Prosty sposób na przygotowanie ogórków z ketchupem chili bez sterylizacji

Przystawki z kiszonego ogórka to jedno z ulubionych dań wielu rodzin w zimowym menu. Gospodynie domowe mają swoje ulubione przepisy na takie dania i sprawdzone do nich dodatki.

Ogórki kiszone przygotowane z ostrym sosem lub Ketchup „chili”.nie tylko ładnie prezentują się na stole i mają niezwykły smak, ale także nie wymagają sterylizacji w trakcie przygotowania, co znacznie ułatwia i przyspiesza konserwowanie.

Cechy konserwacji bez sterylizacji

Ogórki kiszone bez sterylizacji mają przyjemny słodko-kwaśny smak, który zmienia odcienie w zależności od dodatków.

Jednak ta metoda konserwowania wymaga jakości wody: musi być czysta i wysokiej jakości. Lepiej jest brać wodę źródlaną lub ze studni, pod warunkiem, że nie zawiera ona szkodliwych związków i metali. Jeśli nie jest to możliwe, użyj wody butelkowanej lub filtrowanej.

Wymagana jest również wstępna sterylizacja pojemnika, ponieważ sam produkt nie powinien być sterylizowany w słoikach.

Jak wybrać ogórki do konserwacji

Do takich konserw wybierz mocne owoce o małych rozmiarach (7-10 cm) o ciemnozielonym kolorze z cienką delikatną skórką i wieloma czarnymi pryszczami.. Ogórki z lekkimi pryszczami nie nadają się do konserw bez sterylizacji. Według doświadczonych gospodyń domowych do marynat najbardziej nadają się ogórki z jasnymi końcami lub małymi jasnymi paskami na powierzchni.Na warzywach nie powinno być żółtych plam wskazujących na zepsucie.

Rada. Lepiej wybierać niedojrzałe warzywa: ich nasiona nie będą wyczuwalne.

Przy odcinaniu końcówek polecamy spróbować każdego wybranego warzywa, gdyż już jeden gorzki ogórek może zepsuć smak całego słoika.

Do konserw nie nadają się haczykowate, nierówne, wcześnie pożółkłe owoce z wadami i miękkimi miejscami na skórce.

Przygotowanie ogórków do konserwacji

Wybrane ogórki sortujemy, myjemy, lekko suszymy na ręczniku, odcinamy ogony z obu stron, umieszczamy w dużym pojemniku, zalewamy schłodzoną wodą i odstawiamy w chłodne miejsce na pół dnia lub dzień, aż woda zmieniane na świeże i mrożone co godzinę. Jeśli nie można poczekać dnia, to w każdych warunkach minimalny czas moczenia ogórków wynosi 2-3 godziny.

Moczenie w lodowatej wodzie jest głównym warunkiem uzyskania chrupiących ogórków do długotrwałego przechowywania.

Odniesienie. Długotrwałe moczenie nie tylko przywróci elastyczność ogórkom, ale także pozbędzie się z owoców azotanów.

Umieszczając ogórki w słoiku należy kierować się zasadą: większe owoce układamy na dnie, głównie pionowo, mniejsze wyżej. Ogórki należy ubić, ale nie nadziewać zbyt mocno, w przeciwnym razie solanka nie będzie w stanie w pełni nasycić warzyw.

Przygotowanie pojemnika

Wybrane słoiki lub inne pojemniki do marynowania są dokładnie sprawdzane pod kątem odprysków, pęknięć i pęcherzyków w szkle, które czynią je nieodpowiednim.

Słoiki są dobrze myte sodą i należy je sterylizować w dowolny dogodny sposób:

• w podwójnym bojlerze lub w rondlu - przez 15-20 minut (w nisko wrzącej wodzie);
• w kuchence mikrofalowej – przez 3 minuty przy mocy 750 kW ze szklanką do połowy wypełnioną zwykłą wodą umieszczoną na środku naczynia;
• w piekarniku – przez 20 minut w temperaturze 80°C.

Nie nadaje się do sterylizacji pojemników w zmywarce.

Pokrywki są wstępnie sterylizowane poprzez umieszczenie ich we wrzącej wodzie i pozostawienie na ogniu na 10-15 minut.

Pojemnik należy wysterylizować bezpośrednio przed dodaniem warzyw, nie ma potrzeby przygotowywania go do wykorzystania w przyszłości.

