Jak powstaje mąka z pełnoziarnistej pszenicy i gdzie się ją wykorzystuje?

Często w przepisach na zdrową żywność sugeruje się stosowanie mąki pełnoziarnistej zamiast zwykłej. Produkt ten sprawdził się jako źródło witamin i mikroelementów. Powinien zwrócić na to uwagę każdy, kto pragnie poprawić kondycję swojego organizmu. Opowiemy Wam, jak powstaje mąka z całych ziaren pszenicy i zaproponujemy przepisy na wypieki na jej bazie.

Cechy mąki pełnoziarnistej i jej różnica w stosunku do zwykłej mąki

Mąka pełnoziarnista różni się od zwykłej mąki białej stopniem przetworzenia: ziarno jest mielone poprzez jednokrotne mielenie, co pozwala na zachowanie w produkcie wszystkich cennych składników zboża – zarodków ziarna, łupiny kwiatowej, bielma.

Przy wytwarzaniu zwykłej mąki zachowuje się tylko bielmo, czyli tkanka białkowa ziarna. Ziarna pełnoziarniste zachowują więcej substancji użytecznych, bilans białek i węglowodanów zostaje wyrównany, co pozwala na wykorzystanie tego produktu jako produktu leczniczego i dietetycznego.

Rodzaje

Produkt pełnoziarnisty powstaje w wyniku jednokrotnego zmielenia pszenicy przy użyciu kamieni młyńskich bez późniejszego przesiewania przez sito. Na podstawie stopnia zmielenia i wielkości powstałych cząstek wyróżnia się mąkę:

• gruboziarnisty;
• średni szlif;
• drobne szlifowanie.

Im drobniej zmielone, tym lżejsze i bardziej zwiewne jest ciasto otrzymane z takiego produktu.

W zależności od ziarna stanowiącego podstawę produkcji mąka może być:

• z miękkich odmian pszenicy;
• z pszenicy durum.

Jakiej mąki używa się do chleba? Odmiana miękka jest bardziej krucha, słabo wchłania płyn i ma skłonność do szybkiego twardnienia. Stosowany jest do wypieku chleba i wyrobów cukierniczych. Zrobiony z odmiany durum, wręcz przeciwnie, nie czerstwieje długo, często robi się z niego makarony.

Z jakiej pszenicy produkuje się mąkę premium?

Do produkcji mąki premium używa się tych samych surowców, co w przypadku innych, ale technologia produkcji jest inna. Obejmuje kilka etapów:

1. Wstępne oczyszczenie ziarna w separatorze z zanieczyszczeń i wąsów.
2. Mielenie ziaren w młynie. Na koniec procesu surowce wsypywane są do komory zbiorczej.
3. Przesiewanie, podczas którego produkt zostaje oczyszczony z nadmiaru zanieczyszczeń i cząstek.
4. Uszczelka.

Dzięki tej obróbce mąka ma śnieżnobiały kolor i składa się z najdrobniejszych cząstek bielma w górnych warstwach o wielkości około 0,1 mm.

Wpływ glutenu pszennego na wskaźniki jakości mąki

Mąka premium jest bogata w gluten, czyli gluten. Jest to nierozpuszczalne białko, dzięki któremu mąka ma doskonałe właściwości wypiekowe. Wychodzi porowate, puszyste ciasto, ale takie produkty są bardzo kaloryczne i niekorzystnie wpływają na zdrowie, szczególnie na układ trawienny i hormonalny.

Skład chemiczny

Mąka pełnoziarnista ma większą wartość odżywczą niż zwykła mąka pszenna.

100 g produktu zawiera:

• białka – 13 g;
• tłuszcz – 3 g;
• węglowodany – 72 g.

Zawartość kalorii w produkcie pełnoziarnistym na 100 g wynosi 340 kcal.

Mąka pszenna pełnoziarnista zawiera witaminy B, E, K, beta-karoten, a także potas, mangan, magnez, selen, fosfor i aminokwasy.

Chleb pełnoziarnisty stosowany jest przy odchudzaniu i cukrzycy.Produkt posiada niski indeks glikemiczny – 40-45 jednostek, nie podnosi poziomu cukru we krwi, a wolne węglowodany, w które jest bogaty, dają uczucie sytości na długi czas.

Korzyści i szkody

Powody, dla których jedzenie produktów pełnoziarnistych jest dobre dla zdrowia:

• przyspieszenie metabolizmu;
• oczyszczanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• obniżone ciśnienie krwi;
• pozytywny wpływ na trądzik i inne choroby skóry;
• zmniejszenie prawdopodobieństwa rozwoju kamieni żółciowych;
• wzmocnienie tkanki kostnej;
• produkcja endorfin;
• wzmocnienie układu nerwowego.

Czasami jednak produkt może zaszkodzić organizmowi i spowodować:

• podrażnienie błony śluzowej przewodu pokarmowego;
• zaburzenie mikroflory jelitowej;
• zanieczyszczenie cząsteczkami metali ciężkich, jeśli ziarno rośnie na obszarze o niesprzyjającym środowisku.

Produktów pełnoziarnistych nie powinny spożywać osoby cierpiące na zapalenie żołądka i pęcherzyka żółciowego.

Aplikacja

Mąkę pełnoziarnistą wykorzystuje się do tych samych dań, co zwykłą pszenicę białą, jednakże produkty przyrządzane z jej udziałem charakteryzują się specyficznym, wyraźniejszym pszenicznym smakiem i aromatem.

