Cechy przechowywania ziemniaków: w jakiej temperaturze zamrażają?

Maksymalnym zadaniem każdego letniego mieszkańca jest zachować plony z ogrodu aż do wiosny. Ziemniaki lepiej niż wiele innych warzyw znoszą długotrwałe przechowywanie. W odpowiednich warunkach bulwy są utrzymywane w doskonałej kondycji i nadają się do spożycia aż do wiosny.

W tym artykule powiemy Ci, jak to zrobić prawidłowo przechowywać bulwy i czy ziemniaki zamarzną w temperaturze minus 5 stopni.

Niezbędne warunki przechowywania ziemniaków

Aby ziemniaki zachowały swój smak, nie wiotczały i nie marszczyły się, przechowuje się je w wentylowanym pomieszczeniu o określonych parametrach wilgotności i temperatury.

Ważny! Aby zwiększyć swoje szanse na uratowanie zbiorów, wybierz odpowiedni czas na kopanie. Im dłużej bulwy pozostają w glebie, tym lepiej dojrzewają i są przechowywane. Ale ta zasada ma zastosowanie tylko przy stabilnej, suchej pogodzie i przed nadejściem mrozu.

Temperatura

Doświadczeni mieszkańcy lata zalecają przechowywanie plonów w temperaturach od +1...+3°С. Niedopuszczalne są spadki poniżej 0°C i nagłe wahania. Jeśli temperatura przechowywania wzrośnie, ziemniaki zaczną kiełkować i szybko staną się miękkie i niezdatne do spożycia.

Gdy poziom spadnie, skrobia w ziemniakach zacznie zamieniać się w cukier. Z tego powodu czasami na stole pojawiają się ziemniaki o słodkawym smaku.

Odpowiedzmy sobie teraz na pytanie, w jakim stopniu zamrażają ziemniaki?Jeśli termometr spadnie poniżej –2°C, warzywa całkowicie zamarzają i nie zaleca się ich spożywania.

Ważny! Piwnica lub piwnica - optymalne miejsca do przechowywania, ponieważ ziemniaki wymagają nie tylko optymalnej temperatury, ale także specjalnego reżimu świetlnego. Kiedy bulwy są wystawione na działanie światła przez długi czas, tworzy się w nich solanina - składnik szkodliwy dla zdrowia ludzkiego, dzięki któremu warzywo nabiera zielonkawego zabarwienia.

Wilgotność

Ziemniaki szybko się psują przy wysokiej wilgotności, która wzrasta z powodu braku wentylacji. Jeśli nie można zapewnić dobrej wentylacji w piwnicy, lepiej przechowywać ziemniaki w garażu.

Gdy wzrasta wilgotność, ogrodnicy zmuszeni są zwalczać gnicie i choroby grzybowe, a zbiory rzadko można zachować do wiosny.

Optymalne wartości dla ziemniaków to 75-80% wilgotności. W takich warunkach bulwy zachowują wszystkie witaminy, mikroelementy i smak.

Przygotowanie ziemniaków do przechowywania

Idealnie, uprawa wymaga okresu przygotowawczego i stopniowego dostosowywania się do warunków temperaturowych. W ciągu miesiąca poprzedzającego umieszczanie bulw w piwnicy ziemniaki przechowuje się w magazynie, obniżając codziennie temperaturę o 0,5°C. Takie warunki osiąga się jednak jedynie w wyspecjalizowanych magazynach warzyw, gdzie nad wszystkim czuwa automatyczny system.

W zwykłych piwnicach i piwnicach do sadzenia warzyw ustala się już odpowiednia temperatura - od +2 do +4 ° C. Zajmuje to 2-3 tygodnie. Do tego czasu procesy fizjologiczne i biochemiczne w bulwach ustały - oznacza to, że są one całkowicie gotowe do przechowywania.

