Korzyści i szkody ziemniaków dla organizmu ludzkiego

Dawno minęły czasy, kiedy ludzie organizowali zamieszki związane z ziemniakami, sprzeciwiając się narzuceniu zagranicznego warzywa. Teraz nie sposób wyobrazić sobie codziennego stołu bez tego produktu. Rosja jest jednym z trzech światowych liderów w uprawie roślin, według statystyk na jednego mieszkańca naszego kraju przypada 130 kg zjadanych ziemniaków rocznie.

W tym materiale porozmawiamy o korzyściach i szkodach ziemniaków, ich zastosowaniu w medycynie ludowej i kosmetologii. Z artykułu dowiesz się, ile węglowodanów jest w ziemniakach i jakie witaminy zawierają ziemniaki.

Skład chemiczny i cechy ziemniaków

Ziemniak (Solanum tuberosum) to wieloletnia roślina z rodziny psiankowatych (Solanaceae). Uprawiana jest jako roślina jednoroczna, z której powstają jadalne bulwy.

Krzew ziemniaczany osiąga wysokość 0,6-1 m. Liczba łodyg na jednym krzaku wynosi 4-8. Kaliber materiału siewnego ma bezpośredni wpływ na liczbę łodyg.

Łodygi są żebrowane i grube. Część podziemna tworzy rozłogi - procesy boczne, na których pojawiają się bulwy.

Komórki bulw ziemniaka są wypełnione skrobią. Bulwa pokryta jest cienką tkanką korkową. Na jego powierzchni znajdują się oczy od 3 do 15 sztuk. Pojawiają się z nich kiełki. Oko główne kiełkuje jako pierwsze, pozostałe znajdują się w stanie wstrzymanej animacji. Jeśli główna nerka jest uszkodzona, „śpiący” budzą się. Wyłaniają się z nich słabsze sadzonki.

Kształt bulw może być okrągły, owalny lub podłużny.Skórki ziemniaków są różowe, żółte, czerwone, fioletowe. Miąższ jest kremowy, biały, żółty, fioletowy.

Co jest w ziemniakach? Bulwy są bogate w witaminy i minerały oraz mają wysoką wartość odżywczą. Tabela przedstawia skład chemiczny surowych ziemniaków (na 100 g).

Ile cukru jest w produkcie

100 g surowych bulw zawiera następujące węglowodany:

• skrobia i dekstryny - 15 g;
• mono- i disacharydy (cukry) - 1,3 g;
• glukoza (dekstroza) - 0,6 g;
• sacharoza - 0,6 g;
• fruktoza - 0,1 g.

Od czego zależy skład?

Skład chemiczny ziemniaków i wartość odżywcza zależą od:

• charakterystyka odmianowa (ziemniaki Chervona Ruta zawierają 26% skrobi, bulwy Sifra - od 11 do 15%);
• nawozy stosowane do gleby;
• rodzaj gleby, na której był uprawiany;
• okres kopania (młode bulwy mają mniej skrobi i więcej witamin);
• okres przydatności do spożycia (bliżej wiosny bulwy wysychają, ilość zawartej w nich witaminy C maleje i gromadzą się substancje toksyczne).

KBJU i wartość odżywcza ziemniaków

Wartość odżywcza ziemniaków (w 100 g surowych bulw):

• białka - 2 g;
• tłuszcze - 0,4 g;
• węglowodany - 16,3 g;
• błonnik - 1,4 g;
• woda - 79 g.

Wartość energetyczna produktu różni się w zależności od metody gotowania:

• surowe -77 kcal;
• gotowany - 82 kcal;
• smażony - 192 kcal;
• frytki i suszone ziemniaki - 292 kcal.

Utrata wagi na ziemniakach

Wcześniej ziemniaki znajdowały się na liście produktów zabronionych w diecie odchudzającej. Mit o szkodliwości produktu został obalony przez dietetyków w wielu krajach. Uprzedzenia wiązały się z dużą zawartością skrobi i błędami w przygotowaniu potraw. Smażenie na oleju i dodanie gęstej śmietany zwiększa indeks glikemiczny i kaloryczność potrawy. Jeśli jednak ugotujesz bulwy poprzez pieczenie, gotowanie na parze lub w wodzie, możesz odnieść jedynie korzyści z ich spożycia.

Ważny! Dane z ostatnich badań światowych dietetyków pokazują, że pomimo tego, że produkt zawiera dużo węglowodanów, zawarty w nim błonnik spowalnia wchłanianie cukrów. Jedząc ziemniaki, zyskujesz zastrzyk energii, a uczucie sytości utrzymuje się dłużej.

Jedna średniej wielkości bulwa zawiera ¼ dziennej dawki potasu, czyli dwa razy więcej niż banan. Według Amerykańskiego Narodowego Instytutu Zdrowia minerał ten utrzymuje pod kontrolą poziom cukru we krwi, sprzyja lepszej mineralizacji kości i zmniejsza ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych.

Zaskakująco Ziemniaki pomagają schudnąć, jeśli zastąpisz je pieczywem z najwyższej jakości mąki i makaronu. Dzieje się tak na skutek długotrwałego braku głodu po porcji gotowanych i pieczonych ziemniaków.

