Najlepsze sposoby przygotowania liści buraków na zimę i przepisy na nie

Wierzchołki buraków to zielone liście i ogonki roślin okopowych. Ich kształt i kolor zależą od odmiany rośliny. Od czasów starożytnych Greków, buraki były używane jako potrawa. Cenione były za smak i dobroczynne właściwości.

W tym artykule porozmawiamy o składzie chemicznym blatów i jego wpływie na organizm ludzki. Dowiecie się jak przygotować liście buraków na zimę i jakie potrawy można z nich przygotować.

Skład i zalety blatów buraczanych

Liście buraka pomagają zachować zdrowie oraz uzupełniają niedobory witamin i minerałów – a to wszystko dzięki ich wyjątkowemu składowi chemicznemu.

Tabela składu witamin i minerałów:

Wartość odżywcza buraków (w 100 g):

• zawartość kalorii – 27 kcal;
• białka – 2,6 g;
• tłuszcze – 0,2 g;
• węglowodany – 2,6 g;
• błonnik – 2,9 g;
• woda – 89,13 g.

Bogaty skład chemiczny liści buraka przy regularnym spożywaniu korzystnie wpływa na organizm:

• normalizuje metabolizm i poziom cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla diabetyków;
• oczyszcza krew i przewody naczyń krwionośnych z płytek cholesterolowych;
• zwiększa poziom hemoglobiny;
• zmniejsza ryzyko udaru, zawału serca, patologii żył, tętnic i mięśnia sercowego;
• wspomaga utratę wagi;
• poprawia koncentrację;
• minimalizuje ryzyko rozwoju patologii cewy nerwowej płodu;
• niszczy i usuwa wolne rodniki;
• reguluje pracę jelit dzięki błonnikowi;
• uzupełnia podaż witamin, mikro- i makroelementów;
• zatrzymuje pogorszenie wzroku.

Szkody i przeciwwskazania

Wierzchołki buraków zawiera kwas szczawiowy w dużych ilościach. Podczas reakcji z minerałami tworzą się związki, które kumulują się w tkankach i są trudne do usunięcia z organizmu. To prowokuje rozwój kamicy moczowej.

Lekarze zalecają racjonalne podejście do stosowania liści buraków, biorąc pod uwagę stopień zaawansowania choroby. Picie dużej ilości płynów pomaga zmniejszyć szkodliwe działanie kwasu szczawiowego.

Do bezpośrednich przeciwwskazań zalicza się:

• zaburzenia krwawienia i przyjmowanie leków przeciwzakrzepowych (witamina K znacznie rozrzedza krew);
• patologie nerek i pęcherzyka żółciowego;
• przewlekła biegunka;
• zapalenie trzustki;
• marskość wątroby, zapalenie wątroby;
• niskie ciśnienie krwi.

Opcje przechowywania

Następujące metody pomagają zachować wierzchołki buraków na zimę:

• konserwowanie;
• marynowanie;
• wysuszenie;
• zamrażanie;
• fermentacja.

Obróbka cieplna nieznacznie zmniejsza ilość witamin i minerałów. Za najbardziej przydatne uważa się świeżo mrożone, suszone i marynowane blaty.

Liście marynowane w occie długo przechowują się w spiżarni. Stosowane są jako pikantny dodatek do mięs, ryb, zbóż i warzyw.

Konserwowanie

Najszybszym i najmniej pracochłonnym sposobem przygotowania liści w słoikach jest pięciominutowe konserwowanie:

1. Liście buraków umyj, drobno posiekaj, włóż do rondla, dodaj sól i zalej zimną wodą.
2. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
3. Ułożyć w czystych słoikach i zakręcić.
4. Przechowywać w piwnicy.

Marynowanie

Możesz marynować zarówno liście, jak i ogonki buraków, ale ich obróbka będzie inna.

Ogonki zbierane są metodą potrójnego zalewania: Gorącą marynatę nalewa się, odsącza, gotuje i ponownie napełnia trzykrotnie.

Liście przygotowywane są metodą sterylizacji: Gorącą marynatę wlewa się do słoików i gotuje przez 5 minut. Przykryj puste miejsca pokrywkami, odwróć je i zawiń w koc.

Wysuszenie

Liście buraków praktycznie nie zawierają olejków eterycznych, dlatego można je suszyć bezpośrednio po cięciu. W tym celu należy skorzystać z piekarnika, suszarki lub suszarki elektrycznej. Temperatura suszenia – nie więcej niż 60°C.

Suszone blaty stosowane są w medycynie ludowej przy leczeniu zaparć, bólów głowy i zapalenia sutka.

Odniesienie. Nie zaleca się suszenia wierzchołków na słońcu: liście tracą wszystkie korzystne substancje.

Zamrażanie

Jeden z najlepszych sposobów na zachowanie zieleni na zimę bez utraty przydatnych składników:

1. Liście umyć, osuszyć i drobno posiekać.
2. Włóż do torebek do zamrażania w małych porcjach.
3. Umieścić w zamrażarce.

Rada. Nie zamrażać ponownie, gdyż produkt traci swoje korzystne właściwości.

