Gdzie i jak przechowywać paprykę na zimę: świeżą, mrożoną, suszoną, suszoną i konserwowaną

Bułgarska (słodka) papryka nie ominie żadnego domu w okresie dojrzewania. Do setek pierwszych i drugich dań dodawane jest ulubione przez wszystkich jasne, soczyste warzywo. Sałatki, zupy, sosy, lecho, faszerowana papryka, warzywa z grilla, gulasze – tym wszystkim potrawom słodka papryka dodaje świeżości, aromatu i witamin.

Jak zachować paprykę na zimę w domu? Szczegółową odpowiedź na to pytanie znajdziesz w naszym artykule.

Odmiany papryki nadające się do długotrwałego przechowywania

Najpierw zastanówmy się, które warzywo nadaje się do długotrwałego przechowywania. Papryka jest wyjątkowa w swoim składzie. W szczególności zawartość witaminy C przewyższa ilość tego związku w owocach cytrusowych i czarnych porzeczkach.

Słodka papryka zawiera także witaminy B1, B2, B6, PP. To warzywo jest bogate w minerały, takie jak:

• jod;
• fosfor;
• potas;
• sód;
• magnez;
• cynk;
• żelazo;
• wapń.

Uwaga! Jedzenie papryki wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa poziom hemoglobiny, zapobiegając występowaniu anemii.

Słodka papryka dzieli się na kilka rodzajów:

• wczesne dojrzewanie;
• środek sezonu;
• późne dojrzewanie.

Którą odmianę lepiej wybrać do długotrwałego przechowywania? Do długotrwałego przechowywania lepiej nadają się odmiany późno dojrzewające. Dojrzewają od sierpnia do października i są bardzo odporne na zimno i ciepło.

Do odmian późno dojrzewających zalicza się:

• Gladiator;
• Arystoteles F1;
• Czarny kardynał;
• Dzwonek;
• Gorogled 6;
• Runda Bułgarska;
• Duży żółty;
• Noc F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatros F1;
• Capro F1;
• Paryż F1.

Paprykę dzieli się również na owoce grubościenne i cienkościenne. Grubościenne odmiany tego warzywa są soczyste i mięsiste. Owoce takiej papryki znacznie przekraczają wagę odmian cienkościennych.

Jeśli zbierasz słodką paprykę ze swojego ogrodu, powinieneś znać kilka sekretów zbiorów, aby lepiej zabezpieczyć produkt.

Specyfika zbioru papryki dla lepszej konserwacji

Ciekawy! Owoce papryki dzielą się na „męskie” i „żeńskie”. Jeśli przed tobą stoi warzywo z trzema komorami, jest to owoc „męski”, jeśli są cztery komory, jest to owoc „żeński”. Za słodszą uważa się paprykę czterokomorową, używa się jej świeżej, do sałatek i do dekoracji potraw. Trójkomorowy jest twardszy, nadaje się do przygotowywania potraw wymagających obróbki cieplnej.

Aby prawidłowo zbierać słodką paprykę, musisz wiedzieć, że występuje ona w dwóch stopniach dojrzałości:

1. Dojrzałość techniczna to warzywo lekko niedojrzałe.
2. Dojrzałość biologiczna – warzywo w pełni dojrzałe.

Do długotrwałego przechowywania zaleca się krojenie owoców na poziomie dojrzałości technicznej. Należy zachować ostrożność również przy wycinaniu warzyw z krzaka: używać sekatorów lub nożyczek, aby nie uszkodzić owoców. Mają czas, aby usunąć wszystkie owoce z krzaków przed pierwszymi przymrozkami. Owoce mrożone nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

Świeże przechowywanie

Najlepsza decyzja to zachowanie świeżości słodkiej papryki. Dzięki takiemu przechowywaniu zachowują swój smak i nie tracą swoich dobroczynnych właściwości.

Funkcje przechowywania świeżej papryki

Do przechowywania świeżego konieczne jest zbieranie owoców o technicznym stopniu dojrzałości.

Należy pamiętać, że przed przechowywaniem należy uporządkować wszystkie papryki wycięte z krzaków. Powierzchnia owocu nie powinna być uszkodzona: sprawdź, czy skórka każdego owocu jest zwarta, gładka i bez oznak zgnilizny.