Przydatne właściwości ziemniaków

Jakie są zalety ziemniaków? Produkt posiada bogaty kompleks witamin, minerałów i aminokwasów, co wyróżnia go na tle innych upraw. Regularne stosowanie pozytywnie wpływa na samopoczucie i wygląd.

Korzyści dla urody i sylwetki

Bulwy są często wykorzystywane do produkcji domowych kosmetyków. Sok i miąższ wchodzą w skład maseczek do twarzy i włosów. Witaminy z grupy B i kwas askorbinowy łagodzą stany zapalne, regulują wydzielanie sebum, odbudowują górną warstwę naskórka i odżywiają mieszki włosowe. Po maskach ziemniaczanych włosy zyskują dodatkowy połysk, stają się gładkie i podatne na układanie. Skóra ulega przemianie, piegi i plamy starcze znikają, wzrasta napięcie.

Maski do skóry normalnej obejmują łopian, rokitnik i oliwę z oliwek, a do skóry mieszanej i tłustej dodaje się napary z rumianku, nagietka, tymianku i babki lancetowatej.

Badania zagranicznych dietetyków, których wyniki opublikowano w magazynie ToDay News Ufa, wykazały, że ziemniaki nie prowadzą do nadmiernego przyrostu masy ciała. W eksperymencie wzięło udział 90 osób. Podzielono ich na trzy grupy: uczestnicy dwóch z nich byli na diecie niskokalorycznej. dieta, badani z trzeciego etapu jedli pieczone i gotowane ziemniaki bez ograniczeń. Po 3 miesiącach naukowcy odnotowali utratę masy ciała u wszystkich ochotników.

Inne właściwości

Właściwości zdrowotne ziemniaków:

• uzupełnienie niedoborów fosforu, potasu, białek roślinnych;
• normalizacja stanu w przypadku chorób nerek, dny moczanowej, zaburzeń metabolicznych;
• łagodzenie bólu oraz gojenie nadżerek i wrzodów żołądka i dwunastnicy;
• poprawa w przypadku zatrucia;
• utrzymanie odporności;
• regulacja przekazywania impulsów nerwowych, synteza czerwonych krwinek;
• zapobieganie anemii;
• zwiększenie wytrzymałości naczyń włosowatych i naczyń krwionośnych;
• wzmocnienie dziąseł;
• regulacja gospodarki wodno-kwasowo-elektrolitowej;
• normalizacja ciśnienia krwi;
• leczenie czyraków, oparzeń, egzemy, grzybiczych infekcji skóry.

Zastosowanie w medycynie ludowej i kosmetologii

Jakie właściwości zdrowotne mają ziemniaki? Ziemniaki od dawna są używane do przygotowywania domowych środków i są zaliczane do m.in maseczki upiększające włosy i ciała. Świeżo wyciśnięty sok, surowy i gotowany miąższ mają właściwości lecznicze. Z produktu sporządza się zimne okłady, okłady i nalewki.

Surowy

Z surowych bulw sporządza się kompresy. Pomagają przy trądziku, krwiakach, obrzękach, ukąszeniach owadów i oparzeniach.

Ziemniaki myjemy i ścieramy razem ze skórką na średniej tarce. Pastę nakłada się na bolesny obszar i owija bandażem lub gazą. W przypadku zapalenia skóry posyp pastę sodą. Kompres pozostawia się na co najmniej 12 godzin, maksymalnie na jeden dzień.

Schłodzoną masę ziemniaczaną stosuje się przy zapaleniu spojówek, zaczerwienieniu błony śluzowej oczu i wzmożonej łzawości. Okład nakłada się rano i wieczorem i utrzymuje przez 30-40 minut. Czas trwania terapii wynosi 2-3 dni. Po każdej sesji oczy przemywa się 20% roztworem kwasu borowego.

Aby wybielić piegi i plamy starcze oraz zwiększyć elastyczność skóry, weź surową bulwę, pokrój ją w cienkie plasterki i nałóż na oczyszczoną twarz na 15-20 minut. Po zabiegu zmyć ciepłą wodą.

Sok

Sok ziemniaczany stosuje się w leczeniu zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości. Aby go przygotować, weź sokowirówkę lub zetrzyj bulwy na drobnej tarce i wyciśnij sok przez gazę. Płyn pozostawia się na 23 godziny, następnie należy przyjmować 2 razy dziennie po 100 ml, 30 minut przed posiłkiem.

Sok stosuje się także w profilaktyce zaostrzeń choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy. Aby to zrobić, raz w roku przestrzegają dwutygodniowego cyklu przyjmowania soku - 2 razy dziennie po 100 ml.

Osobom cierpiącym na niestrawność i zgagę przepisywany jest cykl leczenia sokiem ziemniaczanym. Czas trwania terapii wynosi 3 cykle po 10 dni z 10-dniową przerwą. Rano na czczo wypij 200 ml świeżych ziemniaków i zajmij pozycję leżącą na 30 minut. Pierwszy posiłek będzie za godzinę.

