Czym jest pieprz biały i jakie ma zastosowanie w kuchni, kosmetologii i medycynie ludowej?

Dzisiaj porozmawiamy o pieprzu białym jako przyprawie i hybrydzie papryki dzwonkowej.

Ziarnka pieprzu trzyma dłoń do użytku podczas gotowania. Najpopularniejszy jest pieprz czarny, następnie ziele angielskie i różowy, ale biały nie jest tak powszechny. Jednak ta przyprawa potrafi odsłonić smak wielu potraw i dodać im oryginalności.

W tym artykule porozmawiamy o uprawie odmian papryki białej i sposobie pozyskiwania pieprzu białego z winorośli Piper nigrum. Dowiesz się o korzystnych właściwościach, działaniu na organizm i sposobie stosowania tych produktów.

Opis przyprawy

Ziarna pieprzu białego nie są zbierane z jednego gatunku rośliny. To ten sam czarny pieprz, tylko w pełni dojrzały. Aby uzyskać przyprawę, specjalnie czekają na czas pełnego dojrzewania i na kilka sposobów obierają owoce ze skorupek.

Wcześniej groszek moczono w wodzie morskiej, a łupinę usuwano ręcznie. Proces trwał długo i był dość pracochłonny. Nic dziwnego, że koszt przyprawy był astronomiczny. Teraz proces ten jest zautomatyzowany - łupina jest usuwana maszynowo, po wstępnej obróbce nasion parą.

Odniesienie. Zewnętrzna skorupa dojrzałych owoców Piper nigrum jest intensywnie czerwona, a nasiona są kremowe z szarawym odcieniem.

Jak wygląda i gdzie rośnie

Druga nazwa czarnego pieprzu to „jagoda malabarska”.. Owoce rosną na drzewiastej winorośli, której wysokość na wolności osiąga 15 m.W przypadku uprawy na specjalnych plantacjach jej wzrost ogranicza się do 5 m.

Roślina kwitnie drobnymi kwiatami zebranymi w długie grona. Z nich powstają pestki. Liście winorośli są owalne, zielone, z szarym nalotem.

Piper nigrum rośnie w strefie tropikalnej. Jest to jedna z głównych upraw rolnych w Indiach, na wyspach Sumatra, Sri Lanka i Borneo. Zdjęcie pokazuje, jak czarny pieprz rośnie na winorośli.

Skład chemiczny

Tabela przedstawia zestaw witamin i minerałów zawartych w ziarnach białego pieprzu.

KBZHU

Wartość odżywcza ziaren pieprzu białego:

• zawartość kalorii – 296 kcal;
• białka – 10,4 g;
• tłuszcze – 2,1 g;
• węglowodany – 42,4 g;
• błonnik – 26,2 g;
• woda – 11,42 g.

Smak i aromat

Ziarna pieprzu białego bez zewnętrznej łupiny mają przyjemny i mniej pikantny smak w porównaniu do pieprzu czarnego. Aromat jest subtelny, ale dość wyczuwalny.

Korzyści i szkody związane z białym pieprzem

Ziarna pieprzu białego mają wiele korzystnych właściwości:

• normalizuje funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i nerwowego;
• rozrzedza krew, zmniejszając ryzyko zakrzepicy;
• reguluje pracę układu trawiennego;
• oczyszcza przewód pokarmowy z substancji toksycznych i usuwa toksyny;
• zwiększa obronę organizmu;
• przyspiesza metabolizm;
• zapobiega tworzeniu się komórek nowotworowych;
• odświeża oddech, likwiduje krwawiące dziąsła, zabija bakterie;
• pomaga wyzdrowieć z ciężkich chorób zakaźnych;
• usuwa robaki;
• zwiększa pożądanie seksualne;
• ma właściwości przeciwgorączkowe;
• ma działanie moczopędne;
• zwiększa produkcję hemoglobiny;
• aktywuje trzustkę.

Ziarna pieprzu białego mogą być szkodliwe dla osób cierpiących na wrzody żołądka, zapalenie żołądka, zapalenie nerek i anemię.

