Niuanse przechowywania ziemniaków w magazynie warzyw: jak stworzyć optymalne warunki do zbiorów

Ważne jest nie tylko zebranie dobrych zbiorów ziemniaków, ale także zapewnienie im odpowiednich składników składowanie. Zapotrzebowanie na produkt utrzymuje się na wysokim poziomie przez cały rok, dlatego należy zadbać o to, aby jak najdłużej nie utracił on swoich walorów odżywczych i smakowych. Aby stworzyć odpowiednie warunki do przechowywania ziemniaków w magazynie warzywnym, należy wziąć pod uwagę temperaturę, cechy odmiany warzyw, ukryte choroby i inne czynniki.

Jak powinien wyglądać magazyn warzyw do przechowywania ziemniaków?

Do przechowywania ziemniaków i innych roślin okopowych służą wyspecjalizowane budynki - magazyny warzyw, w których plon jest również przetwarzany i sortowany. Racjonalne i zintegrowane podejście zmniejsza procent strat już na etapie windykacji.

Przechowywanie produktów rolnych, ich jakość i minimalizacja strat zależą od tego, w jaki sposób obiekt magazynowy został zbudowany i jak przystosowany jest do pełnienia swoich funkcji.

Nowoczesne technologie budowy i eksploatacji przechowalni warzyw obejmują:

• ochrona upraw przed skutkami zjawisk naturalnych (izolacja wilgoci i ciepła budynku);
• bezpieczeństwo produktów przed zniszczeniem przez ptaki i gryzonie;
• możliwość ciągłego monitorowania aktualnego stanu warzyw;
• wybór optymalnych trybów dla poszczególnych stref;
• warunki przeprowadzania sortowania, procedur kalibracyjnych, a także przechowywania różnicowego;
• wygodne rozmieszczenie i wysyłka produktów;
• prowadzenie działań w celu dezynfekcji pomieszczeń.

W domu bulwy ziemniaka umieszcza się w magazynach utworzonych na zimę pod ziemią lub nad ziemią. Pierwszą opcją są piwnice o głębokości co najmniej 2 m, wyposażone w system wentylacji i izolowane tak, aby ziemniaki nie zamarzały.

Drugą opcją są naziemne magazyny, zaaranżowane na tej samej zasadzie co piwnice. Aby utrzymać wymaganą wilgotność i temperaturę, kup higrometr i termometr. Szczególnie ważne jest monitorowanie tych parametrów, gdy temperatura powietrza na zewnątrz jest niższa od zera.

Przygotowanie Ziemniaków

Przygotowania do przechowywania ziemniaków rozpoczynają się jeszcze przed zbiorem: 7-10 dni przed rozpoczęciem zbioru koszą wierzchołki, na liściach i łodygach, w których żyją szkodliwe mikroorganizmy. W tym czasie ziemniaki dojrzewają w ziemi, ich skórka staje się bardziej szorstka, dzięki czemu bulwy są mniej uszkodzone podczas wykopywania.

Jeśli wierzchołki nie zostaną usunięte, podczas kopania mikroorganizmy dostają się do bulw, a następnie aktywnie przemieszczają się w wilgotnym środowisku magazynu. Zabieg zmniejsza ryzyko zakażenia bulw chorobami wirusowymi i grzybiczymi.

Wstępne przygotowanie przed wysłaniem ziemniaków do piwnicy:

1. Ziemniaki rozrzuca się na ziemi na kilka godzin, aby wyschły na słońcu. Bulwy są okresowo mieszane, aby promienie ultrafioletowe zniszczyły czynniki wywołujące infekcje grzybicze i bakteryjne.
2. Oczyść warzywo z resztek ziemi.
3. Przechodzą do kolejnego etapu – sortowania: duże wybiera się do dłuższego przechowywania, średnie – jako materiał do sadzenia, małe – na paszę dla zwierząt.
4. Uszkodzone i niezdatne do sprzedaży bulwy odkłada się na bok.
5. Osoby dotknięte parchem, zarazą, wirewormem i innymi chorobami są natychmiast usuwane z terenu.
6. Wybrany produkt do przechowywania traktuje się dowolnym lekiem przeciwgrzybiczym (Fitosporin, Baktofit lub inny podobny środek biologiczny) i suszy w cieniu przez kilka dni.