Łodyga powinna być zielona i twarda, jej wierzchołek powinien być suchy, bez czernienia i zgnilizny.

Uwaga! Papryka przechowywana w stanie świeżym musi mieć przyczepioną łodygę.

Wpływ wilgotności, temperatury i oświetlenia

Ważnym warunkiem podczas przechowywania jest utrzymanie wilgotności i temperatury w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest przedmiot. Temperatura nie powinna przekraczać 10-12°C. Wilgotność powietrza wynosi 80-90%, pod warunkiem dobrej wentylacji i braku bezpośredniego światła słonecznego.

Bardzo uważnie monitoruj wszystkie te wskaźniki, ponieważ niska wilgotność powoduje więdnięcie owoców. Jeśli w pomieszczeniu jest słaba wentylacja, owoce gniją. Niska temperatura pokojowa powoduje, że na papryce pojawiają się ciemne plamy.

Przechowywanie papryki w lodówce

Przechowywanie owoców papryki w lodówce jest mniej trwałe, w ten sposób warzywo wytrzymuje tylko 3-4 tygodnie.

Produkt przechowywany jest w lodówce w komorze na warzywa. Aby to zrobić, wytrzyj przygotowane owoce wilgotnym ręcznikiem, ale nie myj ich. Puree warzywne włóż do plastikowej torby, po zrobieniu w niej otworów zawiąż i włóż do lodówki.

Podczas przechowywania plonów w lodówce możesz napotkać problem kondensacji. Aby uniknąć zepsucia produktu podczas przechowywania, każdy owoc zawiń w papier i umieść w pojemniku na warzywa.

W piwnicy i piwnicy

Aby przechowywać świeżą paprykę w piwnicy lub piwnicy, musisz przygotować drewniane skrzynki. Połóż suchy, czysty papier na dnie tych pudełek.Owoce warzywne ułóż w jednej warstwie tak, aby się nie stykały, a na wierzch przykryj warstwą piasku rzecznego lub trocin. Nie rób więcej niż 2-3 warstw w pudełku.

W tym stanie warzywa zebrane w stopniu dojrzałości technicznej przechowuje się przez 4-5 miesięcy. Jeżeli zdecydujemy się w ten sposób zakonserwować produkt zebrany w okresie dojrzałości botanicznej, będzie on nadawał się do spożycia nawet przez 2 miesiące.

Suszone przechowywanie

Suszenie to jeden z najlepszych sposobów przechowywania słodkiej papryki przez długi czas. Przy tego typu preparatach traci się minimalną ilość witamin i korzystnych mikroelementów. Suszoną paprykę można przechowywać nawet do 12 miesięcy, czyli do następnych zbiorów.

Warzywa suszy się na kilka sposobów: na świeżym powietrzu, w suszarce elektrycznej i w piekarniku.

Zasady suszenia papryki

Rozpoczynając proces suszenia, należy najpierw wybrać świeże owoce bez oznak gnicia i innych wad.

Wybrane warzywa opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Następnie usuń łodygę i nasiona. Przekrój je na pół, a następnie pokrój w paski o grubości 3-4 mm.

Na tym kończy się proces przygotowawczy. Następnie zdecyduj o metodzie suszenia.

Na dworze

Ta metoda jest najprostsza i od dawna testowana przez gospodynie domowe różnych pokoleń. Wystarczy, że przygotowane papryki ułożymy na drucianej kratce, przykryjemy gazą i pozostawimy do wyschnięcia w ciepłym miejscu. Nie pozostawiaj przedmiotu obrabianego w miejscu nasłonecznionym, aby zapobiec jego spaleniu.

Papryka suszy się w takich warunkach przez 3-4 dni. Następnie wlać zaschniętą mieszaninę do suchego pojemnika i umieścić w szafie w celu długotrwałego przechowywania.

W suszarce elektrycznej

Suszarka elektryczna znacznie ułatwia ten proces. Przygotowany produkt ułożyć na drucianej kratce i włączyć suszarkę elektryczną nagrzaną na 50°C. Po 12 godzinach suszenie będzie gotowe. Umieść paprykę w czystym, suchym pojemniku i przechowuj.

W piecu

Metoda ta przypomina suszenie papryki w suszarce elektrycznej. Przygotowany produkt ułożyć na blasze do pieczenia, ustawić temperaturę na 50°C i suszyć, od czasu do czasu mieszając, przez 12-14 godzin.

