Jak w domu sprawdzić arbuz pod kątem azotanów?

Trudno wyobrazić sobie lato bez arbuzów. Te jagody o soczystym i słodkim miąższu pojawiają się na półkach sklepowych w sierpniu i na kilka tygodni stają się integralną częścią menu wielu rodzin. Zawierają dużo błonnika, kompleks witamin i kwasów korzystnie wpływających na organizm, a miąższ jest niskokaloryczny.

Ale do wyboru tego przysmaku trzeba podejść mądrze. Wszystko zalety arbuzów mogą zostać zanegowane przez nieostrożnych rolników, którzy nawożą rośliny nawozami. Prowadzi to do gromadzenia się w jagodach niebezpiecznych substancji - azotanów. Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, musisz wiedzieć o charakterystyce tych substancji i jak przetestować arbuz pod kątem azotanów w domu.

Skąd pochodzą azotany w roślinach?

Azotany są pochodnymi reakcji kwasu azotowego (HNO3). Substancje te występują w małych dawkach w każdym żywym organizmie, zarówno roślinnym, jak i zwierzęcym. Kiedy kwas azotowy dostanie się do organizmu, wchodzi w interakcję z metalami, solami, tlenkami i wodorotlenkami, w wyniku czego powstają substancje zwane azotanami.

Azotany odgrywają kluczową rolę w życiu roślin. Przede wszystkim są niezbędnym elementem do syntezy cząsteczek białek. W wyniku procesów biochemicznych azotany przekształcają się w amoniak, który bierze udział w tworzeniu chlorofilu – substancji, bez której nie jest możliwa fotosynteza, a co za tym idzie odżywianie roślin.Zatem bez azotanów roślina po prostu umrze.

Ich liczba zależy od różnych czynników: odmiany roślin, poziom wilgotności, temperatura i oświetlenie. Jednak największy wpływ na poziom azotanów ma ilość i rodzaj nawozu stosowanego przez rolnika do uprawy owoców.

Dopuszczalny poziom zawartości azotanów w produktach określa federalna ustawa o opiece sanitarnej i epidemiologicznej ludności. Zgodnie z nią dawkę ustala się na nie więcej niż 200 mg/kg.

A oto jak WHO określa maksymalną dopuszczalną dzienną dawkę azotanów:

• dla osoby dorosłej maksymalna dopuszczalna norma azotanów wynosi 500 mg;
• dla dziecka dopuszczalny limit wynosi nie więcej niż 50 mg.

Człowiek stosunkowo łatwo toleruje dawkę 150-200 mg azotanów dziennie, natomiast dawka 600 mg jest toksyczna dla dorosłych.

Ważny! Podczas karmienia małych dzieci należy uważnie monitorować jakość warzyw i owoców. Już 10 mg azotanów może zatruć niemowlę.

Azotany w arbuzach

Ze względu na popularność arbuzów rolnicy starają się jak najwcześniej uzyskać obfite zbiory. Część z nich w celach zarobkowych przekracza bezpieczne dawki nawozów. Dzięki temu rodzą ogromne owoce lub zbierają jagody pasiaste 1-2 miesiące przed terminem. Ale spożywanie rezultatów ich pracy będzie niebezpieczne.

Maksymalna zawartość azotanów w arbuzach wynosi 40–600 mg/kg masy owocu.

Jak zmierzyć zawartość azotanów w arbuzie

Dokładna i szczegółowa analiza składu arbuza przeprowadzana jest w laboratorium. Eksperci stosują metodę jonometryczną – stężenie azotanów oznacza się za pomocą ałunu potasowego.

Taka weryfikacja wymaga odpowiednich warunków i udziału profesjonalistów. Nie da się tego przeprowadzić w domu, nawet jeśli znasz tę metodę.Dokładne pomiary bez niedokładności i błędów są możliwe tylko w laboratorium.

Sprawdzam w domu

Jednak badania laboratoryjne nie są jedynym sposobem określenia poziomu azotanów. Aby sprawdzić, co w procesie wzrostu wpompowuje się do arbuza i czy jest to bezpieczne, nie trzeba mieć laboratorium. Nawet w domu możesz sprawdzić jagody pasiaste pod kątem obecności azotanów.

Ekotester

To urządzenie jest lepiej znane jako miernik azotanów – tak je nazywano. Jest kompaktowy, łatwy w użyciu i w ciągu kilku sekund może zmierzyć zawartość azotanów w arbuzie i porównać ją z dopuszczalnym limitem.

Aby zmierzyć, należy wybrać żądane warzywo, owoc lub jagodę z listy menu i włożyć specjalną sondę do miazgi.

Urządzenie dokonuje pomiaru i wyświetla na wyświetlaczu stężenie azotanów. Wraz z nim pokazana jest również dopuszczalna norma.

Ważny! Nie zapomnij o błędzie pomiaru, który jak na te urządzenia jest dość duży. Aby zapewnić jak największą dokładność, sondę należy dokładnie oczyścić przed każdym nowym pomiarem.

