Dlaczego melon ma gorzki smak i czy można go jeść?
Sezon na melony cukrowe to czas, na który wielu z utęsknieniem czeka na lato. A tym większe rozczarowanie, gdy zamiast miodu poczujesz gorycz. Istnieje kilka przyczyn niezwykłego smaku melona, począwszy od błędów w pielęgnacji roślin po cechy odmianowe.
W tym artykule dowiemy się, dlaczego melon ma gorzki smak, czy można go jeść i jak unikać kupowania takich owoców.
Przyczyny gorzkiego smaku melona
Główną przyczyną gorzkiego smaku miąższu melona są błędy popełniane podczas jego uprawy. Smak pogarsza się z powodu różnych chorób lub zawartości niepożądanych substancji w owocach. Ponadto niektóre odmiany melonów nie mają słodkiego smaku.
Cechy odmianowe
Goryczka w melonie nie zawsze oznacza, że jest to zepsuty owoc. Odrębna odmiana nazywana jest również gorzkim melonem - indyjskim krewnym naszego zwykłego. Momordica, inaczej ogórek indyjski lub melon chiński, również należy do rodziny dyni, ale należy do innego rodzaju.
Odniesienie. Momordicus w tłumaczeniu z łaciny oznacza kłujący, gryzący. Nazwę tę nadano kulturze, ponieważ przed dojrzewaniem wszystkie części rośliny kłują jak pokrzywa.
Letni mieszkańcy pokochali Momordicę za jej walory dekoracyjne. Roślina to pnącze o pięknych, dużych liściach i zielonych owocach, które po dojrzeniu zmieniają kolor na pomarańczowy.
Gorzki smak jest normalny dla Momordiki., sam owoc i jego nasiona są gorzkie. Stosowany jest jednak w potrawach azjatyckich i medycynie orientalnej.Do jedzenia używa się wyłącznie niedojrzałych zielonych owoców.
Miąższ niedojrzałych Momordiki jest spożywany na surowo, gotowany, smażony, konserwowany. Dojrzała roślina jest najczęściej stosowana w medycynie ludowej.
Błędy podczas uprawy
Ponieważ melon jest rośliną kochającą ciepło, podczas sadzenia należy wziąć pod uwagę warunki klimatyczne. Owoce uprawiane w zimnych regionach wymagają szczególnej uwagi i właściwej pielęgnacji.
W północnej części kraju do sadzenia używa się raczej sadzonek niż nasion. Nasiona melona moczy się w ciepłej wodzie, a następnie sadzi w osobnych kubkach w specjalnej glebie na sadzonki melonów. Zawiera glebę, próchnicę i nawozy. W zimnych regionach roślina jest sadzona w zamkniętym terenie.
Zimno i wysoka wilgotność gleby powodują znaczne szkody w uprawach. Sadzonki roślin dobrze rosną w temperaturze +25°C i wilgotności 60-70%. Miejscem sadzenia melonów jest obszar słoneczny, wolny od przeciągów. Gdy gleba ogrzeje się do +18°C, sadzonki sadzi się w otwartym lub zamkniętym terenie.
Choroby
Podobnie jak większość roślin, jeśli nie są odpowiednio pielęgnowane, melony są narażone na ryzyko zarażenia się różnymi chorobami.
Fusarium
W niesprzyjających warunkach wzrostu istnieje wysokie ryzyko zakażenia płodu tą chorobą grzybiczą. Chociaż współcześni hodowcy opracowują rośliny odporne na Fusarium, nadal istnieją pewne, które są podatne na tego grzyba.
Melon może zostać zakażony na kilka sposobów – poprzez zanieczyszczone nasiona, system korzeniowy lub pęknięcia i zadrapania na powierzchni skóry.
Objawy fusarium:
- pozostawia zbyt jasne;
- letarg łodyg i liści;
- szare plamy na liściach.
Smak owoców dotkniętych grzybem będzie gorzki i ogólnie rzecz biorąc, owoce stracą swój walor smakowy.Dlatego chore rośliny są niszczone, a gleba jest traktowana środkiem grzybobójczym.
Odniesienie. Sadzenie na podwyższonych grządkach zmniejsza ryzyko zarażenia roślin chorobami i szkodnikami.
Ankaroz
Ten rodzaj grzybów nadaje również owocom gorzki smak. Zasadniczo melon z ankarozą wizualnie wygląda normalnie, ale po przecięciu miąższ wokół nasion i same nasiona mają nieprzyjemny brązowy kolor. Na samym owocu na całej powierzchni widoczne są brązowawe plamy.
Odniesienie. W Chinach uprawia się jedną czwartą światowej produkcji melona – około 8 milionów ton.
Zawartość azotanów
Kiedy potas, wapń i amon łączą się chemicznie, powstają azotany. Często stosowane są w dużych gospodarstwach jako składnik nawozów roślinnych. W małych ilościach azotany stosuje się w celu zwiększenia wzrostu, zwalczania szkodników i działania długoterminowego przechowywanie owoców.
Ale ich nadmierne stosowanie prowadzi do negatywnych konsekwencji. Ten związek chemiczny kumuluje się w miąższu melona, nadaje nieprzyjemny smak i powoduje u ludzi problemy trawienne.
