Egzotyczne warzywo o niesamowitym wyglądzie - kukurydza czarna: właściwości, zastosowanie w kuchni i medycynie ludowej

Jeśli wpadłeś w oko kukurydza czarny - nie myśl, że jest zepsuty. Peruwiańska odmiana zbóż ma ten niezwykły kolor. W Europie jest to dość rzadkie. Czarna kukurydza swój niezwykły kolor zawdzięcza wysokiej zawartości antocyjanów, naturalnych przeciwutleniaczy. Mają działanie przeciwzapalne, a nawet przeciwnowotworowe. Do czego jeszcze przydaje się kukurydza peruwiańska, czy może zaszkodzić zdrowiu i jakie potrawy z niej przyrządza się – o tym i więcej przeczytasz w naszym artykule.

Charakterystyka i opis

Kukurydza czarna poza kolorem nie różni się wyglądem od tradycyjnej kukurydzy żółtej. Ma dokładnie taką samą strukturę kolby i ziaren.

Jego kolor nie jest całkowicie czarny: ma fioletowy odcień. Po cięciu ziarna mogą mieć niebieskawy, fioletowy lub żółty odcień.

Wśród Indian peruwiańskich pierwotnie dojrzewała czarna kukurydza małe kolby, nie więcej niż 4 cm. Podczas selekcji można było zmienić nie tylko jego smak, ale także spraw, aby roślina była wysoka (około 2 m) z dużymi uszami (do 30 cm).

Smak tej kukurydzy nie różni się od tej najbardziej znanej kukurydzy cukrowej.

Odniesienie. Uważa się, że pigmenty antocyjanowe, odpowiedzialne za niebiesko-fioletowy kolor warzyw, owoców i jagód, zapobiegają rozwojowi nowotworów w przewodzie pokarmowym. Jednak badacze nie są jeszcze gotowi, aby zalecić konkretne produkty „przeciwnowotworowe”.

Skład i właściwości

Ziarna kukurydzy czarnej zawierają dużą ilość mikroelementów:

• fosfor;
• żelazo;
• magnez;
• wapń;
• miedź;
• nikiel;
• potas.

Czarna kukurydza jest również bogata w witaminy:

• A;
• B1 i B2;
• C;
• MI;
• K;
• PP.

Białko kukurydziane zawiera niezbędne aminokwasy tryptofan i lizynę, które pomagają skutecznie walczyć z depresją i bezsennością.

Płatki są bogate w białka, tłuszcze, błonnik i węglowodany, ale jednocześnie są produktem dietetycznym: 100 g zawiera tylko 120 kcal. Węglowodany stabilizują poziom cukru we krwi i dostarczają energii.

Korzyści i szkody

Już 7000 lat temu czarna kukurydza była wykorzystywana w celach leczniczych przez plemiona Inków, Keczua i Mochica. Naukowcy udowodnili, że naprawdę ma unikalny skład, który pozytywnie wpływa na ludzki organizm:

1. Usuwa nadmiar cholesterolu.
2. Odmładza organizm.
3. Pomaga radzić sobie ze stresem i bezsennością.
4. Normalizuje pracę przewodu żołądkowo-jelitowego.
5. Stabilizuje metabolizm.
6. Odżywia mięśnie.
7. Usuwa toksyny i radionuklidy z organizmu.
8. Poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego.
9. Pomaga przy niektórych chorobach wątroby.
10. Zmniejsza ryzyko raka.

Przeciwwskazania

Nadmierne spożycie takiej kukurydzy może powodować dyskomfort w żołądku lub jelitach. Jest również przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji i występowania takich schorzeń jak:

• zwiększone krzepnięcie krwi;
• skłonność do zakrzepicy;
• zakrzepowe zapalenie żył;
• wrzód żołądka.

Używaj w gotowaniu

Jak już wspomniano, kukurydza czarna ma taki sam smak jak kukurydza żółta, dlatego można ją stosować do przygotowywania tych samych potraw. Jednocześnie znajome sałatki czy dodatki nabiorą nowych barw dzięki niezwykłej barwie produktu.

Kukurydzę można jeść gotowaną, pieczoną, w puszkach i surowa forma. Ziarna są również suszone i mielone na domową kukurydzę mąka.

Tradycyjny peruwiański przepis - budyń Masamorra Morada

Budyń ten gotuje się podobnie jak galaretkę, ale jest bardzo gęsty.

Składniki:

• 1 kg czarnej kukurydzy;
• 3 pąki goździków;
• 3 laski cynamonu;
• 1 ananas;
• 1 jabłko Granny Smith;
• 1 pigwa;
• 1 limonka;
• 0,5 szklanki suszonych moreli;
• 0,5 szklanki suszonych wiśni;
• 1 anyż gwiazdkowaty;
• 2 łyżki stołowe. l. stewia;
• 1 łyżeczka. mielony cynamon.

