Korzyści i szkody gotowanych ziemniaków dla ludzkiego ciała

Ziemniaki charakteryzują się wyjątkowymi walorami smakowymi i odżywczymi. Z bulw sporządza się przeciery, sałatki, zupy, pieczone przekąski, a nawet desery. Warzywo jest źródłem białka, witamin B, C, PP, K, karotenoidów, krzemu, wapnia, manganu, miedzi. Aby zachować cenne dla organizmu substancje, ziemniaki należy odpowiednio ugotować. Za najbardziej przydatną metodę uważa się gotowanie ziemniaków ze skórkami lub bez.

Głównym bohaterem artykułu będą ziemniaki gotowane: ich zalety i szkody, skład chemiczny, zawartość kalorii i wartość odżywcza, zastosowanie w medycynie ludowej i do odchudzania, możliwe szkody i przeciwwskazania.

Skład chemiczny, mikroelementy i cechy ziemniaków

Ziemniak to roślina zielna z rodziny psiankowatych.. Jej bulwy są ważnym produktem spożywczym, spożywanym na wszystkich kontynentach w milionach ton rocznie.

Uwaga! Zielone owoce są niejadalne, ponieważ zawierają alkaloid solaninę. Ta organiczna substancja chroni roślinę przed uszkodzeniem przez bakterie i niektóre rodzaje owadów, jednak jej wysokie dawki są toksyczne dla organizmu ludzkiego. Usunięcie skórki na głębokość ponad 1 cm i długotrwała obróbka cieplna pozwalają zachować przydatność owoców do spożycia.

Istnieje ponad 5 tysięcy odmian ziemniakówcharakteryzująca się odpornością na choroby i szkodniki, krótkim okresem dojrzewania oraz wysokim plonem.Wszystkie odmiany są warunkowo podzielone na cztery grupy: stołową, paszową, techniczną i uniwersalną. Najpopularniejsze odmiany stołowe mają bulwy owalne lub okrągłe z oczkami, delikatnym miąższem i zawartością skrobi nie większą niż 18%.

Skład chemiczny i właściwości odżywcze bulw zależą od odmiana, warunki klimatyczne i pogodowe, technologia uprawy roli, rodzaj gleby, czas i warunki przechowywania. Przy odpowiedniej obróbce cieplnej korzystne substancje ziemniaków praktycznie nie są tracone.

Średnio gotowane ziemniaki bez skórki i soli zawierają:

• woda - 77 g;
• białka - 1,7 g;
• tłuszcze - 0,1 g;
• węglowodany - 18,2 g;
• błonnik pokarmowy – 1,8 g;
• popiół - 0,72 g;
• skrobia - 14,2 g.

O wartości biologicznej ziemniaków jako produktu spożywczego decydują witaminy. Bulwy zawierają karoten (prowitamina A), witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina, cholina, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy), kwas askorbinowy i nikotynowy, witamina E i K oraz betaina.

Kwasowość soku ziemniaczanego zależy od zawartości kwasów organicznych. Bulwy są najbogatsze w kwas cytrynowy, w mniejszych ilościach - szczawiowy, mlekowy, jabłkowy, winowy, izocytrynowy i chlorogenowy. Poziom kwasowości ziemniaków wynosi 5,6-6,2. Tłuszcze stanowią średnio 0,15% mokrej masy i są reprezentowane przez kwas palmitynowy, linolowy i linolenowy.

Gotowane ziemniaki są cennym źródłem minerałów. Bulwy zawierają wapń, potas, magnez, sód, fosfor, a także pierwiastki śladowe - miedź, mangan, żelazo, selen, cynk. Skład mineralny surowca jest bardziej zróżnicowany i obejmuje także krzem, siarkę, chlor, glin, bor, wanad, jod, kobalt, lit, molibden, nikiel, rubid, stront, chrom, cyrkon.

Ile cukru jest w gotowanych ziemniakach

Cukry zawarte w ziemniakach to węglowodany łatwo przyswajalne (w przeliczeniu na 100 g produktu): sacharoza – 0,18 g, fruktoza – 0,28 g, glukoza – 0,33 g. Dojrzałe bulwy zawierają mało cukru, od 0,5% do 1,5%, ale może on kumulować się do 5-6% lub całkowicie zanikać .

