Jak jeść kaszę gryczaną, jeśli masz cukrzycę typu 1

Gryka jest jedną z najzdrowszych roślin zbożowych. Jest niezbędny do prawidłowego odżywiania. Szybko i na długo nasyca, zastępuje ziemniaki i pieczywo w codziennej diecie osób chorych na cukrzycę. Nie ma specjalnych przeciwwskazań do jego stosowania. Z kaszy gryczanej przygotowuje się nie tylko prostą owsiankę, ale także wiele innych potraw i napojów, przepisy, które znajdziesz w tym artykule, a także dowiesz się, czy kasza gryczana zwiększa poziom cukru we krwi i jak prawidłowo go gotować na parze.

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe i właściwości kaszy gryczanej

Płatki zawierają zbilansowany kompleks niezbędnych aminokwasów i minerałów: magnezu, cynku, jodu, żelaza, potasu. Zboża charakteryzują się wysokim stężeniem fitosteroli, węglowodanów i puryn.

100 g produktu zawiera:

• białka – 11,73 g;
• tłuszcze – 2,71 g;
• węglowodany – 74,95 g;
• kalorie – 343 gr.

Średni indeks glikemiczny – 50. Potrawy z kaszy gryczanej są bezpieczne nawet przy codziennym spożywaniu.

Uwaga! Sól i olej zwiększają kaloryczność produktu do 500 kcal na 100 g. Obróbka cieplna jej nie zmniejsza.

Czy gryka zwiększa poziom cukru we krwi?

Skrobia zawarta w kaszy gryczanej rozkłada się na glukozę i zwiększa poziom cukru we krwi. Jednak wysoka zawartość błonnika sprzyja powolnemu wchłanianiu składników odżywczych, co nie powoduje gwałtownego skoku poziomu cukru. Dlatego też dania gryczane w diecie są idealne dla osób ze zdiagnozowaną cukrzycą.

Korzyści i witaminy

Zboża zawierają różnorodne witaminy (z grupy B, C, E, D, PP, K, U), a także tokoferol, karoten, luteinę, cholinę i biotynę. Kompozycja ta wzmacnia układ sercowo-naczyniowy i odporność, obniża poziom cholesterolu we krwi, normalizuje pracę wątroby i wspomaga odchudzanie.

Czy można jeść kaszę gryczaną przy wysokim poziomie cukru?

Dieta gryczana jest popularna wśród lekarzy. Jego wartość polega na zdolności do normalizacji procesów metabolicznych w organizmie, a także na minimalnej liczbie przeciwwskazań.

Korzyść

Gryka jest produktem przyjaznym dla środowiska, gdyż nie wchłania pestycydów stosowanych podczas uprawy. Zawarty w składzie kwas nikotynowy i mangan stymulują produkcję insuliny przez trzustkę. Pomaga to w utrzymaniu wymaganej ilości cynku w organizmie, ponieważ jest on zawarty w cząsteczkach insuliny. Selen wzmacnia układ odpornościowy i pomaga wchłaniać żelazo. Wszystko to sprawia, że ​​gryka jest bardzo przydatna w leczeniu cukrzycy.

Odniesienie. Niedobór manganu jest jedną z przyczyn cukrzycy.

Szkoda

Pomimo tego, że gryka jest bogata w witaminy, minerały i aminokwasy, w niektórych przypadkach powoduje alergie. W przypadku indywidualnej nietolerancji może powodować uszkodzenie organizmu.

Lepka kasza gryczana, zalecana przez ekspertów na cukrzycę, wpływa na przewód pokarmowy, powodując zaparcia i uczucie ciężkości w żołądku. Jeżeli w trakcie spożycia pojawią się takie objawy, zaleca się posiekać pestkę przed gotowaniem.

Gryka nie jest również zalecana na wzdęcia - powoduje aktywne tworzenie się gazów i czarnej żółci. Nie zaleca się stosowania preparatu w przypadku zwiększonej kwasowości żołądka, częstych biegunek i niewydolności nerek kasza gryczana z kefirem.

Zasady wyboru, przechowywania i spożycia kaszy gryczanej w cukrzycy typu 1

Na półkach sklepowych można znaleźć szeroki wybór kaszy gryczanej. Kilka prostych zasad pozwala dokonać właściwego wyboru.

Kryteria wyboru kaszy gryczanej zielonej i brązowej

Zielona gryka bardzo przydatny dla diabetyków, ale droższy niż zwykle, ma krótki termin przydatności do spożycia i specyficzny smak.