Najsmaczniejsze przepisy na ogórki kiszone z sosem chili na zimę bez sterylizacji

Z reguły ogórki konserwowy według zwykłej receptury z dodatkiem ketchupu „Chili” nabierają pikantnego smaku i przyjemnej „kwaskowatości”, ale bez nadmiaru soli. Jednocześnie warzywa są jędrne, elastyczne i chrupiące.

Składniki:

• ogórki - 2 kg;
• liść laurowy - 2-3 szt .;
• czarny pieprz - 5-6 groszków;
• czosnek - 2 ząbki;
• suchy koperek, liście chrzanu, ostra zielona papryka - do smaku.

Solanka:

• Ketchup „Chili” - 1 opakowanie;
• woda - 6 łyżek;
• cukier - 1 łyżka;
• ocet 9% - 1 łyżka;
• sól - 2 łyżki. l.

Procedura konserwowania:

1. Owoce sortuje się, myje, ogony odcina się i moczy w lodowatej wodzie przez 2-3 godziny, całkowicie opróżniając kilka razy i zastępując nową wodą.
2. Wybrane pojemniki są dobrze myte sodą i sterylizowane (w podwójnym bojlerze, w kuchence mikrofalowej, w piekarniku).
3. Zioła i suplementy są myte, czyszczone i umieszczane na dnie słoika.
4. Namoczone ogórki umieszcza się szczelnie w pojemniku, zalewa wrzącą wodą przez 20 minut, po czym wodę wylewa.
5. Składniki na solankę (marynatę) dobrze wymieszać, zagotować i od razu polać warzywami.
6. Konserwy są ciasno zwinięte, przewrócone i przykryte czymś ciepłym.

Jakich składników możesz potrzebować?

Do marynowania stosuje się różnorodne składniki, które nadają ogórkom i solance określony smak lub inne właściwości.

Przykłady:

• Klasyczny smak ogórków kiszonych nadadzą zioła i przyprawy: parasol z koperku, papryki czarnej i ziela angielskiego (groszek), drobne listki porzeczki, trochę listków chrzanu;
• użycie soli kamiennej nada przystawce najbogatszy, najjaśniejszy i najpełniejszy smak, należy jednak unikać stosowania soli jodowanej, gdyż nadaje ona konserwom gorycz; nie zaleca się również zbyt drobnej soli, gdyż przy jej stosowaniu ogórki mogą stracić ich elastyczność i stają się zbyt miękkie;
• jako dodatkowe składniki biorą: czosnek, musztarda, liście dębu i wiśni, jagody porzeczki, korzeń chrzanu, seler, nasiona kopru, mięta, estragon, lubczyk, bazylia, kminek, kolendra itp.;
• użycie ostrego sosu lub ketchupu „Chili” zapobiega zepsuciu się produktu podczas długotrwałego przechowywania;
• za dźwięczne „chrupanie” odpowiadają liście dębu lub chrzanu;
• Możesz chronić warzywa przed pleśnią, umieszczając korzeń chrzanu (kilka cienkich plasterków) pod pokrywką;
• dodanie niewielkiej ilości wódki do marynaty wydłuży trwałość produktu;
• szczypta nasion gorczycy zapobiegnie „eksplodowaniu” słoika.

Podczas konserwowania ogórków należy ściśle przestrzegać ilości dodatków wskazanych w przepisy: Na przykład za dużo soli pogorszy smak, a jeśli nie będzie wystarczającej ilości soli, słoik najprawdopodobniej eksploduje.

Przepisy

Oprócz klasycznej metody, ogórki kiszone w pikantnym sosie można kisić, korzystając z innych przepisów zawierających różnorodne składniki.

Z ketchupem chili i musztardą

Zastosowanie proszku musztardowego do konserwacji nadaje produktowi pikantny smak, który z pewnością zostanie doceniony przez gości i członków rodziny.

Składniki:

• ogórki - 1 kg;
• liście czarnej porzeczki - 2-5 szt .;
• chrzan - 1 liść;
• proszek musztardowy - 1 łyżeczka;
• ziarna pieprzu - 5-6 szt.

Marynata:

• pikantny ketchup „Chili” - 150 g;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 5 łyżek. l.;
• ocet 9% - 2 łyżki. l.

Procedura konserwowania:

1. Owoce są wybierane, oczyszczane, ogony odcinane i moczone.
2. Wybrane pojemniki są dokładnie myte sodą i sterylizowane (w podwójnym bojlerze, w kuchence mikrofalowej, w piekarniku).
3. Napełnij pojemnik: na dnie - liśćmi porzeczki, chrzanem, pieprzem, cienką, równą warstwą proszku musztardowego, następnie rozłóż przygotowane ogórki i dobrze je ugniataj.
4. Schłodzone składniki marynaty dokładnie mieszamy na gładką masę w osobnym naczyniu, wstawiamy na kuchenkę, gotujemy 5 minut i rozlewamy do słoików.
5. Konserwy są ciasno zwinięte, przewrócone i przykryte czymś ciepłym.