Uwaga! Suszoną paprykę zaleca się przechowywać w lnianych workach lub otwartej plastikowej torbie. Jeśli przechowujesz suszarkę w słoiku, wykonaj otwór w pokrywce, aby umożliwić dopływ powietrza.

Marynować i konserwować

Typowymi sposobami konserwowania warzyw jest marynowanie i konserwowanie. Tymi metodami przygotowuje się paprykę na zimę.

Przeczytaj, jak przygotować pyszne przekąski i sałatki na zimowy stół.

Marynowana papryka

Aby przygotować paprykę marynowaną, wybierz odmianę grubościenną.

Składniki:

• papryka – 3 kg;
• olej roślinny – 1 szklanka;
• pietruszka - 1 duża pęczek;
• cukier – 0,5 szklanki;
• sól – 2 łyżki. l.;
• czosnek – 1 główka;
• liść laurowy – 8-10 liści;
• ziarnka pieprzu - 1 łyżeczka;
• goździki – 6-8 szt.;
• ocet 9% – 1 szklanka;
• woda – 600 ml.

Proces gotowania:

1. Paprykę opłucz pod bieżącą wodą, przekrój na pół, usuń łodygę, rdzeń i nasiona.
2. Każdą połówkę pokroić na 3-4 części w zależności od wielkości owocu.
3. Przygotuj marynatę. Do wrzącej wody dodać sól, cukier, olej roślinny i ocet. Zanurzaj w nim przetwory paprykowe i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. W międzyczasie do wyparzonych słoików włóż pozostałe przyprawy: natkę pietruszki, czosnek, goździki, liść laurowy, ziarna pieprzu.
5. Wrzący bulion przekładamy do słoików i zalewamy marynatą do góry.Warzywa ułóż ciasno, nie bój się ich zmiażdżyć.
6. Zakręć słoiki blaszanymi pokrywkami, odwróć je do góry nogami i przykryj kocem lub grubym ręcznikiem. Pozostaw tak, aż całkowicie ostygnie.

Marynowana papryka jest gotowa. Przechowuj go w chłodnym miejscu. Po 2-3 miesiącach, gdy przedmiot zostanie całkowicie zamarynowany, podawaj go. Ta przystawka będzie uzupełnieniem zarówno świątecznego, jak i codziennego stołu.

Pieczona papryka

Bez względu na to, jak zastraszająca może być nazwa przepisu, nie bój się. Przepis jest prosty w przygotowaniu i niezwykle smaczny.

Składniki:

• papryka (nieduży) – 2,5 kg;
• cukier – 1 szklanka;
• sól – 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• czosnek – 1 głowa;
• pieprz gorzki - 1 szt.;
• ocet 9% - 0,3 szklanki;
• olej roślinny do smażenia.

Podana ilość produktów przeliczana jest na jeden trzylitrowy słoik.

Proces gotowania:

1. Umyj owoce pod bieżącą wodą. Nie ma potrzeby ich czyszczenia. Smaż cały owoc wraz z łodygą i rdzeniem na oleju roślinnym.
2. Smażone warzywa układamy w wysterylizowanych słoikach warstwami: warstwa pieprzu, warstwa czosnku pokrojonego w plasterki.
3. Po napełnieniu słoika do góry wsypujemy do niego cukier, sól i ocet.
4. Zapełnij zawartość słoika wrzącą wodą po brzegi. Zwiń pokrywkę blaszaną i lekko potrząśnij słojem, aby całkowicie rozpuścić sól i cukier.
5. Słoiki owinąć do góry nogami ciepłym kocem i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Umieść schłodzone słoiki w piwnicy w celu przechowywania.

Zamrażamy przetwory do sałatek i dań głównych

Innym sposobem przechowywania papryki jest zamrażanie. Ta metoda jest wygodna, ponieważ możesz zamrozić nie tylko pokrojone warzywa, ale także całe owoce.

Aby zamrozić całą paprykę, należy ją dokładnie umyć i osuszyć. Następnie usuń łodygę i rdzeń, ułóż owoce jeden w drugim, po około 5-7 sztuk każdy. Przetwory takie należy umieszczać w workach lub pojemnikach i umieszczać w zamrażarce nastawionej na temperaturę „zamrażania”. Przechowuj zamrożoną żywność w komorze zamrażarki. Warzywa mrożone w tej formie nadają się do przygotowania papryki faszerowanej warzywami lub mięsem.