Paski wskaźnikowe

Jest to skuteczna alternatywa dla miernika azotanów, działająca na tej samej zasadzie, co znane wszystkim ze szkoły papierki lakmusowe. Podczas interakcji z azotanami zmieniają kolor w zależności od stężenia szkodliwych substancji.

Aby to sprawdzić, należy zanurzyć pasek w soku z arbuza lub nałożyć go na miąższ. Musisz upewnić się, że papier jest całkowicie mokry i odczekać 2-3 minuty. Następnie porównywany jest zmieniony kolor wskaźnika ze skalą referencyjną dołączoną do zestawu.

Tradycyjne metody

Metody wymienione wcześniej implikują dostępność dodatkowych przyrządów i materiałów do pomiaru, ale nie zawsze są one pod ręką.

Jeśli nie ma narzędzi i materiałów, na ratunek przychodzą metody ludowe. Choć ich dokładność nie jest zbyt wysoka, są proste i nie wymagają niczego poza zwykłą wodą:

1. Umieść arbuza w pojemniku wypełnionym wodą. Owoc napompowany azotanami opadnie na dno, natomiast owoc jadalny będzie unosić się na powierzchni.
2. Odkrój trochę miąższu (około 20 g), włóż go do szklanki z wodą i tam dokładnie zagnieć. Woda powinna stać się mętna i lekko różowa. Jeśli nabrał bogatego czerwonego koloru, jest to oznaką nadmiaru azotanów w miąższu.

Znaki arbuza azotanowego i zasady selekcji

Wiele osób uważa, że ​​szkodliwą „chemię” można wykryć jedynie za pomocą specjalnych urządzeń i na oko nie da się odróżnić dobrego arbuza od złego. Ale to nieprawda. Nawet pojawienie się jagód może wskazywać na nadmiar azotanów. Jak więc określić jakość arbuza?

Algorytm jest taki:

1. Pierwszym znakiem jest rozmiar. Owoce zbyt duże i wczesne (powyżej 7-10 kg) wyraźnie rosły przy nadmiarze nawozu, a małe najprawdopodobniej zostały zebrane przed czasem i nie dojrzały. Optymalna waga arbuza to 5–7 kg.
2. Zwróć uwagę na ogon. Powinno być żółte, suche i niezbyt rzadkie. Zielony i gruby ogon oznacza, że ​​arbuz jest niedojrzały, a to właśnie one często zawierają najwięcej azotanów.
3. Paski powinny kontrastować kolorystycznie.
4. ziemne miejsce powinny mieć jednolitą żółtą barwę i średniej wielkości. Blada plama jest oznaką niedojrzałości.
5. Na skórce prawdziwego arbuza nie ma żadnych obcych śladów. Brązowo-czarne plamy są oznaką wysokiego poziomu azotanów.
6. Błyszcząca i grudkowata skórka - kolejny „objaw” arbuza azotanowego.
7. Nie kupuj ciętych (nawet jeśli sprzedawca wyciął przed tobą kawałek, żeby sprawdzić dojrzałość) lub uszkodzone arbuzy. Jagoda ta jest przechowywana w stanie ciętym tylko przez kilka godzin i łatwo wchłania szkodliwe substancje z powietrza.
8. Dojrzały arbuz po stuknięciu wydaje dudniący dźwięk, a po naciśnięciu lekko trzaska.. Warto wspomnieć, że metoda ta nie daje 100% gwarancji. Przy wyborze nie możesz polegać tylko na nim.

Po zakupie warto sprawdzić sam miąższ arbuza. Można również określić, czy jest bezpieczny do spożycia na podstawie koloru, konsystencji i tekstury:

1. Jeśli miąższ jest nierównomiernie zabarwiony i szeroki żyły białe lub żółte, oznacza to, że arbuz został napompowany nawozami i zebrany, zanim osiągnął dojrzałość.
2. Jasnoczerwony miąższ z fioletowym odcieniem wskazuje również na obfitość azotanów i dodatków, które sztucznie nadają mu „dojrzały” kolor.
3. Całkowicie gładka („lustrzana”) miazga na cięciu - pewny znak azotanów. Jego konsystencja powinna być ziarnista i pozbawiona śladów śluzu.
4. Ubytki i pęknięcia w miąższu wskazują, że wzrost i dojrzewanie arbuza zostało przyspieszone przez użycie nadmiaru nawozu.
5. Posiew powinien być duży i brązowy. Małe i blade nasiona są oznaką owocu azotanowego.
6. Wnęki, w których znajdują się nasiona nie powinny różnić się kolorem. Jeśli mają żółty lub pomarańczowy odcień, np Nie powinieneś jeść arbuza.

Inne szkodliwe substancje w arbuzie

Nawet jeśli stężenie azotanów nie przekracza dopuszczalnej dawki, nadal istnieje ryzyko zatrucia zakupionym arbuzem.

