Sekrety konserwowania pokrojonych ogórków na zimę: przepisy bez sterylizacji czosnkiem

Ogórki krojone, konserwowane bez sterylizacji, stanowią doskonały dodatek do ulubionych dań na ciepło oraz szybki dressing do sałatek i zup. Chrupiące marynowanie warzyw jest łatwe i szybkie w przygotowaniu, zachowując jednocześnie korzystne właściwości świeżego produktu. W połączeniu z ziołami i przyprawami preparat nabiera pikantnego smaku i pachnącego aromatu.

W artykule udostępnimy przepisy ogórki konserwowe bez sterylizacji z czosnkiem, cebulą, jagodami i przyprawami.

Cechy ogórków konserwowych

Po wlaniu solanki do wysterylizowanego pojemnika przedmiot obrabiany natychmiast zwija się i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 7-10 dni. W tym czasie trwa proces fermentacji, pojawia się piana, którą okresowo usuwa się, a pojemnik ponownie zamyka pokrywką.

Pokrojone warzywa kiszą szybciej niż całe warzywa, co skraca czas konserwowania.

Do przygotowania preparatu zwykle wykorzystuje się duże owoce o grubej skórce lub średniej wielkości owoce z małymi, miękkimi nasionami.

Uwaga! Przed umieszczeniem żywności w szklanych pojemnikach ważne jest dokładne przygotowanie zarówno samych warzyw, jak i pojemnika, łącznie z pokrywkami do zamknięcia.

Korzyści z konserwowania pokrojonych ogórków

Główną zaletą marynowania posiekanych warzyw jest przyspieszony proces marynowania, a także możliwość wykorzystania największych owoców, które zwykle nie są marynowane w całości.

Preparat ma wszechstronne zastosowanie: dodaje się go do sałatek, kanapek, zup mieszanych lub stosuje jako smaczny dodatek do wielu dań na ciepło.

Odniesienie. Ogórki są siekane koła, kwadraty, plasterki lub cienkie warstwy.

Wybór i przygotowanie

Wybór odpowiednich pojemników i składników do marynowania jest kluczem do powodzenia przyszłej konserwacji. W zależności od ilości głównego produktu słoik może mieć pojemność 1, 2 lub 3 litry.

Ogurcow

Owoce wykorzystywane do zbioru muszą być jak najświeższe, najlepiej zebrane prosto z ogrodu.

Kryteria wyboru ogórków:

• świeżość i soczystość;
• aromat i bogaty zielony kolor skórki bez plam i zażółceń;
• brak dużych nasion i pustek w miazdze podczas krojenia.

Wielkość owoców przeznaczonych do marynowania w postaci rozdrobnionej nie ma większego znaczenia, zaleca się jednak unikać zbyt małych okazów. Dlatego w tym przygotowaniu nie używa się korniszonów.

Przygotowanie:

• owoce są dokładnie myte i suszone na ręczniku;
• czyste, suche warzywa są krojone w dowolny dogodny sposób.

Produkty są myte i krojone bezpośrednio przed włożeniem do pojemników.

Ważny! Jeśli warzywa zebrano kilka dni temu, przed soleniem moczy się je w czystej, chłodnej wodzie. Przywróci to im soczystość i świeżość.

Tara

Pojemnik do konserw musi być szklany, bez pęknięć i odprysków. Myje się sodą, suszy, sterylizuje - kalcynuje w piekarniku w temperaturze 180°C lub poddaje działaniu pary, umieszcza nad garnkiem z wrzącą wodą.

Czas sterylizacji słoików zależy od ich objętości:

• 1 l - 10 min.;
• 2 l - 15 min.;
• 3 l - 20 min.

Zakrętki są również myte sodą i sterylizowane. Aby to zrobić, zanurza się je we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.

Słoiki można także sterylizować w kuchence mikrofalowej.Aby to zrobić, napełnij słoik wodą do 1/3, następnie włóż do kuchenki mikrofalowej bez pokrywki, włącz tryb „Ogrzewanie” i sterylizuj przez 3-7 minut.

Odniesienie. Sterylizacja mikrofalowa jest uważana za najwygodniejszą i najszybszą metodę, ale ta opcja nadaje się tylko do małych słoików.

Przepisy na pyszne plasterki ogórków bez sterylizacji

Najczęściej do marynowanych warzyw dodaje się świeże zioła, porzeczki lub borówki, liście wiśni, dębu lub malin, pomidory lub koncentrat pomidorowy i czosnek.

Z pietruszką

Preparat z pachnącą natką pietruszki ma bogaty, jasny smak, który dobrze kontrastuje z puree ziemniaczanym lub pieczoną rybą.

Składniki:

• 1 kg świeżych ogórków;
• 4 ząbki czosnku;
• 3 gałązki pietruszki;
• 1,5 litra wody;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 1 łyżka. l. olej słonecznikowy;
• 1 łyżka. l. kwas jabłkowy;
• 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany.

