Dlaczego na ogórkach kiszonych może pojawić się pleśń i co z tym zrobić

Zdarza się, że poświęcasz dużo czasu i wysiłku na kiszenie ogórków, a po kilku tygodniach lub miesiącach odkrywasz, że się zepsuły. Solanka zmętniała i na jej powierzchni pojawiła się pleśń. Jak odróżnić niebezpieczną pleśń od nieszkodliwej płytki nazębnej? Następnie porozmawiamy o tym, a także ujawnimy sekrety przygotowania i przechowywania ogórków, aby w przyszłości nie pojawiła się na nich pleśń.

Biały nalot na piklach – pleśń czy nie

Z zastrzeżeniem technologii konserwacji i zasad przechowywania, ogórki kiszone nie powinny się psuć. Jeśli pojawi się na nich biały nalot, jest to normalne i nie powinno niepokoić. Możliwe jednak, że na ogórkach utworzyła się pleśń i zmieniły one swoje właściwości – wtedy jedząc taki produkt, ryzykujesz swoje zdrowie. Istnieje wiele znaków, dzięki którym można określić, jak beznadziejnie uszkodzone są przedmioty obrabiane.

Najpierw musisz dokładnie wiedzieć, według jakiego przepisu przygotowano ogórki.. Jeśli bez dodatku octu lub podobnego środka konserwującego, bez kwasu, tylko z solą, to zmętnienie solanki i pojawienie się białego nalotu jest naturalnym procesem powstawania kwasu mlekowego. Następnie mętny osad opada na dno, a solanka staje się bardziej przezroczysta.

W jakich przypadkach jest to botulizm?

Botulizm to poważna choroba wywoływana przez grzyby gnilne, uwalniając toksyczną, śmiertelną dla człowieka substancję, toksynę botulinową.Głównym zagrożeniem związanym z tą toksyną jest to, że jej obecności w domowych preparatach nie można określić na podstawie koloru, zapachu ani smaku.

Większość konwencjonalnych metod dezynfekcji nie niszczy bakterii., może rozwijać się w środowisku pozbawionym powietrza, w hermetycznie zamkniętych słoikach. Nie zabija się ich poprzez dodanie octu kuchennego lub soli kuchennej do konserw. Bardzo trudno jest pozbyć się zarodników botuliny w domu.

Środki zapobiegawcze obejmują utrzymanie czystości podczas przygotowywania.

Jedynym sposobem na zabezpieczenie się jest obróbka cieplna. Konserwowanie oznacza dokładne gotowanie słoików i pokrywek, a po otwarciu słoików podgrzewa się je we wrzącej wodzie przez maksymalnie 30 minut w celu zniszczenia toksyny.

Ciekawe rzeczy na stronie:

Dlaczego na ogórkach kiszonych pojawia się biały nalot?

Dlaczego słoiki z ogórkami eksplodują?

Dlaczego ogórki są puste w środku?

W jakich przypadkach jest to kwas mlekowy?

Biały nalot pojawiający się na warzywach marynowanych i konserwowanych to bakterie kwasu mlekowego, produkt fermentacji. Obecność tych bakterii świadczy o trwających procesach fermentacji..

Żywność fermentowana jest źródłem naturalnych probiotyków. Bakterie kwasu mlekowego pomagają zwalczać rozwój chorobotwórczej mikroflory w jelitach. Jeżeli ogórki nie zmieniły zapachu i pozostają twarde w dotyku, zmyj biały nalot i zjedz warzywa.

Ale jeśli pojawieniu się płytki nazębnej towarzyszy obrzęk puszki, nieprzyjemny zapach podczas otwierania i zmiękczania produktów jest niepokojącym sygnałem. Tych ogórków nie należy jeść.

Kiedy można uratować ogórki?

Zanim wyrzucisz ogórki kiszone, powinieneś najpierw dowiedzieć się, czy można je uratować.

Jak określić przydatność ogórków do spożycia

Przedmioty obrabiane, które zachowują następujące właściwości, pozostają odpowiednie::

• mała pleśń;
• ogórki są mocne, elastyczne, nie miękkie;
• Zapach solanki jest naturalny, nie zgniły.

W takim przypadku po wykonaniu kilku czynności możesz kontynuować przechowywanie.

Co zrobić z tymi ogórkami

Pleśnię usuwa się, warzywa myje się w celu usunięcia płytki nazębnej i umieszcza w czystym, wysterylizowanym słoiku. i napełnij świeżą solanką. Następnie umieść go w chłodnym miejscu.