Marynowanie

Topy buraczane, fermentowane bez octu, mają wspaniały smak i wiele przydatnych właściwości. Co więcej, jego skład chemiczny wielokrotnie się zwiększa.Można go długo przechowywać i nie zepsuć się. Produkty fermentowane przyspieszają metabolizm i proces trawienia poprzez normalizację mikroflory jelitowej.

Jak prawidłowo przechowywać przedmioty obrabiane

Zasady przechowywania wierzchołków buraków zależą od metody zbioru:

1. Marynowane i konserwowane przechowuje się w lodówce lub piwnicy.
2. Suszone umieszcza się w papierowych lub lnianych workach i chowa w ciemnym miejscu.
3. Zamrożone liście przechowuje się w temperaturze od -5°C do -20°C. Im niższa temperatura, tym dłuższy okres przydatności do spożycia, średnio 10 miesięcy.
4. Blaty marynowane octem przechowuje się w spiżarni lub dla bezpieczeństwa przenosi do piwnicy.

Przepisy na zimę

Najpopularniejsze metody przygotowania liści buraków to fermentacja i kiszenie. Porozmawiajmy o cechach każdego z nich bardziej szczegółowo. Nawet początkujący kucharze nie będą mieli żadnych trudności w gotowaniu.

Marynowane topy

Składniki:

• blaty buraczane – 1 kg;
• czosnek – 30 g;
• parasole koperkowe – 2 szt.;
• liście czarnej porzeczki lub wiśni - 3 szt .;
• sól – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Liście buraków umyj, osusz i grubo posiekaj.
2. Ułożyć warstwami w czystym pojemniku do fermentacji, posypać posiekanym czosnkiem, liśćmi porzeczki i koperkiem. Każdą warstwę posypać solą.
3. Wywieraj nacisk na górę.
4. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez trzy dni.
5. Zabierz obrabiany przedmiot do chłodnego miejsca do przechowywania.

Marynowane topy

Składniki:

• blaty buraczane – 1 kg;
• ocet jabłkowy – 120 ml;
• sól – 35 g;
• czysta woda – 1,5 l;
• czarny lub piment, liść laurowy, koperkowe parasole - smak.

Przygotowanie:

1. Liście umyj, grubo posiekaj i włóż do czystego pojemnika.
2. Przygotuj marynatę z wody, soli, przypraw, koperku i octu.
3. Odcedź i polej nim liście buraków.
4. Pojemnik umieścić w łaźni wodnej i pasteryzować przez 15 minut.
5. Zamknąć szczelnymi pokrywkami i przechowywać w piwnicy.

Przepisy na dania z liśćmi buraków

Z blatów buraczanych przygotowuje się wiele znanych nam potraw: zup, sałatek, gołąbków, pierogów, placków osetyjskich. Wybraliśmy kilka popularnych i prostych przepisów.

Gołąbki z kapusty faszerowanej

Składniki:

• liście buraka średniej wielkości;
• mięso mielone – 600 g;
• ryż długoziarnisty – 400 g;
• marchewki – 2 szt. (średni rozmiar);
• cebula – 1 szt. (duży);
• koncentrat pomidorowy – 3 łyżki. łyżki;
• śmietana – 150 ml;
• sól, przyprawy - do smaku;
• olej słonecznikowy do smażenia cebuli i marchwi.

Przygotowanie:

1. Marchew zetrzyj na grubej tarce, cebulę pokrój w drobną kostkę i lekko podsmaż na oleju.
2. Ryż ugotować do połowy ugotowany, ostudzić i wymieszać z mięsem mielonym.
3. Dodać podsmażone warzywa, sól i pieprz do smaku.
4. Opłucz liście buraków pod bieżącą wodą, usuń ogonki i odetnij grubą żyłkę.
5. Mięso mielone zawiń w każdy liść, formując gołąbki.
6. Ułóż je ciasno razem na patelni.
7. Zrób dressing: śmietanę wymieszaj z koncentratem pomidorowym, dodaj sól i zalej gorącą wodą. Wymieszaj i polej nim gołąbki.
8. Na wierzchu połóż płaski talerz o średnicy mniejszej niż patelnia.
9. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około godzinę.

Zielona sałatka

Ta sałatka to prawdziwa bomba witaminowa.