Aplikacja

Ziarna pieprzu białego wykorzystywane są przede wszystkim w kuchni jako przyprawa wzbogacająca smak dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Korzystne funkcje, zestaw witamin i mikroelementów pozwala na jego zastosowanie w medycynie ludowej i kosmetyce.

W gotowaniu

Pieprz biały nadaje się do przygotowywania dań mięsnych, rybnych, warzywnych i sosów.

Mielony pieprz poddawany jest minimalnej obróbce cieplnej w celu zachowania smaku i aromatu. Służy do przyprawiania dań gotowych. Ziarna pieprzu białego dodaje się na początku gotowania i usuwa na końcu.

Odniesienie. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają zmielenie groszku przed użyciem, ponieważ produkt traci smak podczas długotrwałego przechowywania.

Przyprawa mielona wzbogaca smak cielęciny i wołowiny, białej ryby oraz warzyw. Pieprz służy do przyprawiania zup, gulaszy, zup rybnych, gulaszu i nadzienia do słonych pasztetów. Ze względu na bogaty aromat przyprawa nie nadaje się jako składnik słodkich dań i napojów.

W medycynie ludowej

Biały pieprz był stosowany jako lek od czasów starożytnych Indii. Przyprawa była stosowana w leczeniu górnych dróg oddechowych.

Dziś przyprawa ta stosowana jest w farmakologii. Ekstrakt i proszek dodawany jest do maści o działaniu rozgrzewającym, antyseptycznym i przeciwzapalnym.

Maści z białym pieprzem są skuteczne w leczeniu patologii układu mięśniowo-szkieletowego: zapalenia stawów, zapalenia korzonków nerwowych, osteochondrozy. Tarcie pomaga złagodzić skurcz naczyń i poprawić krążenie krwi podczas ARVI.

W medycynie ludowej napary z białego pieprzu są aktywnie stosowane w celu pozbycia się kamicy moczowej, zapalenia gardła i zapalenia oskrzeli. Nalewka z miodem rozrzedza śluz, wspomaga jego usuwanie i działa dezynfekująco.

Nalewki alkoholowe pomagają leczyć ból gardła i usuwają śluz z dróg oddechowych. Okłady na bazie infuzji pomagają przy skręceniach.

W kosmetologii

Pieprz biały wchodzi w skład maseczek do twarzy, których zadaniem jest poprawa kolorytu i regeneracja skóry. Ze względu na działanie rozszerzające naczynia, przyprawa ta dodawana jest do produktów i maseczek antycellulitowych w celu przyspieszenia wzrostu włosów i wzmocnienia mieszków włosowych.

Jak wybrać

Wybierając pieprz biały należy przede wszystkim zwrócić uwagę na kolor i aromat przyprawy. Kolor groszku powinien być kremowo-beżowy. Zmielony pieprz nabiera brązowawego odcienia.

Czasami w sprzedaży można znaleźć bieloną paprykę, a groszek przypomina małe perły. Aby osiągnąć taki efekt, niektórzy producenci do wybielania stosują nadtlenek wodoru lub roztwór wapna. Przetwarzanie to powoduje utratę olejków eterycznych, aromatu i smaku.

Wyraźny szary odcień wskazuje, że technologia zbioru papryki została wcześniej naruszona lub minęła jej data ważności.

Aby określić świeżość przyprawy, spróbuj rozgnieść groszek palcami. Produkt wysokiej jakości rozpadnie się na kilka frakcji (lub najpierw spłaszczy się, a potem zamieni w okruchy), natomiast stare nasiona zamienią się w proszek.

Lepiej jest zrobić mielony pieprz w domu za pomocą młynka.Ale sklepy sprzedają także gotowe przyprawy w torebkach. Sprawdź integralność opakowania, dotknij i zobacz, czy w środku nie znajdują się grudki świadczące o zagęszczeniu produktu.

Jak przechowywać

Smak i aromat ziaren pieprzu białego utrzymuje się przez dwa lata. Przyprawę przechowujemy w szczelnych słoikach i umieszczamy w ciemnym, suchym miejscu, niedostępnym dla światła słonecznego.

