Włoska czarna kapusta Toskania
Jarmuż, czyli czarna kapusta toskańska, uprawiany jest we Włoszech od ponad 200 lat. Ta roślina warzywna stała się popularna w Europie i Ameryce. Według zachodnich dietetyków liście palmy czarnej są integralnym składnikiem zdrowej diety. Gwiazdy Hollywood nazywają tę roślinę superwarzywem ze względu na rekordową ilość minerałów i składu witamin. Dzisiaj porozmawiamy szczegółowo o cechach biologicznych, korzystnych właściwościach i warunkach uprawy odmiany w domu.
Opis czarnej kapusty toskańskiej
Czarna Toskania to jednoroczna roślina warzywna, ozdobna odmiana kapusty z rodziny Brassicaceae.. Należy do kręconych (kręconych liści), nazywają to ogrodnicy Cale'a, Calais, Bruncol, Grunkol. Klasyfikacja naukowa – Brassica oleracea var. sabellica.
Roślina nie tworzy główki kapusty, wartości odżywcze i dekoracyjne zapewniają kędzierzawe liście.
Odniesienie. Starożytni Grecy jedli dziki jarmuż w IV wieku p.n.e. mi. W średniowieczu kultura ta rozprzestrzeniła się po całej Europie i Azji jako najbardziej poszukiwane warzywo.
Black Toscany to wynik selekcji włoskiej, odmiana nosi nazwę Nero di Toscana. Ma synonimiczne nazwy dla dziwacznego kształtu ciemnych liści: Czarna Palma, Czarna Palma Toskańska, Palma Kale, Cavalo Nero, Kapusta Dinosaur.
Na zdjęciu kapusta czarna toskańska.
Cechy biologiczne
Łodyga jest gęsta i mocna. Nasiona są drobne i dojrzewają w drugim roku. Odmiana często uprawiana jako roślina jednoroczna.Krzew w kształcie palmy dorasta do wysokości ponad 1 m, średnia wysokość rośliny wynosi 1-1,5 m.
Pierzaste, faliste liście mają soczysty smak. Kształt jest prosty, podłużny, są lancetowate, zwężone, spiczaste. Szerokość blaszki liściowej sięga 7-9 cm, długość liści rośnie do 55-60 cm.
Powierzchnia blaszki liściowej jest pęcherzykowata, pomarszczona, lekko zwrócona do wewnątrz. Kolor jest ciemnozielony z czarnym lub niebieskawo-dymnym odcieniem. Zewnętrznie liście przypominają kapustę włoską.
Charakterystyka odmiany
Odmiana charakteryzuje się stabilnym wysokim plonem - do 75-80%.
Czarna Toskania wcale nie boi się zimna, nasiona kiełkują w chłodnych jesiennych lub wiosennych temperaturach. Zachowuje świeżość i korzystne właściwości nawet przy temperaturze -18...-20°C.
Odniesienie. Pierwsze przymrozki uwalniają cukry, poprawiając smak i konsystencję liści. W regionach o klimacie umiarkowanym kapusta nie jest usuwana z łóżek przez całą zimę.
Wartość odżywcza i skład
Kapusta czarna toskańska jest produktem dietetycznym, 100 g świeżych liści zawiera zaledwie 49 kcal. Warzywo składa się w 85% z wody i nie zawiera alkoholu ani szkodliwego cholesterolu.
100 g części jadalnej zawiera (świeże lub mrożone):
- więcej niż 3% białka;
- do 0,7% tłuszczu;
- 8,01% węglowodanów;
- 1,55% popiołu;
- aż 6% zdrowego cukru;
- 0,4-0,5% substancji skrobiowych;
- ponad 2% błonnika pokarmowego.
Zdrowy mięsień sercowy wspierany jest przez zdrowe kwasy tłuszczowe:
- linolenowy – 1,82 g;
- kwas linolowy – 1,15 g;
- palmitynowy – 0,08 g;
- oleinowy – 0,05 g.
Bogaty skład witamin zapewnia funkcjonowanie najważniejszych narządów i układów organizmu oraz wspomaga układ odpornościowy. Wpływa na metabolizm, stan skóry, błon śluzowych, kształtuje strukturę komórek.
100 g liści zawiera:
- aż 240 mcg witaminy A;
- 0,8 mg choliny;
- ponad 120 mg witaminy C;
- 1,55 mg witaminy E;
- aż 400 mcg witaminy K;
- 0,11 g tiaminy (B1);
- 0,12 mg ryboflawiny (B2);
- więcej niż 1 mg niacyny (B3);
- 0,8-0,9 mg kwasu pantotenowego (B5);
- 1,25 mg pirydoksyny (B6);
- 140 mcg kwasu foliowego (B9).