Metoda gotowania:

1. Warzywa pokroić w drobną kostkę.
2. Posiekaj warzywa nożem, zmiażdż czosnek w prasie czosnkowej.
3. W osobnej misce wymieszaj posiekane zioła, sól, olej słonecznikowy, wodę o temperaturze pokojowej, ocet i cukier.
4. Warzywa zalać powstałą marynatą i odstawić do lodówki na 5 godzin.
5. Warzywa wyjąć z lodówki, dokładnie wymieszać i wraz z marynatą umieścić w pojemnikach do przechowywania. Jeśli solanki jest za mało, dodać wodę.
6. Dokręć słoik.

Mielony czarny pieprz sprawi, że marynowanie będzie bardziej ostre i ostre.

Z czerwonymi porzeczkami

Jagody porzeczki nadają warzywom bogaty słodko-kwaśny smak. Przystawka dobrze komponuje się z każdym gorącym daniem.

Składniki:

• ½ kg ogórków;
• 1 litr wody;
• 2 gałązki czerwonej porzeczki;
• 2 łyżki stołowe. l. sól i cukier;
• 1 łyżka. l. kwas octowy;
• koper, czosnek, pietruszka, pieprz czarny, oregano - 1-2 szt.

Przygotowanie:

1. Warzywa pokroić na 2 części, następnie ponownie na pół. Umieścić w pojemniku.
2. Dodać umyte i osuszone zioła, przyprawy i gałązki porzeczki.
3. Do pojemnika wsyp sól i cukier.
4. Napełnij wodą. Na wierzch polewamy łyżką octu i zwijamy.

Miłośnicy pikantnych przetworów na dnie słoika wraz z ziołami umieszczają drobno posiekany chrzan.

Z cebulą

Pachnąca i chrupiąca przekąska z cebulą podawana z domowymi kanapkami i shawarmą.

Lista zakupów:

• ogórki - 0,5 kg;
• mała cebula - 1 szt .;
• czosnek, pietruszka i koperek - do smaku;
• sól - 0,5 łyżki. l.;
• cukier - 3,5 łyżki. l.;
• 1,5 litra wody;
• ziarna pieprzu - 2 szt .;
• ocet jabłkowy - 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

1. Główny składnik pokroić w kostkę lub kółko.
2. Cebulę pokroić w małe półpierścienie.
3. Na dnie pojemnika ułóż warzywa, paprykę i czosnek. Następnie połóż pokrojone warzywa i cebulę.
4. Zagotuj wodę i zalej wrzątkiem warzywa. Pozostawić na 5 minut, następnie wlać płyn do rondla i podpalić, po dodaniu soli, cukru i octu.
5. Poczekaj, aż się zagotuje i wlej marynatę do słoika.
6. Zwiń i ostudź.

Jeśli pokrywka jest nylonowa, umieść słoik do góry nogami, aż ostygnie.

Z czosnkiem

Klasyczne połączenie z czosnkiem ozdobi świąteczny lub codzienny stół.

Lista zakupów:

• ogórki - 1 kg;
• woda - 1,5 l;
• czosnek - 5-7 ząbków;
• zioła i przyprawy do smaku - pietruszka, koper, liść laurowy, tymianek, pieprz;
• sól i cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet stołowy - 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

1. Główny produkt pokroić w plastry o grubości około 0,5 cm.
2. Napełnij pojemnik warzywami, czosnkiem i ziołami z przyprawami.
3. Zagotuj wodę i zalej nią warzywa.
4. Po 5 minutach odcedź solankę, zagotuj i wlej z powrotem do słoika.
5. Odstawiamy na 5 minut, następnie wlewamy do rondelka. W płynie rozpuścić składniki sypkie i ocet. Gotować.
6. Wrzącą marynatę wlej do słoika i natychmiast zakręć.

Z koperkiem

Konserwy z koperkiem mają delikatny, delikatny smak i przyjemny ziołowy aromat. Przekąskę dodaje się do zup lub sałatek.

Składniki:

• ogórki - 1,5 kg;
• woda - 2 l;
• koper (pietruszka, bazylia) - 5 gałązek;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• ocet - 1 łyżka. l.;
• ziarna czarnego pieprzu - 3-5 szt .;
• Liść laurowy.

Przygotowanie:

1. Na dnie słoika umieść liść laurowy, zioła i przyprawy.
2. Ogórki i czosnek pokroić w plasterki i umieścić w pojemniku.
3. Do słoiczka wsypać wszystkie składniki sypkie.
4. Zalać wrzącą wodą i octem.
5. Przykryć pokrywką i ostudzić.
6. Po kilku dniach odłóż do miejsca przechowywania.

W Koreii

Ta pikantna przekąska marchewkowa w koreańskim stylu ma pikantny smak. Ten blank wygląda bardzo oryginalnie i jasno, dekorując każdą ucztę.

