Niuanse konserwowania długich ogórków: czy można zachować ogórki Zozulya na zimę i jak to zrobić smacznie i prosto

Długie ogórki Zozulya - hybryda sałaty. Jej owoce mają orzeźwiający słodkawy smak i są gotowe do zbioru w ciągu 35 dni od wysiewu nasion.

Zozulya to wysokowydajna hybryda. Z tego powodu właściciele ogrodów często nie mają czasu na zjedzenie całych zbiorów. Ze względu na ich duży rozmiar i krótki okres przydatności do spożycia wielu ogrodników nie wie, co zrobić z pozostałymi ogórkami. Tymczasem zbieranie takich owoców jest całkiem możliwe, wystarczy znać technologię i niektóre niuanse procesu.

Czy można zachować ogórki Zozulya na zimę i jakie przepisy są najlepsze - czytaj dalej.

Cechy przygotowania ogórków Zozulya

Zozulya to hybryda sałatkowa. Jest inny długie owoce z niewielką ilością „pryszczów”. Miąższ ogórków jest gęsty, soczysty o bogatym słodkim smaku.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości wilgoci, owoce zaczynają mieć gorzki smak. Takie ogórki nie nadają się do przetworów. Nawet po długim marynowaniu ich smak nie zmieni się na lepszy.

Uważa się, że odmiany sałatek nie nadają się do marynowania. Większość z nich wychodzi miękka i nie chrupiąca, szybko traci kształt i jest słabo nasączona solanką.

Nie inaczej jest w przypadku Zozulyi. Owoce tej hybrydy spełniają wszystkie wymagania dotyczące marynowania - gęsty miąższ, cienka skórka i obecność guzków. Odpowiednio przygotowane zachowają świeżość przez całą zimę.

Jedyną wadą marynat z Zozulyą jest to, że takie preparaty są przechowywane nie dłużej niż rok.W starych preparatach ogórki stają się miękkie i pozbawione smaku.

Ważny! Przygotuj tyle Zozuli, ile możesz zjeść zimą.

Ponieważ Owoce Zozuli Są dość duże, marynowane są nie w całości, ale w kawałkach. Czasami ogórki zbiera się przed terminem, zanim osiągną maksymalny rozmiar. W takim przypadku zmieszczą się w całości do słoika.

Wybór i przygotowanie ogórków

Wiele gospodyń domowych, które kiedyś spotkały się z nieudaną próbą zbioru Zozuli, nie próbuje już ponownie chronić hybrydy.

Sekret chrupiących ogórków nie tkwi w udanym przepisie, ale w ich właściwym przygotowaniu:

1. Owoce właśnie zerwane z ogrodu są dokładnie myte w zimnej wodzie, usuwając szmatką ciernie i pozostały brud.
2. Następnie myje się je ponownie w czystej wodzie, usuwając wszelkie pozostałe kwiatostany.
3. Zozulya moczy się w zimnej wodzie dłużej niż ogórki przeznaczone do konserwacji. Średnio proces ten trwa 4-8 godzin. To właśnie namaczanie sprawia, że ​​owoce zachowują chrupkość przez cały okres przechowywania.

Wybór ogórków również ma znaczenie - od tego będzie zależeć wygląd i smak.

Dla przepisów, w którym ogórki kiszone są na kawałki, odpowiednie są długie owoce. Ale nie powinny być przejrzałe, w przeciwnym razie przygotowanie okaże się bez smaku.

Do utrzymywać całe ogórki, zbiera się je 5-7 dni przed terminem. W takim przypadku gospodyni domowa otrzyma małe owoce.

Zaleca się wypróbowanie kilku owoców ze zbioru, aby upewnić się, że nie ma w nich goryczy. Gorzkie ogórki nie nadaje się do przygotowania.

Wybrane ogórki powinny być jędrne i elastyczne. Do konserw nie należy przyjmować zepsutych i miękkich owoców, a także tych zebranych ponad 4 godziny temu.

Najlepsze przepisy na konserwowanie ogórków Zozulya na zimę

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie ogórków na zimę. Niektóre z nich polegają na krojeniu owoców na kawałki, inne zaś na konserwowaniu ich w całości. Przyjrzyjmy się najbardziej niezwykłym i udanym opcjom.

Przygotowanie kanapki

Z ogórków Zozulya robi się pyszną przekąskę, którą wykorzystuje się do przygotowania kanapek i hamburgerów. Ten zimowy preparat przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych i gorących dań.