Związki mineralne są niezbędne w procesach biochemicznych zachodzących w organizmie człowieka. Mikro- i makroelementy odpowiadają za zdrowie kości, zębów i tkanki łącznej; wpływać na czynność serca, metabolizm, hematopoezę; kontrolować ciśnienie krwi i równowagę wodną.
100 g kapusty czarnej toskańskiej zawiera:
- do 150 mg wapnia;
- 1,7 mg żelaza;
- do 50 mg magnezu;
- 0,67 mg manganu;
- do 0,95 mg fosforu;
- więcej niż 100 mg potasu;
- 0,91 mcg selenu;
- do 40 mg sodu;
- 0,5-0,6 mg cynku.
Czarna kapusta toskańska zawiera kompleks niezbędnych i nieistotnych aminokwasów, które zapewniają tworzenie i przemianę przydatnego białka w organizmie.
Uwaga! Produkt nazywany jest „nową wołowiną” ze względu na wysoką zawartość aminokwasów złożonych. 200 g warzywa w pełni uzupełnia wymaganą dzienną proporcję białka w organizmie. Zawartość wapnia w liściach Czarnej Toskanii jest porównywalna z zawartością mleka pełnego.
Sok i same liście zawierają:
- 0,18 g argininy i waliny – odpowiadają za pracę mózgu i dostarczają organizmowi energii;
- 0,08 g histydyna – uczestniczy w produkcji białek;
- ponad 0,22 g izoleucyny, lizyny i leucyny – odpowiadają za stan serca i naczyń krwionośnych, obniżają poziom cukru we krwi;
- aż 0,15 g treoniny – zapobiega stłuszczeniu wątroby, wspomaga więzadła, mięśnie, stawy;
- ponad 0,3 g tyrozyny i fenyloalaniny – normalizują pracę wątroby, trzustki i tarczycy;
- do 0,3 g kwasu asparaginowego i kwasu glutaminowego - służą jako źródła energii;
- ponad 0,17 g alaniny i glicyny – regulują procesy metaboliczne;
- 0,2 g proliny – zapewnia zdrową tkankę mięśniową;
- 0,12-0,14 g seryny i tyrozyny - biorą udział w tworzeniu enzymów.
Antocyjany, indole dietetyczne, karotenoidy-ksantofile (luteina i zeaksantyna), występujące w nadziemnej części kapusty czarnej toskańskiej, poprawiają ostrość wzroku, chronią przed wolnymi rodnikami i promieniowaniem ultrafioletowym.
Jak przechowywać
Black Toscany można przechowywać w stanie zamrożonym, nie tracąc przy tym smaku i składników odżywczych. Czyste, suche, drobno posiekane liście są mrożone, pakowane porcjami w plastikowe torby. Okres ważności przydatnych substancji wynosi do 3 miesięcy.
Uwaga! Powtarzające się zamrażanie Czarnej Toskanii jest niedopuszczalne, ponieważ cała korzystna kompozycja wyparowuje.
Podczas gotowania na parze i lekkiego smażenia wartość odżywcza oraz ilość minerałów, witamin i korzystnych kwasów zmniejsza się nieznacznie - o 10-15%.
Używaj w gotowaniu
Odmiana Black Toskania jest popularna w swojej ojczyźnie, Włoszech, a także w krajach Europy i Azji.
Liście dodaje się do pierwszych dań i gulaszy warzywnych, smaży, podsmaża, dodaje do świeżych sałatek, pożywnych koktajli warzywnych i koktajli energetycznych. Koktajle i mieszanki z dodatkiem świeżych, siekanych ziół dostarczają witamin i kontrolują wagę.
We Włoszech przygotowują popisową, obfitą zupę chlebową Ribolitta. z dodatkiem marchewki, fasoli i jarmużu toskańskiego.
Egzotyczne danie Stumppot przygotowywane jest w Holandii.: Dodaj posiekaną kapustę do puree ziemniaczanego i podawaj do dań mięsnych, smażonego boczku i wędzonych kiełbasek.
Gulasz przygotowywany jest również w Irlandii z gotowanych ziemniaków i posiekanych ziół. Tradycyjnie podaje się je na Halloween.
Znany tradycyjny przepis Portugalska zupa jarzynowa z siekanymi ziołami czarnej toskanii. Zielone liście podawane są także z pikantnymi kiełbaskami.
W Japonii produkują specyficzny dodatek - koncentrat tej kapusty. - dla pierwszego i drugiego dania.
Zupa przygotowywana jest w Turcji z liśćmi Czarnej Toskanii.
W północnych Niemczech Kohlwurst jest uważany za danie kempingowe dla turystów. (dosłownie – „kiełbasa-kapusta”). Podawany jest podróżnym w hotelach i centrach turystycznych.