Decydującym czynnikiem jest temperatura powietrza, czas trwania i warunki przechowywania.. Zatem w temperaturze +10°C w 100 g ziemniaków powstaje 3,58 mg cukru i tyle samo jest spożywane. W niższych temperaturach (0-10⁰C) cukier gromadzi się w bulwach do pewnego poziomu, po czym pozostaje niezmieniony. Najkorzystniejsza temperatura przechowywania będzie wyższa niż +10⁰С, gdy zużyje się więcej cukru niż zgromadzi.

Poziom cukru zależy również od rodzaju ziemniaków. Średnio 100 g gotowanych ziemniaków zawiera odpowiednio 0,8 g cukru 1 kg - 8 g.

Odniesienie. Wyższe stężenie cukru w ​​bulwach niekorzystnie wpływa na jego smak i korzystne właściwości: pojawia się słodki smak, ziemniaki ciemnieją po ugotowaniu.

Zawartość kalorii, BJU i wartość odżywcza ziemniaków gotowanych

Ziemniaki gotowane ze skórką i bez mają niemal identyczną kaloryczność i wartość odżywczą. Pierwsze wartości charakteryzują ziemniaki gotowane „w mundurkach”, drugie – gotowane bez skórki:

• kalorie - 87/86 kcal;
• białka – 1,9/1,7 g;
• tłuszcze – 0,1/0,1 g;
• węglowodany - 18,3/18,2 g.

Gotowane ziemniaki - korzyści dla organizmu

Korzyści z gotowanych ziemniaków dla organizmu są znaczące. Jest źródłem witamin i minerałów, które promują zdrowie i urodę, profilaktykę chorób serca, naczyń krwionośnych, wątroby, nerek, układu nerwowego i trawiennego.

Ziemniaki gotowane to niemal obowiązkowy produkt w codziennej diecie.. Często jest przepisywany jako pokarm terapeutyczny w celu zmniejszenia masy ciała i oczyszczenia organizmu z toksyn i toksyn.

O korzystnych właściwościach innych upraw:

Korzyści zdrowotne i szkody wynikające z bakłażanów

Korzyści i szkody rzodkiewki dla organizmu

Korzyści i szkody buraków dla organizmu

Wartość biologiczna i właściwości dietetyczne produktu ze względu na właściwości każdej zawartej w nim witaminy:

1. Witamina A (beta karoten). Silny przeciwutleniacz, spowalnia procesy starzenia, bierze udział w tworzeniu nowych komórek, chroni organizm przed przeziębieniami i infekcjami dróg moczowo-płciowych, zapewnia widzenie w nocy, jest niezbędny do pełnego funkcjonowania układu odpornościowego.
2. Tiamina (tiamina). Wspomaga pracę serca, zdrowie układu nerwowego i trawiennego, stymuluje wzrost tkanki kostnej i mięśniowej.
3. Tiamina (ryboflawina). Wspomaga nasycenie krwi tlenem, reguluje pracę tarczycy, wspomaga funkcjonowanie układu rozrodczego, bierze czynny udział w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów.
4. Witamina B4 (cholina). Odpowiada za transmisję nerwowo-mięśniową, zwiększa wydajność mózgu, poprawia pamięć, obniża ciśnienie krwi i wewnątrzgałkowe, spowalnia skurcze serca.
5. Witamina B5 (Kwas pantotenowy). Reguluje metabolizm, pomaga kontrolować wagę, stymuluje produkcję hormonów steroidowych, co czyni go potężnym narzędziem w leczeniu i profilaktyce zapalenia stawów różnego pochodzenia, chorób serca i reakcji alergicznych.
6. Witamina B6 (pirydoksyna). Odpowiada za metabolizm białek i tłuszczów, wchłanianie nienasyconych kwasów tłuszczowych, uczestniczy w procesach hematopoezy, syntezie histaminy i hemoglobiny, obniża poziom cholesterolu i hamuje procesy starzenia.
7. Witamina B9 (foliany). Sprzyja lepszemu wchłanianiu żelaza w organizmie, wpływa na nastrój, apetyt i stan układu nerwowego, bez niego prawidłowy wzrost i rozwój tkanek embrionalnych jest niemożliwy.
8. Witamina C (kwas askorbinowy). Chroni osobę przed chorobami wirusowymi i nowotworowymi, jest niezbędny do tworzenia kolagenu, przywracając w ten sposób wilgotność i elastyczność skóry, normalizując procesy redoks.
9. Witamina E (alfa tokoferol). Wzmacnia mechanizmy obronne organizmu, działa antyoksydacyjnie, korzystnie wpływa na skórę, zapewnia oddychanie tkanek, wspomaga prawidłową pracę gonad.
10. Witamina K (filochinon). Reguluje procesy krzepnięcia krwi, zapobiega odkładaniu się soli wapnia w tkankach miękkich i narządach, zmniejsza ryzyko raka prostaty.
11. Witamina PP (kwas nikotynowy). Bierze udział w tworzeniu enzymów i metabolizmie lipidów, poprawia mikrokrążenie, rozszerza drobne naczynia krwionośne, działa detoksykująco, łagodzi obrzęki.
12. Betaina. Poprawia pracę wątroby, zapobiega ryzyku raka piersi, chroni komórki skóry przed utratą wilgoci, zapobiega otyłości i chorobie Alzheimera.

