Dlaczego na ogórkach kiszonych pojawia się biały nalot i czy można je jeść?

Pojawienie się białego nalotu na ogórkach kiszonych nie zawsze oznacza, że ​​są spleśniałe. Zabarwienie to spowodowane jest procesami fermentacji i rozwojem bakterii kwasu mlekowego. Na obecność gnilnych mikroorganizmów wskazuje nieprzyjemny zapach i miękkość warzyw.

W artykule dowiesz się, dlaczego na ogórkach kiszonych pojawia się biały nalot i czy można je jeść.

Biała tablica na ogórkach - co to jest?

Powłoka ta ma różne pochodzenie w zależności od technologii przygotowania i składu przedmiotu obrabianego.

Jak powstaje

Odpowiednio przygotowany nalot na ogórkach jest bezpieczny dla zdrowia i powstaje w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego.. Powstaje, jeśli do preparatu nie dodano octu, warzywa były całkowicie zalane solanką i nie miały kontaktu z powietrzem.

Biały nalot wywołany przez drożdże lub inne szkodliwe bakterie jest niebezpieczny. Ta pleśń może powodować zatrucie. Jeśli owoce zostaną zakażone bakterią Clostridium botulinum, ich spożycie doprowadzi do poważnej choroby - zatrucia jadem kiełbasianym.

Spleśniałe solone warzywa można rozpoznać nie tylko po białym nalocie, ale także po innych znakach:

• nieprzyjemny zapach;
• miękkość owoców.

Napad na konserwowy I lekko solone ogórki powstają z powodu uszkodzeń pleśni. Kwas mlekowy powstaje tylko w solonych warzywach.

Spleśniałe elementy są usuwane. Próba zmycia grzyba jest bezużyteczna: warzywa są dotknięte nie tylko z zewnątrz, ale także od wewnątrz.

Ważny! Przed soleniem warzywa są starannie sortowane i myte pod bieżącą wodą. Jeden zepsuty owoc grozi zepsuciem całej zawartości słoika.

Powoduje

Biały nalot na ogórkach kiszonych występuje z następujących powodów:

• naturalny proces fermentacji;
• uszkodzenia przez bakterie gnilne, drożdże na skutek niewłaściwego przygotowania produktu lub jego przechowywania.

W banku

Nieprawidłowości w przygotowaniu prowadzą do formowania się ogórków w słoiku:

• niewłaściwa sterylizacja szklanych pojemników i pokrywek;
• brak solanki, w której nie pokrywa ona całkowicie ogórków;
• źle umyte warzywa;
• nieodpowiednie składniki lub nieprawidłowy przepis;
• powietrze wpadające do puszki;
• stosowania odmian uprawianych wyłącznie do spożycia na świeżo.

Innym powodem jest nieprzestrzeganie warunków przechowywania detali.

W beczce

Na piklach beczkowych płytka nazębna powstaje w wyniku:

• nieprzestrzeganie przepisu;
• niewystarczająca ilość solanki;
• przechowywanie bez ucisku lub w nieodpowiednich warunkach;
• ostre wahania temperatury.

Czy można jeść te ogórki?

Bezpieczeństwo warzyw z białą powłoką zależy od charakteru ich pochodzenia.

Czy napad jest niebezpieczny?

Tworzenie się warstwy kwasu mlekowego przy przestrzeganiu zasad solenia jest zjawiskiem naturalnym, spowodowanym fermentacją. Fermentowany produkt jest dobry dla zdrowia: naturalne probiotyki hamują rozwój chorobotwórczej mikroflory jelitowej.

Takie bakterie mają szereg cennych właściwości:

• ustalić normalną pracę jelit;
• stymulują wydzielanie soku żołądkowego;
• zapobiegać zaparciom i biegunce;
• pomóc wzmocnić układ odpornościowy;
• zwiększyć odporność błony śluzowej jelit na różne czynniki drażniące;
• zmniejszyć ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej.

Biały nalot na warzywach powstały na skutek niewłaściwego przygotowania lub przechowywania produktu jest niebezpieczny dla zdrowia.

Ważny! Opuchnięta pokrywka słoiczka to kolejna oznaka uszkodzonego produktu.

Podczas jedzenia ogórków z warstwą pleśni do organizmu dostają się patogenne mikroorganizmy, co powoduje zatrucie lub zatrucie jadem kiełbasianym.

Kiedy można uratować ogórki?

Aby pozbyć się warstwy kwasu mlekowego, warzywa myje się pod bieżącą wodą, umieszcza w czystym szklanym pojemniku i zalewa świeżo przygotowaną solanką. Wydłuży to trwałość produktu.

Odniesienie! Jeśli ogórki są przechowywane w beczce, wystarczy usunąć górny rząd.