Odniesienie. Podczas uprawy melonów w pobliżu jezdni istnieje ryzyko uzyskania plonu o nieprzyjemnym smaku, ponieważ owoce pochłaniają metale ciężkie i związki chemiczne ze spalin.
Czy można jeść melona, jeśli jest gorzki?
Istnieje opinia, że jeśli miąższ owocu jest częściowo gorzki, wówczas resztę o normalnym smaku można włączyć do diety.
Ale jeśli melon ma gorzki smak, nie zaleca się go jeść. W większości przypadków nie da się ustalić przyczyny niesłodzonego smaku, dlatego najlepiej zachować ostrożność. Jeśli owoc zawiera dużo azotanów lub zaczął się pogarszać, dana osoba doświadczy poważnych problemów z przewodem pokarmowym, w tym zatrucia.
Skład chemiczny gorzkiego melona
Słodcy przedstawiciele odmian melonów mają bogaty skład chemiczny. Zawierają witaminy A, C, witaminy z grupy B, potas, magnez, beta-karoten, żelazo, kobalt. Ale głównym wskaźnikiem wpływającym na słodycz owocu są węglowodany. Ich obniżona zawartość w melonie nadaje mu gorycz.
Należy pamiętać, że skład chemiczny owoców zależy nie tylko od gleby, ale także od jakości i ilości nawozów. Regularność podlewania i temperatura powietrza również wpływają na skład, w tym na zawartość wody i powstawanie cukru.
Odniesienie. Zawartość cukru w odmianach deserowych musi wynosić co najmniej 13%, w przeciwnym razie melony nie nadadzą się do spożycia.
Dlaczego nasiona melona są gorzkie?
Nasiona tej odmiany są zwykle gorzkie Momordica. Ze względu na swój skład chemiczny wykorzystywane są w orientalnej medycynie ludowej.
Nasiona Momordica wzmacniają naczynia krwionośne i korzystnie wpływają na nerki, wątrobę, serce i trzustkę, należy jednak stosować je z umiarem i ostrożnością. Nadużywanie nasion może mieć negatywne konsekwencje.
Jak wybrać odpowiedni melon bez goryczy
Funkcje przy wyborze owoców to:
- Dojrzały melon ma wyraźny przyjemny owocowo-miodowy aromat. Jeśli takiego zapachu nie ma lub jest słaby, lepiej nie jeść takich owoców.
- Powierzchnia jest gładka, bez pęknięć, wgnieceń i zarysowań. Przez takie otwory przedostają się patogenne mikroorganizmy, co negatywnie wpływa na jakość produktu.
- Podczas stukania słychać głuchy dźwięk.
- Ogon świeżego owocu jest suchy, skórka lekko ugina się pod naciskiem palca.
Zasady uprawy melona, aby nie miał gorzkiego smaku
Zanim zaczniesz uprawiać, przestudiuj technologię rolniczą melonów.Na przykład w zimnych regionach melony uprawia się w pomieszczeniach zamkniętych. Równie ważne jest regularne podlewanie, spulchnianie i karmienie rośliny.
Podlewaj melony ciepłą wodą mniej więcej raz w tygodniu, w porze suchej, gdy wyschnie wierzchnia warstwa gleby. W okresie powstawania jajników zwiększa się podlewanie. Przeciwnie, przed pojawieniem się owoców zmniejsza się ilość wody, co pozwala na słodsze zbiory. Glebę poluzowuje się po każdym podlewaniu na głębokość nie większą niż 12 cm.
Po posadzeniu melon szczególnie potrzebuje składników odżywczych do rozwoju winorośli i liści. Aby to zrobić, tydzień po posadzeniu roślinę podlewa się roztworem azotanu amonu (20 g na wiadro wody), a po dwóch tygodniach karmi się złożonym nawozem. Okresowo dodaje się popiół drzewny, dzięki któremu owoce stają się słodsze.
Ponieważ melon jest rośliną ciepłolubną, potrzebuje wystarczającej ilości światła słonecznego.
Jeśli na działce istnieje ryzyko zakażenia roślin grzybami lub innymi chorobami, należy je wcześniej leczyć specjalnymi preparatami. Na przykład chlorek potasu stosuje się w celu zapobiegania fusarium, a mieszaninę Bordeaux stosuje się przeciwko askochity.
Po tej procedurze zaleca się odczekać około dwóch miesięcy i dopiero wtedy posadzić melony.
Po posadzeniu rośliny nie są traktowane pestycydami, aby nie powodować zmian w owocach.
Przeczytaj także:
Czy możesz jeść melona, jeśli masz cukrzycę typu 2?
Uzbecki jesienny melon „Babcia”.
Popularny melon „Collective Farmer”: zawartość kalorii, korzyści i szkody dla organizmu.
Wniosek
Melon może mieć nieprzyjemny smak ze względu na cechy odmianowe, ale najczęściej ma gorzki smak z powodu błędów w uprawie, zawartości azotanów lub przebytych chorób.Ponieważ ustalenie przyczyny jest prawie niemożliwe, lepiej odmówić jedzenia takich owoców, aby nie wyrządzić sobie krzywdy.
W grządce zapewnij roślinie dostęp do ciepła i światła, nie zapomnij o podlewaniu, karmieniu i zabezpieczeniu przed chorobami. A na targu wybierz melona o miodowym aromacie, donośnym echu i solidnej, elastycznej skórce.