Przepis polega na krojeniu ogórków w koła. Nawet dla niego odpowiedni duże owoce.

Składniki:

• ostra czerwona papryka w proszku – 1-2 łyżeczki;
• ogórki – 1,5 kg;
• kurkuma – 2 łyżeczki;
• ziele angielskie i groszek czarny – 10 szt.;
• nasiona gorczycy – 1 łyżeczka;
• ocet stołowy lub jabłkowy – 400 ml;
• cukier – 1 szklanka;
• cebula – 1 kg;
• woda – 1 l;
• sól – 4 łyżki. l.

Ilość ostrej czerwonej papryki można dostosować do własnych upodobań. Jeśli chcesz, możesz się bez tego obejść.

Jak gotować:

1. Przygotowane ogórki pokroić w plastry o grubości 0,5-1 cm, posypać solą i pozostawić na 15 minut. Po tym czasie uwolniony sok odcedzamy.
2. Owoce myjemy zimną wodą i delikatnie wycieramy ręcznikiem papierowym w celu usunięcia nadmiaru płynu.
3. Cebulę kroi się w półpierścienie o grubości nie większej niż 0,5 cm.
4. Posiekane warzywa mieszamy. Układa się je w słoikach, wypełniając naczynia po ramiona.
5. Przyprawy, sól i cukier wlewa się do wody, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 10 minut. Następnie dodaj ocet do mieszanki i gotuj przez kolejne 2 minuty. Solankę wlewa się do wysterylizowanych słoików.
6. Słoiki zwija się, pozostawia do góry nogami pod kocem do całkowitego wystygnięcia, a następnie wkłada do lodówki.

W tej formie przedmiot jest przechowywany przez około miesiąc. Aby przedłużyć trwałość przekąski, ogórki z zalewą w słoikach poddaje się sterylizacji.Aby to zrobić, włóż je do garnka z zimną wodą „po ramiona” i gotuj przez 20 minut na małym ogniu. W takim przypadku nie jest konieczne sterylizacja pustych słoików, ale pokrywki należy potraktować wrzącą wodą.

Rada! W razie potrzeby do określonej ilości składników dodać pęczek drobno posiekanej natki pietruszki.

Przepis bez octu

Zwolennicy prawidłowego odżywiania uważają konserwy z octem za szkodliwe. W takim przypadku wystarczy przepis, który nie zawiera tego produktu. Pomimo braku charakterystycznej kwaskowatości, przystawka będzie miała bogaty pikantny smak.

Do tego przepisu potrzebne są całe owoce. Dlatego zbiera się je na etapie małych rozmiarów.

Składniki:

• ogórki – 2 kg;
• czosnek – 2 główki;
• musztarda w proszku – 1 łyżka. l.;
• liście wiśni i porzeczki - 4 szt.;
• parasole koperkowe – 4 szt.;
• sól – 4 łyżki. l.;
• woda – 1,5 l.

W razie potrzeby dodać inne przyprawy (ziele angielskie, goździki itp.).

Metoda gotowania:

1. Liście i chrzan układamy na dnie dokładnie umytych i wysterylizowanych słoików. Wysyłane są tam również obrane ząbki czosnku. Wszystkie składniki są równomiernie rozłożone pomiędzy słoikami.
2. Słoiki napełniamy przygotowanymi ogórkami. Odbywa się to tak ciasno, jak to możliwe.
3. Rozpuść sól w ciepłej wodzie i poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Powstałą solankę wlewa się do słoików.
4. Ogórki przykrywa się nylonowymi pokrywkami i pozostawia na 2-4 dni. W tym czasie płyn powinien zmętnieć, a ogórki powinny nabrać żółtawego odcienia.
5. Solankę wlewa się do osobnego pojemnika. Nie jest wylewany.
6. Wlać czystą wrzącą wodę do słoików.
7. Po ostygnięciu woda jest spuszczana. W tym czasie gotuje się solankę, w której fermentowano ogórki.
8. Solankę wlewa się do słoików, po czym natychmiast zamyka się je sterylizowanymi pokrywkami.
9. Słoiki odwraca się do góry dnem i pozostawia na noc pod kocem.

Rada! Niektóre gospodynie domowe przed zwinięciem takich ogórków dodają do słoika 1 tabletkę aspiryny.

