Co się stanie, jeśli usmażysz czerwoną cebulę zamiast białej i czy można to zrobić?

Zdarzają się sytuacje, gdy przygotowując danie trzeba dobrać produkty zastępcze. Zaczęliśmy dusić mięso na obiad, ale nie mieliśmy pod ręką białej cebuli, tylko fioletowe.

Powstaje pytanie - czy można smażyć czerwoną cebulę? Z artykułu dowiesz się: czy warto dodawać cebule sałatkowe na słodko do dań na ciepło, z jakimi produktami je łączyć i co z nich przyrządzać.

Skład chemiczny i wartość odżywcza czerwonej cebuli

Czerwona cebula swój kolor zawdzięcza glikozydom – kwercetynie i innym flawonoidom. Te substancje roślinne charakteryzują się działaniem przeciwutleniającym i bakteriobójczym.

Produkt zawiera dużo kwasu askorbinowego, witamin z grupy B, siarki i chromu. Dzięki tym składnikom jest cennym produktem w profilaktyce chorób serca, naczyń krwionośnych, wątroby, układu moczowo-płciowego i hormonalnego.

Czerwoną cebulę często nazywa się „krymską” lub „Jałta”, jednak ta odmiana obejmuje wiele innych odmian o różnym stopniu ostrości, goryczy i słodyczy.

Fitoncydy i olejki eteryczne zawarte w czerwonej cebuli zabijają grzyby, wirusy i bakterie, poprawiają apetyt, przyspieszyć metabolizm.

Tabela pokazuje skład chemiczny czerwonej cebuli (na 100 g).

Wartość odżywcza produktu w 100 g:

• zawartość kalorii - 32 kcal;
• białka - 0,8 g;
• tłuszcze - 0 g;
• węglowodany - 7,6 g;
• błonnik - 0,9 g;
• woda - 91,24 g.

Czy można smażyć czerwoną cebulę i z czym ją gotować?

czerwona cebula Nadaje się do smażenia na oleju roślinnym, podobnie jak zwykła cebula. Jednak eksperci kulinarni uważają ten sposób wykorzystania produktu za marnotrawny, biorąc pod uwagę wysoki koszt cebuli czerwonej w porównaniu z cebulą białą w żółtych łuskach.

Należy pamiętać, że podczas obróbki cieplnej cebula traci ponad połowę zawartego w niej kwasu askorbinowego. Zmniejsza się także ilość kwasu foliowego, wapnia i magnezu. Aby się zapełnić zestaw przydatnych substancji, fioletową cebulę najlepiej spożywać na surowo.

Nie zaleca się stosowania tego produktu do przygotowania klarownych zup i bulionów, aby nie zepsuć wyglądu potrawy. Warzywo najlepiej komponuje się ze świeżymi pomidorami lub pastą pomidorową w barszczu, zupach z fioletowej fasoli i soczewicy.

W kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej czerwoną cebulę karmelizuje się. W tym celu posypać cukrem granulowanym i długo dusić na oliwie lub maśle. Następnie cebulę wykorzystuje się jako składnik gęstych zup, nadzienia do ciast i różnych sosów.

Rada. Cebulę pokroić w grube pierścienie, skropić olejem roślinnym i grillować.Ta przystawka będzie harmonijnym dodatkiem do mięs pieczonych na węglu drzewnym.

Z ziemniakami

Czerwona cebula nadaje ziemniakom szczególny smak i aromat: po smażeniu stają się słodkie jak cukier. Przygotowując tę ​​przystawkę, należy wziąć pod uwagę czas gotowania każdego składnika. Cebulę gotuje się znacznie szybciej niż ziemniaki, dlatego umieszcza się ją na patelni 5-7 minut przed końcem gotowania.

Gotowane ziemniaki można przyprawić podsmażając czerwoną cebulę z odrobiną czosnku. Aby to zrobić, smaż plasterki cebuli na maśle przez 2-3 minuty, dodaj posiekany czosnek w dowolny sposób i dopraw ziemniaki. Posypujemy świeżym koperkiem lub natką pietruszki.

Z mięsem

Przygotowując pieczeń wieprzową i cielęcą, należy wziąć pod uwagę czas gotowania składników. Najpierw na patelnię wkładamy przygotowane mięso, obsmażamy na dużym ogniu, następnie dusimy pod przykryciem 10-20 minut, w zależności od rodzaju, dodajemy posiekana cebula i smaż, aż danie będzie gotowe.