Przeciwwskazania

Ziarna pieprzu białego nie są zalecane do spożycia, jeżeli:

• choroby przewodu żołądkowo-jelitowego (zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody);
• zapalenie trzustki;
• patologie nerek;
• procesy zapalne w pęcherzu;
• depresja i inne zaburzenia układu nerwowego;
• niedokrwistość;
• alergie;
• Ciąża i laktacja.

Biała papryka

Biała słodka papryka nie jest odrębnym gatunkiem, ale grupą odmian i mieszańców. Biała barwa owocu wskazuje na dojrzałość techniczną (niepełną). Do czasu pełnej dojrzałości owoce przybierają kremowy, żółty lub czerwony odcień, w zależności od odmiany.

Charakterystyczną cechą białej papryki jest to, że w swojej niedojrzałej postaci zawiera dużą ilość witamin i minerałów. Ze wszystkich odmian produkt holenderskich hodowców o nazwie White Bell uważany jest za prawdziwie biały. Dojrzałe owoce przybierają odcień kości słoniowej.

Odmiany

Popularne odmiany i hybrydy białej papryki:

1. Biały dzwonek. Hybryda produkcji holenderskiej. Początkowo owoce są białe, ale w miarę dojrzewania przybierają kolor kości słoniowej. Wydajność jest średnia, papryka jest duża. Smak jest przeciętny, jak wiele holenderskich odmian.
2. Biełozerka. Odmiana śródsezonowa, dojrzewa w 115 dniu. Kolor w dojrzałości technicznej jest kremowy, w dojrzałości biologicznej jest intensywnie czerwony. Wydajność – 1,5-2 kg/m².Smak jest przyjemny i orzeźwiający.
3. Królewna Śnieżka. Owoce dojrzewają wcześnie, bo już po 110 dniach od posadzenia sadzonek. Kolor owocu w dojrzałości technicznej jest biało-zielony, natomiast w dojrzałości biologicznej jest czerwony i bogaty. Smak jest przyjemny, aromat nie jest wyraźny. Wydajność – 3-4 kg/m².
4. Gwiazda Wschodu jest biała. Wcześnie dojrzewająca hybryda o dużych owocach. Kolor waha się od biało-zielonego do ciemnożółtego. Z 1 m² zbierają do 7 kg.
5. Ivanhoe. Jedna z nowych odmian wcześnie dojrzewających. Owoce pojawiają się w dniach 103-110. Niedojrzała papryka jest kremowobiała, a w miarę dojrzewania zmienia kolor na pomarańczowy lub czerwony. Z jednego metra kwadratowego zbiera się do 7 kg.
6. Lumina. Dość popularna odmiana, łatwa w uprawie i pielęgnacji. Owoce są średniej wielkości, o wadze 110 g. Kolor waha się od biało-zielonego do różowo-złotego. Smak jest przyjemny, miąższ soczysty.
7. Biała błyskawica. Odmiana w środku sezonu. Owoce są małe, ważą do 60 g. Kolor papryki waha się od biało-zielonego do ciemnoczerwonego. Smak jest doskonały, orzeźwiający, aromat niezbyt intensywny. Z jednego metra kwadratowego zbiera się do 7 kg.

Cechy uprawy

Przestrzeganie zasad uprawy odmian pieprzu białego pozwala uzyskać bogate zbiory:

1. Przygotowanie nasion do sadzonek jest obowiązkowym krokiem. W tym celu podgrzewa się je w piecu w temperaturze 60°C i przechowuje w roztworze nadmanganianu potasu.
2. Przed siewem nasiona przechowuje się w wilgotnej bawełnianej ściereczce do siedmiu dni.
3. Gleba pod sadzonki musi być pożywna, oznaczona „dla pomidorów i papryki”.
4. Kubki ustawia się w odpowiednio oświetlonym miejscu, ale nie narażonym na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Ponieważ pieprz jest rośliną kapryśną i nie toleruje zmieniających się warunków, nie zaleca się przenoszenia sadzonek z miejsca na miejsce.
5. Podlewanie jest regularne i umiarkowane, gdy gleba wysycha, najlepiej rano.
6. Wymagane jest okresowe karmienie.
7. Przeszczep przeprowadza się po pojawieniu się trzech prawdziwych liści. Wskazane jest, aby nie zakopywać sadzonek, ale pozostawić je na poziomie korzeni.
8. Sadzenie do gruntu rozpoczyna się na początku czerwca. Odległość między rzędami wynosi pół metra, między krzakami - do 25 cm.
9. Wybór lokalizacji odgrywa ważną rolę. Kultura kocha słońce i ciepło, boi się przeciągów i cieni.
10. Po posadzeniu glebę podlewa się i ściółkuje torfem lub trocinami, aby zapobiec wysychaniu.

