Prawdziwe odkrycie dla osób odchudzających się i miłośników surowego jedzenia: jak kiełkować fasolę mung w domu i jak ją prawidłowo jeść

Fasola mung jest szeroko rozpowszechniona w wielu krajach świata. Z jej ziaren przyrządza się zupy, przygotowuje się różnorodne dodatki, a z tych zmielonych na mąkę - naleśniki, makarony, grzyby (tzw. makaron szklany), śmietanę, lody, a nawet napoje. Produkt ten przyszedł do nas z kuchni azjatyckiej, a nawet w Rosji fasola mung nie jest już rzadkością.

Co to jest fasola mung

Zacier (łac. Vigna radiata), czyli fasola indyjska, czyli mung, to roślina jednoroczna z rodzaju Vigna z rodziny roślin strączkowych. Czasami błędnie nazywa się ją fasolką szparagową, twierdząc, że kiełki fasoli mung są bardzo korzystne dla organizmu człowieka.

Nieświadomy czytelnik może być zdezorientowany, ponieważ fasolka szparagowa nazywana jest również fasolką szparagową lub fasolką szparagową. Fasola mung nie jest fasolą, chociaż wcześniej zaliczana była do tego rodzaju i nazywana fasolą złotą (łac. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Fasola mung ma zieloną fasolę, która naprawdę wygląda jak mała fasola fasolki. Długość ziaren waha się od 0,3 do 0,6 cm.

Historyczną ojczyzną fasoli mung są Indie. Od czasów starożytnych Hindusi uprawiali fasolę mung, nazywając ją „mung”. Skamieniałą fasolę mung odkryto w środkowych Indiach i datuje się ją na lata 1500-1000 p.n.e. mi.

Przydatne właściwości fasoli mung

Dobroczynne właściwości fasoli mung wynikają z jej składu:

1. Wielonienasycone tłuszcze roślinne chronią serce i naczynia krwionośne oraz korzystnie wpływają na metabolizm.
2. Witaminy z grupy B korzystnie wpływają na kondycję skóry i włosów.
3. Kwas foliowy jest niezbędny kobietom w ciąży i karmiącym piersią, dla prawidłowego rozwoju płodu i optymalnego składu mleka matki.
4. Błonnik wspomaga pracę przewodu pokarmowego oraz pomaga usuwać toksyny i szkodliwe substancje z organizmu.
5. Nanokoenzymy aktywnie przeciwdziałają negatywnemu wpływowi środowiska na skórę, co sprawia, że ​​zabiegi kosmetyczne z wykorzystaniem rośliny są jednym ze sposobów przedłużenia młodości skóry.
6. Lekarze zalecają diabetykom regularne spożywanie kiełków fasoli mung, ponieważ utrzymują one prawidłowy poziom cukru we krwi.
7. Medycyna chińska wykorzystuje wywar z nasion fasoli mung na całą listę chorób: zaburzenia trawienia, przeziębienia, obrzęki. Tradycyjni chińscy uzdrowiciele leczą zatrucia pokarmowe fasolą mung, w szczególności zatrucia grzybami lub roślinami trującymi. Ich zdaniem fasola mung pomaga w zatruciach pestycydami i metalami ciężkimi.
8. Ziarna te przyspieszają także gojenie oparzeń termicznych, działają moczopędnie i usuwają szkodliwe substancje z jelit.

Ważny! Niestety dietetycy nie zalecają spożywania fasoli mung osobom otyłym, gdyż jej wartość energetyczna jest bardzo wysoka – 300 kcal w 100 g.

Ale kiełki są prawdziwym darem niebios dla tych, którzy chcą schudnąć. Podczas kiełkowania korzystne właściwości fasoli nie tylko zostają zachowane, ale nawet zwiększone. Ilość białka w kiełkach wzrasta dwukrotnie, witamina C wzrasta siedmiokrotnie, całkowita zawartość przeciwutleniaczy wzrasta 5-krotnie, a wartość energetyczna kiełków natomiast spada 10-krotnie i wynosi zaledwie 30 kcal na 100 g.

Gdzie kupić fasolę mung i jak ją przechowywać?

Fasolę mung suchą można kupić w sklepach spożywczych, supermarketach, na targowiskach lub zamówić przez Internet.Z kiełkami jest trudniej – tak naprawdę można je znaleźć tylko w supermarketach w dużych miastach. Czy powinienem się tym denerwować? NIE! Fasola mung kiełkująca w domu jest świeższa i zdrowsza niż kupowana w sklepie. Samo wykiełkowanie nie jest wcale trudne.