W zachodnich USA (Illinois) Liście czarnej palmy służą do produkcji aromatycznych, niskokalorycznych chipsów.
Zasady uprawy
Czarna Toskania to bezpretensjonalna roślina, która rośnie na każdym rodzaju gleby i we wszystkich strefach klimatycznych. Odmiana uprawiana jest głównie na otwartym terenie, w rabatach lub rabatach kwiatowych jako roślina ozdobna.
Plon i smak kapusty zależą od warunków uprawy.
Lądowanie
Nasiona wysiewa się bezpośrednio do grządki pod koniec kwietnia. Kultura normalnie toleruje temperatury od +4°C. Ponowny siew odbywa się pod koniec sierpnia lub na początku września.
Odniesienie. Czarna Toskania nie lubi przesadzania, dlatego nie zaleca się sadzenia jej w sadzonkach.
Zasady siewu:
- wykop łóżko ogrodowe;
- wykonać bruzdy podłużne;
- rzędy podlewa się konewką;
- nasiona są wstępnie namoczone w stymulatorze wzrostu (Epin, Kornevin itp.);
- wysiewać oszczędnie, po wschodach przerzedzać w odległości 35-45 cm;
- Nasiona są zakopane 1-2 cm.
Pierwsze pędy pojawiają się 4 dni po siewie. Po 7-8 tygodniach liście są jadalne. W sezonie krzaki są kopane 2-3 razy, usuwane są chwasty, a gleba jest poluzowana.
Pielęgnacja i podstawowe wymagania kapusty czarnej toskańskiej
Aby uzyskać szybki wzrost i pełne uformowanie krzewu ozdobnego, ważne jest przestrzeganie preferencji agrotechnicznych rośliny.
Oświetlenie
Bogato zielone liście tworzą się na otwartych, słonecznych rabatach. Przy wystarczającym oświetleniu krzewy rozciągają się do 1,5 m wysokości. W cieniu kultura rozwija się wolniej, zaleca się sadzenie jej po południowej i wschodniej stronie terenu.
Wymagania glebowe
Przed sadzeniem zastosować nawozy azotowe, fosforowo-potasowe lub materię organiczną (kompost, słabo zagęszczony obornik).
Ważny! Popiół dodaje się najpierw do kwaśnej gleby podczas kopania powierzchni w ilości 0,5 kg na 1 m². Ciężką gliniastą glebę zmiękcza się zgniłymi trocinami (0,5 wiader ogrodowych na 1 m²).
Kapusta nie wymaga dodatkowego nawożenia. Kompleksy mineralne są ponownie wprowadzane do zubożonych gleb poprzez nawadnianie. Nawożenie przeprowadza się 2 tygodnie po pojawieniu się pędów. Naprzemiennie roztwór mocznika (1 łyżka stołowa na 1 wiadro wody) i słaby roztwór dziewanny w stosunku 1:10.
Sadzenie czarnej kapusty toskańskiej zaleca się po:
Podlewanie
Zaleca się regularne nawilżanie gleby, zwłaszcza w letnie upały. Podlewaj kapustę u nasady 2 razy w tygodniu czystą, osiadłą wodą o temperaturze pokojowej. Aby utrzymać wilgoć, łóżka są ściółkowane suchą trawą, trocinami lub słomą.
Przeczytaj także:
Daty zbiorów
Czarna kapusta dojrzewa w ciągu 1,5-2 miesięcy. W przypadku domowych przetworów odcina się dolne liście, do sałatek i pierwszych dań - młode liście.
Ważny! Zaleca się wycinanie liści wcześnie rano, w tym czasie są one najbardziej soczyste.
Młode warzywa dobrze komponują się z zieloną cebulą, młodą czosnek, pomidory i ogórki. W miejscu wycięcia zakładana jest nowa zieleń.
Wniosek
Czarna kapusta toskańska nie tylko ozdobi ogród, ogródek frontowy, ogródek kwiatowy, ale także dostarczy organizmowi cennych minerałów i witamin. Liście pozostają świeże i soczyste po zimnej pogodzie i można je ciąć nawet po opadach śniegu. Roślina nie jest kapryśna i bezpretensjonalna, rośnie i rozwija się szybko nawet na glebach zubożonych i zasadowych. Minimum światła, nawozów, wilgoci - a pożądane warzywo w ogrodzie pachnie przez cały sezon.
Doskonale przechowuje się w zamrażarce i nie traci smaku, koloru i zalet podczas krótkotrwałej obróbki cieplnej. Produkt dietetyczny nie ma ograniczeń wiekowych ani przeciwwskazań. Zaleca się spożywać na świeżo przez dzieci, kobiety w ciąży oraz włączać do diety sportowców, osób cierpiących na anemię, cukrzycę i różne patologie układu pokarmowego.