Skład chemiczny i kaloryczność kapusty gotowanej, zasady jej przygotowania

Kapusta gotowana to produkt hipoalergiczny i niskokaloryczny, zachowujący aż 70% witamin i minerałów. Ze względu na tę właściwość warzywo liściaste jest włączane do diety w okresie ciąży i laktacji. Kapusta poprawia pracę przewodu pokarmowego, stabilizuje gospodarkę hormonalną i równowagę kwasowo-zasadową.

Zawartość kalorii w gotowanej kapuście

Produkt charakteryzuje się niską wartością energetyczną, co pozwala na wykorzystanie go podczas odchudzania i oczyszczania jelit.

Indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny gotowanej kapusty wynosi 15 jednostek, dlatego można ją spożywać w przypadku cukrzycy.

Produkt nie powoduje gwałtownego wzrostu stężenia glukozy: cukry zawarte w liściach ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Większość węglowodanów jest reprezentowana przez grube włókno.

BJU

Wartość odżywcza na 100 g wynosi:

• 1,27 g białka;
• 0,06 g tłuszczu;
• 3,61 g węglowodanów.

Te ostatnie występują w postaci włókien roślinnych. Kapusta nie zawiera cukrów.

Odniesienie! W strukturze tłuszczów roślinnych występują jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Nie odkładają się w postaci glikogenu w wątrobie, tkance tłuszczowej trzewnej i podskórnej, stymulują metabolizm.

Białka roślinne zawarte w kapuście są łatwostrawne i wykorzystywane są następnie jako budulec mięśni szkieletowych.

Skład i właściwości

Skład chemiczny gotowanej kapusty obejmuje:

1. Grube włókno. Pomaga oczyścić przewód pokarmowy z toksyn, nadmiaru płynów i toksycznych składników. Błonnik pokarmowy praktycznie nie jest trawiony przez kwas solny, dlatego przepycha się przez bryłę pokarmu, przyspieszając jego eliminację z organizmu. Błonnik hamuje apetyt na 2-3 godziny, poprawia perystaltykę mięśni gładkich przewodu pokarmowego.
2. Makroskładniki: wapń, magnez, sód, potas, fosfor, chlor. Normalizują równowagę wodno-elektrolitową i kwasowo-zasadową. Fosfor i wapń wzmacniają strukturę kostną układu mięśniowo-szkieletowego. Magnez poprawia kurczliwość tkanki mięśniowej.
3. Mikroelementy: żelazo, cynk, miedź, fluor, aluminium, kobalt. Żelazo zwiększa poziom hemoglobiny w surowicy i zmniejsza ryzyko niedotlenienia. Cynk ma właściwości antyoksydacyjne, usuwa z organizmu wolne rodniki, które powodują utlenianie, śmierć komórek i przyspieszają starzenie się organizmu.
4. Witaminy: grupa B, retinol, kwas askorbinowy, tokoferol, biotyna, cholina. Poprawiają pracę gruczołów dokrewnych, zmniejszają ryzyko rozwoju patologii układu krążenia, wspomagają pracę układu odpornościowego.

Oprócz witamin i związków mineralnych produkt zawiera skrobię, popiół, kwasy organiczne i garbniki.

Ile kalorii w 100 g

Wartość energetyczna 100 g gotowanej kapusty wynosi 23 kcal.

Zawartość kalorii w gotowanym produkcie jest zmniejszona w porównaniu z surowym warzywem, ponieważ część składników odżywczych ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej.

Czy można jeść gotowaną kapustę podczas odchudzania?

W okresie stosowania diety niskokalorycznej nie zabrania się spożywania kapusty gotowanej. Produkt ma niską wartość energetyczną, zaspokaja głód na 2-3 godziny i przyspiesza metabolizm. Podczas tracić na wadze organizm doświadcza stresu z powodu złej diety. Kapusta uzupełnia składniki odżywcze.

Zawarte w produkcie witaminy usprawniają procesy metaboliczne w tkankach, poprawiają mikrokrążenie, normalizują gospodarkę hormonalną i stan emocjonalny. Błonnik zwiększa szybkość trawienia i wchłaniania pokarmu w przewodzie pokarmowym, stabilizuje wydalanie stolca.

Podczas ciąży i laktacji

Kapusta gotowana jest produktem hipoalergicznym, dlatego nie wolno jej spożywać w okresie ciąży i karmienia piersią. W tym drugim przypadku warzywo nasyca mleko matki witaminami i minerałami. Nie powodują rozwoju alergii ani zaburzeń dyspeptycznych u niemowląt.

W czasie ciąży kapustę spożywa się 100 g dziennie. W trzecim trymestrze lepiej nie nadużywać produktu: wystarczy 50 g dziennie 1-2 razy w tygodniu. Ograniczenie to wynika z dużej zawartości błonnika roślinnego.

W ostatnich 3 miesiącach ciąży płód znacznie się powiększa, ściskając narządy jamy brzusznej, zwłaszcza jelita. Błonnik pokarmowy w dużych ilościach może powodować zaparcia.