Cena fasoli mung jest bardzo zróżnicowana - od 100 (na rynku) do 450 rubli za 1 kg.

Jeśli kupiłeś fasolę w sklepie w specjalnym opakowaniu, możesz ją przechowywać przez cały podany okres, pod warunkiem, że opakowanie nie jest otwarte. Jeśli opakowanie jest otwarte, lepiej włożyć je do lodówki.

Ważny! Podczas przechowywania należy okresowo sortować ziarna, sprawdzając je pod kątem osadu lub nieprzyjemnego zapachu.

Nie zaleca się przechowywania opakowań fasoli w pobliżu urządzeń grzewczych (baterie, kuchenki gazowe itp.), gdyż może wzrosnąć temperatura i wilgotność powietrza wewnątrz opakowania, co doprowadzi do gnicia.

Jeśli kupiłeś fasolę na rynku, po powrocie do domu posortuj ją. Pomarszczone lub uszkodzone nasiona należy usunąć. W pojemniku do przechowywania powinny znajdować się wyłącznie całkowicie suche i nieuszkodzone ziarna.

Rośliny strączkowe dobrze przechowują się w płóciennych workach, wcześniej gotowane w stężonym roztworze soli, dokładnie suszone i prasowane.

Jak kiełkować fasolę mung w domu

Aby wykiełkować fasolę mung w domu, użyj:

1. Wyposażenie specjalne – kiełkownik do kiełkowania nasion. Cena za nie waha się od 300 do 3000 rubli.
2. Miska, talerz lub inny pojemnik o odpowiedniej wielkości.

Oczywiście specjalne wyposażenie w system automatycznego nawadniania, utrzymywanie temperatury i wilgotności powietrza będzie miało korzystny wpływ na jakość sadzonek.

Biorąc jednak pod uwagę, że nasiona fasoli mung są duże i dobrze i szybko kiełkują, całkiem możliwe jest, aby poradzić sobie z głębokim talerzem do zupy, miską sałatkową lub miską.

Co jest potrzebne do kiełkowania

Będziesz potrzebować:

• 70 g lub 3 łyżki suszonej fasoli mung (z której po 31 godzinach wyjdzie 210 g kiełków);
• głębokie i szerokie naczynia (wybierz je, biorąc pod uwagę fakt, że liczba ziaren potroi się podczas kiełkowania);
• 125 ml wrzącej wody.

Instrukcje krok po kroku dotyczące kiełkowania

Jak kiełkować fasolę mung w domu:

1. Posortuj fasolę, usuwając wszelkie zanieczyszczenia i suchą fasolę.
2. Opłucz pod bieżącą wodą.
3. Fasolę ułożyć w kiełkownicy, najlepiej w jednej warstwie.
4. Zagotuj 125 ml wody i zalej je wrzątkiem. Fasola nie ucierpi z powodu krótkotrwałego narażenia na wrzącą wodę, ale patogenna mikroflora zostanie zniszczona.
5. Umieść naczynia w ciepłym, pozbawionym wiatru miejscu.
6. Po 8 godzinach fasola wchłonie prawie cały płyn. Następnie należy dodać więcej wody, tym razem ostudzonej i przegotowanej, tak aby fasola była całkowicie przykryta.
7. W ciągu dnia należy uważać, aby ziarna nie wyschły, ale nie zaleca się również przepełniania ich wodą.
8. Okresowo płucz fasolę pod zimną bieżącą wodą.
9. Po 31 godzinach długość kiełków fasoli będzie wynosić 0,3-0,5 cm.
10. Kontynuuj ostrożne podlewanie fasoli mung, uważając, aby nasiona nie wyschły.
11. Po 96 godzinach kiełki są gotowe do spożycia.
12. Teraz musisz opłukać fasolę mung, ostrożnie usuwając zielone łupiny i zjeść.

 Notatka. Maksymalne korzyści pochodzą z sadzonek nie dłuższych niż 1 cm.

Jak jeść kiełki fasoli mung

Pomimo tego, że fasola mung w przeciwieństwie do innych roślin strączkowych zawiera mniejszą ilość oligosacharydów, które powodują powstawanie gazów i komplikują proces trawienia, jeśli trawienie jest zaburzone, jej nadmierne spożycie może powodować niestrawność i wzdęcia.

