Czy kapusta ozdobna jest jadalna?
Kapusta ozdobna to bezpretensjonalna roślina egzotyczna. Jasne, kolorowe kwiatostany zdobią działki, domki i ogrody przydomowe w ponure jesienne dni. Z artykułu dowiesz się, czy można jeść kapustę ozdobną, dlaczego jest przydatna i jak się ją wykorzystuje.
Czy można jeść kapustę ozdobną, czy jest ona jadalna czy nie?
Kapusta ozdobna (Brassica oleracea var. Acephala) to odmiana ogrodowej kapusty bezgłowej. Roślina zielna dwuletnia jest uprawiana jako roślina jednoroczna. Należy do ogromnej rodziny krzyżowych (Brassica).
Za przodków uważa się dzikie rośliny wybrzeża Morza Śródziemnego. Odmiany dekoracyjne zostały opracowane w Japonii, a później stały się powszechne w Europie i Azji.
Kapusta dzieli się na liść i kapustę.
Odmiany liści wyróżniają się pierzastymi liśćmi karbowanymi i ażurową frędzlą. Kapusta ma zaokrągloną blaszkę liściową.
Liście, w zależności od odmiany, są białe, fioletowe, bordowe i zielonkawe. W jednym kwiatostanie często miesza się różne odcienie.
Cecha - szybko rosną zieloną masę i wyrzucają wydłużone szypułki. W chłodne dni, począwszy od końca sierpnia, kiedy temperatura w nocy spada do +10...+13°C, roślina staje się szczególnie jasna dzięki specyficznym pigmentom antocyjanowym. Jesienią wybarwiają się kolorowe i soczyste liście, nie straszne im pierwsze przymrozki.
To właśnie w okresie jesiennym w liściach kapusty ozdobnej syntetyzowane są indole dietetyczne.Są to związki aromatyczne, naturalne substancje bioaktywne, glukozynolany roślin krzyżowych.
Spożywane są wszystkie odmiany kapusty ozdobnej. Uważa się, że odmiany liści są smaczniejsze i delikatniejsze. Roślina zaliczana jest do warzyw wegetatywnych, nie gorszych składem chemicznym i wartością odżywczą od cebuli, czosnku, szpinaku, szczawiu itp.
Odniesienie. W warzywach wegetatywnych do pożywienia wykorzystuje się łodygi, liście, cebulki i inne narządy wegetatywne, ale nie owoce.
Jakie witaminy zawiera?
Związki organiczne na 100 g:
- 10-21% (w zależności od odmiany) suchej masy;
- do 6% cukru;
- 0,6% skrobi;
- 1,5-1,8% błonnika pokarmowego;
- do 3,5 białka surowego.
Zawartość błonnika w kapuście ozdobnej jest 2 razy większa niż w kapuście, kapuście pekińskiej, kalarepie i brokułach.
Kompleks witamin zawiera w 100 g:
- 150 mg – C;
- powyżej 5 mg – karoten;
- 0,18 mg – B1;
- 0,02 mg – B2;
- 0,06 mg – B6;
- 0,07 mg – PP;
- 100-150 mcg – K.
W małych ilościach kapusta ozdobna zawiera rzadką witaminę U, która nie jest wytwarzana przez organizm i wspomaga gojenie ran oraz uszkodzenia błony śluzowej przewodu pokarmowego. Można go uzyskać tylko z surowych warzyw.
100 g surowca kapusty ozdobnej zawiera następujące składniki mineralne:
- 350 mg – potas;
- 150-200 mg – wapń;
- do 60 mg – fosfor;
- 15 mg – sód;
- powyżej 4 mg – żelazo;
- 35-40 mg – magnez.
Kapusta ozdobna zawiera ponad 16 rodzajów aminokwasów:
- lizyna;
- tryptofan;
- tyrozyna;
- metionina;
- histydyna itp.
Skład enzymów pełniących w organizmie funkcje utleniające i degradujące:
- askorbinaza;
- peroksydaza;
- oksydaza cytochromowa;
- amylasa;
- sacharoza;
- hemiceluloza.