Odniesienie. Naturalny kolor gryki jest żółto-zielony. Staje się brązowy po obróbce cieplnej, podczas której traci się pewną ilość przydatnych substancji.

Opakowanie nie może zawierać łodyg, łusek, liści ani drobnych kamyków. Wszystko to wskazuje na niską jakość produktu. Ziarna gryki są całe i tej samej wielkości.

W przeciwieństwie do brązowych ziaren, odpowiednia jest zielona gryka kiełkowanie i nie wymaga obróbki cieplnej.

W przypadku nieprzestrzegania zasad przechowywania i przygotowania powstaje śluz, który powoduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Nie zaleca się spożywania zielonej kaszy gryczanej osobom ze zwiększoną krzepliwością krwi, chorobami śledziony, zapaleniem błony śluzowej żołądka oraz osobom poniżej 12. roku życia.

Kasza gryczana brązowa, zanim trafi na półkę sklepową, poddawana jest kilkukrotnej obróbce cieplnej: to gotowaćaby pozbyć się skorupy, a następnie usmażyć. Ponowne gotowanie w domu zmniejsza korzyści o 30%.

Kupując, zwróć uwagę na ziarna: powinny mieć ten sam kształt, a w opakowaniu nie powinno być żadnych cząstek pokruszonych ziaren. Upewnij się, że data produkcji i pakowania jest wydrukowana na opakowaniu, a nie na osobnej naklejce, ponieważ można ją łatwo zastąpić inną, z nowymi danymi. Jeśli po otwarciu opakowania zauważysz zapach stęchlizny, produkt należy zwrócić do sklepu. Jedzenie takiej kaszy gryczanej jest niebezpieczne dla zdrowia.

Metody przechowywania

Zasady przechowywania zielonej i brązowej gryki są takie same.Powinno to być chłodne, ciemne miejsce i szczelny słoik, aby zapobiec przedostawaniu się owadów. Do słoika włóż papierowy lub gazowy woreczek z solą, który będzie pełnił rolę sorbentu i zapobiegnie zawilgoceniu płatków. Dodatkowo dodać 1-2 liście laurowe lub ząbki czosnku. Zapobiegnie to zepsuciu się kaszy gryczanej.

Eksperci nie zalecają gromadzenia zapasów płatków do wykorzystania w przyszłości, ponieważ po 2 latach ich smak ulegnie pogorszeniu i pojawi się pleśń.

Używać

Kaszę gryczaną gotuje się, gotuje na parze lub w piekarniku i duszi z warzywami na małym ogniu. Kiełkuje zielona gryka.

Wskaźnik zużycia

Duże porcje kaszy gryczanej powodują skok poziomu cukru we krwi. Eksperci zalecają spożywanie nie więcej niż 6 łyżek na jeden posiłek. l. przygotowany produkt. Jeśli zastosujesz się do tej prostej zasady, w przypadku cukrzycy typu 1 kasza gryczana przyniesie tylko korzyść organizmowi.

Z czym jeść kaszę gryczaną, jeśli masz cukrzycę?

Oprócz zwykłej owsianki gotowanej na wodzie robią makaron, pieczą naleśniki, kotlety, a nawet robią napoje. Do owsianki dodaje się warzywa, owoce i kefir, chyba że istnieją szczególne przeciwwskazania.

Przepisy z kaszą gryczaną na cukrzycę typu 1

W przypadku cukrzycy typu 1 podstawą diety jest kasza gryczana. Ważne jest, aby skonsultować się z lekarzem w celu ustalenia przeciwwskazań i doboru odpowiednich produktów niskosłodzonych.

Z kefirem

Przygotowanie:

1. 1 łyżka. l. Zmiel płatki w blenderze i zalej 200 ml kefiru lub jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu.
2. Pozostawić w lodówce na około 8-10 godzin.
3. Mieszankę zaleca się spożywać rano i wieczorem. Spożycie wieczorne - 4 godziny przed snem.

Maksymalny przebieg takiej diety wynosi 14 dni. Nadużywany, zwłaszcza na pusty żołądek, może powodować zapalenie trzustki i wątroby.

Kiełkowanie

Kiełkuje tylko zielona gryka:

1. Płatki opłucz wodą i przełóż do szklanego pojemnika.
2. Zalać wodą aż do całkowitego pokrycia wszystkich ziarenek i pozostawić na 5-6 godzin. Następnie spuść wodę i opłucz płatki.
3. Ponownie zalej kaszę gryczaną, ale zalej ciepłą wodą, przykryj pojemnik pokrywką lub gazą.
4. W ciągu dnia obracaj ziarna co 6 godzin.
5. Przed użyciem kaszę gryczaną ponownie przepłucz.

naleśniki

Nadaje się do śniadanie i jako deser.

