Jak zrobić ognistą przystawkę własnymi rękami: przepisy na ostrą marynowaną paprykę na zimę
Marynowanie to niezwykły sposób przygotowania ostrej papryki na zimę. Spożywa się ją jako przystawkę do dań głównych, dodaje ciekawego akcentu zupom i sałatkom. Istnieje wiele przepisów kulinarnych, oferujemy najprostsze i najciekawsze opcje fermentowania tego warzywa na zimę.
Przepisy na marynowaną ostrą paprykę na zimę
Marynowane ostre papryczki stosuje się jako przekąskę do mięs, mocnych napojów, samodzielnie lub jako dodatek do ziemniaków. Gotowanie wymaga czasu i pewnego wysiłku.
Marynowana ostra papryka
Składniki:
- ostra papryka – 1 kg;
- korzeń selera – 10 g;
- korzeń chrzanu – 8 g;
- pietruszka – 15 g;
- liść wiśni – 5 g;
- ocet – 60 ml;
- sól kuchenna (niejodowana) – 60 g;
- woda – 1 l.
Przygotowanie:
- Wodę gotuje się, po zagotowaniu dodaje się sól i ocet, ponownie doprowadza do wrzenia i filtruje przez gazę.
- Paprykę myjemy pod bieżącą wodą i przekłuwamy u nasady.
- Korzenie selera i chrzanu obieramy i kroimy na duże kawałki.
- Przygotowaną paprykę przekładamy do głębokiej miski, dodajemy warstwami chrzan, seler, natkę pietruszki i liść wiśni.
- Obrabiany przedmiot napełnia się schłodzoną solanką i umieszcza pod prasą w ciepłym miejscu.
- Po 10-12 dniach przystawkę przenosi się na zimno, dodając zimną solankę w miarę odparowywania.
Marynowana ostra papryka
Składniki:
- ostra papryka – 2 kg;
- sól – 160 g;
- cukier – 60 g;
- woda – 2 l;
- suchy koperek - 3-4 parasole;
- czosnek – 1 główka;
- pieprz czarny – 1 łyżeczka.
Przygotowanie:
- Paprykę myjemy, suszymy i pozostawiamy na kilka godzin w temperaturze pokojowej do wyschnięcia.
- Wodę gotuje się, dodaje sól, cukier i paprykę, ponownie doprowadza do wrzenia i schładza.
- Obrane ząbki czosnku i paprykę ułożyć na dnie głębokiego pojemnika, po przekłuciu w kilku miejscach zalać solanką tak, aby pozostała część papryki.
- Pojemnik zamyka się pokrywką o mniejszej średnicy, umieszcza pod prasą i pozostawia w ciepłym miejscu na 10-12 dni, aż do zmiany koloru strąków.
- Gotową przekąskę szczelnie umieszcza się w sterylnych słoikach i zalewa tą samą solanką.
Marynowane papryki faszerowane kapustą
Składniki:
- pieprz zielony – 1 kg;
- cebula – 2 duże główki;
- marchewka – 200 g;
- zielony seler, koper, pietruszka - po 1 dużej pęczku;
- kapusta biała – 800 g;
- sól – 3 łyżeczki;
- Bezzapachowy olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.
- woda – 3 l.
Przygotowanie:
- Paprykę myjemy, oczyszczamy z nasion i zanurzamy we wrzącej wodzie na 1 minutę.
- Kapustę pokroić w cienkie, długie paski, dodać 1,5 łyżeczki. sól i mieszaj, aż kapusta da sok.
- Zetrzyj marchewki na drobnej tarce.
- Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na oleju, aż będzie przezroczysta.
- Jedną z papryk pokroić w kostkę, dodać do cebuli i smażyć, aż zmięknie.
- Na patelnię wrzucamy marchewkę, mieszamy i smażymy do miękkości.
- Warzywa są drobno posiekane, mieszane z kapustą i dodawane są smażone warzywa.
- Pozostałą sól wsypać do mięsa mielonego i dokładnie wymieszać.
- Gotowym nadzieniem szczelnie nadziewamy paprykę.
- Nadziewane kawałki umieszcza się pionowo w szerokim pojemniku, otwartym końcem do góry.
- Napełnij pojemnik do połowy wodą, w której gotowała się papryka, przykryj pokrywką, umieść pod prasą i odstaw w ciepłe miejsce.
- Gdy pieprz zmieni kolor na żółty, ładunek jest usuwany, a pojemnik przenosi się do lodówki w celu przechowywania.
