Ile marchewek należy jeść, aby poprawić wzrok i jakie witaminy zawierają?

Rodzice i wychowawcy często namawiają dzieci do zjedzenia czegoś bez smaku pod hasłem „to jest dobre dla zdrowia”. Czasami w tych przekonaniach pojawia się sformułowanie „jedz marchewki, są dobre na wzrok”, co nie budzi bezwarunkowego zaufania dziecka.

Przekonajmy się, ile prawdy jest w tych przekonaniach i czy marchewki rzeczywiście poprawiają wzrok.

Skład chemiczny i właściwości odżywcze marchwi

Obróbka cieplna zmienia właściwości i skład marchwi. W tabeli przedstawiono wskaźniki odżywcze i skład chemiczny warzyw surowych i poddanych obróbce termicznej.

Wiąże się to ze wzrostem ilości aktywnych karotenów podczas obróbki cieplnej marchwi przemiana niestrawnych form substancji karotenopodobnych w strawne karotenoidy w wyniku hydrolizy. Jednak podczas obróbki cieplnej zmniejsza się ilość innych witamin, substancji biologicznie czynnych i składników mineralnych. Dlatego sposób przygotowania warzywa korzeniowego wpływa bezpośrednio na właściwości tego warzywa i korzyści dla wzroku.

Biologicznie aktywne substancje z marchwi poprawiające wzrok

Marchew jest naprawdę dobra dla wzroku. Główne składniki biologiczne, które pomagają utrzymać zdrowie układu wzrokowego:

• beta-karoten (prowitamina A);
• luteina;
• zeaksantyna;
• likopen;
• magnez;
• wapń;
• potas.

Przyjrzyjmy się bliżej mechanizmowi działania każdego składnika warzywa korzeniowego pomarańczy.

Beta-karoten i witamina A

Beta-karoten zapobiega gromadzeniu się wolnych rodników niszczących komórki organizmu i wykazuje właściwości antyoksydacyjne. Pod wpływem enzymów w organizmie jedna cząsteczka beta-karotenu rozkłada się na dwie cząsteczki retinolu (witaminy A). Jest to główna witamina zawarta w marchwi, odpowiadająca za utrzymanie wzroku.

Retinol nie wpływa bezpośrednio na układ wzrokowy i nie jest w stanie wyleczyć ani zapobiec dalekowzroczności i krótkowzroczności. Jego funkcją jest synteza pigmentu rodopsyny, który wykrywa słabe światło w receptorach siatkówki zwanych pręcikami. Dlatego jedzenie marchewki pomaga przede wszystkim poprawić widzenie o zmierzchu.

Witamina A pobudza gruczoły śluzowe w kącikach oczu, którego wydzielina chroni aparat wzrokowy przed wysychaniem i uszkodzeniem.Retinol to stymulator regeneracji, który pomaga zregenerować organizm, w tym układ wzrokowy, po infekcjach i urazach.

Ciekawe rzeczy na stronie:

Korzyści z gotowanej marchewki dla zdrowia i urody

Korzyści i szkody soku z marchwi

Właściwości i zawartość kalorii w startej marchwi

Luteina i zeaksantyna

Luteina i zeaksantyna to chemicznie podobne substancje, które pełnią tę samą funkcję w organizmie.. Związki te gromadzą się w siatkówce, naczyniówce, tęczówce i soczewce oka. Poprawiają akomodację poprzez zmniejszenie wpływu aberracji chromatycznej (odchylenia w kierunku przechodzących promieni świetlnych) podczas przejścia wiązki światła przez soczewkę, zwiększając tym samym ostrość wzroku.

Inną funkcją luteiny i zeaksantyny jest działanie przeciwutleniające. Największa ilość tych substancji gromadzi się w plamce żółtej siatkówki. Zapobiegają nowotworowej degeneracji komórek w tym obszarze aparatu wzrokowego i skutecznie zapobiegają rakowi oka.

Likopen

Likopen jest silnym przeciwutleniaczem. W starszym wieku jedną z przyczyn pogorszenia wzroku jest zwyrodnienie plamki siatkówki, spowodowane nadmiarem rodników utleniających.

Ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne likopen jest przydatny w zapobieganiu zaćmie i procesom zwyrodnieniowym w nabłonku barwnikowym, które powodują zwyrodnienie plamki żółtej.

Minerały

Wapń jest niezbędny do wzmocnienia szkieletu twardówki oczu: z jego niedoborem, zwłaszcza w okresie dojrzewania, następuje gwałtowne pogorszenie widzenia. Magnez reguluje rozkurcz i napięcie mięśni gładkich naczyń oraz mięśni akomodacji.Wraz z jego niedoborem wzrasta ciśnienie wewnątrzgałkowe, zmniejsza się ostrość wzroku i obserwuje się przepracowanie mięśni oka. Potas usuwa nadmiar płynów z organizmu, dlatego jest przydatny w profilaktyce jaskry.

