Najskuteczniejsze sposoby na usunięcie goryczy z cebuli

Bogaty w witaminy cebula - zdrowy produkt, z którego przygotowuje się wiele sałatek, dań głównych i zup. Jest smażony marynować, duszone i gotowane. Jednak specyficzny smak psuje niektóre potrawy, dlatego gospodynie często rezygnują z gorzkiego składnika.

Z artykułu dowiesz się, co należy zrobić, aby cebula w sałatce nie stała się gorzka.

Dlaczego cebula jest gorzka?

Wiele gospodyń domowych interesuje pytanie: skąd bierze się nieprzyjemna gorycz? Cebula zawiera fitoncydy. Kiedy obierasz warzywo i przetnij to te lotne substancje odparowują. Zawierają specyficzne olejki eteryczne składające się z siarczków. Opierają się na siarce i metalach. To właśnie dzięki tym elementom cebula ma tak charakterystyczny smak. Dzięki specjalnemu składowi warzywo neutralizuje najbardziej niebezpieczne drobnoustroje i wirusy, takie jak błonica i prątek Kocha.

Smak cebuli zmienia się w zależności od pory roku. Latem goryczka jest zwykle lekko wyczuwalna, jesienią smak staje się bardziej zauważalny.

Ważny! Warzywo jest przydatne w zapobieganiu chorobom układu oddechowego i poprawia trawienie. Osoby będące na diecie nie powinny rezygnować z cebuli, gdyż 100 g zawiera jedynie 41 kcal. Ponadto oczyszcza naczynia krwionośne z płytek cholesterolowych.

Co wpływa na gorycz?

Możesz wybrać specjalne miękkie odmiany, ale ta metoda nie zawsze pomaga. W zależności od pielęgnacji i rodzaju gleby smak plonów znacznie się różni.Jeśli samodzielnie uprawiasz cebulę i chcesz uzyskać smaczne, zdrowe i duże warzywa bez silnej goryczy, dodaj nawozy zawierające fosfor. Najważniejsze, aby nie zakłócać równowagi minerałów. Gorzkie zbiory występują przy rzadkim podlewaniu. Zaleca się zwilżanie gleby przynajmniej raz w tygodniu.

Sposób przechowywania warzyw również wpływa na ich ostrość. Jeśli pomieszczenie, w którym znajduje się cebula, jest niskie, po pewnym czasie ilość olejków eterycznych w zebranych główkach wzrośnie 2-3 razy. W związku z tym zmieni się również smak.

Ważny! Odmiany pikantne przechowuje się lepiej niż słodkie, ponieważ olejki eteryczne mają właściwości dezynfekujące. Oznacza to, że drobnoustroje chorobotwórcze umierają szybciej. Dlatego do jedzenia zaleca się wybieranie cebuli z goryczką.

Jak usunąć gorycz z cebuli

Gospodynie domowe często stają przed pytaniem: jak sprawić, by cebula na sałatkę nie była gorzka, zachowując jednocześnie wszystkie korzystne właściwości? Przyjrzyjmy się najpopularniejszym metodom.

Używanie wrzącej wody

Jedną z najprostszych metod, która pomoże Ci szybko i skutecznie pozbyć się niepotrzebnej goryczy, jest użycie wrzącej wody:

1. Cebulę pokroić w kostkę lub pierścienie.
2. Oparzyć wrzącą wodą na durszlaku. Nie moczyj cebuli w gorącej wodzie, w przeciwnym razie będzie smakować jak ugotowana. Doświadczone gospodynie domowe zwykle po oparzeniu myją warzywa w zimnej wodzie.
3. Następnie przełożyć do emaliowanej miski, zalać octem i odstawić na 15 minut.
4. Następnie ponownie umieść posiekane warzywa na durszlaku i poczekaj, aż płyn całkowicie spłynie.