Powodem tego są szkodliwe substancje gromadzące się w miazdze, oprócz soli kwasu azotowego:

1. Oprócz azotanów w melonach mogą gromadzić się fosfor i chlor, które są również stosowane w nawozach w celu przyspieszenia wzrostu.
2. Pozbawieni skrupułów sprzedawcy mogą zamaskować niedojrzałość arbuza, wprowadzając do niego dodatek E124. Nadaje blademu miąższowi czerwony kolor.
3. Na drogach miejskich i podmiejskich autostradach panuje duży ruch samochodów. Wszystkie emitują gazy spalinowe, które arbuzy łatwo wchłaniają. Z tego powodu w miazdze gromadzą się metale ciężkie, w szczególności ołów.
4. W arbuzie, który długo wylegiwał się na słońcu (zwłaszcza jeśli jego skórka została uszkodzona), rozpoczynają się procesy fermentacji. Jedzenie tej jagody może powodować poważne zaburzenia odżywiania.
5. Naruszenie integralności skorupy prowadzi również do przedostania się różnych niebezpiecznych mikroorganizmów do miazgi.
6. Jeśli arbuz zostanie uszkodzony, gdy nadal znajduje się na grządce, istnieje ryzyko, że dostaną się do niego nawozy mineralne i pestycydy stosowane przeciwko owadom. Jedno i drugie może prowadzić do niebezpiecznych konsekwencji dla organizmu.

Zazwyczaj właściciele małych gospodarstw rolnych i sprzedawcy uliczni uciekają się do oszustw.. Ale dużym sklepom nie należy całkowicie ufać.

Szereg kontroli wykazało, że nawet duże sieci produkują arbuzy o niebezpiecznym stężeniu szkodliwych substancji. Dlatego jeśli masz choćby najmniejsze wątpliwości, poproś o atesty produktów i wyniki kontroli.

Porady i wskazówki

Aby azotany nie sprawiały Ci kłopotów, musisz znać kilka zasad, które zminimalizują ryzyko wyrządzenia szkody organizmowi:

• Arbuzy należy kupować wyłącznie w dużych sklepach, które sprawdzają jakość przychodzących produktów;
• kupowanie od ulicznych sprzedawców jest niebezpieczne – nie ma gwarancji, że produkty przeszły wszystkie badania i posiadają certyfikat;
• Pod żadnym pozorem nie należy kupować arbuzów na otwartych stoiskach przy drogach - te jagody pochłaniają szkodliwe substancje ze spalin;
• szczególnie niebezpieczne są niedojrzałe arbuzy - w początkowej fazie dojrzewania stężenie azotanów w owocach jest maksymalne;
• zakupiony arbuz należy dokładnie umyć przed użyciem - azotany rozpuszczają się w wodzie, a ryzyko wprowadzenia brudu do miąższu podczas krojenia jest zmniejszone;
• Pozasezonowe arbuzy mogą zawierać znacznie większe dawki azotanów niż te, które dojrzały na czas. Ci, którzy chcą wcześnie zadowolić się tymi jagodami, muszą je dokładnie sprawdzić i koniecznie wyjaśnić, skąd sprowadzono arbuzy. W ciepłych krajach dojrzewają wcześniej, istnieje jednak ryzyko zakupu arbuzów nawadnianych, które uprawia się z dużą ilością nawozów.

Badania laboratoryjne arbuzów wykazały, że największe stężenie azotanów występuje tuż pod skórką. Dlatego ci, którzy lubią jeść słodkie jagody na samą skórkę, powinni porzucić ten nawyk. Jedz tylko różowy miąższ.

Co zrobić, jeśli zatrułeś się arbuzem

Jeśli zakupiony arbuz okaże się azotanem, a kupujący zjadł dużą porcję niebezpiecznej jagody, może wystąpić zatrucie azotanami. Jest to rzadkie zjawisko, ale niesie ze sobą poważne konsekwencje. Jej objawy pojawiają się 3–5 godzin po spożyciu:

• ataki nudności;
• wymiociny;
• biegunka;
• niskie ciśnienie krwi.

Możliwe są również dreszcze, sine usta, szybki puls, duszność i uszkodzenie narządów wewnętrznych. Możliwe są nawet drgawki i utrata przytomności.

Jeśli zauważysz te znaki, musisz wykonać następujące czynności:

• pić dużo ciepłej, osolonej wody;
• dwie minuty po wypiciu wody wywołać wymioty;
• powtórz te kroki kilka razy;
• zażywaj leki pomagające w zatruciach (węgiel aktywny lub Enterosgel);

Jeżeli biegunka, osłabienie i duszność nie ustępują i następuje utrata przytomności, należy wezwać pomoc. Samoleczenie takich objawów zatrucia azotanami może tylko pogorszyć sytuację.

Ważny! Alkohol jest bezwzględnie przeciwwskazany podczas leczenia. Nasila toksyczne działanie azotanów.

Wniosek

Arbuz jest jednym z liderów pod względem zdolności do akumulacji azotanów i szkodliwych substancji. Ze względu na tę nieprzyjemną właściwość należy zachować ostrożność przy wyborze go w sklepach.

Zawsze wybieraj duże sklepy, w których towar posiada niezbędne atesty. Zwróć uwagę na wygląd skórki i miąższu, sprawdź arbuza na obecność azotanów, stosując dowolną z metod wymienionych powyżej. Przestrzeganie tych zasad pozwoli Ci cieszyć się jagodami pasiastymi bez ryzyka dla zdrowia.