jasne piwo. Najciemniejsze i najbardziej nasycone kolory daje ten rodzaj słodu. Jego aromat jest charakterystyczny dla orzechów i ciasteczek.

Klasyczny przepis na whisky na bazie słodu jęczmiennego

Składniki:

• woda – 32 l;
• drożdże prasowane – 300 g;
• słód jęczmienny – 8 kg.

Przygotowanie:

1. Słód rozdrabnia się na drobne frakcje, wlewa do wody podgrzanej do 70°C, ciągle mieszając drewnianą szpatułką.
2. Podgrzać mieszaninę do 65°C, zamknąć szczelnie przylegającą pokrywką i utrzymywać zadaną temperaturę przez 1,5 godziny. Mieszaj co 15-20 minut. Po podgrzaniu rozpocznie się proces scukrzania brzeczki, dlatego niezwykle ważne jest utrzymanie reżimu temperaturowego.
3. Gdy górna część mieszanki stanie się jasna, a ziarno opadnie, zdejmij pokrywkę i jak najszybciej schłodź zawartość do temperatury 25°C. Na przykład umieszczenie pojemnika w kąpieli z zimną wodą.
4. Brzeczkę wlać do pojemnika fermentacyjnego, dodać drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wymieszać.
5. Założyć korek wodny i pozostawić do fermentacji w ciemnym pomieszczeniu o stałej temperaturze 20-25°C. Fermentacja trwa od trzech dni do dwóch tygodni. Zacier miesza się raz dziennie.
6. Kiedy dwutlenek węgla przestanie się ulatniać, brzeczka staje się jaśniejsza i nabiera gorzkiego smaku, zacier przelewa się do kostki destylacyjnej, odcedzając miąższ.
7. Podczas pierwszej destylacji nie dzieli się ich na frakcje, a proces kończy się, gdy wytrzymałość spadnie do 20°.
8. Destylat rozcieńcza się wodą do 20% i przeprowadza się drugą destylację, oddzielając „głowę” i „resztę”. Ostateczna wydajność wyniesie 3-4 litry bimbru.
9. Półprodukt wlewa się do dębowej beczki i zaparza w piwnicy przez sześć miesięcy.

Jeśli nie ma beczki, użyj kołków dębowych, które zaparza się wrzącą wodą i moczy przez 30 minut. zalać zimną wodą, a następnie rozlać do słoików lub butelek i zalać bimberem. Produkt wystarcza na okres od sześciu miesięcy do roku.

Opcja szybkiej whisky

Składniki:

• alkohol;
• woda;
• trociny dębowe.

Alkohol rozcieńcza się do 40-50° i zaparza na trocinach dębowych przez 1-2 tygodnie. Następnie przefiltruj. Zamiast alkoholu odpowiednia jest wódka lub oczyszczony bimber.

To jest interesujące:

Niesamowite korzyści jęczmienia dla ludzkiego organizmu

Jakie zboża są produkowane z jęczmienia i korzystne właściwości zbóż

Wniosek

Aby przygotować irlandzką whisky w domu, musisz wykazać się cierpliwością i wytrzymałością. Odpowiednio dobrane odmiany jęczmienia i przestrzeganie technologii podczas jego kiełkowania gwarantują doskonały smak i klasyczny aromat napoju. Przestrzeganie zasad podczas destylacji eliminuje obce zapachy.