Jak zrobić suszone ziemniaki w domu
W jednej z turystycznych piosenek pojawiają się słowa: „Ludzie chodzą po świecie... Wydaje się, że trochę im potrzeba”, do których dodam: „Gdyby tylko były suche ziemniaki, droga byłaby łatwiejsza”. Suszone ziemniaki to produkt, który zachowuje swoje korzystne właściwości przez lata. Oszczędzi Ci energię na wędrówkach, nakarmi o każdej porze, a przygotowanie go w domu nie będzie trudne.
W tym artykule dowiemy się, jak szybko suszyć ziemniaki na różne sposoby: na świeżym powietrzu, w piekarniku, w suszarce elektrycznej, w kuchence mikrofalowej, a także jak to zrobić poprawnie.
Dlaczego suszone ziemniaki?
Istnieje wiele powodów, dla których warto robić zapasy do wykorzystania w przyszłości:
- Suszenie zwiększa trwałość ziemniaków. W przypadku braku dobrej piwnicy dużym problemem jest uratowanie zbiorów. W lodówce zwykle nie ma wystarczającej ilości miejsca, a smak warzyw pogarsza się. W temperaturze 2-4°C zawartość cukru w bulwach wzrasta do 8-10% i następuje scukrzanie skrobi. A będąc ciepłym, szybko kiełkuje i gnije.
- Suszone ziemniaki można przechowywać przez 3-5 lat.
- Suszone bulwy łatwiej jest nosić w plecaku lub torbie, co jest szczególnie ważne dla turystów, gdy liczy się każdy gram bagażu. Masa surowych ziemniaków po suszeniu zmniejsza się 5-krotnie.
- Jedzenie jest zawsze dostępne.
- Skraca czas gotowania. Kiedyś spędzałeś wolny czas przygotowując półprodukt, a w przyszłości przygotowanie dania z ziemniaków suszonych zajmie Ci znacznie mniej czasu niż z surowych. Jednocześnie nie są tracone witaminy z grupy B, PP, a także potas, fosfor, magnez i żelazo.Aminokwasy zawarte w suszonych ziemniakach są dobrze wchłaniane przez organizm ludzki.
- Smak ziemniaków również zostaje zachowany.
Optymalne warunki suszenia
Ziemniaki gotuje się trochę przed suszeniem. Jeśli nie zostanie to zrobione, surowe pokrojone plastry szybko ściemnieją i nabiorą nieapetycznego wyglądu:
- Umyj bulwy i usuń skórkę.
- Pokrój w cienkie plasterki o długości do 3 cm i szerokości 3-4 mm – dzięki temu szybciej wyschną.
- Dokładnie opłucz posiekane ziemniaki i namocz je w wodzie na 10-15 minut. Usunie to część skrobi i przyspieszy suszenie.
- Po posoleniu włożyć do wrzącej wody. Po ugotowaniu gotuj przez około 5 minut, najważniejsze jest to, że plastry pozostają mocne.
- Zawartość patelni wlać do durszlaka i ostudzić pod bieżącą wodą.
- Pozwól wodzie spłynąć i rozpocznij suszenie.
Jak suszyć ziemniaki w domu
Do suszenia ziemniaków służą wszystkie urządzenia kuchenne wytwarzające ciepło: piekarnik, kuchenka mikrofalowa, suszarki do owoców i warzyw.
Czas suszenia zależy od wyposażenia i wynosi od trzech do dziesięciu godzin. Wilgotność suszonych ziemniaków wynosi około 12%.
Ważny! Aby określić gotowość, zegnij wysuszony plasterek. To musi się zepsuć.
W piecu
Najbardziej udana jednostka susząca. Umożliwia ułożenie produktów na kilku blachach do pieczenia. Oto jak zrobić suszone ziemniaki w piekarniku:
- Ustaw temperaturę na 80-100°C.
- Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć przygotowane do suszenia ziemniaki w 1 warstwie.
- Po 30-40 minutach obróć plastry na drugą stronę.
- Suszenie trwa 3-6 godzin.
Aby zapobiec wzrostowi temperatury powyżej 100°C i zapewnić lepszą wentylację (jeśli piekarnik nie jest konwekcyjny), uchyl lekko drzwiczki piekarnika. Można włożyć ołówek.