Jeśli ogórki są przechowywane w beczce lub innym dużym pojemniku (patelnia, wiadro) można opłukać lub wyrzucić tylko te, które znajdowały się w górnej warstwie. Następnie dodajemy świeżą solankę i dodajemy musztardę w proszku.

Nie zaleca się długotrwałego przechowywania takich preparatów.lepiej je jak najszybciej przetworzyć, wykorzystując do przygotowania dań na ciepło (zupa kiszona, pizza).

Przyczyny pleśni na ogórkach kiszonych

Główną przyczyną uszkodzeń domowych produktów jest naruszenie technologii konserwacji lub niezachowanie czystości. Wszystkie użyte produkty należy dokładnie umyć, a słoiki i pokrywki wysterylizować. Wszelkie zabrudzenia, które dostaną się do środka, mogą wywołać proces gnilnej fermentacji i powstania pleśni.

Przyczyną może być również naruszenie przepisu i użycie nieodpowiednich składników.. Ogórki sałatkowe nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania i nie nadają się do konserw, do marynowania należy wybrać specjalne odmiany. Uważnie upewnij się, że warzywa są świeże i bez oznak zgnilizny.

Uwaga! Nie zaleca się stosowania soli jodowanej zamiast soli kuchennej.

Przyczyna uszkodzeń przedmiotów obrabianych Może wystąpić brak soli, a także nieprzestrzeganie zasad przechowywania.

Jak prawidłowo marynować i uszczelniać ogórki, aby nie pojawiła się na nich pleśń

Istnieją dwa sposoby kiszenia ogórków: na gorąco i na zimno.. W pierwszym przypadku napełnia się je gorącą solanką, zwija żelaznymi pokrywkami, po czym słoiki przechowuje się w temperaturze pokojowej. W drugim napełnia się je zimną wodą, przykrywa nylonowymi pokrywkami i przechowuje w lodówce lub piwnicy.

Rada. Aby zapobiec pojawieniu się białego nalotu lub pleśni, podczas solenia dodaj suchą musztardę, a na wierzch połóż korzeń chrzanu lub liście malin.

Przed wirowaniem ogórków słoiki są sterylizowane.:

• roztwór nadmanganianu potasu;
• prom;
• przez gotowanie;
• w kuchence mikrofalowej;
• w piekarniku elektrycznym.

Przed sterylizacją upewnij się, że słoiki i pokrywki są nienaruszone.: na szybie nie ma żadnych odprysków, osłony żelazka nie są zdeformowane. Przed zabiegiem należy je umyć mydłem do prania.

Przeczytaj także:

Co zrobić, jeśli ogórki w słoiku zmętnieją

Sekrety szybkiego przygotowania ogórków kiszonych

Zasady przechowywania ogórków kiszonych

Trzymane są puszki z wykrojami w ciemnym, chłodnym miejscu. Pikle beczkowe przechowuje się w temperaturze około 0°C, przestrzegając poniższych warunków:

• solanka całkowicie pokrywa ogórki;
• są pod uciskiem;
• temperatura jest stała, bez nagłych zmian.

Czasami pikle przechowuje się w stanie zamrożonym. W tym celu usuwa się je z solanki, usuwa nadmiar wilgoci, dzieli do pojemników lub torebek i umieszcza w zamrażarce. Następnie lepiej poddać je obróbce cieplnej - dodać do hodgepodge, rassolnika lub pizzy.

Ogórki kiszone można przechowywać w pojemnikach, po ich umyciu, wysuszeniu i posypaniu każdej warstwy proszkiem musztardowym.

Czy można jeść ogórki kiszone, jeśli jest na nich pleśń?

Pleśń pojawia się w postaci plam lub wysp na powierzchni solanki, może zakryć całą przestrzeń pod pokrywką słoika zakrętką.Pojawia się w wyniku spożycia skażenia lub infekcji.

Jeśli w tym samym czasie słoik puchnie, ogórki stają się miękkie, śliskie lub śmierdzą - wyrzuć je, bez wahania: mogą cię poważnie otruć. Nie należy jeść spleśniałych potraw.

Wniosek

Jeśli nie masz pewności co do jakości domowych produktów, lepiej nie narażać swojego zdrowia i ich nie jeść. Postępuj zgodnie z technologią solenia i przechowywania, postępuj zgodnie z prostymi zaleceniami dotyczącymi sterylizacji, a wtedy pleśń nie pojawi się.