Jak jeść marchewki, aby poprawić wzrok

Zalecane dzienne spożycie marchwi dla utrzymania zdrowia oczu to 50-150 g. Aby poprawić widzenie o zmierzchu, stosuje się gotowane warzywa korzeniowe, ponieważ zawierają największą ilość karotenu. Aby zapobiec jaskrze i zaćmie, zachować ostrość wzroku i zapobiec rozwojowi raka oka, marchew spożywa się na surowo.

Sok z marchwi jest dobry dla oczu. W celach profilaktycznych należy przyjmować do 750 ml świeżo wyciśniętego soku dziennie na pusty żołądek. Aby poczuć rezultaty picia soku z marchwi, kurs musi trwać co najmniej 30 dni.

Uwaga! Codzienne spożywanie pokarmów zawierających karoten, w tym marchwi oraz potraw na bazie tego warzywa korzeniowego, może powodować pomarańczowe zabarwienie skóry na skutek gromadzenia się pigmentu w warstwie naskórka. Ten efekt uboczny jest oznaką hiperwitaminozy witaminy A i w takim przypadku należy zaprzestać jedzenia marchwi.

Karotenoidy, luteina, zeaksantyna i likopen to związki rozpuszczalne w tłuszczach. Aby poprawić wchłanianie tych substancji przez organizm, marchew przyjmuje się z masłem lub kwaśną śmietaną, czyli z żywnością zawierającą tłuszcze.

Aby utrzymać odporność i poprawić stan siatkówki, stosuj nakładki marchewkowe. Główne biologicznie aktywne składniki blatów:

• witamina C;
• witaminy z grupy B;
• witamina D;
• witamina E;
• witamina K;
• żelazo i magnez.

Aby usunąć gorycz, ale nie zmniejszyć ilości przydatnych składników odżywczych, wierzchołki trzyma się we wrzącej wodzie nie dłużej niż 15 minut. W celach profilaktycznych pokruszone blaty dodaje się do potraw jako przyprawę.

Przepisy na marchewkę, które pomogą zachować zdrowie oczu i poprawić wzrok

Aby proces gojenia oczu był komfortowy, skorzystaj z kilku prostych i zdrowych przepisów.

Marchewkowe śniadanie

Ten przepis nie wymaga dużo czasu ani wysiłku. Ten przysmak jest znany wielu od dzieciństwa, uwielbiano go przygotowywać dla dzieci w przedszkolach i placówkach szkolnych Związku Radzieckiego. Śniadanie marchewkowe pomoże zachować nie tylko wzrok, ale także sylwetkę i jest odpowiednie także dla miłośników kuchni wegetariańskiej.

Składniki na 4 porcje:

• marchew świeża – 200 g;
• jabłka – 200 g;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• cukier lub syrop - do smaku;
• cynamon, gałka muszkatołowa - do smaku.

Obierz jabłka i marchewkę, usuń nasiona z jabłek, a składniki zetrzyj na drobnej tarce. Dodać masło, cukier i przyprawy, wymieszać.

Sałatka „Pędzel”

Oprócz aparatu wzrokowego, to danie usprawnia pracę układ sercowo-naczyniowy i pokarmowy.

Składniki na 3 porcje:

• marchew surowa – 100 g;
• buraki surowe – 100 g;
• świeża kapusta biała – 100 g;
• olej roślinny lub śmietana - 1 łyżka. l.;
• sól i przyprawy - do smaku.

Obierz marchewki i buraki. Warzywa ściera się na grubej tarce, doprawia masłem lub kwaśną śmietaną, dodaje sól i przyprawy według uznania i miesza.

Przeczytaj także:

Zawartość kalorii w marchwi w języku koreańskim

Co jest dobrego w suszonej marchewce i jak ją przygotować

Puree z kurczaka i gotowanej marchewki

To danie służy do zapobiegania i leczenia ślepoty nocnej. Spożywa się go na śniadanie lub kolację i jest odpowiedni dla osób na diecie.Zamiast pasty kanapkowej można zastosować schłodzone puree i cieszyć się smaczną i zdrową przekąską w ciągu dnia.

Składniki na 2 porcje:

• marchewka – 200 g;
• filet z kurczaka – 200 g;
• oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.;
• sól i przyprawy - do smaku.

Mięso z kurczaka i marchewkę gotuje się do miękkości. Marchewkę obierz i pokrój w duże kawałki. Filet schładza się i sieka. Dodać olej, sól i przyprawy, następnie wymieszać składniki i zmielić blenderem na gładką masę.

Kandyzowane marchewki

Ten przepis jest odpowiedni dla osób lubiących słodycze i z powodzeniem zastąpi słodycze w ich diecie. Pomimo długiego czasu przygotowania warto spróbować zrobić ten deser – efekt będzie zadowalający.

Kandyzowane owoce zawierają dużą ilość karotenoidów - pomogą przywrócić widzenie o zmierzchu. Kandyzowane owoce to sprytny sposób na zafundowanie dzieciom zdrowego warzywa zamiast słodyczy.