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyj kukurydzę i owoce. Wykorzystane zostaną nieobrane owoce (nawet ananas).
2. Pokrój jabłko i pigwę na duże kawałki bez obierania i usuwania nasion. Obierz ananasa, ale nie wyrzucaj go. Kolby kukurydzy pokroić na kilka kawałków.
3. Połącz wszystkie pokrojone owoce, skórki ananasa i kukurydzę w dużym rondlu. Zalać 9 szklankami wody.
4. Dodać laski cynamonu, anyż i goździki. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut.
5. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 1,5 godziny. W tym czasie jedna trzecia wody powinna odparować.
6. Odcedź płyn i wlej go z powrotem do garnka.
7. Dodaj posiekanego ananasa, suszone morele, wiśnie i stewię. Gotuj mieszaninę przez 20 minut od momentu wrzenia.
8. Skrobię rozcieńczyć zimną wodą i wlać cienkim strumieniem na patelnię z owocami. Wszystko dobrze wymieszaj. Gotuj przez 5 minut. Wyłączyć kuchenkę.
9. Wyciśnij sok z limonki na patelnię. Wymieszaj ponownie.
10. Budyń przelej do foremek i posyp mielonym cynamonem. Można podawać na gorąco lub schłodzone.

Zastosowanie w medycynie ludowej

W Peru zboże to traktowane jest jako lek. Z proszku zbożowego przygotowuje się różne nalewki, maści i płyny.

„Chicha Morada”

Ten przepis istnieje od wielu lat.Napój dodaje energii, usuwa toksyny, blokuje uczucie głodu i normalizuje sen. Jest nie tylko zdrowy, ale także bardzo smaczny.

Składniki:

• 1 kg czarnej kukurydzy;
• 600 g ananasa;
• 150 gr jabłka;
• 60 g cytryny;
• cukier, goździki i cynamon do smaku.

Przygotowanie:

1. Umyj wszystkie owoce i kukurydzę.
2. Obierz ananasa, ale nie wyrzucaj go. To właśnie skórka jest potrzebna do przygotowania napoju. Jabłka pokroić na duże kawałki.
3. W rondelku umieść jabłka, kukurydzę, skórkę ananasa i przyprawy. Wlać wszystkie 4 litry wody i doprowadzić do wrzenia. Zagotuj napój, aż ziarna kukurydzy zaczną strzelać.
4. Ostudzić bulion i odcedzić.
5. Wyciśnij do niego sok z cytryny, w razie potrzeby dodaj cukier.

Nalewka z czarnej kukurydzy

Przyjmuje się go w stanach zapalnych i raku płuc, zapaleniu oskrzeli i chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego. Zanim to zrobisz, zdecydowanie powinieneś skonsultować się z lekarzem!

Pić 30 kropli nalewki rozcieńczonej w soku ananasowym dwa razy dziennie 15 minut przed posiłkiem.

Składniki:

• 200 g czarnej kukurydzy;
• 500 ml wódki.

Przygotowanie:

1. Kolby pokroić na kilka kawałków.
2. Przełożyć do szklanego pojemnika i zalać wódką.
3. Odstawić na tydzień w ciemne miejsce.
4. Gotową nalewkę odcedź.

Nalewka z jedwabiu kukurydzianego

Ma działanie uspokajające. Przy długotrwałym stosowaniu napój ten może rozpuszczać kamienie w nerkach i moczowodach, pomaga przy nadciśnieniu i miażdżycy.

Składniki:

• 100 g jedwabiu kukurydzianego;
• 1 szklanka wrzącej wody.

Przygotowanie:

1. Zalej piętno wrzącą wodą.
2. Ochłodzić do temperatury pokojowej i przecedzić.
3. Weź 3 łyżki co cztery godziny. łyżki.

Cechy uprawy i pielęgnacji

Ponieważ ojczyzną rośliny jest Ameryka Południowa, warunki uprawy należy stworzyć w przybliżeniu takie same. Zboże to nie toleruje nocnych przymrozków i rośnie w temperaturze 20-24°C. Dlatego na północy Rosji i na Syberii jest mało prawdopodobne, aby można było uprawiać czarną kukurydzę, ale na południu jest to całkiem możliwe.

Przed sadzeniem należy przygotować nasiona. Aby to zrobić, moczy się je przez pięć dni w roztworze popiołu drzewnego (2 łyżki popiołu na 1 litr wody). Wskazane jest wybranie miejsca, w którym wcześniej rosły rośliny strączkowe, kapusta lub pomidory.

Nasiona wysiewa się w kwietniu, układa na głębokość 8 cm, kukurydza dojrzewa 85-120 dni po pojawieniu się sadzonek. Czas zależy bezpośrednio od warunków wzrostu.

Rada. Nawożenie cynkiem, molibdenem i superfosfatem pomoże uprawie kukurydzy w nietypowych warunkach.

Wniosek

Kukurydza czarna to niezwykle zdrowe, egzotyczne ziarno. Jej pozytywne właściwości zostały potwierdzone wieloletnim doświadczeniem ludności Ameryki Południowej, która wykorzystuje kukurydzę czarną zarówno jako lek, jak i produkt spożywczy. Oryginalne peruwiańskie receptury z owocami tropikalnymi i licznymi przyprawami działają silnie tonizująco i leczą organizm.