Co oznaczają białe żyłki w arbuzie i na jakie inne znaki należy uważać?

Arbuz jest jagodą sezonową, jej okres dojrzewania w przyrodzie rozpoczyna się w połowie sierpnia i trwa do końca września. Pozbawieni skrupułów rolnicy, chcąc przyspieszyć proces wzrostu i dojrzewania owoców, do nawożenia gleby wykorzystują azotany, które w dużych dawkach są toksyczne dla organizmu ludzkiego.

Powstaje pytanie, jak wybrać naturalny i dojrzały arbuz? Jakość owocu można określić na podstawie znaków zewnętrznych, takich jak kolor, zapach, kształt, skórka. Ale szczególną uwagę należy zwrócić na miąższ. Arbuz może być sypki, miękki, gładki w środku, z żyłkami białymi lub żółtymi, białymi lub fioletowymi. Który nie nadaje się do spożycia, jak wygląda miazga azotanowa, dlaczego żyłki arbuza są białe i co to oznacza – przeczytaj artykuł.

Białe żyłki w arbuzie – skąd się biorą?

Początkowo miąższ arbuza posiada powtórzenia w kształcie serca w postaci cienkich, lekkich przeplatających się pasków, które dostarczają owocowi składników odżywczych. Nadmiar azotanów prowadzi do zmian w wyglądzie części jadalnej. Sprawiają, że miąższ jest jaskrawoczerwony lub nawet fioletowy, czasem biały, gładki i równy, a żyłki grube, białe lub żółte.

Azotany to sole kwasu azotowego potrzebne roślinom do wytworzenia chlorofilu, bez których nie mogą żyć. Rośliny pobierają azot z gleby, jednak w celu zwiększenia plonów rolnicy dodatkowo nawożą glebę azotanami zawierającymi azot.

Na początku wzrostu miąższ owocowy arbuza gromadzi substancje azotanowe w celu dalszego odżywiania, a do czasu dojrzewania większość z nich jest zużywana do budowy własnych komórek. Jagody nadmiernie nawożone azotanami gromadzą te związki ponad miarę i stają się toksyczne dla organizmu ludzkiego.

Ważny. Nie należy jeść niedojrzałych owoców arbuza, ponieważ zawierają one dużą ilość niewykorzystanych substancji zawierających azot. Najmniej azotanów znajduje się w średniej wielkości, dojrzałych owocach.

Powody pojawienia się białych żył w arbuzie

Nadmierne dawki nawozów azotowych mogą powodować powstawanie białych żyłek w miąższu arbuza. Ale to nie jedyny powód ich pojawienia się. Białe plamy mogą być konsekwencją niezrównoważonego odżywiania roślin: stosowania nawozów azotowych bez materii organicznej potasu i fosforu, przedwczesnego stosowania nawozów do gleby, nieracjonalnego stosowania nawozów nieorganicznych.

Arbuzy gromadzą nadmiar azotanów z powodu braku światła. Owoce uprawiane w szklarni przy krótkim świetle dziennym lub na gęsto obsadzonych obszarach będą miały blady miąższ.

Poziom azotanów w miazdze owocowej wzrasta w przypadku nieprawidłowego przechowywania. Aby uniknąć tworzenia się i gromadzenia azotanów, melony sadzi się czyste i suche oraz sprawdza pod kątem oznak psucia się przez owady i uszkodzeń mechanicznych. Optymalne warunki przechowywania to suche, dobrze wentylowane pomieszczenie bez bezpośredniego światła słonecznego, o niskiej temperaturze powietrza.

Czy można zjeść tego arbuza?

Azotany znajdują się w każdym produkcie, a z umiarem mogą być nawet zbawienne dla organizmu.. Jednak duże dawki są toksyczne, dlatego produkty je zawierające nie nadają się do spożycia. Po jedzeniu jagody złej jakości występuje osłabienie, zawroty głowy, wymioty, nudności, biegunka, dreszcze, bolesne skurcze żołądka i gorączka.

Do niepożądanych skutków zatrucia pokarmowego zalicza się dysbakteriozę, odwodnienie, niewydolność nerek i wątroby oraz dysfunkcję układu trawiennego.

W innych przypadkach nadmiar azotanów może powodować niedotlenienie. Wchodząc w interakcję z hemoglobiną, przekształcają ją w methemoglobinę, która traci zdolność dostarczania tlenu do tkanek i narządów, co ostatecznie prowadzi do głodu tlenu. Azotany wpływają także niekorzystnie na funkcjonowanie układu pokarmowego i zwiększają ryzyko zachorowania na nowotwory.

Na przykład. Zawartość azotanów oraz zdolność jagód do wchłaniania i gromadzenia azotanów zależy w pewnym stopniu od odmiany.

Inne oznaki złego arbuza

O obecności dużych dawek azotanów w miąższu owoców można świadczyć innymi objawami: goryczką, luźnym miąższem, białymi plamami lub białym zabarwieniem części jadalnej.