Lista zakupów:

• ogórki - 1,5 kg;
• woda - 0,5 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 1,5 łyżki. l.;
• kwas octowy - 1,5 łyżki. l.;
• czosnek - 4 ząbki;
• mielony czarny pieprz - 1 szczypta;
• marchewki - 3 szt. średni rozmiar.

Przygotowanie:

1. Główny składnik pokroić w kostkę.
2. Obierz marchewki i posiekaj je na koreańskiej tarce, aby uzyskać długie marchewkowe „spaghetti”.
3. Czosnek posiekaj nożem lub zmiażdż w prasie czosnkowej.
4. W jednej misce wymieszaj wodę, warzywa, czosnek, sól, cukier, ocet i przyprawy.
5. Pozostawić na 5 godzin w lodówce. W tym czasie marynowanie zostanie nasycone marynatą.
6. Wyjmij warzywa z lodówki i wymieszaj.
7. Ułożyć w słoikach i zwinąć.

Im słodsza i bardziej soczysta marchewka, tym smaczniejsze będzie danie.

Ostry

Mieszanka papryki sprawia, że ​​preparat jest ostry i pikantny, dlatego przystawkę tę najczęściej spożywa się jako dodatek do gorących steków mięsnych lub innych dań.

Składniki:

• duże ogórki - 3-4 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• liście wiśni i porzeczki;
• ocet jabłkowy - 1 łyżka. l.;
• wrząca woda - 1 l;
• mieszanka papryki (mielonej czerwonej, czarnej i groszku) - do smaku.

Przygotowanie:

1. Ogórki pokroić w plasterki i włożyć do słoika.
2. Następnie wyślij mieszankę papryki, czosnku i liści.
3. Podpal wodę, dodaj składniki luzem. Zamieszać.
4. Gorącą marynatę zalewamy marynatą, dodajemy łyżkę octu i przekręcamy.

W paście pomidorowej

W zależności od rodzaju pasty pomidorowej, marynowanie okazuje się ostre lub łagodne, z łagodnym posmakiem pomidorowym.

Składniki:

• duże ogórki - 4 szt .;
• woda - 1,5 l;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• ocet - 1 łyżka. l.;
• pietruszka, koper, czosnek - 2-3 szt .;
• pasta pomidorowa - 5 łyżek. l.

Przygotowanie:

1. Główny produkt pokroić w plasterki i umieścić w pojemniku razem z ziołami.
2. W wodzie rozpuścić koncentrat pomidorowy, cukier, sól i ocet. Zagotować i zalać warzywami solanką.
3. Zwiń i ostudź.

Z musztardą

Puste z musztarda stosowany jako dodatek do dań oraz dodawany do domowych sałatek.

Lista zakupów:

• ogórki - 1 kg;
• woda - 1,5 l;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól i cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet i gorczyca - 1 łyżka. l.;
• liście porzeczki i maliny - 2-3 szt.

Przygotowanie:

1. Warzywa pokroić w kostkę.
2. Na dnie pojemnika ułóż liście, czosnek, sól i cukier.
3. Do napełnienia wodą. Posyp musztardą na wierzchu.
4. Zamknij pokrywę. Przed odstawieniem w chłodne i ciemne miejsce wstrząśnij słojem.

Funkcje przechowywania

Najlepszym miejscem do przechowywania przedmiotu obrabianego jest piwnica lub dział warzywny w lodówce. Optymalna temperatura to 0°C, wilgotność 90%.Obrabianego przedmiotu nie można podgrzewać, zamrażać ani wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, dlatego otwarty balkon lub loggia nie nadaje się do przechowywania latem ani zimą.

Okres przydatności do spożycia - do 10 miesięcy. Banki są sprawdzane okresowo.

Ważny! Jeśli pokrywa pęcznieje lub odpada, przedmiot zostaje wyrzucony.

Przydatne porady

Zalecenia i sekrety przygotowania pysznych przekąsek:

1. Aby zmniejszyć ryzyko uszkodzenia przedmiotu obrabianego, wszystkie elementy są dokładnie myte i suszone.
2. 1-2 liście laurowe lub liście dębu sprawią, że ogórki będą mocne i chrupiące.
3. Musztarda jest doskonałym konserwantem, który zapobiega przedwczesnemu psuciu się żywności.
4. Nadmiar czosnku sprawia, że ​​warzywa stają się zbyt miękkie i wodniste.
5. Miłośnicy pikantności dodają do preparatu więcej czarnego ziela angielskiego lub chili.
6. Sól do marynowania powinna być grubo zmielona i nie jodowana.
7. Aby preparat był aromatyczny i smaczny, solankę poddaje się filtracji.

Wniosek

Przygotowanie warzyw na zimę od pokrojone w plasterki ogórki stosowany jako lekka przystawka, dressing do sałatek i zup. Odważnie dodaje się do niego największe owoce, których nie da się zamarynować w żaden inny sposób. W zależności od przepisu preparat okazuje się ostry i pikantny lub bardziej miękki i delikatniejszy w smaku.