Z jakiego ziarna robi się proso i dlaczego jest potrzebne?

Kupując produkty, chcesz wiedzieć, z czego są wykonane. Wśród zbóż do gotowania kaszek - dodatków powszechnych na całym świecie - istnieje wzór w nazwach. I nie trzeba być ekspertem, żeby zrozumieć, z jakiego rodzaju zboża pochodzi. Kasza gryczana jest wytwarzana z gryki, jęczmień z jęczmienia, a ryż z ryżu.

Z czego robi się proso? Wśród zbóż nie ma odpowiedniej nazwy. Warto zrozumieć, co stało się surowcem do produkcji znanej nam słonecznie żółtej owsianki, aby zrozumieć, jakie właściwości ma ten produkt, jakie korzyści ze sobą niesie i jakie skrywa niebezpieczeństwa.

Skład chemiczny zbóż prosa

Proso zawiera korzystne składniki odżywcze. Ich zawartość w 100 g suchego zboża podano w poniższej tabeli.

100 g suchej kaszy jaglanej zawiera 348 kcal. Kasza jaglana sypka zawiera 135 kcal w 100 g produktu, co stanowi 6,71% średniego dziennego spożycia kalorii dla osoby dorosłej.Jedna porcja kaszy jaglanej to 250 g, uzupełnia ona dzienne zapotrzebowanie organizmu na energię o 17%.

Zawartość składników odżywczych w 100 g suchego zboża:

• węglowodany – 66,5 g;
• tłuszcze – 3,3 g;
• białka – 11,5 g;
• błonnik pokarmowy – 3,6 g;
• woda – 14 g;
• sole mineralne – 1,1 g.

Zawiera 100 g kruchej kaszy jaglanej bez oleju i cukru 4,7 g białka, 1,1 g tłuszczu i 26,1 g węglowodanów.

Na przykład. Wysoka zawartość składników odżywczych, zróżnicowany skład mineralny i niska kaloryczność pozwalają na włączenie prosa do grona produktów dietetycznych.

Z jakiego zboża robi się proso?

Zadając pytanie, z czego powstaje proso zbożowe, znajdujemy odpowiedź: proso pozyskiwane jest z owoców uprawianych gatunków prosa.

Ciekawy! Proso (łac. Panicum) to roślina zielna z rodziny zbóż. Osiem gatunków tego zboża rośnie w Rosji i krajach WNP. Kasza jaglana wytwarzana jest głównie z prosa.

Dlaczego płatki jaglane nie są nazywane płatkami jaglanymi? Samo słowo „proso” pochodzi od słoweńskiego słowa „pšénọ”, oznaczającego „łuskane ziarno”. Z tej nazwy można się domyślić, że zanim ziarna prosa zamienią się w proso, należy je oczyścić i przetworzyć.

Technologia produkcji zbóż proso

Jeśli zbierzesz tylko ziarna prosa, nie dostaniesz prosa. Czym zatem jest proso i z jakiego ziarna jest produkowane? Aby uzyskać gotowany, lekkostrawny produkt, ziarna prosa poddaje się kilkuetapowej obróbce.

Aby zamienić nierafinowane płatki zbożowe w prosow pierwszej kolejności zebrane ziarna poddawane są selekcji. Do dalszej obróbki wybierane są duże ziarna o jasnobrązowej barwie, bez widocznych oznak psucia. Na tym etapie odsiewa się również nasiona chwastów, kamyki i piasek.

Następnie ziarna są łuskane, oddzielając je od łusek prosa. Proces ten zachodzi w maszynach z pokładem rolkowym.

Następnie należy oderwać warstwę aleuronową – zewnętrzną powłokę – z jąder. Ta procedura nazywa się szlifowaniem i jest wykonywana w urządzeniach do szlifowania lub prasie śrubowej.

Po otrzymaniu prosa klasy premium Przed pakowaniem ziarno jest myte strumieniem gorącej pary w celu usunięcia olejów technologicznych, które zatykają pory ziarna podczas mielenia w kontakcie z urządzeniami. Oleje techniczne nadają gotowemu zbożu gorzki smak, co pogarsza właściwości konsumenckie produktu.

Ciekawe fakty na temat zbóż:

Czym jest proso, jak rośnie i gdzie się je wykorzystuje?

Czy gluten naprawdę jest taki zły i czy można go znaleźć w życie?

Jak pić płatki owsiane, aby oczyścić organizm

Rodzaje zbóż jaglanych

Proso nie zawsze jest w pełni przetworzone. Im więcej etapów technologicznych przechodzi ziarno prosa, zanim trafiło na sklepowe półki, tym jest ono lepsze i droższe.

Rodzaje prosa:

1. Dranety. Ziarno to uzyskuje się po złuszczeniu szorstkiej łupiny. Rezultatem są całe, błyszczące ziarna z gorzkim posmakiem. Gotowanie kaszy jaglanej zajmuje dużo czasu.
2. Proso polerowane. Przechodzi przez wszystkie etapy technologiczne. Gotowy produkt wygląda jak solidne żółte matowe ziarna. Polerowana kasza jaglana gotuje się szybciej niż kasza jaglana-dranet.
3. Rozdrobnione proso. Jest to produkt uboczny produkcji zbóż jaglanych, składający się z gruboziarnistych ziaren prosa rozdrobnionych w procesie mielenia. Rozdrobnione proso dodaje się do chleba pełnoziarnistego lub dalej mielono w celu wytworzenia mąki jaglanej.
4. Płatki jaglane.Jest to najdroższy produkt z prosa, ponieważ przechodzi wszystkie etapy przetwarzania, w tym wstępne gotowanie i suszenie próżniowe. Płatki jaglane wchodzą w skład kaszek błyskawicznych.