Wypróbuj inną metodę, która pomoże pozbyć się goryczy za pomocą gorącej wody:

1. Pokrój 5 dużych cebul w pierścienie.
2. Do rondla wlać szklankę wody, rozpuścić w niej 3 łyżeczki. cukier i ½ łyżeczki.sól.
3. Zagotuj wodę na patelni i dodaj do niej 70 ml octu stołowego.
4. Powstałą marynatą zalać pokrojoną w krążki cebulę i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie umieść je na durszlaku, aby spuścić płyn.

Ten łuk jest idealny do przygotowania Dania z ryb.

Marynowanie

Jeśli chcesz pozbyć się goryczy, zachowując jednocześnie charakterystyczną chrupkość, a jednocześnie nadać warzywu nowy, niezwykły smak, spróbuj go zamarynować.

Do przygotowania marynaty potrzebne będą:

• 4 łyżki l. ocet;
• 1 łyżeczka. sól;
• 1 łyżeczka. Sahara;
• 200 ml wody.

Proces gotowania:

1. Wszystkie składniki dodać do wody i dokładnie wymieszać.
2. Powstałą mieszaniną polej posiekaną cebulę i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Jeśli planujesz gotować kebaby, możesz wcześniej marynować cebulę w kefirze lub soku pomidorowym.

Obie te metody pomagają niezawodnie pozbyć się cebuli niepożądanej goryczy.

Istnieje alternatywny przepis:

1. Będziesz potrzebować garści cukru, szczypty soli, kwasku cytrynowego na czubku noża i odrobiny mielonego pieprzu.
2. Wszystkie składniki wymieszać z wodą, następnie powstałą mieszaniną zalać drobno posiekane warzywa i pozostawić na 15 minut.
3. Po upływie tego czasu cebulę opłucz w niewielkiej ilości przegotowanej wody.

Prażenie

Cebulę siekamy i smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju roślinnego na złoty kolor. Następnie ułóż pieczeń na papierowej serwetce, aby pozbyć się nadmiaru oleju.

Na notatce. Jeśli wolisz słodki smak, przed smażeniem dokładnie obtocz cebulę w mące.

Z solą

Gospodynie domowe lubią tę metodę ze względu na jej prostotę, ponieważ wszystko, czego potrzebujesz, znajdziesz w kuchni. Rozcieńczyć w 1 łyżce. woda 1 łyżka. l.sól, zalej posiekane warzywa i odstaw na 10 minut. Następnie opłucz cebulę pod zimną wodą.

Ważny! Im drobniej posiekasz cebulę, tym szybciej zniknie goryczka.

Smażenie

Smażenie to proces delikatnego podgrzewania posiekanych warzyw w niewielkiej ilości oleju, aż staną się półprzezroczyste. Ważne jest, aby stale je mieszać, aby się nie przypaliły. Aby zapobiec smażeniu cebuli, przykryj patelnię pokrywką.

Co zrobić z zielonej cebuli

Do zielonej cebuli proponowane metody nie są odpowiednie, ponieważ wrząca woda natychmiast sprawia, że ​​warzywa więdną, a czasem nawet zamieniają się w pozbawioną smaku papkę. Podczas marynowania traci się pikantny smak.

Lepiej zastosować jedną z najbardziej niezawodnych i najprostszych metod:

1. Drobno posiekaj cebulę i lekko ją rozgnieć, aby warzywa puściły sok.
2. Rozpuść mały kawałek masła i polej nim warzywa.
3. Następnie do zupy dodać cebulę lub posypać nią ugotowane ziemniaki. Jeśli planowałeś dodać ten składnik do sałatki, najpierw spłucz warzywa ciepłą wodą.

W kuchence mikrofalowej

Doświadczone gospodynie domowe zalecają podgrzewanie posiekanej cebuli przez około 10 sekund przy średniej mocy. Jeśli włożysz do kuchenki mikrofalowej całą średniej wielkości główkę, zmniejsz moc i wręcz przeciwnie, zwiększ czas spędzony w urządzeniu.

Lekko ostudź warzywo, aż jego temperatura będzie komfortowa do spożycia. Ponieważ nie ma kontaktu z wodą, korzystne właściwości pozostaną. Smak się nie zmienia.