W literaturze istnieją dowody na to, że fasolę mung należy wprowadzać do diety kobiet w ciąży i karmiących piersią, dzieci do 6. roku życia oraz osób cierpiących na alergie. Kwas foliowy (witamina B9), bogaty w kiełki, zapewnia ochronę matce w czasie ciąży, poprawia zdrowie dziecka, a także zapobiega ryzyku przedwczesnego porodu i wad cewy nerwowej.

Uwaga! Przed użyciem skonsultuj się z lekarzem.

Ogólne zalecenia

Ważne jest zachowanie umiaru w spożywaniu kiełków. Dzienna porcja nie powinna przekraczać 60 g czyli 3 łyżek stołowych.

Jak poprawić wchłanianie kiełków fasoli mung i zmniejszyć powstawanie gazów:

1. Dodać przyprawy: kurkumę, imbir, asafetydę, kolendrę, pieprz.
2. Jedz nie więcej niż 3 łyżki dziennie.
3. Staraj się jeść kiełki tylko w porze lunchu.
4. W ciągu 40 minut po zażyciu nie pić zimnego ani w dużych ilościach.
5. Staraj się nie łączyć z produktami pochodzenia zwierzęcego.
6. Pamiętaj, że każda żywność białkowa wymaga aktywnego trybu życia.

Jak przechowywać kiełki fasoli mung

Kiełki przechowuj nie dłużej niż 2 dni w lodówce, w lekko otwartym pojemniku. Unikaj nadmiernego podlewania, które może prowadzić do gnicia, ale nie przesuszaj ich. Pamiętaj, aby opłukać kiełki przed jedzeniem.

Przeczytaj także:

Czy fasola to białko czy węglowodany?

Czy czosnek jest warzywem czy nie?

Dlaczego ciecierzyca jest tak dobra: korzyści i szkody.

Przepisy

Kotlety z kiełków fasoli mung

Zmiel w blenderze 1 szklankę kiełków i 70 g ugotowanego ryżu.Na patelni podsmażamy kminek, kolendrę i asafetydę po 1 łyżeczce przez 1-2 minuty, dodajemy 1 startą marchewkę i dusimy kolejne 5 minut. Połącz mieszankę kiełków i ryżu z przyprawami. Mięso mielone jest gotowe. Doprawić do smaku, uformować kotlety i smażyć na patelni lub na parze.

Obfite smoothie

Do blendera wrzucamy 500 ml wody, dużą garść szpinaku, selera lub pietruszki, 2 banany, 2 łyżki kiełków fasoli mung, 5 daktyli.

Koreańskie użycie

W Korei lekko ugotowane (krócej niż 1 minuta) kiełki mung często podaje się jako osobne danie. Następnie ostudzić i wymieszać z olejem sezamowym, czosnkiem, solą i pozostałymi składnikami.

Dla miłośników ostrej i pikantnej koreańskiej sałatki przepis:

Składniki:

• 3 łyżki kiełków;
• 1 średnia cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka sezamu (białego lub czarnego, najlepiej czarno-białego);
• 1/3 łyżeczki glutaminianu sodu (opcjonalnie), szczypta cukru kryształu, ostra papryczka do smaku, jalapeno (w zależności od gustu), jeśli nie masz świeżej ostrej papryki, weź grubo zmielone chili, 2 świeżo zmiażdżone groszki czarny pieprz.

Przygotowanie:

1. Kiełki fasoli mung delikatnie opłucz i włóż do wrzącej wody. Po ugotowaniu gotować przez 1 minutę, następnie spuścić wodę i odcedzić kiełki na durszlaku.
2. W tym samym czasie na rozgrzaną patelnię wrzucamy sezam czarny i biały i chwilę smażymy, aż sezam biały się zrumieni.
3. Szybko wyrzuć nasiona na przygotowany talerz, aby zapobiec ich rozgotowaniu.
4. Cebulę posiekaj najdrobniej jak to możliwe i zalej ją wrzącą wodą przez 10-15 sekund. Posiekaj czosnek.
5. Cebulę, czosnek, sezam, ostudzone kiełki połączyć i dodać przyprawy.Wszystko dokładnie mieszamy, dodajemy gorący, najlepiej sezamowy, olej i ponownie mieszamy.
6. Przed jedzeniem odstaw sałatkę na 15-20 minut.

Wniosek

Kiełki fasoli mung to niezwykle zdrowy i lekkostrawny produkt. Mimo to zaleca się ich stosowanie z innymi produktami. Nie ma potrzeby przyjmowania kiełków jako podstawy żywienia.