Odniesienie. Nasiona hybrydowe nie wymagają dezynfekcji ani moczenia. Ta procedura jest przeznaczona dla nasion zbieranych ręcznie.

Właściwości białej papryki

Biała słodka papryka ma te same korzystne właściwości, co owoce innych odcieni:

• działanie immunostymulujące;
• uzupełnienie niedoborów witamin i minerałów;
• optymalizacja układu trawiennego;
• przyspieszenie metabolizmu;
• oczyszczanie naczyń krwionośnych i rozrzedzanie krwi;
• działanie przeciwutleniające;
• usuwanie nadmiaru cholesterolu;
• regulacja masy ciała i redukcja tkanki tłuszczowej;
• normalizacja układu hormonalnego;
• zapobieganie infekcjom jelitowym i biegunce.

Aplikacja

Owoce odmian pieprzu białego nadają się do spożycia w postaci świeżej i konserwowej. Przygotowuje się z nich sałatki warzywne, gulasze, sosy i lecho. Paprykę piecze się na ognisku, marynuje, nadziewa, duszi i suszy.

W medycynie ludowej wykorzystuje się świeżo wyciśnięty sok, który działa przeciwzapalnie. Płukanie jamy ustnej rozcieńczonym sokiem pomaga pozbyć się zapalenia jamy ustnej i zapalenia dziąseł. Szklanka soku z łyżką miodu wyeliminuje zapalenie worka łzowego.

Regularne spożywanie soku ze słodkiej papryki pomoże przywrócić funkcję tarczycy ze względu na wysoką zawartość jodu.

Szklanka soku trzy razy dziennie pomoże poprawić pracę trzustki i obniżyć poziom cukru we krwi.

Opinie

Wrażenia ludzi na temat stosowania ziaren białego pieprzu i białej słodkiej papryki są pozytywne.

Maria, Murom: «Lubię dodawać do potraw różne przyprawy i przyprawy. Niedawno odkryłam wspaniały smak białego pieprzu. Ja zawsze kupuję go w postaci groszku i przed doprawieniem dania mielę w młynku. Przyprawa uzupełnia smak mojego ulubionego sosu beszamelowego. Aby zrozumieć, co to jest, powinieneś spróbować chociaż raz.”

Władimir, Wołgograd: „Mam duże doświadczenie w uprawie warzyw w szklarni. Od czasu do czasu próbuję w praktyce nowych odmian. W zeszłym roku wybór padł na białą paprykę o nazwie Lumina. Teraz polecam go wszystkim ogrodnikom, których znam. Odmiana jest łatwa w pielęgnacji, a papryka ma piękny kolor. Początkowo są białe z zielonkawym odcieniem, a w miarę dojrzewania stają się żółte ze złoto-różowym odcieniem.

Przeczytaj także:

Jaki jest najlepszy sposób sadzenia papryki w szklarni: zasady dobrego sąsiedztwa dla dobrych zbiorów.

Doskonała w wyglądzie i rewelacyjna w smaku papryka Polet.

Gdzie i jak przechowywać paprykę na zimę.

Wniosek

Kiedy wspominasz o białym pieprzu, od razu na myśl przychodzi dobrze znana przyprawa, a niewiele osób wie o istnieniu białej papryki. Oba te produkty mają wiele przydatnych właściwości i są często stosowane w kuchni i medycynie ludowej. Mielony biały pieprz dodawany jest nawet do kosmetyków i produktów farmakologicznych.

Uprawa odmian hybrydowych papryka - nie jest to łatwe zadanie, ale przy odpowiednim podejściu pozwala uzyskać bogate zbiory.