Gaoliang – co to za roślina i jak się ją wykorzystuje?

Gaoliang to zboże z rodzaju sorgo. Ukazuje się w Chinach, Korei i Mandżurii. Ludzie z pożytkiem korzystają ze wszystkich części rośliny - karmią zwierzęta domowe pędami i liśćmi, jedzą zboża, wzmacniają budynki łodygami i winoroślą, a suszone pozostałości wykorzystują jako paliwo. Oprócz zbóż, napoje alkoholowe produkowane są ze zbóż.

Co to jest kaoliang

Odmiana nadaje się do uprawy na glebach suchych, dlatego jest to gatunek wcześnie dojrzewający sorgo uprawiane tam, gdzie inne zboża nie dają dobrych plonów. Z wyglądu roślina przypomina kukurydzę - wysokie łodygi, szerokie liście i wiecha z nasionami na szczycie.

pochodzenie imienia

Samo słowo „kaoliang” dosłownie przetłumaczone z chińskiego brzmi jak „wysoki chleb” lub „wysoka trawa”. Słowo zostało zapożyczone z języka chińskiego, gdy stosunki dwustronne między Rosją a Chinami zaczęły aktywnie się rozwijać. Pojawienie się nowej uprawy rolnej wymagało nowej koncepcji, która zrodziła się z chińskiego wyrażenia.

Odniesienie. Słowo „kaoliang” w pierwszej dekadzie XXI wieku weszło do słowników nowych wyrazów obcego pochodzenia.

Opis botaniczny

Gaoliang to roślina jednoroczna, jeden z rodzajów ziarna sorgo. Roślina jest zielna, wyprostowana. System korzeniowy jest włóknisty, dobrze rozgałęziony, korzenie wnikają w ziemię na głębokość 2-3 m. Kształt wiechy jest nierówny, zwarty, kwiatostan gęsty, wzniesiony.

Wysokość gaoliangu jest niewielka w porównaniu do innych rodzajów sorgo, 1,5-2 m.Łodyga ma suchy rdzeń i jest mocna. Liście są szerokoliniowe i długie. Kolor blaszki liściowej jest zielony, żyłki białawe. Nadziemne części rośliny pokryte są woskową powłoką, która pomaga przetrwać suszę.

Wcześnie dojrzewająca roślina źle znosi mróz, ale dobrze znosi okresy upałów. Bezpretensjonalność to główna zaleta uprawy zbóż, która rośnie nawet na ciężkich glebach gliniastych, zasolonych i piaszczysto-gliniastych. Pola Gaoliang są tak samo znane chińskiej ludności, jak pola żyta i pszenicy Rosjanom.

Odniesienie. W Rosji uprawia się ją na skalę przemysłową jedynie na Dalekim Wschodzie, gdzie surowce wykorzystywane są do produkcji mąki i paszy dla zwierząt gospodarskich.

Nasiona są okrągłe, przypominają proso, a kolor zmienia się od szarego i biało-żółtego do brązowego. Ziarna zawierają:

• woda;
• popiół;
• białko (mało);
• celuloza;
• błonnik pokarmowy;
• witaminy i składniki mineralne.

Pod względem wartości odżywczej kaoliang nie jest gorszy jęczmień I kukurydza.

To jest interesujące:

Dlaczego miotła sorgo jest tak dobra i jak ją zrobić samodzielnie

Technologia uprawy sorgo krok po kroku od przygotowania nasion do zbioru

Co to jest słodkie sorgo, jak się je uprawia i gdzie się je wykorzystuje?

Co potrafisz ugotować

Ze względu na swoje wyjątkowe właściwości odżywcze gaoliang jest używany do produkcji skrobi, mąki, płatków zbożowych i syropów cukrowych. Chińczycy tradycyjnie wytwarzają napoje alkoholowe o różnej mocy ze zbóż. Gorzelnicy używali specjalnego sprzętu do fermentacji i dalszej destylacji brzeczki.