Gdy wilgoć opuści powierzchnię skórki, ziemniaki umieszcza się w skrzynkach, siatkach lub workach i wysyła do magazynu.

Tworzenie optymalnych warunków

Podczas przechowywania warzyw ważne jest, aby bulwy nie były uszkodzone ani chore, przestrzegana była temperatura i wilgotność w pomieszczeniu oraz obecność tlenu. Konieczne jest ciągłe monitorowanie parametrów przez cały okres przechowywania.

Temperatura

Optymalna temperatura przechowywania ziemniaków o każdej porze roku wynosi +2…+3°C. Tylko w tej temperaturze bulwy są w spoczynku: nie kiełkować i nie zamrażaj. Wraz ze wzrostem temperatury zaczynają się „budzić”: pojawiają się oczy, a potem pojawiają się kiełki - ziemniaki przygotowują się do sadzenia wiosennego. W skórce i wierzchniej warstwie tworzy się solanina, substancja toksyczna.

Jeśli temperatura spadnie do –1°C, ziemniaki zamarzną i stracą smak. Przygotowane z niego danie będzie miało słodkawy smak, ponieważ w niskich temperaturach skrobia zamienia się w cukier.

Uwaga! Mrożone ziemniaki szybko się psują.

Wilgotność

Konieczne jest stworzenie optymalnej wilgotności powietrza. Gdy wskaźniki utrzymują się na poziomie 80–85%, bulwy nie wysychają, co oznacza, że ​​​​w czasie przechowywania nie nastąpi utrata masy.

Jeśli trzymasz ziemniaki w zbyt suchym powietrzu, ich smak pogorszy się, bulwy staną się ospałe i stracą soczystość.Jeśli panuje nadmierna wilgotność, istnieje ryzyko gnicia i chorób grzybowych.

Wentylacja

Należy zapewnić dobrą wentylację. Zaleca się stosowanie wentylatorów nawiewnych.

Podłogi magazynu warzyw nie można przykrywać deskami, linoleum ani cementować – w takich warunkach wzrasta wilgotność i powstaje sprzyjające środowisko do namnażania się mikroorganizmów grzybowych. Wskazane jest stosowanie materiałów sypkich, na przykład drobnego kruszonego kamienia lub piasku - dobrze wchłaniają nadmiar wilgoci.

Oświetlenie

Wystawienie ziemniaków na bezpośrednie działanie promieni słonecznych zwiększy stężenie solaniny.

Ważny! Solanina w dużych ilościach jest toksyczny i może prowadzić do zatrucia.

Wielu odmian ziemniaków nie można jeść, jeśli bulwy były wystawione na działanie słońca przez ponad półtora dnia.

Funkcje przechowywania ziemniaków towarowych

Warunki przechowywania należy dobierać w zależności od odmiany ziemniaka, ale istnieją również ogólne wymagania dotyczące przechowywania bulw przeznaczonych do spożycia. Utrzymuj temperaturę w granicach +1…+2°С. Zmniejsza to prawdopodobieństwo rozwoju szkodliwych bakterii.

Na tydzień przed użyciem lub sprzedażą temperaturę podnosi się do temperatury pokojowej. Dzięki temu cukry mają czas na rozkład, co skutkuje przywróceniem optymalnego smaku.

Semennogo

Jeśli ziemniaki są przechowywane do późniejszego sadzenia, temperaturę utrzymuje się na poziomie +6°C. W takich warunkach bulwy będą mogły kiełkować. Jeśli pojawią się mocne i długie pędy, wierzchołki rozwiną się znacznie szybciej.

Etapy przechowywania ziemniaków

Każdy etap musi utrzymywać własną temperaturę, aby ziemniaki nie zepsuły się podczas przechowywania.