Korzyści i szkody

Gotowany Biała kapusta przynosi organizmowi następujące korzyści:

• przyspiesza metabolizm, pomaga zredukować nadmierną masę ciała;
• dzięki dużej zawartości kwasu askorbinowego poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, a w okresie jesienno-zimowym zmniejsza ryzyko zachorowania na choroby zakaźne;
• witamina A poprawia funkcjonowanie analizatora wizualnego;
• kwasy organiczne i błonnik pokarmowy hamują działanie drobnoustrojów chorobotwórczych w przewodzie pokarmowym;
• antyoksydanty (cynk, witaminy E i K) usuwają z organizmu wolne rodniki, tłumią stany zapalne tkanek miękkich, poprawiają kondycję włosów i paznokci, przywracają elastyczność skóry;
• witaminy i minerały zwiększają szybkość wchłaniania pokarmu w jelicie cienkim;
• flawonoidy zmniejszają ryzyko rozwoju patologii sercowo-naczyniowych i stabilizują ciśnienie krwi.

Produkt powoduje szkody, jeśli jest stosowany w nadmiernych ilościach. W takim przypadku istnieje ryzyko wystąpienia działań niepożądanych:

• zwiększone tworzenie się gazów w jelitach;
• bębnica;
• uczucie ciężkości, wzdęcia;
• rozwój nadkwaśnego zapalenia żołądka i wrzodów żołądkowo-jelitowych;
• zaburzenia pracy jelit, zaparcia.

Jak prawidłowo gotować

Liście kapusty gotuje się na różne sposoby w zależności od rodzaju potrawy:

• na sałatkę jarzynową, gołąbki zalać wrzącą wodą;
• do pierwszych dań (kapusta, barszcz) są one wstępnie myte w czystej wodzie, siekane, zalewane wrzącą wodą i gotowane przed dodaniem innych składników;
• metoda klasyczna: gotować w wodzie po gotowaniu przez 10–15 minut;
• Kapusta purpurowa na sałatkę przygotowywana jest z dodatkiem niewielkiej ilości octu jabłkowego, który pomaga zachować kolor warzywa.

Maksymalną ilość przydatnych substancji uzyskuje się z gęstych, jasnozielonych główek kapusty. Na powierzchni liści nie powinny znajdować się brązowe lub czarne plamy, deformacje ani oznaki pleśni. Blaszka liściowa nie powinna być wiotka ani śliska w dotyku.

Odniesienie! Im mniejsza główka kapusty, tym szybciej liście się gotują. Twarda łodyga nie jest zjadana. Często gromadzi azotany i toksyczne składniki z gleby.

Warzywo przygotowywane jest według następującego algorytmu:

1. Wybierz pojemnik do gotowania i napełnij go wodą. Jeśli to konieczne, dodaj sól. Poczekaj, aż płyn się zagotuje. Lepiej jest postawić patelnię na dużym ogniu.
2. Umyj kapustę i oddziel uszkodzone zewnętrzne liście.
3. Na desce do krojenia przekrój główkę kapusty na 2 części i usuń łodygę. W razie potrzeby liście są miażdżone.
4. Włóż kapustę do wrzącej wody i gotuj przez 10–15 minut na średnim ogniu. Jeśli planujesz ugotować warzywo w parowarze, będziesz potrzebować 20 minut w trybie „Warzywa”. Najpierw dodaje się sól i przyprawy. Gotuj kapustę w powolnym naczyniu przez 20–25 minut, w szybkowarze przez 15 minut.
5. Po tym czasie płyn z patelni jest spuszczany.

Po ugotowaniu według uznania skropić kapustę sokiem z cytryny, polać oliwą, dodać nasiona kminku i doprawić octem. Dodatki odżywcze pomogą poprawić smak produktu.

To jest interesujące:

Jakie właściwości ma sok z kiszonej kapusty na twarz i jak przygotować z niego różne maseczki.

Jakie zalety ma kapusta romańska, jak wygląda na zdjęciu i czy jest trudna w uprawie?

Co jest zdrowsze: kapusta kiszona czy solona i czym się różnią.

Normy spożycia na dzień

Aby uzyskać maksymalne korzyści, zaleca się spożywanie nie więcej niż 150 g kapusty dziennie. Jeśli do diety dziecka zostanie wprowadzone warzywo, po raz pierwszy podaje się mu nie więcej niż 30 g liści. Stopniowo normę dzienną zwiększa się do 70–90 g.

Przeciwwskazania

Kapusta gotowana nie jest zalecana do:

• zapalenie trzustki w postaci przewlekłej i ostrej;
• wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy w ostrej fazie;
• indywidualna nietolerancja;
• dziedziczna predyspozycja do alergii na warzywa kapustne;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• dna;
• niedawna operacja brzucha.

Produktu nie podaje się dzieciom poniżej 3 roku życia.

Ważny! Nie zaleca się wprowadzania gotowanej kapusty jako pokarmu uzupełniającego, ponieważ ze względu na wysoką zawartość grubego błonnika warzywo prowadzi do rozwoju zaparć u niemowląt, kolki jelitowej i wzdęć.

Wniosek

Gotuj kapustę we wrzącej wodzie przez 10–15 minut, aż zmięknie. Podczas obróbki cieplnej większość witamin i minerałów zostaje zachowana. Składniki odżywcze poprawiają metabolizm, stabilizują funkcjonowanie narządów i układów wewnętrznych. Nie zaleca się nadużywania warzyw - prowadzi to do zaparć i zwiększonego tworzenia się gazów w jelitach.