Jak prawidłowo zamrozić marchewkę na zimę w zamrażarce: zasady i metody zamrażania

Marchew tradycyjnie sklep w chłodnym miejscu: w piwnica, piwnica, na balkonie. Jeśli spełnionych zostanie szereg warunków, warzywo może przetrwać do wiosny. Alternatywą dla przechowywania w chłodnym miejscu jest zamrażarka.

Powiemy Ci, jak zamrozić marchewkę na zimę w zamrażarce, jakie są zalety i wady tej metody przechowywania warzyw oraz gdzie wykorzystać rozmrożoną marchewkę.

Czy warto zamrażać marchewki?

Warzywa przechowywane w chłodnym miejscu z czasem tracą swoje korzystne właściwości, natomiast mrożonki zachowują zalety witamin i minerałów nawet przez rok.

Czynnik ten ma ogromne znaczenie przy podejmowaniu decyzji o długoterminowej przechowywanie marchewki, bogaty w karotenoidy (α-, β-, γ-karoten, fitofluen, fitoen itp.), witaminy (B1, B2, B6, C, K) i inne cenne składniki odżywcze.

Skład chemiczny marchwi na 100 g produktu przedstawiono w tabeli.

Plusy i minusy zamrażania

Czy marchewkę można zamrozić? Jeśli chodzi o korzyści, zamrażanie stoi pomiędzy puszkowaniem a świeżym przechowywaniem, chociaż korzyści ze świeżej marchwi są największe w okresie dojrzewania; przechowywane zimą warzywa korzeniowe nieuchronnie tracą część swoich witamin.

Mrożonej marchwi nie spożywa się latem i jesienią, natomiast zimą przydatne są mrożone warzywa: marchew przechowywana w nienaruszony sposób zachowuje do 90% witamin i do 100% mikroelementów.

Ciekawy! Jedną z ważnych właściwości marchwi jest obecność w warzywie żółto-pomarańczowego pigmentu, czyli beta-karotenu, który po wejściu do krwi syntetyzuje się w witaminę A, która korzystnie wpływa na zdrowie oczu i zapobiega przedwczesnej utracie wizji. Surowa marchewka o długości 15 cm dostarcza człowiekowi 0,018 mg witaminy A.

Marchew w zamrażarce całkowicie zachowuje swój smak, kolor i aromat, łatwo się rozmraża i szybko gotuje.

Wadą zamrażania są rygorystyczne zasady przechowywania i spożycia: produkt należy jednorazowo zamrozić i rozmrozić, procedurę rozmrażania należy przeprowadzić bezpośrednio przed gotowaniem. Rozmrożonej marchewki nie można przechowywać w lodówce.

Gdzie wykorzystać mrożoną marchewkę

Po rozmrożeniu lepiej nie jeść surowego warzywa korzeniowego pomarańczy. Idealnym sposobem stosowania jest dodawanie do sałatek, zup, barszczyków, dań mięsnych i warzywnych, których receptura polega na obróbce cieplnej warzyw.

Marchew przechowywaną w stanie zamrożonym można gotować, smażyć, piec i duszić.Warzywo w pełni nada potrawie kolor, aromat i zalety.

Wybór i przygotowanie

Przygotowanie do mrożenia obejmuje selekcję i obróbkę warzyw korzeniowych, a także wybór odpowiednich pojemników.

Marchew

Do zamrożenia wybiera się wyłącznie świeże młode. korzeniebez uszkodzeń i przebarwień. Przejrzałe warzywa nie nadają się do przechowywania w zamrażarce, prawie nie przynoszą żadnych korzyści. Nie nadają się również zbyt małe warzywa korzeniowe – po zamrożeniu tracą smak. Wybierz marchewkę średniej wielkości.

Przed zbiorem na zimę marchewki myje się, obiera z wierzchniej warstwy i odcina końcówki. Przetworzone warzywa układamy na ręczniku papierowym do wyschnięcia. Jeśli zamrozisz mokre marchewki, utworzy się na nich lód.

Tara

Odpowiednimi pojemnikami do mrożenia marchwi są małe pojemniki plastikowe, kubki jednorazowe, torby plastikowe do przechowywania mrożonek, blachy do lodu lub pieczenia (przechowywane są w nich puree ziemniaczane lub starta marchewka) oraz torby foliowe zapinane na zamek błyskawiczny.