W lodówce

Czasami gospodynie domowe pozbywają się goryczy w nietypowy sposób - wkładają cebulę do lodówki na kilka godzin. Sądząc po recenzjach, staje się miękki i soczysty.

Aby przyspieszyć proces, użyj zamrażarki.Najważniejsze, aby nie rozgotować warzywa, w przeciwnym razie cały jego smak zniknie wraz z goryczą.

Przydatne porady

Jeśli zorientujesz się, że cebula jest gorąca, gdy została już zmielona razem z mięsem mielonym, nie powinieneś się martwić i wyrzucić powstałą mieszaninę. Najpierw ugotuj jeden kotlet i posmakuj go. Podczas obróbki cieplnej goryczka może sama zniknąć.

Jeśli nie będziesz miał szczęścia, a smak pozostanie, wystarczy trochę rozcieńczyć mięso mielone, dodając mięso lub chleb namoczony w mleku. Sprawdzą się również inne składniki, takie jak kasza manna czy marchewka.

Do sałatek lepiej kupować odmiany czerwone. Takie warzywa rzadko mają gorzki smak, więc nie będziesz musiał uciekać się do żadnych specjalnych sztuczek, co oznacza, że ​​​​proces gotowania zajmie znacznie mniej czasu.

Kolejnym problemem podczas przygotowywania potraw z cebuli jest specyficzny zapach, który przez długi czas może być wyczuwalny w dłoniach. Do mydła w płynie dodaj odrobinę naturalnej kawy i dokładnie natrzyj skórę tą mieszanką.

Jeśli dokucza Ci mocny oddech, dokładnie umyj zęby, a następnie przeżuj suszone goździki (przyprawa).

Zapachu cebuli unoszącego się na desce do krojenia łatwo możesz się pozbyć przecierając jej powierzchnię marchewką.

Aby warzywo lepiej się trawiło, przed dodaniem do sałatki posyp je solą i odstaw na kilka minut. Jeśli do naczynia dolejesz białe wino lub wodę, smażona cebula będzie łatwiejsza do strawienia.

notatka! Jeśli cierpisz na infekcje dróg moczowych, pamiętaj o włączeniu do swojego menu dań zawierających cebulę. Ale są chwile, kiedy lepiej odmówić. Spożywanie gorących warzyw jest przeciwwskazane u osób z chorobami nerek, żołądka i wątroby.

Słodkie odmiany cebuli

Dla tych, którzy nie lubią gorzkiego smaku, lepiej wybrać pewne odmiany, które charakteryzują się wysoką zawartością cukru:

1. Globo. Ta odmiana idealnie nadaje się do sałatek. Cebule są soczyste, smak jest lekko słodki. Praktycznie nie ma specyficznego zapachu.
2. Wystawa. Nie będziesz płakać, wycinając cebule tej holenderskiej odmiany. Goryczka nie jest odczuwalna, więc dodatkowe przetwarzanie przed gotowaniem nie jest wymagane.
3. Jałta. Słodka cebula bez ostrego zapachu, uprawiana na Krymie, wielu turystów przywozi do domu jako prezenty dla krewnych i przyjaciół. Popularność tej odmiany wynika z doskonałego smaku. Wielu ogrodników próbuje uprawiać tę odmianę na swoich działkach w różnych regionach Rosji, ale nie mogą osiągnąć charakterystycznego smaku.

Jeśli nie chcesz tracić czasu na wstępną obróbkę warzywa, zwróć także uwagę na czerwoną cebulę. Miękkie odmiany są idealne do sałatek, na przykład Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Wniosek

Odrobina goryczy będzie ozdobą popisowych dań, ale nadmiar pikanterii tylko je zepsuje. Teraz wiesz, jak usunąć gorycz z cebuli na sałatkę, zachowując jednocześnie wszystkie jej korzystne właściwości. Nie bój się eksperymentować, wypróbowując różne metody, aby znaleźć tę, która działa najlepiej.