Przepis na marynatę

Z dużych ogórków Zozulya przygotowuje się pyszny sos do zupy kiszonej. W tym przepisie są one krojone na kawałki. Ta konserwacja upraszcza proces gotowania. Wystarczy dodać odrobinę mieszanki na patelnię z ziemniakami i mięsem i zupa gotowa.

Składniki:

• pęczak perłowy – 250 g;
• ogórki – 1,5 kg;
• ocet – 45 ml;
• marchew – 0,5 kg;
• pasta pomidorowa – 300 g;
• cukier – 120 g;
• cebula – 0,5 kg;
• sól – 3 łyżki. l.

W tym przepisie nie dodaje się żadnych dodatkowych przypraw ani składników.

Przepis:

1. Cebulę pokroić w kostkę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
2. Ogórki pokroić w paski, kostkę lub zetrzeć na tarce.
3. Wszystkie składniki umieszcza się w rondlu. Dodaje się tam również cukier, sól, olej roślinny i koncentrat pomidorowy. Mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez 30 minut.
4. Do warzyw dodaje się ocet i gotowaną kaszę perłową. Gotuj składniki przez kolejne 20 minut.
5. Opatrunek wlewa się do półlitrowych sterylizowanych słoików. Zwiń pokrywki, odwróć do góry nogami i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Jeśli zrobisz tę samą mieszankę bez kaszy perłowej, otrzymasz dressing do solanki.

Ogórki Zozulya z jarzębiną

Jednym z najbardziej niezwykłych przepisów są ogórki z jagodami jarzębiny. Ta mieszanka okazuje się pikantna i piękna dzięki pomarańczowym jagodom.

Składniki:

• jagody jarzębiny – 0,6 kg;
• ogórki – 1,5 kg;
• woda – 2 l;
• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier – 150 g;
• ocet (najlepiej jabłkowy) – 200 ml.

Jarzębina nie tylko sprawi, że smak przekąski będzie bardziej pikantny, ale także zadziała jako konserwant.

Przygotowanie przekąski:

1. Ogony przygotowanych ogórków są odcięte.Jarzębinę myje się pod zimną bieżącą wodą i moczy przez pół godziny.
2. Ogórki i jagody jarzębiny równomiernie rozłóż w wysterylizowanych słoikach. Napełnij pojemnik tak mocno, jak to możliwe.
3. Do wody dodaje się sól i cukier. Mieszaninę gotuje się, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Następnie do solanki dodaje się ocet i gotuje przez kolejne 2 minuty.
4. Ogórki i jagody jarzębiny zalewa się solanką. Pozostaw składniki na 5 minut. Następnie solankę wlewa się na patelnię i ponownie gotuje. Odbywa się to 3 razy.
5. Po trzecim napełnieniu słoiki zwija się, odwraca do góry dnem i pozostawia w ciepłym miejscu do całkowitego wystygnięcia.

Aronia nadaje się również do tego przepisu. W takim przypadku smak przekąski będzie bardziej miękki.

Z dodatkiem groszku

Ogórki z groszkiem to łagodna w smaku przekąska. Przypadnie do gustu osobom, które preferują ciekawe połączenia, ale nie przepadają za pikantnymi i gorącymi daniami.

Składniki:

• ogórki – 1,5 kg;
• groszek zielony – 300 g;
• koperek i natka pietruszki - po 1 pęczku;
• czosnek – 2 duże główki;
• ocet – 50 ml;
• cukier – 5 g;
• sól – 2 łyżki. l.;
• woda – 1 l.

W przypadku tego przepisu lepiej jest wziąć małą Zozulyę. Ilość składników przeliczona jest na dwulitrowe słoiki.

Metoda gotowania:

1. Groch myjemy 2-3 razy, za każdym razem odsączając płyn. Następnie gotuje się na małym ogniu przez 10 minut.
2. Zieloni są myte i drobno posiekane. Czosnek jest obrany i pokrojony na połówki. Składniki są równomiernie rozłożone pomiędzy słoikami.
3. Ogórki i groszek umieszcza się w słoikach tak ciasno, jak to możliwe.
4. Wodę doprowadza się do wrzenia i wlewa do słoików. Po 10 minutach ciecz jest spuszczana i ponownie gotowana. Następnie rozlewa się do słoików i po 10 minutach wlewa z powrotem na patelnię.
5. Do wrzącej cieczy dodaje się sól, cukier i ocet. Składniki gotuje się, aż przyprawy całkowicie się rozpuszczą.
6. Solankę wlewa się do słoików.Obrabiany przedmiot zwija się, odwraca do góry nogami i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Różne pomidory i papryka

Różne warzywa to ulubiony przepis wielu gospodyń domowych. Podczas przechowywania smaki warzyw mieszają się, uzupełniając wzajemnie. Ta przekąska okazuje się piękna i niezwykła.