Gorące wino

Napój zwany Baijiu nazywany jest także gorącym winem – nawiązanie do procesu destylacji i zwyczaju picia płynu po podgrzaniu. Napój ten ma jakość zbliżoną do rosyjskiej wódki.Zawartość alkoholu etylowego w baijiu waha się od 40 do 60%.

Sama nazwa dosłownie tłumaczy się jako „sok pięciu ziaren”, ponieważ używanymi surowcami są kaoliang, pszenica, kukurydza, ryż i nomi (kleisty ryż). W dużych destylarniach, w których Chińczycy pracują w ramach rodzinnych dynastii, od wieków wynaleziono metody poprawiania smaku pikantnego wina. Wynikiem była wielokrotna destylacja, aromatyzacja i filtracja napoju.

Proces produkcyjny nie różni się zbytnio od innych receptur wytwarzania alkoholu. Ziarna kaoliangu są ciasno ubijane w specjalnym pojemniku, dodaje się starter i rozpoczyna się fermentacja. Po 15-16 dniach fermentacji rozpoczyna się destylacja brzeczki.

Ponieważ domowy, słabo oczyszczony napój zawierał dużo olejów fuzlowych, przed wypiciem podgrzewano gorące wino. Baijiu wlano do miedzianego naczynia z wąską szyjką i postawiono nad rozżarzonymi węglami. Szkodliwe zanieczyszczenia wyparowały przez szyjkę, a alkohol pozostał w butelce, stopniowo oczyszczając się ze szkodliwych substancji.

Odniesienie. Obecnie baijiu jest dokładnie oczyszczane podczas produkcji, więc podgrzewanie przed spożyciem nie jest już konieczne.

wódka

Wódka Maotai to produkt dojrzewający co najmniej trzy lata. Jest to alkohol o mocy 42°. Nazwa kojarzona jest z miastem o tej samej nazwie w prowincji Guizhou, gdzie produkowany jest trunek. Tajniki wytwarzania wódki o wyjątkowych właściwościach przekazywano z pokolenia na pokolenie – nie podrażnia błon śluzowych, a spożywana z umiarem nie pozostawia kaca.

Maotai nazywany jest obecnie „narodowym” i „dyplomatycznym” napojem Chin, ponieważ stał się stałym elementem oficjalnych bankietów i prezentacji rządowych zarówno w Pekinie, jak i za granicą. W życiu codziennym wódkę pije się tylko przy specjalnych okazjach - na weselach, wyjątkowych świętach rodzinnych. Cena napoju jest dość wysoka, ponieważ jakość zawsze spełnia oczekiwania.

Maotai wytwarzany jest z wysokiej jakości surowców – głównym składnikiem są wyselekcjonowane nasiona gaoliang. Zaczyn fermentacyjny wytwarzany jest z pszenicy, a miękka woda pozyskiwana jest z lokalnych źródeł. Podczas procesu produkcyjnego napój przechodzi osiem etapów destylacji, które przeplatają się z fermentacją. Każdy okres trwa co najmniej miesiąc, a do każdej fermentacji zawsze używana jest nowa porcja startera. Gotowy produkt dojrzewa przez trzy lata i dopiero wtedy trafia do sprzedaży.

Odniesienie. Krystalicznie czysty napój nie podrażnia żołądka i nie zamarza w głowie – dlatego Maotai od zawsze był ulubionym napojem kreatywnych ludzi.

Wniosek

Gaoliang to bezpretensjonalna roślina z rodzaju sorgo. Zdolność zboża do dawania obfitych zbiorów nawet w okresach suchych jest wysoko ceniona w rolnictwie, dlatego zboże jest szeroko rozpowszechnione w Chinach, Korei i Mandżurii.

W rosyjskim klimacie trudno jest uprawiać gaoliang, jedynie na Dalekim Wschodzie roślina ta jest uprawiana jako pasza dla zwierząt gospodarskich. W Chinach z gaoliangu produkowane są tradycyjne napoje alkoholowe – wódka i gorące wino.