Składniki:

• blaty - 1 pęczek;
• czosnek dziki – 1 pęczek;
• pietruszka i koperek – 1 wiązka;
• ogórek – 1 szt.;
• papryka - 1 szt.;
• oliwa z oliwek – 3 łyżki. łyżki;
• ocet jabłkowy – 1 łyżka. łyżka;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Umyj warzywa, osusz i drobno posiekaj.
2. Posiekaj ogórek i paprykę według uznania.
3. Składniki sałatki wymieszaj w misce, dodaj sól, oliwę i ocet.
4. Niech się zaparzy i podawaj.

zupa

Składniki:

• mięso na kościach na rosół;
• woda – 3 l;
• liście buraków - 2 pęczki;
• ziemniaki – 3 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
• zioła, sól, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Mięso opłucz i zalej wodą. Gotuj na małym ogniu i okresowo zbieraj pianę. W przypadku wieprzowiny wystarczą dwie godziny gotowania, w przypadku wołowiny - trzy.
2. Ziemniaki pokroić w kostkę lub paski i namoczyć w zimnej wodzie. Zetrzyj marchewki i drobno posiekaj cebulę. Smażyć na oleju roślinnym do miękkości.
3. Liście buraków umyj i drobno posiekaj wraz z ogonkami.
4. Wyjmij mięso i dodaj ziemniaki do bulionu. Gotuj przez 5-7 minut, następnie dodaj buraki i smażone warzywa.
5. Pod koniec gotowania dodać sól, pieprz i zioła. Podawać ze śmietaną.

Sos do barszczu

Składniki:

• buraki – 1 kg;
• blaty – 1 kg;
• cebula – 1 kg;
• marchew – 1 kg;
• pomidory – 1 kg;
• cukier i sól - do smaku;
• ocet 9% – 50 ml;
• olej rafinowany – 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

1. Buraki i marchewkę zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w paski.
2. Cebulę i pomidory pokroić w średnią kostkę.
3. Drobno posiekaj umyte blaty.
4. Na patelnię o grubym dnie wlej olej i dodaj marchewkę. Po 2-3 minutach dodajemy cebulę i smażymy do miękkości.
5. Dodać buraki, wymieszać i zalać 200 ml wrzącej wody. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj warzywa przez 15 minut.
6. Dodaj wierzchnie łodygi, pomidory, 1 łyżka. łyżka cukru i soli. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
7. Spróbuj sosu, dodaj ocet, cukier i sól. Dodać liście buraków, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
8. Umieścić opatrunek w sterylnych pojemnikach i zamknąć pokrywki.
9. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Odniesienie. Nie możesz używać warzyw korzeniowych, ale gotuj je tylko z liśćmi buraków. Składniki do tankowania będą takie same.

Barszcz na bazie sosu

Składniki:

• przegotowana woda – 3 l;
• dressing barszczowy z burakami – 500 ml;
• ziemniaki – 4 szt.;
• sól, pieprz, zioła - do smaku;
• śmietana do serwowania;
• gotowane jajka.

Dressing z liśćmi buraków znacznie skraca czas gotowania Barszcz. Pozostaje tylko dodać pokrojone ziemniaki, sól i pieprz do smaku. W razie potrzeby na każdym talerzu połóż warzywa, łyżkę kwaśnej śmietany i ugotowane jajko.

Całkowity czas gotowania zajmuje nie więcej niż 15-20 minut, ponieważ warzywa w sosie są całkowicie ugotowane.

Jeśli przygotowujesz barszcz na bazie dressingu bez buraków, warzywa korzeniowe zetrzyj osobno i dodaj na patelnię 10 minut po ziemniakach.

Rada. W sezonie młodych buraków przygotuj barszcz ze świeżych składników. Zamiast octu użyj soku z cytryny.

Porady i wskazówki

Zapoznaj się z kilkoma wskazówkami dotyczącymi wyboru, przechowywania na przyszłość i przygotowania potraw z buraków:

1. Staraj się nie kupować już pociętych blatów, ale weź warzywa korzeniowe z ziołami. W ten sposób otrzymasz produkt o najkorzystniejszym składzie.
2. Wybieraj świeże liście, które są jasnozielone i nie wykazują oznak więdnięcia.
3. Przytnij wierzchołki 2 cm poniżej rośliny okopowej.
4. Przed użyciem dokładnie spłucz piasek i ziemię pod bieżącą wodą.
5. Jeśli planujesz przechowywać blaty w lodówce, nie myj ich, wystarczy strząsnąć brud i włożyć do torby. Produkt szybko się psuje, dlatego nie należy go przechowywać dłużej niż cztery dni.
6. Używaj świeżych młodych liści. Stare nadają się do konserwacji, fermentacji i suszenia.
7. Przed użyciem namocz wierzchołki dużych liści w lodowatej wodzie na 10-15 minut, aby usunąć gorycz wywołaną kwasem szczawiowym.
8. Aby uzyskać maksymalne korzyści, przygotuj smoothie z wierzchu z dodatkiem warzyw i owoców.

Wniosek

Z buraków możesz skorzystać niezależnie od formy, w jakiej są przygotowane: marynowane, marynowane, suszone, mrożone czy konserwowe. Produkt zachowuje witaminy i minerały, które pomagają poprawić funkcjonowanie wszystkich układów organizmu. Liście buraków są aktywnie wykorzystywane w kuchni do przygotowywania pierwszego i drugiego dania. Produkt łączy się z warzywami, mięsem, rybami, zbożami, makaronami, ziołami i przyprawami.