Etap leczenia

Rozpoczyna się natychmiast po zbiorach, kiedy bulwy przechodzą proces dojrzewania i gojenia wszelkich uszkodzeń powstałych podczas transportu i sadzenia. W tym okresie poprawia się smak, a skórka staje się mocniejsza.

Do przechowywania potrzebne będzie wentylowane pomieszczenie i suche powietrze. Temperaturę utrzymuje się na poziomie około +12°C przez miesiąc. Jeśli używany jest sprzęt grzewczy, należy powoli podnosić temperaturę, aby uniknąć kondensacji.

Tymczasowe zakwaterowanie

Uprawy spożywcze wymagają ciemności, a rośliny nasienne światła. Na tym etapie pojawią się wszystkie wady ziemniaków. Złe bulwy są odrzucane, reszta ziemniaków jest sprawdzana i przygotowywana do następnego etapu.

Chłodzenie

Celem procesu jest zapobieganie kiełkowaniu i rozprzestrzenianiu się infekcji i pleśni. Rośliny nasienne schładza się do +2°C, a rośliny stołowe – do +5°C. Zabieg przebiega sprawnie: temperatura spada o pół stopnia dziennie. Jeśli to zalecenie nie będzie przestrzegane, miąższ może ciemnieć.

Odniesienie. Według GOST temperatura powinna mieścić się w granicach +2…+3°С. Jeśli jednak przewiduje się przechowywanie przez okres dłuższy niż 3 miesiące, wskaźnik ten można podnieść do +5...+7°C.

Metody układania ziemniaków

Załadunek ziemniaków do magazynu warzyw wpływa na stopień ewentualnych uszkodzeń.

Istnieją 3 główne technologie:

• w linii – czyszczenie, sortowanie, kalibracja (wybór według wielkości), a także załadunek do magazynu warzyw;
• przeładunek – odbiór, przechowywanie ziemniaków w tymczasowych pryzmach, sortowanie, kalibracja i rozładunek;
• przepływ bezpośredni – zbiór roślin okopowych i załadunek ich do magazynu.

Jeżeli towar nie jest przeznaczony do sprzedaży jesienią, magazynowany jest metodą bezpośredniego przepływu, a w ekstremalnych warunkach metodą przeładunkową.

Technologia układania in-line powoduje dużą ilość uszkodzeń mechanicznych, co prowadzi do częstego ciemnienia miazgi. Z tego powodu podczas obierania ziemniaków powstaje 2 razy więcej odpadów.

Okres przydatności do spożycia

Okres przydatności do spożycia zależy od skrobi zawartej w ziemniaku. Proces jego rozpadu jest nieunikniony, ale odpowiednie warunki dzieje się to później.

Średni okres trwałości wynosi 6-7 miesięcy. Maksymalny okres trwałości wynosi 10 miesięcy, a minimalny może wynosić tydzień (w niesprzyjających warunkach).

Czas trwania zależy bezpośrednio od miejsca przechowywania. Magazyn warzyw jest uważany za najbardziej odpowiednią opcję. Tam ziemniaki pozostają jadalne aż do 10 miesięcy. Wymaga to jednak dobrej wentylacji. Jeśli korzystasz z pojemników, różne odmiany można przechowywać w jednym miejscu.

Najpopularniejszą metodą jest umieszczenie ziemniaków w piwnicy. Możliwe jest stworzenie prawie takich samych warunków jak w magazynie warzyw, to znaczy bulwy mogą przetrwać do 10 miesięcy. W piwnicy umieszcza się tylko bulwy o grubej skórce.

Wiele osób woli przechowywać ziemniaki na balkonie. W takim przypadku pomieszczenie musi być zaizolowane, w przeciwnym razie warzywa zamarzną i stracą smak.

Wniosek

Ziemniaki to jeden z podstawowych produktów w każdej rodzinie. Aby ograniczyć straty podczas przechowywania i zachować wysoką jakość, należy odpowiednio przygotować bulwy, zadbać o temperaturę, wilgotność i inne czynniki mające wpływ na konserwację.