Czynności związane z przygotowaniem ziemniaków do zimowania:

• ręczne czyszczenie resztek gleby i zaschniętych brył;
• suszenie – ziemniaki układa się po wykopaniu w jednej warstwie na zewnątrz pod baldachimem lub w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu bez dostępu światła słonecznego;
• sortowanie - usuwane są okazy chore, zgniłe, uszkodzone przez owady lub łopatą.

Okazy uszkodzone podczas wykopywania narzędziami ogrodniczymi można pozostawić na 10-12 dni w suchym pomieszczeniu. Jeśli nacięcia na bulwach pozostaną suche i nie pojawi się zgnilizna, warzywa można przechowywać razem z resztą zbiorów.

Uwaga! Nie myj ziemniaków przed załadowaniem ich do piwnicy. Gromadzi nadmiar wilgoci i szybko gnije.

Przygotowanie pomieszczenia i kontenera

Przechowywanie ziemniaków należy przygotować wcześniej. Piwnica jest zabezpieczona przed zamarzaniem i kontaktem ze środowiskiem zewnętrznym. Jeśli to możliwe, nad nim budowana jest niewielka nadbudówka.

Klapa jest izolowana pianką lub inną warstwą termoizolacyjną, wejście musi być hermetycznie uszczelnione. Jeśli pomieszczenie jest głębokie, nad pierwszym włazem zostanie zainstalowana dodatkowa warstwa powietrza, która zabezpieczy przed zimnem.

Ważny! Aby chronić przed wilgocią, w rogach piwnicy umieszcza się pojemniki wypełnione wapnem palonym lub innymi związkami pochłaniającymi wilgoć.

Piwnica jest wentylowana przed przechowywaniem warzyw i oczyszczana z pasożytów i grzybów. Dezynfekuj bombami siarkowymi lub wybielaczem wapiennym.

Na ziemniaki przygotowane są odpowiednie pojemniki lub kosze. Niedopuszczalne jest przechowywanie bulw luzem na podłodze. Do skrzynek budowane są drewniane stojaki o wysokości 15 cm.Boki pojemników muszą mieć otwory zapewniające wentylację.

Właściciele mieszkań, którzy nie mają piwnic, umieszczają ziemniaki na balkonach: w skrzynkach na drewnianych stojakach. Warzywa nie powinny mieć kontaktu z zimnymi podłogami i ścianami.

Kiedy zrobi się zimno, użyj:

• koce;
• koce;
• stare ciepłe ubrania;
• konopie.

Pomieszczenie musi być zamknięte i regularnie wentylowane. Loggie bez przeszkleń nie nadają się do przechowywania warzyw w zimnych regionach. W miastach, gdzie temperatura zimą nie spada poniżej 0°C, latem mieszkańcy budują palety lub skrzynie i przechowują plony w workach na balkonach.

Jak zapobiec zamarzaniu ziemniaków

W zbyt zimnych piwnicach instaluje się specjalne systemy split, aby uniknąć gwałtownego spadku temperatury. Wymaga to dodatkowych kosztów, dlatego niektórzy ogrodnicy zastępują je kompresorami ze starych. lodówki.

Czujnik pomoże zapobiec wahaniom temperatury. Ziemniaki będą chronione przed ujemnymi temperaturami za pomocą lamp umieszczonych w rogach piwnicy. Aby służyły wyłącznie jako urządzenia grzewcze, są pokryte czerwonym lub innym ciemnym lakierem.

Materiały izolacyjne pomogą chronić uprawy przed zamarzaniem:

• słoma;
• filc;
• trociny;
• zgrzebnica.

Powłoki te nie utrudniają przepływu powietrza, dzięki czemu ziemniaki nie gniją.

Jaką temperaturę należy utrzymywać?

Najbardziej odpowiedni zakres wynosi od +1 do +4°C. W ciepłe dni warzywa szybko kiełkują. Ogrodnicy zalecają posypanie buraków warstwą ziemniaków. Dobrze wchłania nadmiar wilgoci i chroni przed zimnem.