Do zamrażania używa się również zwykłych toreb plastikowych, jeśli są wystarczająco grube.

Jak zamrozić

Przed rozpoczęciem zamrażania zaleca się podjęcie decyzji, w jaki sposób rozmrożone warzywa korzeniowe zostaną wykorzystane. Od tego zależy metoda krojenia i stopień przetworzenia warzywa.

Cały

Umyte i obrane warzywa korzeniowe zanurza się we wrzącej wodzie na 2-3 minuty i natychmiast schładza w zimnej wodzie. Następnie są suszone i umieszczane w przygotowanych pojemnikach.

Posiekana

Wygodne jest zamrażanie marchewki w plasterkach - kołach, paskach lub kostkach do 6 mm. Warzywa suszy się i umieszcza w oznaczonym pojemniku (z datą zamrożenia), który wysyła się do zamrażarki.

Aby zapobiec sklejaniu się kawałków, posiekaną marchewkę najpierw rozrzuca się na tacy i pozostawia w zamrażarce na 1-2 godziny. Następnie przenosi się je do pojemnika i ponownie umieszcza w zamrażarce.

Ciekawy! Afganistan uważany jest za kolebkę marchwi. To właśnie tutaj została odkryta po raz pierwszy. Wtedy rósł dziko i był fioletowy, biały i żółty. Marchew pomarańczowa trafiła do Rosji z Holandii, gdzie była uprawiana dla rodziny królewskiej. Regularne spożywanie pomarańczowych warzyw może zmienić kolor skóry na żółty. Ta właściwość jest wykorzystywana przez zoologów do zachowania koloru upierzenia ptaków o jaskrawych kolorach. Ponadto marchewkę dodaje się do diety kotów ras o rudej sierści.

Przykład przechowywania posiekanych warzyw korzeniowych znajduje się na zdjęciu.

Blanszowany

Czy można zamrozić gotowaną marchewkę, aby uniknąć długiego gotowania lub duszenia po rozmrożeniu? Tak, w tym celu warzywa korzeniowe blanszuje się przez kilka minut przed zamrożeniem, aby poprawić smak i skrócić czas gotowania w przyszłości. Następnie polej zimną wodą.

Algorytm blanszowania:

1. Na ogniu postaw rondelek wypełniony w 2/3 wodą.
2. Pokrojone lub całe warzywa zanurza się we wrzącej wodzie.
3. Po 2 minutach marchewki szybko przenosi się do lodowatej wody. Pozwól warzywom korzeniowym ostygnąć przez kolejne 2 minuty.
4. Warzywa umieszczamy na durszlaku, aby spuścić wodę.
5. Suszoną marchewkę układa się cienką warstwą na desce i umieszcza w zamrażarce na 2-3 godziny.
6. Zamrożone warzywa umieszcza się w pojemnikach i ponownie wkłada do zamrażarki.

Tarty

Zwykle surowe marchewki zamraża się poprzez tarcie. Technologia tego procesu jest prosta: warzywo rozciera się i umieszcza w foremkach do pieczenia, po 1-2 godzinach, gdy całkowicie zamarznie, przenosi się z foremek do torebek lub pojemników plastikowych.

W ten sposób powstają wygodne porcje startych warzyw korzeniowych, które można wykorzystać do pieczenia i skomplikowanych przepisów. Na przykład koreański przepis na marynowanie nie wyklucza użycia tarty rozmrożone marchewki.

Puree

Młodzi rodzice i miłośnicy świeżego puree z marchwi zamrażają warzywo w postaci gotowego miąższu marchwiowego. Aby to zrobić, gotuj warzywa korzeniowe w niesolonej wodzie przez 20-30 minut, a następnie zmiksuj blenderem do pożądanej konsystencji. Maszynka do mięsa nadaje się również do mielenia marchewki na puree. Przyszłe pokarmy uzupełniające dla dziecka umieszcza się w sterylnym pojemniku i wysyła do zamrażarki.