Luźny miąższ, arbuz przypominający watę

Luźny miąższ może być zjawiskiem normalnym w przypadku przejrzałych jagód. Następnie pozostaje gęsty w pobliżu skorupy i mięknie bliżej środka. Nie należy jeść owoców, których część jadalna jest luźna, luźna, porowata, krucha i łatwo rozgniatana w palcach. Ten arbuz był przechowywany nieprawidłowo: na otwartej przestrzeni, niechronionej przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Gorycz

Pojawienie się gorzkiego smaku wynika z kilku powodów:

1. Długotrwałe przechowywanie jagód w niewłaściwych warunkach. Okres przydatności do spożycia całego dojrzałego arbuza jest ograniczony do trzech miesięcy. Następnie zmienia się smak i struktura miąższu.
2. Uszkodzona skórka. Przez pęknięcia bakterie przedostają się do miąższu, zatruwając go odpadami, przez co miazga staje się gorzka.
3. Czasami w celu transportu i przedłużenia trwałości owoce poddaje się działaniu gazu - etylenu. Pod jego wpływem struktura miąższu owocowego staje się włóknista i nabiera gorzkiego smaku.

Białe plamy na arbuzie

Miąższ owoców o nierównej barwie z pojedynczymi białymi plamami, o luźnej i miękkiej strukturze świadczy o dużej zawartości azotanów. Tego rodzaju arbuza nie należy spożywać.

Biały środek arbuza

Czy arbuz, który jest biały w środku, to niezwykła odmiana czy niedojrzała jagoda? Istnieje odmiana o nietypowym kolorze miąższu owocowego, nazywana jest „Białym Cudem”. W tym przypadku jest to cecha odmianowa.

Ale Najczęściej biały kolor części jadalnej wskazuje, że jagoda nie zdążyła dojrzeć lub pełne azotanów. Biały nalot na powierzchni skórki, żyłki żółte, białe posiew, luźny miąższ z pęknięciami i ubytkami wskazuje, że jest to produkt nienadający się do spożycia.

Wewnątrz wnęka

Pęknięcie miąższu następuje, gdy jagoda jest przejrzała lub podczas jej uprawy zastosowano stymulatory wzrostu.

Wskazówki dotyczące wyboru dobrego arbuza

Miąższ azotanowy można wykryć dopiero w domu po pokrojeniu owoców, dlatego należy zwracać uwagę na zewnętrzne wskaźniki jakości i warunków przechowywania.

Eksperci radzą kupować arbuzy w pobliżu pola, na którym rosły, lub na targu.Unikaj punktów sprzedaży zlokalizowanych przy drodze. Jagoda ma zdolność pochłaniania kurzu i szkodliwych zanieczyszczeń, dlatego arbuz ten staje się nienadający się do spożycia i niebezpieczny dla organizmu ludzkiego.

Kupując arbuza na targu, poproś sprzedawcę o przedstawienie zaświadczenia Państwowego Dozoru Sanitarno-Epidemiologicznego lub innego dokumentu potwierdzającego jakość. Zwróć uwagę na warunki przechowywania jagód. Miejsce sprzedaży powinno znajdować się pod baldachimem, aby chronić go przed bezpośrednim nasłonecznieniem i opadami atmosferycznymi, a same jagody należy przechowywać w specjalnych tacach o wysokości co najmniej 20 cm.

Idealnie arbuz powinien być duży, ale nie ciężki, o średniej wadze 6-10 kg. Jeśli wybierzesz duży owoc, istnieje możliwość, że będzie on przesycony azotanami, a jeśli będzie mały, istnieje szansa, że ​​nie miał jeszcze czasu urosnąć i dojrzeć.

Inne zewnętrzne oznaki dojrzałego naturalnego arbuza:

• sucha łodyga - wysuszona łodyga oznacza, że ​​arbuz jest przejrzały lub był przechowywany przez długi czas (zielona łodyga oznacza, że ​​jagoda nie osiągnęła dojrzałości);
• błyszcząca warstwa wierzchnia bez matowego wykończenia z wyraźnie zaznaczonym wzorem paskowym;
• mała żółta ziemna plama z boku (5-10 cm);
• wydaje głuchy dźwięk po dotknięciu, trzeszczy po naciśnięciu;
• nie posiada żadnych przecięć, uszkodzeń, śladów uszkodzeń przez owady lub przylepionego brudu;
• Paznokciem łatwo uszkodzić skórkę niedojrzałego arbuza - pojawi się ziołowy zapach i wydzieli się sok.

Rada. Nie zaleca się kupowania arbuza bez łodygi, ponieważ w tym przypadku trudno jest określić jego dojrzałość.

Arbuzy dzielą się ze względu na płeć na jagody męskie i żeńskie. Różnią się kształtem dolnej części i wielkością znajdującego się na niej koła.Koneserzy wolą kupować dziewczynie arbuza - jest bardziej soczysty, słodszy i zawiera mniej nasion.

Wniosek

Jeśli zakupiony arbuz odpowiada wszystkim cechom zewnętrznym, a po przecięciu znajduje się luźny miąższ, taki jak wata, z żółtymi żyłkami, białymi plamami, nieprzyjemnym zapachem lub smakiem, takiego arbuza nie można zjeść - jest to niebezpieczne dla dobrego zdrowia.

Aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego i innych skutków ubocznych, nie kupuj arbuza przed połową sierpnia. Jeśli kupisz je z wyprzedzeniem, istnieje duże prawdopodobieństwo, że otrzymasz produkt zawierający nadmiar azotanów.