Składniki:

• marchew świeża – 500 g;
• woda – 350 ml;
• cukier – 500 g;
• sok z cytryny z 1 cytryny;
• cukier puder lub posypka – opcjonalnie.

Marchew obrać i pokroić w kostkę, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i pozostawić do gotowania na 10 minut pod zamkniętą pokrywką. Gotową marchewkę wyjmij łyżką cedzakową i opłucz zimną wodą. Do wody dodać cukier i ponownie zagotować, ciągle mieszając. Zanurz marchewki we wrzącym syropie i gotuj przez 15 minut, po czym ogień wyłączy się.

Pozostaw marchewki do zaparzenia w syropie na 10 godzin, następnie procedurę gotowania i infuzji powtarzaj jeszcze 2 razy. Zatem cukierkowanie marchwi zajmuje około 31 godzin.

Po kandyzowaniu syrop zlewa się (można go przechowywać w lodówce i wykorzystać później do przygotowania słodkich wypieków), kawałki marchewki do pieczenia układamy na papierze pergaminowym tak, aby się nie stykały.

Owoce kandyzowane skropione sokiem z cytryny i suszone w piekarniku przy minimalnej temperaturze przy otwartych drzwiczkach lub w suszarce elektrycznej. Gotowy produkt można obtoczyć w cukrze pudrze. Zdrowy słodycz przechowuj w szklanym słoju w temperaturze pokojowej.

Korzyści i szkody marchwi

Marchew jest dobra nie tylko dla oczu, ale także dla pełnego funkcjonowania innych układów organizmu.

Przydatne właściwości marchwi:

1. Niska zawartość węglowodanów umożliwia włączenie warzyw korzeniowych pomarańczy do diety osób chorych na cukrzycę.
2. Regularne spożywanie marchwi zmniejsza poziom cholesterolu oraz ryzyko udaru i patologii naczyniowych.
3. Warzywa korzeniowe i wierzchołki marchwi polecane są do stosowania przy nadciśnieniu.
4. Wysoka zawartość przeciwutleniaczy zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.
5. Sok z marchwi ma działanie żółciopędne i słabe moczopędne, korzystnie wpływa na pracę nerek i wątroby.
6. Witamina A, wytwarzana w organizmie z karotenu, pobudza regenerację tkanek, działa gojąco na rany i odmładzająco.
7. Niska zawartość kalorii i błonnika pomaga w oczyszczaniu jelit i utracie wagi.

Marchew może być szkodliwa, jeśli jest spożywana w ilościach przekraczających 300 g dziennie. W przypadku przekroczenia normy spożycia pojawiają się objawy hiperwitaminozy witaminy A:

• ciągły ból głowy;
• bóle stawów kończyn;
• suchość i łuszczenie się skóry;
• łamliwe paznokcie i włosy, wypadanie włosów;
• podwyższona temperatura ciała;
• zażółcenie skóry na dłoniach;
• pojawienie się krwiaków na skórze z powodu drobnych urazów;
• suchość błon śluzowych oczu, ból oczu, uczucie pieczenia.

Jeśli pojawi się szereg podobnych objawów, należy wykluczyć ze swojej diety potrawy z marchewką i zwrócić się o pomoc lekarską.

Przeciwwskazania do jedzenia marchewki

Jeśli zdecydujesz się zwiększyć spożycie marchwi dla zdrowia oczu, najpierw dowiedz się, czy taka dieta Ci nie zaszkodzi.

Przeciwwskazania do jedzenia korzeni i wierzchołków:

• alergia pokarmowa na marchew;
• zapalenie żołądka i inne choroby zapalne żołądka i dwunastnicy.

W przypadku innych chorób marchew nie wyrządza szkody, jeśli jesz nie więcej niż 300 g dziennie.

Wniosek

Marchew jest dobra dla oczu, ponieważ zawiera naturalne przeciwutleniacze, witaminy i minerały. 100 g tego warzywa korzeniowego pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę A. Dzięki karotenowi poprawia się widzenie o zmierzchu. Luteina i zeaksantyna poprawiają akomodację oraz pomagają przy krótkowzroczności i dalekowzroczności. Likopen skutecznie zapobiega zaćmie. Przeciwutleniacze i witamina C zawarte w marchwi poprawiają stan naczyń krwionośnych siatkówki i zapobiegają powstawaniu nowotworów.

W leczeniu ślepoty nocnej stosuje się gotowaną marchewkę. Surowe warzywa korzeniowe i sok z marchwi skutecznie leczą i zapobiegają innym problemom ze wzrokiem. W celach profilaktycznych i leczniczych zaleca się spożywać do 150 g marchwi dziennie. Dzienna dawka warzyw korzeniowych pomarańczy wynosi nie więcej niż 300 g, aby uniknąć wystąpienia hiperwitaminozy witaminy A.