Składniki:

• ogórki – 1,2 kg;
• czosnek – 2 duże główki;
• cebula – 2 szt.;
• papryka – 0,5 kg;
• pomidory – 1,5 kg;
• natka pietruszki – 2 pęczki;
• liście porzeczki, dębu, wiśni, chrzanu - 6 szt.;
• koperek - 8 parasoli;
• sól – 4 łyżki. l.;
• cukier – 8 łyżek. l.;
• mielona czerwona ostra papryka – 1 łyżka. l.;
• goździki – 6 szt.;
• woda – 3 l.

Do tego przepisu wybierz małe pomidory i ogórki.

Metoda gotowania:

1. Warzywa są myte i równomiernie rozprowadzane pomiędzy słoikami. Parasole koperkowe, liście drzew owocowych - całe. Koper jest drobno posiekany.
2. Paprykę kroimy w paski. Cebulę kroi się w grube półpierścienie. Czosnek obiera się i wykorzystuje w całości.
3. Ułożyć warstwami cebulę, paprykę, pomidory, czosnek i ogórki. Ogórki kroimy tylko wtedy, gdy są za duże.
4. Warzywa zalewa się wrzącą wodą i pozostawia do zaparzenia na 5 minut. Następnie wodę wlewa się do rondla, dodaje przyprawy, cukier, sól, ocet i gotuje, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.
5. Marynatę wlewa się do słoików, po czym natychmiast zamyka. Preparaty pozostawiamy w pomieszczeniu do całkowitego wystygnięcia, bez ich zawijania.

W soku pomidorowym

Ogórki, gotowane według tego przepisu, mają pikantny słodko-kwaśny smak z nutą pikanterii. Ten przepis nie pozostawi obojętnym miłośników niezwykłych potraw.

Składniki:

• ogórki – 2 kg;
• sok pomidorowy – 2 l;
• ostra czerwona mielona papryka – 2 łyżeczki;
• czosnek – 2 duże główki;
• ziele angielskie – 2 łyżeczki;
• czerwona papryka lub papryka – 0,5 kg;
• cukier – 300 g;
• sól – 150 g.

Ilość cukru, soli i ostrej papryki można zmieniać według własnych upodobań.

Metoda gotowania:

1. Czosnek jest obrany i podzielony na ząbki. Papryka jest oczyszczona z nasion. Zmiel czosnek i pieprz w maszynce do mięsa lub blenderze.
2. Ogórki szczelnie układamy w wysterylizowanych słoikach wraz z ostrą papryką czerwoną i ziele angielskie (papryki są równomiernie rozmieszczone pomiędzy słoikami). Warzywa zalewa się wrzącą wodą i pozostawia do ostygnięcia.
3. Sok pomidorowy doprowadza się do wrzenia, dodaje się posiekany czosnek i pieprz, cukier i sól. Składniki gotuje się przez 10 minut.
4. Wodę spuszcza się z puszek i zamiast niej wlewa się wrzącą mieszankę pomidorową.
5. Słoiki ogórków w sosie pomidorowym umieszcza się w garnku z wodą i sterylizuje przez 40 minut. Następnie zwija się je, odwraca do góry nogami i pozostawia pod kocem, aż całkowicie ostygną.

Gotując sos pomidorowy, spróbuj go. Jeśli to konieczne, dodaj dodatkowy cukier lub sól.

Warunki przechowywania

Wszystkie zwroty akcji są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu - dobrym rozwiązaniem jest spiżarnia i piwnica. Niektóre przepisy wymagają przechowywania w lodówce.

Słoiki Zozulya nie są przechowywane dłużej niż rok. Po tym czasie ogórki stają się miękkie i pozbawione smaku.

Wniosek

Zozulya to odmiana sałatki nadająca się do konserwacji. Tworzy pyszne i niezwykłe przekąski. Duże owoce wykorzystuje się w przepisach, w których są krojone na kawałki, natomiast małe nadają się do konserw w całości.

Aby zimowe przetwory z Zozulyi były smaczne i chrupiące, ogórki muszą być odpowiednio przygotowane. To dzięki długotrwałemu moczeniu nie miękną podczas długotrwałego przechowywania.