W już otwartym słoiku owoce zalewa się świeżą solanką z dodatkiem proszku musztardowego lub ziaren musztarda. To nie tylko ochroni przed powstawaniem pleśni, ale także sprawi, że ogórki będą większe chrupiący. Zamiast musztardy odpowiedni jest korzeń chrzanu, który umieszcza się w słoiku. Zawartość pojemnika pokryta jest liśćmi chrzanu.

Kiedy produkt należy wyrzucić?

Ogórki zaatakowane pleśnią, z mętną i nieprzyjemnie pachnącą solanką oraz miękkie owoce rozpadające się w dłoniach, wyrzuca się.

Kupując produkt w sklepie, zwróć uwagę na datę produkcji i termin przydatności do spożycia. Produkt przeterminowany nie nadaje się do spożycia.

Jak prawidłowo marynować

Aby zapobiec pokryciu się ogórków białym nalotem, szczególną uwagę należy sterylizować słoik z pokrywką i wybierać nienaruszone owoce.

Sterylizacja słoików i pokrywek

Aby konserwy nie zepsuły się podczas przechowywania i nie pokryły się białym nalotem na warzywach, należy zadbać o odpowiednią sterylizację pojemników.

Robią to za pomocą:

• para;
• wrzenie;
• piece elektryczne;
• kuchenki mikrofalowe;
• nadmanganian potasu.

Najpierw sprawdza się integralność słoików i pokrywek.Pojemniki muszą być wolne od wiórów, a pokrywki nie mogą być zdeformowane.

Ważny! Pojemniki dokładnie myjemy sodą oczyszczoną lub mydłem do prania.

Do sterylizacji parowej weź garnek z wrzącą wodą i specjalną kratkę na słoiki, która jest zainstalowana nad patelnią. Pojemnik umieszcza się w urządzeniu szyjką skierowaną w dół i trzyma do momentu pojawienia się dużych kropel wilgoci. Pokrywy do zszywania umieszcza się we wrzącej wodzie. Warzywa wkładamy do słoika dopiero po jego całkowitym wyschnięciu.

Podczas gotowania pojemnik umieszcza się w dużym pojemniku, aby całkowicie przykryła go zimna woda. Płyn podgrzewa się stopniowo, aby słoiki nie pękły pod wpływem nagłej zmiany temperatury. Sterylizuj naczynia 5 minut po zagotowaniu wody.

W piekarniku (piekarniku elektrycznym) umieszcza się jednocześnie kilka puszek. Umieszcza się je szyją w dół na 12 minut w temperaturze +120°C.

Jeden trzylitrowy słoik lub kilka półlitrowych słoików sterylizuje się w kuchence mikrofalowej. Do każdego wlewa się niewielką ilość wody (1,5–2 cm). Moc ustalona jest na 800 kW. Sterylizacja trwa 3 minuty.

W prostszej wersji czyste szklane pojemniki płucze się różowym roztworem nadmanganianu potasu w celu dezynfekcji wnętrza.

Składowanie

Optymalne warunki dla detali: temperatura - nie wyższa niż +4°C, wilgotność powietrza - 80–90%. Piwnica jest dobra.

Odniesienie! Pikle przechowuje się również w szczelnie zamkniętych słoikach w mieszkaniu.

Warzywa wyjęte ze słoika z solanką przechowujemy w zamrażarce. Najpierw usuwa się nadmiar wilgoci, a owoce pakuje się w małe porcje w plastikowe torby. Takie ogórki przed spożyciem poddawane są obróbce cieplnej. Używa się ich do zup kiszonych i pizzy.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, owoce beczkowe są przechowywane w piwnicy. Idealny reżim temperaturowy dla nich to 0...-1°C.

Niuanse dotyczące przechowywania:

• solanka wlać tyle, aby całkowicie przykryło owoc;
• ogórki są trzymane pod ciśnieniem;
• nie dopuszczaj do zmian temperatury w pomieszczeniu.

Przydatne porady

Aby zapobiec spleśniałym warzywom, postępuj zgodnie z pewnymi subtelnościami:

• do słoika wlewa się nie tylko proszek musztardowy, ale także zanurza się w nim tynk musztardowy;
• Do solanki dodaje się ziarna czarnego pieprzu.

W temperaturach powyżej +1°C rozwój bakterii przyspiesza, a same owoce szybciej się psują.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia ogórków beczkowych w mieszkaniu, są one myte, suszone, umieszczane w pojemniku na żywność, posypując każdą warstwę proszkiem musztardowym.

Wniosek

Biały nalot na ogórkach kiszonych nie zawsze jest oznaką zepsucia. O nieprzydatności produktu do spożycia decyduje obecność nieprzyjemnego zapachu, mętność solanki i miękkość owoców. Zmywanie pleśni z warzyw nie wchodzi w grę, ponieważ mikroorganizmy wnikają do owoców.

Jeśli przestrzegana jest technologia gotowania, w produkcie rozwijają się bakterie kwasu mlekowego, które są nie tylko bezpieczne, ale wręcz korzystne dla zdrowia.