Okres przydatności do spożycia

To, jak długo mrożone warzywa korzeniowe pomarańczy zachowają swoją jakość, zależy od pojemnika i zamrażarki. Marchew najlepiej przechowywać w izolowanej zamrażarce z funkcją głębokiego mrożenia. Komora ta gwarantuje świeżość warzyw przez cały rok. W zwykłej zamrażarce mogą być marchewki przechowywać 7-9 miesięcy. Zaleca się przechowywać go w zamkniętym pojemniku, aby chronić go przed obcymi zapachami.

Ciekawy! Co roku w lutym w kalifornijskim mieście Holtville odbywa się tygodniowy Festiwal Marchew. W ciągu tygodnia uczestnicy wybierają „królową marchwi”, organizują paradę marchwi, gotują najlepsze dania z warzyw korzeniowych pomarańczy, a także biorą udział w zawodach sportowych z wykorzystaniem marchewki jako sprzętu.

Idealna temperatura przechowywania mrożonej marchwi to -18...-23°C. W tej temperaturze bakterie i szkodniki giną, a naturalne więdnięcie spowalnia.

Jak prawidłowo rozmrozić marchewkę

Aby prawidłowo rozmrozić marchewkę, pojemnik z warzywem przenosi się do głównej komory lodówki, gdzie powoli przechodzi od zamrożonej do świeżej.Stan marchewki łatwo sprawdzić – rozmrożone warzywo można przekłuć widelcem.

Nie zaleca się wrzucania mrożonych marchewek bezpośrednio do wrzącej wody lub wrzącego oleju na patelni. Jeśli chcesz przyspieszyć proces rozmrażania, lepiej użyć zimnej wody, wkładając do niej pojemnik z warzywami korzeniowymi lub kuchenkę mikrofalową z funkcją rozmrażania.

Opinie

Zapraszamy do zapoznania się z opiniami osób, które próbowały zamrozić marchewkę zamiast przechowywać ją w stanie świeżym.

Tatiana, Millerowo: «Mamy prywatny dom, na podwórku znajduje się mała ziemianka, w której przechowywane są warzywa i ogórki. Dostałam w spadku tę ziemiankę i dobrze spełnia swoją funkcję, ale pewnego dnia synowa poradziła mi, abym przechowywała marchewki w zamrażarce – nie w całości, ale starte i układane w małych foremkach. Zamrażanie następuje szybko, a zimą wystarczy wyjąć porcję, rozmrozić i dodać do pieczeni. To bardzo wygodne, już trzeci rok przygotowuję w ten sposób marchewki, choć oczywiście część nadal przechowuję w ziemiance.”

Wiktor Walentinowicz, Krasnodar: „Przynieśli mi pudełko domowych marchewek z Kuszczewki i musiałem je jakoś przechowywać. Mam w mieszkaniu mały balkon, po prostu nie ma gdzie go postawić, a marchewki w zimie zamarzną. Moja żona posiekała wszystkie marchewki i włożyła je do małych torebek, które przechowuje w zamrażarce! Można dostać np. jedną sztukę, można też dostać cały worek, jest w nim około 500 g. Zimą marchewek z ogródka na targu w Krasnodarze nie kupię, ale teraz mam je pod ręką lodówka. Nawiasem mówiąc, przechowuję też buraki.

Inna, Irkuck: „Zimą zacznę karmić moją 8-miesięczną córeczkę puree warzywnym, dlatego od razu przygotowałam puree z marchewki mojej babci – ugotowałam je i zmieliłam w blenderze.Przygotowanie puree w domu jest łatwe. Bez soli, pestycydów i drogich słoików. Całość przełożyłam do silikonowych foremek na muffinki i zamroziłam. Potem po prostu wkładam lodowate puree do jednej dużej torby.

Wniosek

Zamrażanie marchwi to sposób na zachowanie świeżych warzyw na długi czas. Wybierając warzywa korzeniowe do mrożenia, należy zwrócić szczególną uwagę na ich dojrzałość, wielkość i kolor. Warzywa okopowe, które są zbyt małe lub przejrzałe, nie powinny być zamrażane.

Lepiej nie zamrażać pomarańczowego warzywa w całości (zajmuje zbyt dużo miejsca), marchewkę wygodnie jest przechowywać w plasterkach. Blanszowanie przed zamrożeniem znacznie skraca czas późniejszego gotowania warzyw. Marchewkę można również przygotować na tarce lub puree.