Przygotowując wątróbkę i kurczaka, najpierw dodajemy cebulę, smażymy 2-3 minuty, następnie dodajemy główny składnik. Wynika to z szybkości gotowania mięsa z kurczaka i wątroby.

Z grzybami

Pieczarki i boczniaki gotuje się jednocześnie z cebulą. Ze względu na gęstszą strukturę grzyby leśne smaży się osobno. Dodajemy przygotowaną cebulę na 10 minut przed końcem smażenia.

Rada. Pieczarki układamy na patelni małą warstwą, smażymy na dużym ogniu, a pod koniec smażenia dodajemy sól, aby uzyskać potrawę smażoną lub duszoną. Grzyby, zwłaszcza pieczarki, podczas obróbki cieplnej wydzielają dużo płynu, a sól wzmaga wydzielanie soków.

Z owocami morza

Przygotowując kalmary, małże, krewetki i inne owoce morza, najpierw podsmaż drobno posiekaną cebulę przez 1-2 minuty, następnie dodaj pozostałe składniki. Wszystkie potrawy gotuje się na dużym ogniu nie dłużej niż 10 minut, w przeciwnym razie owoce morza staną się twarde.

Z jajkami

Jajecznica z pomidorami i cebulą jest uwielbiana i przygotowywana przez wiele gospodyń domowych. Nie są tu wymagane żadne specjalne umiejętności kulinarne. Wystarczy pokroić czerwoną cebulę w krążki, lekko podsmażyć na maśle, dodać pokrojone pomidory i wbić jajka.

Różnice w smaku między smażoną czerwoną i białą cebulą

Większość ludzi nie zauważa żadnej różnicy w smaku pomiędzy smażoną czerwoną cebulą a zwykłą cebulą. Jednak po usmażeniu fiolet staje się słodszy. Widoczne różnice dotyczą wyglądu - Cebula Jałta nabiera brązowego lub brązowego odcienia. Aby ukryć nieatrakcyjny kolor, smażoną cebulę można wymieszać z sosem pomidorowym. To doskonałe rozwiązanie zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu.

Do smażenia najczęściej używa się białej cebuli. Zachowuje swoją strukturę, traci ostrość i gorycz, nabierając słodkawego smaku. Warzywo nadaje się do przygotowania chrupiących przekąsek do piwa, smażone na dużym ogniu pokrywa się chrupiącą skórką. Najbardziej znaną przekąską do napoju odurzającego są krążki cebuli w cieście.

Jeśli nie masz pod ręką białej cebuli, możesz ją zastąpić czerwoną. Nadaje się do przygotowania wielu dań, dressingów do barszczu i zup, ciepłych sałatek.

Dania z czerwoną cebulą

Czerwoną lub fioletową cebulę dodaje się do wielu dań na ciepło lub na zimno. Sosy z nim nabierają przyjemnego słodkawego smaku, a w świeżych sałatkach mają przyjemną chrupkość.

Ketchup z nektarynek i pomidorów

Sos ten jest pyszny, słodko-ostry i lekko pikantny.

Składniki:

• nektarynki - 5 szt .;
• pomidory - 5 szt .;
• czerwona cebula - 1 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• imbir - kawałek wielkości kciuka;
• cukier trzcinowy - 100 g;
• ocet jabłkowy - 100 ml;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• liść laurowy - 1 szt .;
• papryczka chili - 1 szt .;
• kardamon - 2 pudełka;
• fasola kolendrowa - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. W moździerzu utrzeć kolendrę, kardamon i liść laurowy. Duże frakcje muszą pozostać.
2. Przyprawy włożyć do rondelka, zalać octem i dodać cukier. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
3. Pomidory i nektarynki pokroić w dużą kostkę i umieścić w rondlu.
4. Chili i czosnek siekamy, cebulę kroimy w drobną kostkę, wrzucamy na patelnię i dodajemy pastę.
5. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, mieszając składniki.
6. Przecedź mieszaninę przez sito lub zmiksuj w blenderze. Wlać na patelnię i gotować kolejne 15 minut.
7. Ostry sos wlać do czystych 250g słoików i zakręcić. Po ostudzeniu przechowywać w lodówce.