Jakość ciasta jest również inna: struktura jest gęsta i lepka, a nie przewiewna. Z tego składnika z powodzeniem powstają naleśniki, naleśniki, podpłomyki i ciasta. Oferujemy kilka popularnych przepisów.

Naleśniki z kefirem

Składniki:

• mąka pszenna pełnoziarnista – 150 g;
• kefir – 300 ml;
• jajka – 3 szt.;
• cukier - do smaku;
• sól dla smaku;
• soda – 1 łyżeczka;
• masło – 1 łyżeczka.

Jak gotować:

1. Jajka ubić z cukrem, solą i sodą za pomocą miksera lub trzepaczki.
2. Kontynuując bicie, wlej kefir, stopniowo dodawaj mąkę, mieszaj, unikając tworzenia grudek.
3. Ciasto wlewamy na rozgrzaną, natłuszczoną olejem patelnię z łyżką, równomiernie rozprowadzając po powierzchni.
4. Smaż naleśnik z każdej strony przez 1-2 minuty, aż uzyska złoty kolor.

piernik

Składniki:

• mąka pszenna pełnoziarnista – 200 g;
• mąka żytnia – 200 g;
• masło – 70 g;
• miód - 0,7 łyżki;
• jajko – 1 szt.;
• soda – 1 łyżeczka;
• cynamon, gałka muszkatołowa, goździki - do smaku.

Przygotowanie:

1. W rondelku rozpuść masło, dodaj miód, podgrzej na kuchence, mieszając i nie dopuszczając do wrzenia.
2. Zmieszać dwa rodzaje mąki, dodać przyprawy, jajko, sodę, wlać mieszankę miodu i masła, zagnieść ciasto.
3. Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
4. Rozwałkuj ciasto, za pomocą foremki uformuj pierniki i ułóż je na blasze do pieczenia.
5. Pierniki pieczemy w piekarniku nagrzanym do +180°C przez około 10 minut.

Chleb pszenny pełnoziarnisty

Składniki:

• mąka pszenna pełnoziarnista – 500 g;
• drożdże – 8 g;
• ciepła woda – 300 ml;
• olej roślinny – 4 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• sól dla smaku.

Jak gotować:

1. Do miski przesiej jedną trzecią mąki, dodaj drożdże i cukier.
2. Wlać wodę, mieszając.
3. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
4. Powstałe ciasto wymieszaj, dodaj sól, olej roślinny (2 łyżki), ponownie wymieszaj szpatułką.
5. Powoli wsypuj pozostałą mąkę do ciasta, dodaj 2 łyżki. l. olej roślinny, zagnieść ciasto.
6. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę.
7. Wyjmij ciasto, zagnieć je i włóż do natłuszczonej formy.
8. Piecz chleb przez 30-40 minut w piekarniku nagrzanym na +200°C.

Stosować w celu utraty wagi

Jeśli chcesz schudnąć, dietetycy zalecają zastąpienie produktów z białej mąki produktami pełnoziarnistymi. W końcu ich kluczowym elementem jest błonnik.Jest to węglowodan złożony, który długo się trawi i na długo tłumi uczucie głodu, dzięki czemu psychicznie łatwiej jest tolerować ograniczenia żywieniowe. Ponadto błonnik pochłania szkodliwe substancje i wspomaga naturalne usuwanie odpadów i toksyn.

Ważny! Kaloryczność chleba z mąki pełnoziarnistej nie różni się zbytnio od kaloryczności pieczywa białego. Dlatego jeśli użyjesz go nadmiernie, możesz przybrać na wadze w taki sam sposób, jak w przypadku nadużywania jakiegokolwiek wysokokalorycznego produktu.

Gdzie kupić i ile to kosztuje

Obecnie mąka pełnoziarnista nie jest towarem deficytowym. Sprzedawany jest zarówno w dużych sieciach handlowych, jak i w małych punktach sprzedaży detalicznej. Najpopularniejsze marki: „S. Pudov”, „Ryazanochka”, „Francuska rzecz”. Koszt waha się od 50 do 100 rubli. za 1 kg.

Pomimo uproszczonego procesu produkcyjnego mąka pełnoziarnista jest produktem droższym od zwykłej mąki pszennej. Dzieje się tak za sprawą aktywnie promowanej przez marketerów mody na wszystko, co naturalne, przyjazne dla środowiska i nieprzetworzone. Wcześniej składnik ten był podstawą diety biednych i kosztował grosze.

To jest interesujące:

Jakie są klasy pszenicy i czym się od siebie różnią?

Opis odmiany i cech pszenicy ozimej Ermak.

Czy można samemu zrobić taką mąkę?

Jeśli nie chcesz wydawać dodatkowych pieniędzy na drogi produkt, kupuj ziarno pszenicy i przygotuj mąkę pełnoziarnistą w domu. Dostępne urządzenia gospodarstwa domowego służą jako narzędzie do przetwarzania:

• młyn elektryczny lub ręczny;
• mikser;
• robot kuchenny;
• młynek do kawy;
• młynek do przypraw

Dokładnie zmielone ziarna suszy się na ręczniku papierowym lub pergaminie.Przechowuj produkt w torbie materiałowej lub papierowej nie dłużej niż miesiąc.

Wniosek

Mąka pełnoziarnista różni się od zwykłej mąki sposobem obróbki ziarna. Po opanowaniu przepisów na wypieki z mąki pełnoziarnistej gospodynie domowe uzupełniają swoją dietę w zdrowe i naturalne produkty. Te naleśniki i pierniki są odpowiednie dla odchudzających się, diabetyków i wszystkich zwolenników zdrowego trybu życia.