Aby zamrozić pokrojoną paprykę, należy pokroić przygotowany produkt na wygodne dla siebie kawałki. Mogą to być słomki, z których następnie przygotowuje się sałatki i gulasze, lub kostki, które nadają się do przygotowania pieczeni i pierwszych dań.

Ten produkt jest przechowywany przez 10-12 miesięcy.

Suszenie w oleju

Suszenie papryki to kolejny sposób na zachowanie warzyw przez długi czas z maksymalną możliwą ilością składników odżywczych, witamin i minerałów.

Do suszenia należy wybierać owoce całe, nieuszkodzone, nieprzejrzałe i bez oznak gnicia. Do tej metody przechowywania używaj grubościennych rodzajów warzyw.

Wybrane owoce umyj, osusz i przekrój na połówki; duże - na ćwiartki. Jeśli masz czas, poświęć trochę czasu na usunięcie skórki, dzięki temu uzyskasz bogatszy smak i aromat papryki. Aby łatwo obrać skórkę, przygotowane owoce zanurzamy na 2 minuty we wrzącej wodzie, po czym na ten sam czas przekładamy do zimnej wody. Wyjmij kawałki z wody i usuń skórkę, ostrożnie podważając ją nożem.

Następnie nasmaruj każdy kawałek olejem. W zależności od upodobań można użyć oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek.Dla podkreślenia smaku i aromatu zaleca się stosowanie mieszanek suszonych ziół, dobrze jest także posypać przetwory solą i mielonym czarnym lub czerwonym pieprzem.

Teraz rozpocznij proces suszenia. Jak najlepiej to zrobić, wybierz na podstawie swoich możliwości. Suszona papryka smakuje równie pysznie zarówno w piekarniku gazowym, jak i elektrycznym. Do tego procesu nadaje się również suszarka elektryczna.

Umieść przedmiot na blasze do pieczenia lub ruszcie w piekarniku w temperaturze 70-80 ° C na 1,5-3 godziny. Po tym czasie zwiększyć temperaturę do 100°C i kontynuować suszenie detalu. W tym trybie pozostaw paprykę w piekarniku na kolejne 30-40 minut. Następnie przedmiot powinien „odpocząć”. Wyjąć na 20-30 minut i ponownie wstawić do suszenia w piekarniku nagrzanym na 100°C na 40 minut.

Uwaga! Łatwo jest określić gotowość produktu: miąższ suszonej papryki w oleju będzie o jedną trzecią mniejszy niż na początkowym etapie, a same plastry ściemnieją.

Preparat ten przechowuje się w słoiczkach z olejem. W tym celu przygotuj czyste, wysterylizowane słoiki i na samą górę ułóż suszoną paprykę, kawałki czosnku i olej roślinny. Dodaj także rozmaryn, tymianek i bazylię dla smaku i aromatu. Paprykę układamy ciasno tak, aby w słoikach nie pozostało powietrze. Gotowy preparat przechowujemy w lodówce, a zimą dodajemy do sałatek lub spożywamy jako samodzielne danie.

Wskazówki i tajemnice

Jest jeszcze kilka wskazówek, które pomogą zachować świeżość, smak i zdrowie produktu przez długi czas:

• Nie używaj niedojrzałej papryki do przechowywania w lodówce. W niskich temperaturach nie dojrzewa i zaczyna się psuć.
• Nie należy przechowywać razem papryki słodkiej o różnym stopniu dojrzałości, gdyż przyspieszy to proces dojrzewania niedojrzałego produktu, co doprowadzi do dalszego psucia się.
• Produkty przechowywane w piwnicy lub lodówce są okresowo sprawdzane pod kątem świeżości. Jeżeli we wspólnym pojemniku pojawi się zepsuty produkt, należy go natychmiast usunąć.

Wniosek

Jak przechowywać paprykę zimą? W tym celu stosuje się zamrażanie, suszenie, marynowanie, konserwowanie i suszenie. Wszystkie metody są dobre, najważniejsze jest, aby wybrać najlepszą dla siebie. Przy odrobinie wysiłku przedłużysz lato na okres zimowy i sprawisz przyjemność sobie i swoim bliskim pysznymi i zdrowymi daniami.