Z sosem z łodyg bambusa (ostre chili)

Sos Bamboo Stem nadaje pikantnym ogórkom kiszonym niezwykły sojowy smak i sprawia, że ​​ich smak jest „ciepły” i przyjemny na zimę.

Główny składnik: małe ogórki - w wystarczającej ilości (na 4 słoiki po 1 litr każdy).

Zioła, przyprawy:

• czosnek - 2 ząbki na słoik;
• koperek - pęczek;
• liść chrzanu - 1 szt.;
• pieprz (czarny, ziele angielskie) - po 1-2 groszki.

Marynata:

• woda - 5 łyżek;
• ocet 9% - 1 łyżka;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 2 łyżki. l.;
• Sos „pikantny” „łodyga bambusa” - 1 butelka.

Procedura przygotowania:

1. Owoce są wybierane, czyszczone, ogony są odcinane i moczone w lodowatej wodzie przez 2-3 godziny, całkowicie je kilka razy opróżniając i zastępując nowym.
2. Wybrane pojemniki są dokładnie myte sodą i sterylizowane (w podwójnym bojlerze, w kuchence mikrofalowej, w piekarniku).
3. Zioła i przyprawy układa się na dnie pojemnika (wymieszane), napełnia przygotowanymi ogórkami „pod szyję” i zalewa wrzącą wodą.
4. Po 20 minutach woda jest spuszczana.
5. W osobnym naczyniu wymieszać składniki marynaty (oprócz octu), gotować 1 minutę, wlać ocet, wymieszać i od razu wlać zalewę do słoików.
6. Słoiki szczelnie zwijamy, odwracamy i przykrywamy czymś ciepłym.

Pikantne i aromatyczne ogórki chili

Pikantne goździki nadają niezwykły łagodny smak, co sprawia, że ​​ogórki są przyjemnym dodatkiem do dań warzywnych.

Składniki:

• ogórki - 500-600 g;
• różne warzywa - do smaku;
• czarny pieprz - 5-6 groszków;
• goździki - 2 szt .;
• czosnek - 3-4 ząbki.

Marynata:

• woda - 600 ml;
• pikantny ketchup „Chili” - 150 g;
• ocet 6% - 30-40 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1,5 łyżki. l.

Procedura przygotowania:

1. Owoce są wybierane, oczyszczane, ogony odcinane i moczone.
2. Wybrane pojemniki są dokładnie myte sodą i sterylizowane (w podwójnym bojlerze, w kuchence mikrofalowej, w piekarniku).
3. Napełnij pojemnik: najpierw ziołami i przyprawami, następnie szczelnie ogórkami, zalej wrzącą wodą przez 20 minut, po czym wodę spuść.
4. Na marynatę wymieszać wszystkie składniki (oprócz ketchupu i octu), gotować 5-6 minut, dodać ketchup i ocet, zdjąć z ognia przy pierwszych oznakach wrzenia i rozlać do słoików.
5. Słoiki są ciasno zwinięte, odwrócone i przykryte kocem.

Z ketchupem Makheev i masłem

Ogórki kiszone, pikantne z dźwięczną „chrupką” ozdobią świąteczny stół, ponieważ są nie tylko smaczne, ale także pięknie wyglądają podane.

Składniki:

• ogórki - 5 kg;
• sos pomidorowy „Maheev” - 650 g;
• olej roślinny (nierafinowany) - 1 łyżka;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• ocet 9% - 100 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 180 g.

Procedura przygotowania:

1. Ogórki myjemy i kroimy na małe kawałki. Nie wymaga wstępnego namaczania.
2. Słoiki są dobrze myte sodą i sterylizowane (w podwójnym bojlerze, w kuchence mikrofalowej, w piekarniku).
3. W rondlu (najlepiej z grubym dnem) rozgrzać olej roślinny i dokładnie wymieszać z sosem Makheev, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji, następnie dodać sól i cukier i doprowadzić do wrzenia.
4. Do wrzącej mieszanki włóż plasterki ogórków i posiekany (lub wyciśnięty) czosnek. Gotuj wszystkie składniki przez 10-12 minut na średnim ogniu, następnie dodaj ocet, dobrze wymieszaj i zdejmij patelnię z pieca.
5. Ogórki i sos ułożyć w przygotowanych pojemnikach, zwinąć, odwrócić i owinąć kocem.