Aby zapewnić odpowiednią wentylację powietrza, złożone warstwy nie powinny być wyższe niż 1,5 m.

Specyfikacje temperaturowe dla ziemniaków

Dopuszczalne jest krótkotrwałe przechowywanie ziemniaków w temperaturze powyżej 15°C przez 10-14 dni w warunkach dużej wilgotności powietrza (nie zawilgocenia). Głównym warunkiem jest umieszczenie w ciemnym miejscu.

Ostre wahania temperatury prowadzą do kiełkowania oczu i pojawienia się korzeni.

Doświadczeni mieszkańcy lata biorą pod uwagę charakterystykę gleby w obszarze, w którym znajduje się piwnica:

• gęsta gleba szybciej oddaje ciepło, dlatego latem istnieje ryzyko przegrzania przechowywanych produktów, a zimą ryzyko zamarznięcia;
• gleba gliniasta charakteryzuje się wysoką przewodnością cieplną, przy wyposażaniu piwnic stosuje się niezawodne materiały termoizolacyjne;
• tereny piaszczyste i suche nagrzewają się i zamarzają szybciej niż inne;
• na glebach piaszczysto-gliniastych nie należy tworzyć zbyt głębokich piwnic, aby uniknąć zamarznięcia żywności.

Co zrobić, jeśli temperatura w miejscu przechowywania spadnie poniżej 0°C

Temperatura zamarzania ziemniaków wynosi około –2…–3°С. Przy takich wartościach skrobia przekształca się w cukier, a smak plonów pogarsza się. Na pytanie, w jakiej temperaturze ostatecznie zamarzają ziemniaki, odpowiedź jest następująca: jeśli termometr spadnie jeszcze niżej, wszystkie przydatne składniki i witaminy zawarte w warzywach ulegną zniszczeniu, a produkt ostatecznie zepsuje się i stanie się niezdatny do spożycia.

Materiał siewny przechowuje się tylko w temperaturze +3°C, w przeciwnym razie zginą składniki aktywujące sezon wegetacyjny.

Ważny! Odmiany późno dojrzewające są bardziej odporne na niskie temperatury i wytrzymują długotrwałe przechowywanie aż do wiosny. Wczesne odmiany zimą całkowicie tracą smak.

Na otwartych balkonach do izolacji stosuje się skrzynki styropianowe o ściankach o grubości co najmniej 5 cm, które pełnią funkcję termosu, są regularnie wietrzone, przykrywając warzywa ciepłym kocem.

Co zrobić z mrożonych ziemniaków

Ile stopni mrozu wytrzymują ziemniaki w ziemi? Jeśli ziemniaki zamarzły w ziemi w wyniku pierwszych przymrozków (do -4°C), ale nie pozostały w ziemi dłużej niż 14 godzin, należy je jak najszybciej wykopać.

Przed przechowywaniem warzywa suszy się w wentylowanym pomieszczeniu. Okresowo pojemniki są sprawdzane pod kątem zepsutych okazów. Ale nie można ciągle mieszać ułożonych warstw.

Obniżenie temperatury do -10°C jest niebezpieczne dla plonu - należy go wyrzucić, gdyż podczas przechowywania całkowicie zgnije. Produktu nie używa się do gotowania, wewnątrz bulw rozpoczyna się tworzenie substancji toksycznych.

Wniosek

Choć ziemniaki są jedną z najbardziej bezpretensjonalnych i odpornych na zimno roślin uprawnych, podczas przechowywania wymagają stałej wilgotności i temperatury, a także negatywnie reagują na wilgoć i nagłe zmiany wartości termometru.

Wyposażając piwnicę, piwnicę lub balkon w odpowiednie pojemniki do przechowywania i stosując materiały termoizolacyjne, możesz zaoszczędzić zbiory do wiosny.