Przeczytaj także:
Kapusta ozdobna: cechy kulturowe
Dlaczego jest to przydatne?
Kapusta ozdobna jest rekordzistką pod względem ilości kwasu askorbinowego. Witamina C jest naturalnym immunomodulatorem i immunostymulatorem, który chroni organizm przed bakteriami i wirusami.
witamina K, odpowiedzialny za transport wapnia, bezpośrednio wpływa na krzepnięcie krwi i jej skład.
Kapusta ozdobna jest doskonałym przeciwutleniaczem.
Niestrawne włókno delikatnie oczyszczają jelita, poprawiają perystaltykę i łagodzą zaparcia. Witamina U działa przeciwhistaminowo, usuwa sole metali ciężkich, leczy i regeneruje błonę śluzową przewodu pokarmowego.
Sole mineralne i pierwiastki śladowe uzupełniają codzienne zapotrzebowanie człowieka na składniki odżywcze. Wspieraj wszystkie istotne funkcje organizmu. Wzmacniają szkielet, uczestniczą w procesach metabolicznych, wpływają na gospodarkę hormonalną.
Potas stymuluje przekazywanie impulsów nerwowych, utrzymuje równowagę kwasowo-zasadową krwi, zapewnia gospodarkę węglowodanową w organizmie, zapobiega skurczom i skurczom tkanki mięśniowej.
Wapń reguluje ciśnienie krwi i obniża poziom złego cholesterolu, wpływa na elastyczność naczyń krwionośnych, przeciwdziała miażdżycy i tworzeniu się skrzepów krwi. Kapusta ozdobna jest przydatna do wzmacniania kości, regeneracji tkanek, pracy nerek i narządów układu wydalniczego.
Aminokwasy niezbędne i nieistotne – budujący materiał białkowy dla tkanki mięśniowej. Poprawiają kondycję skóry i włosów, zwiększają wydolność i wytrzymałość oraz zmniejszają zmęczenie. Na przykład leucyna wspomaga spalanie tłuszczu i obniża poziom cukru we krwi.Tryptofan reguluje apetyt i zapobiega bezsenności. Aminokwasy wpływają na stan emocjonalny - zmniejszają poziom lęku, przeciwdziałają zaburzeniom depresyjnym.
Ważny. Enzymy trawienne obecne w kapuście ozdobnej eliminują niedobory układu enzymatycznego i optymalizują proces trawienia na wszystkich etapach. Likwidują uczucie ciężkości (przy objadaniu się), eliminują wzdęcia i poprawiają pracę jelit.
Korzyści dla ogółu ludzi
Głównym celem kapusty ozdobnej jest dekoracja i projektowanie ogrodu, domku letniskowego, ogrodu frontowego. Sadzi się ją wzdłuż ścieżek, na zjeżdżalniach alpejskich, wielopoziomowych mixborderach, wielorzędowych kwietnikach mieszanych, dobranych według wysokości i kolorystyki.
Dobrze rośnie w mieszkaniach w niskich temperaturach na balkonach, loggiach, mini szklarniach jako roślina doniczkowa. W domu i na daczy rośliny sadzi się w doniczkach, umieszczając je przy wejściu, wzdłuż obwodu schodów.
Roślinę sadzi się w maju na otwartych, nasłonecznionych terenach. Kultura nie wymaga specjalnych warunków i opieki. Umiarkowane podlewanie, nawożenie mineralne i organiczne w okresie wegetacyjnym oraz wystarczające oświetlenie - a kwietnik będzie pełen jasnych kolorów aż do późnej jesieni.
Najpopularniejsze i popularne odmiany kapusty ozdobnej:
- Tokio - wyróżnia się miękkimi, zielonymi, falistymi liśćmi zewnętrznymi i kontrastującymi liśćmi wewnętrznymi;
- Osaka dorasta do 50-60 cm wysokości, średnica rozety do 50 cm;
- Nagoya - tworzy duży kwiatostan o jasnoczerwonym odcieniu;
- Język skowronka wytwarza łodygę o wysokości do 1-1,2 m, blaszki liściowe mają bogaty ciemnozielony kolor.