Sałatka z ciecierzycy

Z tego przepisu przygotujesz pyszną i satysfakcjonującą sałatkę. Świetnie sprawdzi się zarówno jako dodatek do mięs, jak i samodzielne danie.

Składniki:

• gotowana ciecierzyca - 300 g;
• oliwki bez pestek - 100 g;
• Cebula krymska - 1 szt .;
• pomidory - 1 szt .;
• natka pietruszki lub kolendra - 1 pęczek;
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Do głębokiej miski włóż ugotowaną ciecierzycę, dodaj drobno posiekaną cebulę i zioła.
2. Oliwki pokroić w plasterki, pomidory w plasterki. Dodaj składniki do ciecierzycy.
3. Sałatkę dopraw oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Pozwól parzyć przez 20 minut.

Filet z kurczaka z trawą cytrynową

Subtelny i przyjemny aromat trawy cytrynowej uzupełnia delikatny filet z kurczaka, a limonka dodaje orzeźwiających nut cytrusowych.

Składniki:

• filet z kurczaka - 300 g;
• cebula czerwona płaska - 1 szt.;
• trawa cytrynowa - 2 łodygi;
• czosnek - 3 ząbki;
• limonka - 3 szt .;
• sos sojowy - 3 łyżki. l.;
• cukier trzcinowy - 1 łyżka. l.;
• mielona kolendra - 0,5 łyżeczki;
• płatki papryczki chili, sól do smaku;
• mięta - do smaku;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Filet pokroić na małe kawałki, włożyć do głębokiej miski i dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie. Dodać przyprawy, sos sojowy, trawę cytrynową.
2. Limonkę pokroić na kawałki i dodać do ptaka. Wymieszaj i wstaw do lodówki do marynowania na 2 godziny.
3. Przygotowane kawałki kurczaka smażymy na oleju przez 5-7 minut. Zawartość marynaty wlać na patelnię i dusić pod przykryciem przez 15 minut.
4. Podawać z dodatkiem ryżu i sosu.

Pico de gallo – sos meksykański

To zimny sos, który podawany jest jako dodatek do tacos i fajitas lub jako samodzielna przystawka. Sos ma orzeźwiający, a jednocześnie pikantny smak i znajduje się na liście niezmiennych dań tradycyjnej kuchni meksykańskiej.

Dostosuj ogień według własnego uznania, dodając mniej pieprzu. W Meksyku sos łączy się z ciężką śmietaną, kwaśną śmietaną i pastą z czarnej fasoli. Produkty te lekko gasią ogień w jamie ustnej, nasilenie stopniowo wzrasta.

Składniki:

• pomidory - 3 szt .;
• fioletowa cebula - 2 szt .;
• cukier - 2 łyżeczki;
• gruba sól - 1 łyżeczka;
• sok z limonki - 1 łyżka. l.
• papryczka chili lub cayenne, jalapeno, habañero – 1-2 szt.;
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 3 łyżki. l.;
• czosnek - 2 ząbki.

Przygotowanie:

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, włożyć do miski, dodać cukier, sól i sok z limonki. Wymieszaj i pozostaw do zaparzenia.
2. Czosnek drobno posiekaj ostrym nożem i dodaj do cebuli.
3. Pomidory zalewamy wrzącą wodą, zdejmujemy skórkę, usuwamy łodygę i kroimy w drobną kostkę.
4. Drobno posiekaj ostrą paprykę wraz z nasionami i dodaj do pomidorów.
5. Pomidory połączyć z cebulą, doprawić oliwą, wymieszać i podawać.

Wniosek

Czy smażą czerwoną cebulę? Oczywiście, że tak, szczególnie gdy pod ręką nie było białej cebuli. Po obróbce cieplnej produkt staje się słodki, przypominający karmel, ale jednocześnie zmienia kolor z fioletowego na brązowy lub brązowy.

Produkt smaży się razem z ziemniakami, mięsem, grzybami, owocami morza, przestrzegając zasad umieszczania składników na patelni. Ziemniaki i czerwone mięso gotują się dłużej, dlatego dodaj cebulę 5-7 minut przed przygotowaniem dania. Delikatny drób, wątróbka i owoce morza gotują się szybko, więc składniki smażą się niemal jednocześnie.