Zastosowanie w medycynie ludowej

Wymienione powyżej właściwości pozwalają na wykorzystanie ziemniaków w celach profilaktycznych i leczniczych różne choroby. Jako surowce lecznicze wykorzystuje się nie tylko gotowane, ale także świeże, starte ziemniaki i ich sok.

Szczególnie popularne w leczeniu są gotowane na gorąco tłuczone bulwy choroby górnych dróg oddechowych i płuc.Inhalacje parowe nad gorącymi ziemniakami pomagają przy kaszlu, katarze, zapaleniu oskrzeli, bólu gardła i zapaleniu gardła.

Gotowane ziemniaki są dobre na problemy trawienne: zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości, wrzody żołądka i dwunastnicy. Warzywo hamuje stany zapalne, reguluje poziom kwasowości soku żołądkowego, powleka błony śluzowe, chroniąc przed działaniem czynników drażniących o charakterze fizycznym, chemicznym i mechanicznym.

Puree ziemniaczane a mleko zmiękcza, nawilża, odżywia skórę, wygładza drobne zmarszczki.

Do czego jeszcze nadają się gotowane ziemniaki? Ona oczyszcza wątrobę i pęcherzyk żółciowy z kamieni solnych, normalizuje pracę wątroby.

Poniższy przepis jest używany do celów leczniczych:

1. Dokładnie umyj 4-5 średnich bulw wodą z mydłem i wytnij oczka.
2. Do rondla wlać 3 litry wody, gotować na małym ogniu przez 4 godziny, pod koniec dodać odrobinę soli.
3. Zmiel na płynne puree, ostudź.
4. Po kilku godzinach puree opadnie, a na powierzchni pojawi się klarowny płyn. Należy go wlać do czystego szklanego pojemnika z pokrywką i przechowywać w lodówce.
5. Weź 2 łyżki. l. trzy razy dziennie na pół godziny przed posiłkiem. Przebieg leczenia wynosi 1,5 miesiąca.

Ziemniaki gotowane i puree ziemniaczane na diecie

Istnieje opinia, że ​​​​jedzenie ziemniaków jest przyczyną pojawienia się dodatkowych kilogramów. Jest to uzasadnione, jeśli nadużywasz smażonych ziemniaków na oleju, doprawiając je wysokokalorycznymi sosami, dodając masło do puree ziemniaczanego. Wręcz przeciwnie, gotowane ziemniaki lub w skórkach bez soli pomogą normalizować i utrzymać wagę, oczyścić jelita z toksyn.

Warzywo jest dobrze wchłaniane przez organizm, a skrobia rozkładana jest na cukry proste i nie wpływa na przyrost zbędnych kilogramów.Ponadto warzywo jest niskokaloryczne (86 kcal na 100 g produktu), praktycznie nie zawiera tłuszczu, za to jest bogate w węglowodany i białka.

Aby zachować cenne substancjebulwy należy ugotować w niewielkiej ilości oczyszczonej wody. Ziemniaków nie należy najpierw długo moczyć w wodzie, gdyż zmienia się ich smak i właściwości odżywcze.

Dieta ziemniaczana opiera się na jedzeniu potraw ziemniaczanych, przygotowane o minimalnej zawartości kalorii, bez soli, masła, mleka. Skuteczność diety zwiększą świeże warzywa i niskotłuszczowy kefir, który uchroni przed wzdęciami oraz delikatnie i delikatnie oczyści jelita.

Istnieje kilka opcji utraty wagi na ziemniakach: dzień postu i dieta trwająca od 3 do 7 dni. Dzień postu pozwala na spożycie 1,5 kg młodych, gotowanych ziemniaków w skórkach, podzielonych na 4-5 posiłków. Do ziemniaków można doprawiać ziołami: koperkiem, natką pietruszki, bazylią, cebulą. Zajmie to do 1,5 kg dziennie. Możesz stosować tę technikę nie częściej niż dwa razy w miesiącu.