W nasadzeniach mieszanych i na kwiatach ciętych w bukietach kapusta ozdobna współgra z dużymi czerwonymi kannami, fioletowymi kwiatami wrześniowymi, roślinami zbożowymi i chryzantemami.
Właściwości lecznicze
Indole spożywcze zawarte w ozdobnych odmianach kapusty posiadają unikalne właściwości:
- zapobiegają i ograniczają gromadzenie się w organizmie czynników rakotwórczych – aflatoksyn,
- przeciwdziałają pojawianiu się komórek nowotworowych,
- chronić DNA przed negatywnym wpływem środowiska,
- zapobiegać zapaleniu gruczołu krokowego.
W czasopiśmie „Issues of Biological and Medical Chemistry” za rok 2008 ogłoszono wyniki badań nad indolami spożywczymi. Udowodniono, że substancje te chronią błony komórkowe przed zniszczeniem, przeciwdziałają rakowi piersi, mastopatii i tworzeniu się węzłów włóknistych w macicy i piersi.
Roślinne glikozydy antocyjanowe zawarte są w soku z liści kapusty ozdobnej. Są to przydatne naturalne suplementy diety. Chronią przed promieniami ultrafioletowymi, wolnymi rodnikami, usuwają toksyny i odpady.
Pigmenty roślinne neutralizują infekcje bakteryjne, są odporne na cukrzycę i patologie endokrynologiczne. Zmniejsz ryzyko zachorowania na raka w przypadku dziedzicznej predyspozycji.
Fakt. Ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy, kapustę ozdobną warto włączyć do diety osób aktywnie korzystających z komunikacji mobilnej.
Błonnik delikatnie oczyszcza jelita i normalizuje ich mikroflorę, przyczyniając się do redukcji masy ciała.
Jak jeść
Rolnicy i mieszkańcy lata zalecają dodanie liści do diety późną jesienią. Na początku zimy „wydobywa się” je spod śniegu, następnie trzyma w zimnej wodzie przez 10-15 minut, myje i dodaje do pożywienia. Sałatka witaminowa lub dodatek do dań z liśćmi kapusty urozmaici lunch lub kolację.
Do dekoracji zwykle używa się czerwonych i białych podgatunków odmiany Nagoya. Delikatne liście nie wymagają długiej obróbki cieplnej.
Odmiana Chidori z falistą frędzlą służą do spożycia po pierwszych przymrozkach. Gorycz i twardość blaszki liściowej znikają.
Kapusta ozdobna jest duszona, pieczona i dodawana do omletów. Podczas serwowania posyp obficie świeżymi ziołami i skrop oliwą z oliwek. Dusić nie dłużej niż 2-4 minuty, aby liście nie straciły koloru i właściwości odżywczych.
Liście dodaje się do zup puree, gulaszy warzywnych i sosów. Służy do przygotowania gołąbków i dolmy. Świetnie komponują się z ryżem.
Młode liście wykorzystuje się do dietetycznych sałatek, mieszanek koktajlowych, świeżych soków warzywnych i koktajli. Nie trzeba ich moczyć ani parzyć wrzącą wodą.. Witaminy i sole mineralne zostają zachowane w całości.
Witaminy zachowują się także po zamrożeniu – liście doskonale przechowują się w zamrażarce i nie tracą wartości odżywczych przez 6-10 miesięcy.
Przeczytaj także:
Wniosek
Do spożycia nadają się wszystkie odmiany kapusty ozdobnej. Pod względem składu chemicznego roślina nie ustępuje gatunkom ogrodowym - kapuście, pekińowi, brokułom, kalafiorowi, kalarepie itp. Unikalne składniki roślinne - błonnik, antocyjany, indole dietetyczne - absorbują toksyny, zmniejszają ryzyko raka i działają korzystnie dla zdrowia mężczyzn i kobiet.
Kapusta ozdobna polecana jest osobom z cukrzycą, patologiami przewodu pokarmowego, nie ma ograniczeń wiekowych i przeciwwskazań. Jest naturalnym immunostymulantem i immunomodulatorem. Uzupełnia niedobory witamin w okresie jesienno-zimowym, chroni przed depresją i utratą sił.