Na zapalenie gardła i ból gardła, zapalenie dziąseł płukać gardło i płukać świeżo wyciśniętym sokiem 3-4 razy dziennie.

Obróbce cieplnej

Gotowane bulwy stosuje się w celu łagodzenia napięcia, zmniejszania stanów zapalnych mięśni, leczenia uszkodzeń skóry, łagodzenia bólu związanego z zapaleniem stawów i leczenia egzemy.. Przygotowane puree ziemniaczane umieszcza się pomiędzy dwiema warstwami gazy, przykłada na bolące miejsce, gdy jest jeszcze ciepłe, zabezpiecza bandażem i pozostawia do całkowitego wystygnięcia.

Inhalacje parowe z gotowanymi ziemniakami stosuje się w leczeniu przeziębienia, kaszlu i zapalenia oskrzeli. Gorące bulwy włóż do miski, pochyl się nad nią, przykryj głowę ręcznikiem i wdychaj parę przez 10-15 minut.

Gotowane ziemniaki w kurtkach są częścią szwedzkiej maski upiększającej twarz. Bulwy ugotować do miękkości, obrać, zagnieść, dodać 1-2 łyżki. l. ciepłe mleko i 1 żółtko jaja kurzego. Na czystą skórę twarzy i szyi nakłada się ciepłą maskę i przykrywa ręcznikiem. Maskę zmywa się po 20 minutach, najpierw ciepłą, a następnie zimną wodą. Kosmetyk przeznaczony jest do pielęgnacji skóry suchej i starzejącej się. Maska odżywia, wygładza, sprawia, że ​​skóra staje się elastyczna i aksamitna.

Maska z kruszonych gotowanych ziemniaków z sokiem z cytryny łagodzi zmęczenie i zmniejsza obrzęki twarzy. 200 g puree ziemniaczanego miesza się z sokiem z 1 cytryny. Maskę nakłada się na twarz i szyję, przykrywa cienką szmatką i trzyma przez pół godziny. Następnie zmyć chłodną wodą.

W jakiej formie lepiej jeść ziemniaki?

Za najzdrowsze uważa się gotowane lub pieczone ziemniaki ze skórką. Najwięcej składników odżywczych zawiera skórka. Jedyną wadą gotowania jest to, że witaminy z grupy B i kwas askorbinowy w ziemniakach ulegają zniszczeniu. Wstępne namoczenie bulw usuwa 15% witamin rozpuszczalnych w wodzie. Im więcej tlenu w wodzie, tym szybciej zachodzi proces. Aby zachować w bulwach maksimum składników odżywczych, zaleca się zalanie ich wrzącą wodą. Gotowanie na parze pozwala zachować witaminy w ziemniakach, podobnie jak gotowanie ich w skórkach.

Uwaga! Smażone ziemniaki to ulubione danie wielu osób, choć nie najzdrowsze. Smażenie na gorącym oleju niszczy witaminy, sprzyja gromadzeniu się rakotwórczego akrylamidu i zwiększa kaloryczność potrawy. Jedna porcja ziemniaków (100 g) zawiera 300-400 kcal.

Przeciwwskazania

Osobom z ciężką cukrzycą wskazane jest ograniczenie spożycia ziemniaków lub ich całkowita rezygnacja. Bulwy zawierają skrobia i należą do produktów o średnim indeksie glikemicznym. Rozkład skrobi na glukozę powoduje gwałtowne uwolnienie cukru do krwi.

W przypadku zapalenia trzustki i zapalenia żołądka zaleca się rezygnację z ziemniaków smażonych i zastąpienie ich pieczonymi lub gotowanymi. W tym przypadku skrobia jest tylko korzystna, otaczając ściany żołądka.

Szkoda dla produktu

Bulwy ziemniaka są zdolne do gromadzenia się solaninapowodując zatrucie organizmu. Substancja toksyczna pojawia się, gdy produkt jest przechowywany w miejscu nasłonecznionym. Zazielenienie skórki i pojawienie się kiełków wskazuje na wzrost stężenia solaniny.

Jedzenie starych lub zielonych bulw powoduje zawroty głowy, zaburzenia układu nerwowego, bóle brzucha, biegunkę, wymioty, duszność i drgawki. W czasie ciąży kobiety powinny zachować podwójną ostrożność, ponieważ nagromadzenie solaniny w organizmie powoduje wady wrodzone u płodu.

Oczy ziemniaków zawierają toksyczną substancję związaną z solaniną, chakoniną. Jeśli jesz nieobrane bulwy, zatrucie gwarantowane.

Odniesienie. Kiełki ziemniaków zawierają 30-100 razy więcej solaniny niż ziemniaki niekiełkowane.

Wniosek

Pomimo dużej zawartości węglowodanów ziemniaki znajdują się na liście zdrowej żywności dla organizmu. Bogaty skład chemiczny korzystnie wpływa na samopoczucie, nasyca, a nawet wspomaga odchudzanie. Z bulw ziemniaków przygotowuje się produkty lecznicze i domowe maseczki kosmetyczne. Przy odpowiednim przygotowaniu i umiarkowanym spożyciu produktu wykluczone jest szkodliwe działanie na organizm.