Uwaga:
Jak pysznie przygotować pieprz Tsitsak na zimę
Przepis na Tsitsak po ormiańsku
Składniki:
- pieprz tsitsak – 6 kg;
- czosnek – 1 główka;
- koperek – 1 pęczek;
- woda – 10 l;
- gruba sól kamienna - 2 łyżki.
Przygotowanie:
- Strąki układa się na 48 godzin do wyschnięcia.
- Wysuszone strąki płucze się pod bieżącą wodą i nakłuwa widelcem w 3-4 miejscach.
- Czosnek jest obrany, a koperek grubo posiekany.
- Strąki miesza się z czosnkiem i ziołami.
- Sól miesza się w zimnej wodzie aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Paprykę umieszcza się w głębokim pojemniku, zalewa zimną solanką, umieszcza pod prasą i pozostawia w temperaturze pokojowej.
- Gdy pieprz zmieni kolor na żółty, solankę spuszcza się.
- Umieścić obrabiany przedmiot szczelnie w sterylnych słoikach, po wyciśnięciu go z solanki.
- Słoiki ponownie sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 10 minut i zamyka sterylnymi pokrywkami.
Konserwowanie ostrej papryki z pomidorami
Składniki:
- strąki ostrej papryki – 1 kg;
- pomidory – 2 kg;
- natka pietruszki – 1 pęczek;
- obrane ząbki czosnku – 100 g;
- cukier – 200 g;
- Rafinowany olej słonecznikowy – 200 g;
- sól – 2 łyżeczki;
- ocet 9% – 50 ml.
Przygotowanie:
- Pomidory są myte i przepuszczane przez maszynę do mięsa lub blender.
- Pokrojone pomidory włóż do głębokiego rondla na ogień, dodaj sól i cukier i gotuj po ugotowaniu przez 10 minut.
- Czosnek kroi się w cienkie plasterki.
- Strąki pieprzu są przekłute w kilku miejscach.
- Pietruszka jest drobno posiekana.
- Do rondelka z pomidorami dodać czosnek, pieprz, oliwę, ocet i pietruszkę, gotować 10-12 minut od momentu zagotowania.
- Strąki umieszcza się w sterylnych słoikach o objętości ½, a na wierzch wylewa się sos pomidorowy pod pokrywką.
- Słoiki zamyka się sterylnymi pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia.
Przeczytaj także:
Małe triki na pyszne marynowane papryki
Doświadczone gospodynie domowe znają triki konserwowania pikantnych warzyw. Aby przygotowanie było pikantne, zwróć uwagę na takie niuanse:
- papryka do długotrwałego przechowywania zwijana jest w słoiki z szeroką szyjką;
- całe strąki przekłuwa się tak, aby wydostało się z nich powietrze, które podczas fermentacji zostaje zastąpione solanką;
- Do farszu lepiej jest używać późnych odmian kapusty – jest bardziej soczysta i słodka, co przyspiesza proces naturalnej fermentacji;
- do preparatów używa się grubej soli kamiennej;
- Do farszu wybiera się lekko niedojrzałe owoce o grubych, mięsistych ściankach.
Składowanie
Po zakończeniu procesu fermentacji preparaty przechowuje się w tych samych pojemnikach lub przenosi do sterylnych słoików. Gotowe produkty umieszcza się w zimnym miejscu - piwnicy lub piwnicy, w przeciwnym razie produkt ulegnie zniszczeniu i spleśniał. Okres przydatności do spożycia - 3-4 miesiące, pod warunkiem, że słoiki nie są wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Aby zapobiec parowaniu solanki, pojemniki do przechowywania są szczelnie zamykane pokrywkami nylonowymi lub metalowymi.
Ważny! Podczas przechowywania należy monitorować obrabiane przedmioty. Jeżeli solanka zmętniała i nabrała białego nalotu, pojawił się nalot lub plamy pleśni, produktu nie należy spożywać.
Jak wykorzystać paprykę marynowaną w potrawach
Najczęściej marynowaną ostrą paprykę podaje się do dań mięsnych - kebabów, steków. Można go stosować jako dodatkową przekąskę do pierogów.
Paprykę faszerowaną można podawać jako samodzielne danie, a jako dodatek gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane. Niektóre gospodynie domowe dodają ten preparat do zup, sosów czy sałatek, którym warzywo dodaje pikanterii i lekkiej pikanterii.
Wniosek
Konserwowanie papryki nie różni się zbytnio od przygotowywania innych warzyw. Wystarczy przestrzegać ogólnych zasad, aby gotowy produkt nie zepsuł się podczas fermentacji i przechowywania. Właściwa technologia gotowania zapewni zimowy stół pikantną przekąską lub dodatkiem do gotowego dania.