Składniki:

• 2 łyżki stołowe. zimna kasza gryczana;
• 2 jaja kurze;
• 0,5 łyżki. mleko niskotłuszczowe;
• 1 łyżka. l. Miód;
• 1 łyżka. mąka;
• 1 łyżeczka. proszek do pieczenia;
• 1 jabłko;
• 3 łyżki l. olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Zimną kaszę gryczaną zmiel w blenderze, dodaj posiekane jabłko i olej słonecznikowy.
2. Oddzielnie przygotuj ciasto z jajek, mleka, miodu, mąki i proszku do pieczenia.
3. Do ciasta dodać mieszankę jabłek, kaszy gryczanej, oleju słonecznikowego i dokładnie wymieszać.
4. Pieczemy na suchej patelni.

Pilaw

Metoda gotowania:

1. Na patelni z niewielką ilością wody i bez oleju roślinnego dusić grzyby, cebulę, marchewkę i czosnek przez 10 minut.
2. Dodaj 1 łyżkę. wody, dodać 150 g kaszy gryczanej, wcześniej umytej, dodać trochę soli.
3. Dusić przez 20 minut na średnim ogniu, pod przykryciem.

Soba (makaron gryczany)

Do przygotowania takich makaronów używa się mąki gryczanej.

Składniki:

• 500 g mąki gryczanej;
• 200 g mąki pszennej;
• 1 łyżka. gorąca woda.

Jeśli nie ma możliwości zakupu gotowej mąki gryczanej, zmiel płatki i przesiej je przez drobne sito.

Metoda gotowania:

1. Z mąki gryczanej i pszennej, a także 1 łyżka. woda do zagięcia ciasta. Główną niedogodnością podczas ugniatania jest kruchość i twardość ciasta.
2. Zwiń go w kulę i podziel na kilka części w formie koloboków. Pozostawić na 30 minut, aby „odpoczęło”.
3. Każdą kulkę rozwałkować na cienką warstwę, posypać mąką i pokroić w paski.
4. Wyślij, aby gotować w osolonej wrzącej wodzie, aż skończysz.

Kotlety na parze

Składniki:

• 100 g płatków gryczanych;
• 1 szt. surowe ziemniaki;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 cebula (mała).

Metoda gotowania:

1. Płatki gryczane zalewamy wrzącą wodą i gotujemy przez 5 minut, aż uzyskamy pastę.
2. Ziemniaki zmiel i wyciśnij płyn. Odstawiamy, aby skrobia opadła na dno. Następnie ostrożnie spuść wodę.
3. Do skrobi dodać kaszę zbożową, ziemniaki, posiekaną cebulę i czosnek oraz sól. Mieszać.
4. Uformuj kotlety i usmaż na parze.

Grechaniki z mielonym kurczakiem

Składniki:

• 200 g mielonego kurczaka;
• 100 g kaszy gryczanej;
• 1 jajko;
• 1 mała cebula;
• 2 łyżki stołowe. l. mąka;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Kaszę gryczaną gotujemy do miękkości.
2. Mięso mielone, kaszę gryczaną, cebulę i jajko wymieszać na gładką masę. Formuj małe kotlety.
3. Zanurz w mące i gotuj na parze.

Kisiel

Metoda gotowania:

1. 3 łyżki l. Kaszę gryczaną zmielić w blenderze i rozcieńczyć 300 ml wody.
2. Gotuj ciągle mieszając przez 3-5 minut.
3. Powstałą galaretkę pozostaw na 3 godziny.

Jedz galaretkę gryczaną 2 razy dziennie na 1 godzinę przed posiłkiem.

Napar

Przygotowanie:

1. 2 łyżki stołowe. l. Kaszę gryczaną zalać wodą i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę w łaźni wodnej, aż płatki całkowicie się ugotują.
2. Odcedź mieszaninę i ostudź.

Użyj ½ łyżki naparu. 2 razy dziennie.

Wniosek

Prawidłowo przygotowana kasza gryczana obniża poziom cukru we krwi, dostarcza organizmowi witamin i minerałów, a także zapobiega rozwojowi powikłań. Dieta oparta na kaszy gryczanej wzmacnia układ odpornościowy i korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu hormonalnego.Ale przed użyciem przepisów, zwłaszcza tych opartych na zielonej kaszy gryczanej, lepiej skonsultować się z lekarzem.