Zaleca się picie dużej ilości płynów pomiędzy posiłkami. Może to być niegazowana woda oczyszczona, zielona herbata bez cukru lub herbata ziołowa. W takim dniu warto wypić 200 ml soku ziemniaczanego z surowych bulw. Sok ma wyraźne działanie przeciwzapalne, normalizuje funkcje układu moczowego, pobudza pracę jelit i oczyszcza organizm z substancji toksycznych.

Odniesienie. Dietetycy zalecają spędzanie postu na gotowanych ziemniakach osobom cierpiącym na nadciśnienie, miażdżycę, zapalenie nerek i niewydolność serca.

Dla nich idealna jest trzydniowa dieta ziemniaczanaktóra chce szybko schudnąć kilka kilogramów.W tym czasie należy spożywać nie więcej niż 500 g gotowanych ziemniaków bez oleju i soli, pić co najmniej 2 litry wody dziennie oraz niesłodzoną zieloną herbatę.

Dieta siedmiodniowa jest trudniejsza do tolerowania, dzięki czemu możesz dodać do menu niskotłuszczowy nabiał i produkty z mleka fermentowanego, jaja kurze, świeże warzywa (kapusta, papryka, marchew, szparagi, ogórek). Dla urozmaicenia diety ziemniaki można piec, gotować w kawałkach lub w skórkach. Jeśli jesteś bardzo głodny, możesz pozwolić sobie na 100 g dietetycznego mięsa, jeśli masz ochotę na coś słodkiego – garść suszonych śliwek, rodzynek lub suszonych moreli, 1 łyżeczka. Miód Zaleca się spożywanie płynu w takiej samej ilości – 1,5-2,5 litra wody dziennie. Średnio w ciągu tygodnia można uzyskać dobry wynik - minus 2-5 kg.

Po zakończeniu diety ziemniaczanejAby utrwalić efekt, znane produkty wprowadza się stopniowo i w małych ilościach. Lepiej zacząć od jabłek, owoców cytrusowych, brązowego ryżu, pieczywa pełnoziarnistego, a po 15-20 dniach włączyć resztę „właściwych” pokarmów. Zakaz obejmuje alkohol, mąkę, słodycze, potrawy tłuste i smażone, przyprawy, białe makarony, wędliny, półprodukty i fast foody.

Przeczytaj także:

Korzyści i szkody gotowanej dyni

Korzyści zdrowotne i szkody cukinii

Możliwe szkody z gotowanych ziemniaków

Szkoda dla zdrowia może wynikać ze spożywania ziemniaków uprawianych na azotanach. Przekroczenie dopuszczalnej normy azotanów w organizmie grozi zatruciem pokarmowym, niewydolnością oddechową i zwiększa ryzyko raka.

Skórka warzyw zawiera solaninę - trucizna hemolityczna, która zwykle gromadzi się w starych peelingach lub pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego. Powoduje nudności, wymioty, zawroty głowy.

Ze względu na zawartość skrobi duże dawki gotowanych ziemniaków mogą powodować zaburzenia częstotliwości i konsystencji stolca, u osób z nietolerancją produktu mogą wywołać reakcję alergiczną w postaci wysypki, łuszczenia się skóry, swędzenia i obrzęku Quinckego.

Kto nie powinien z niego korzystać

Zaleca się ograniczenie lub całkowite wyeliminowanie z diety gotowanych ziemniaków u osób z alergie na produkt, ostra kamica moczowa, zwiększone tworzenie się gazów, zaparcia.

Wniosek

Gotowane ziemniaki to niedrogi i satysfakcjonujący produkt. Jeśli spożywasz warzywa korzeniowe z umiarem, korzyści z gotowanych ziemniaków dla organizmu są ogromne: normalizuje metabolizm, oczyszcza jelita, wątrobę i krew z toksyn i toksyn, poprawia funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego i wspomaga procesy spalania tłuszczu .

Warzywo jest łatwe i szybkie w przygotowaniu, a przy odpowiednim ugotowaniu zachowuje swoje korzystne właściwości, witaminy, mikro- i makroelementy. A co najważniejsze, dania okazują się smaczne i satysfakcjonujące i z powodzeniem łączą się z innymi „właściwymi” produktami.