W suszarce elektrycznej
Wydajność gotowych produktów w tym przypadku jest niższa, a proces trwa dłużej niż w piekarniku. Oto jak suszyć ziemniaki w suszarce elektrycznej:
- Przygotowane do suszenia ziemniaki ułożyć na blachach w 1 warstwie.
- Najpierw susz na ustawieniu minimalnym przez 2-3 godziny, a następnie przełącz na ustawienie maksymalne.
- Całkowity czas suszenia wynosi 8-10 godzin.
Na dworze
W temperaturze +30°C, słonecznej pogodzie i niskiej wilgotności ziemniaki suszy się w naturalnych warunkach:
- Przykryj blachę do pieczenia, blachę lub blachę gazą lub użyj grubego papieru.
- Pokrojone, blanszowane ziemniaki ułożyć na przygotowanych obszarach w jednej warstwie i suszyć na słońcu do miękkości.
- Od czasu do czasu obracaj, aby przyspieszyć proces.
- Czas schnięcia – 2-4 dni. W nocy i podczas deszczu elementy są usuwane w pomieszczeniu.
W kuchence mikrofalowej
Mikrofale błyskawicznie wnikają w produkt, podgrzewają i odparowują wodę. Suszenie następuje szybko:
- Ziemniaki umyj, obierz, pokrój w cienkie plasterki o grubości 3-4 mm.
- Napełnij zimną wodą i mocz przez 10-15 minut, aby częściowo usunąć skrobię.
- Plasterki układamy na blasze w jednej warstwie.
- Piec z maksymalną mocą przez 7 do 15 minut, w zależności od rodzaju piekarnika.
Podczas suszenia obróć plastry przynajmniej raz.
Mała objętość kuchenki mikrofalowej nie pozwala na przygotowanie wielu produktów na raz, ale proces można powtarzać wielokrotnie.
inne metody
Liofilizacja polega na odparowaniu lodu z zamrożonych ziemniaków. W przypadku tej metody użyj zamrażarki bez trybu „Bez szronu”:
- Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki.
- Ułożyć w jednym rzędzie na blasze.
- Umieść go w zamrażarce, bez innych produktów spożywczych.
- Pozostaw na 1-2 tygodnie.
- Sprawdź, czy produkt jest suchy: jeśli po rozmrożeniu nie zmieni koloru na czarny, oznacza to, że suszenie jest zakończone.
Praktykowane jest również suszenie żelem krzemionkowym, czyli granulowanym żelem mineralnym na bazie krzemionki. Nie stwarza zagrożenia dla organizmów żywych. Żel krzemionkowy stosowany jest w florystyce do szybkiego wolumetrycznego suszenia kwiatów. Teoretycznie nadaje się również do suszenia ziemniaków.
Jak długo suszyć
Suszenie ziemniaków jest procesem czasochłonnym, każda metoda ma swoje standardy:
- w piekarniku – w temperaturze 80-90°C przez 3-6 godzin;
- w suszarce elektrycznej – w temperaturze 65-80°C przez około 8-10 godzin;
- w kuchence mikrofalowej przy maksymalnej mocy – 12-15 minut;
- na świeżym powietrzu – 2-4 dni;
- w zamrażarce - 1-2 tygodnie.
Jak przechowywać suszone ziemniaki
Suszone kawałki ziemniaków sklep w ciemnym miejscu, unikając wilgoci:
- w słoikach z dobrze zmielonymi lub zakręcanymi pokrywkami;
- w plastikowych, szczelnie zamkniętych workach.
Okres przydatności do spożycia – 1-2 lata od daty przygotowania, w opakowaniu próżniowym – powyżej trzech lat.
Nie zaleca się przechowywania wszystkich produktów w jednym miejscu. Suszone ziemniaki włóż do małych słoiczków lub torebek, aby nie stracić całego preparatu przez surowy kawałek.
Przeczytaj także:
Zasady przechowywania sadzeniaków.
Jak prawidłowo przechowywać ziemniaki bez piwnicy w ziemi do wiosny.
Wniosek
Suszone ziemniaki są całkowitym zamiennikiem świeżych warzyw pod względem składu i smaku. Jest popularny ze względu na długi okres przydatności do spożycia, łatwość użycia i znacznie niższą wagę. Przechowuj w ciemnym miejscu w hermetycznie zamkniętych pojemnikach przez dwa lata.