Pomimo różnic w przetwarzaniu, Każdy rodzaj zbóż posiada korzystne dla organizmu człowieka właściwości..

Przydatne właściwości prosa

Decyduje zróżnicowany skład chemiczny różnorodność korzystnych właściwości prosa dla organizmu:

1. Błonnik pokarmowy z prosa adsorbuje nadmiar tłuszczu w jelitach i usuwa go, dzięki czemu zmniejsza się ilość spożywanego w pożywieniu tłuszczu, w tym cholesterolu. Proso jest przydatne w przypadku miażdżycy i otyłości.
2. Cynk i mangan zawarte w prosu służą jako koenzymy w syntezie insuliny. Pomimo dużej zawartości węglowodanów indeks glikemiczny kaszy jaglanej bez cukru wynosi 40 jednostek. Wskaźnik ten pozwala na włączenie kaszy jaglanej do diety diabetyków z umiarem.
3. Wysoka zawartość witamin z grupy B korzystnie wpływa na stan układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.
4. Sole kwasu foliowego, żelazo, miedź i kobalt stymulują hematopoezę, co jest przydatne w zapobieganiu anemii.
5. Bogaty skład aminokwasów i duża liczba minerałów koenzymów pomagają przywrócić wątrobę po obciążeniach odurzających. Gęsty wywar z kaszy jaglanej przywraca funkcję barierową wątroby po zatruciu alkoholem i leczeniu antybiotykami i lekami chemioterapeutycznymi.
6. Krzem, miedź, fluor i fosfor wzmacniają tkankę kostną i szkliwo zębów, stymulują wzrost włosów i paznokci oraz utrzymują elastyczność i wytrzymałość naczyń krwionośnych.
7. Chrom i jod wspomagają pracę tarczycy.
8. Molibden i witamina E zapobiegają gromadzeniu się wolnych rodników, utrzymując młodość organizmu.

Pozytywny wpływ prosa na organizm pozwala na wykorzystanie tego zboża w medycynie ludowej. Dietetycy włączają kaszę jaglaną do diety pacjentów z dysfunkcjami wątroba, nerki, trzustka, cukrzyca, otyłość, miażdżyca i inne patologie metaboliczne.

Przeczytaj także:

Jak zrobić słód z jęczmienia w domu

Korzyści i szkody związane z napojem kawowym wytwarzanym z jęczmienia i żyta

Ograniczenia w spożyciu produktów jaglanych

Pomimo wielu pozytywnych skutków przyjmowania prosa, jak każdego innego produktu, proso ma swoje przeciwwskazania i ograniczenia w stosowaniu. Kasza jaglana nie jest panaceum i wymaga umiaru.

Środki ostrożności:

1. W czasie ciąży należy ograniczyć spożycie kaszy jaglanej i spożywać ją wyłącznie w miarę zapotrzebowania organizmu, nie więcej niż 1 porcję. Wysoka zawartość mineralnych składników biologicznie aktywnych może zaburzyć proces tworzenia tkanki płodowej, a w ostatnim trymestrze nadmierne spożycie prosa może wywołać przedwczesny poród.
2. Jeśli cierpisz na nieswoiste zapalenie jelit, powinieneś ograniczyć spożycie produktów z prosa, ponieważ proso może powodować zaparcia i nasilać stany zapalne. Ograniczenie to dotyczy wyłącznie prosa i prosa polerowanego. Płatki jaglane zawierają mniej grubego błonnika, który uszkadza zapalną błonę śluzową jelit.
3. Proso zmniejsza kwasowość treści żołądkowej, dlatego należy je spożywać z umiarem w przypadku zapalenia żołądka o niskiej kwasowości.
4. Przyjmując suplementy jodu np. w leczeniu niedoczynności tarczycy, należy wykluczyć z diety proso, aby zachować stałą dawkę mikroelementu dostającego się do krwi.

Jeśli zastosujesz się do zaleceń lekarzy i ograniczeń, produkty wykonane ze zbóż prosa nie zaszkodzą organizmowi. Należy pamiętać, że proso jest produktem spożywczym, a nie lekiem. Może złagodzić stan pacjenta, ale lekarz przepisuje środki terapeutyczne w celu całkowitego wyzdrowienia.

Wniosek

Proso, znane każdemu, to oczyszczone ziarno prosa. Słowo „proso” przeszło na język rosyjski z języka słoweńskiego, w którym oznaczało każde oczyszczone ziarno. W produkcji produkowanych jest kilka rodzajów prosa, różniących się jakością oczyszczania surowca. Najwyższej jakości rodzajami zbóż jaglanych są płatki jaglane i kasza jaglana.

Wszystkie rodzaje zbóż jaglanych posiadają dobroczynne właściwości i bogatą kompozycję składników odżywczych, które wspierają zdrowie organizmu. Nie należy spożywać produktów jaglanych w nadmiarze w czasie ciąży, przy stanach zapalnych jelit, zapaleniu błony śluzowej żołądka o niskiej kwasowości oraz przy jednoczesnym przyjmowaniu leków zawierających jod.