Z ketchupem Torchin

Pikantne, aromatyczne ogórki zachwycą zarówno smakoszy, jak i po prostu miłośników nietypowych „zakrętów”.

Składniki:

• ogórki (małe lub średnie) - 3-4 kg;
• ketchup chili „Torchin” - 1 opakowanie;
• ocet 9% - 1 łyżka;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 2 łyżki. l.;
• czysta woda - 1,5 l;
• liść laurowy, ostra papryka, czosnek, groszek czarny i ziele angielskie - do smaku.

Procedura konserwowania:

1. Owoce są wybierane, oczyszczane, ogony odcinane i moczone.
2. Wysterylizowane słoiki napełnij: przyprawami i przyprawami na dnie, a następnie ogórkami, mocno je dociskając.
3. Zalać wrzącą wodą.
4. Po 15 minutach wodę ze słoików wlewa się do rondla, dodaje przyprawy i keczup, gotuje przez 5-7 minut, dodaje się ocet i wlewa do słoików.
5. Konserwy są ciasno zwinięte, przewrócone i przykryte czymś ciepłym.

Pokrojone ogórki z chili

Prosty i szybki przepis na chrupiące pikle pozwoli zaoszczędzić czas na konserwowaniu i sprawi, że danie stanie się jednym z Twoich ulubionych.

Składniki:

• ogórki (mały rozmiar) - 600 g;
• czosnek - 15 g;
• warzywa: liście porzeczki, chrzan, nasiona parasola i kopru itp.) - do smaku;
• kolendra - do smaku;
• czarny pieprz - 5 groszków;
• goździk pieprzowy - 5 groszków.

Marynata:

• woda - 600 ml;
• Ketchup chili - 100 ml;
• sól - 31 g;
• cukier - 90 g;
• ocet 9% - 40 ml.

Procedura konserwowania:

1. Owoce wybiera się, oczyszcza, ogony odcina i moczy w lodowatej wodzie przez 2-3 godziny.
2. Wysterylizowane słoiki: zieleniną i czosnkiem (drobno posiekaną lub przeciśniętą przez praskę) napełnij - do dna, a następnie przygotowanymi pokrojonymi w plasterki ogórkami, które należy ułożyć pionowo, aby lepiej nasiąkły marynatą.
3. W przypadku marynaty wszystkie składniki (oprócz octu) miesza się i doprowadza do wrzenia, po czym wlewa ocet i po 1-2 minutach zdejmuje z ognia i wlewa do słoików.
4. Słoiki szczelnie zwijamy, odwracamy i przykrywamy czymś ciepłym.

Zalecenia dotyczące przechowywania w piwnicy i mieszkaniu

Świeżo zwinięte słoiki z przetworami odwraca się (układa do góry nogami na szyjce, aby solanka dobrze się rozprowadziła), zawija w coś ciepłego i pozostawia w pomieszczeniu do całkowitego wystygnięcia, po czym marynatę przenosi się do zimnego miejsca.

W temperaturach od -1°C do +4°C pikle przechowuje się około 8-9 miesięcy.

Nie zaleca się przechowywania marynat w temperaturze powyżej +10°C.

W piwnicach trwałość marynat sięga 1 roku.

Wszelkiej żywności w puszkach nie należy przechowywać w pobliżu źródeł ciepła i odwrotnie, na zimno. Puszek nie należy wystawiać na działanie promieni słonecznych.

Z reguły domowe ogórki z sosem chili są dobrze przechowywane na balkonie przez cały okres jesienno-zimowy, jeśli są przykryte grubą tkaniną (na przykład dywanikiem lub płótnem złożonym z kilku warstw).

Otwarte słoiki z marynowanymi „ogórkami chili” przechowuje się w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie, ale trwałość otwartego słoika z marynowanymi ogórkami wynosi około miesiąca.

Wniosek

Domowe ogórki z dodatkiem ostrego sosu chili wytrzymują nieco dłużej niż ogórki przygotowywane w zwykły sposób. Te ogórki kiszone mają bogaty smak i niezwykły wygląd.A przygotowania bez sterylizacji oszczędzają także czas gotowania.

Dowolna wybrana opcja solenia - z musztardą, w oleju, na ostro lub na ostro – zachwyci zarówno gości, jak i domowników, jako samodzielne danie lub dodatkowy dodatek.