Czy można fermentować kapustę włoską na zimę, jak to zrobić i jakich składników użyć

Kapusta kiszona to jedno z tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej. Jest również popularny wśród innych narodów. Klasyczny przepis polega na przygotowaniu dania na bazie białej kapusty, ale do marynowania wykorzystuje się także inne jej rodzaje. Na przykład Savoy, zwany także włoskim. Różni się od białej kapusty wyglądem, składem i właściwościami, a także technologią gotowania.

Czy można fermentować kapustę włoską na zimę?

Liście kapusty włoskiej są bardziej miękkie niż kapusty białej, praktycznie nie ma gęstych żył. Warzywo nadaje się na gołąbki i ma delikatny smak. Zawiera mało cukru, ale jest 2 razy bogatszy w białko i 1,5 razy bogatszy w błonnik, niezbędny do normalizacji trawienia.

Ze względu na ten skład i strukturę kapusta włoska jest trudna w fermentacji, marynowaniu i obróbce cieplnej. W porównaniu do odmian kapusty białej, Savoy jest mniej chrupiący i bardziej miękki. Ale ogólnie produkt nadaje się do marynowania.

Do marynowania wybierz duże główki kapusty o wadze co najmniej 0,5 kg. Zwróć uwagę na łodygę. Powinien mieć jednolity biały kolor, bez plam, smug i oznak zniszczenia.

Jeśli liście wydają się wiotkie lub wysuszone, oznacza to, że warzywo nie jest zbyt świeże i dlatego nie nadaje się do marynowania. Produkt wysokiej jakości wyróżnia się jednolitą ciemnozieloną barwą liści i falistą strukturą.Jeśli zauważysz ciemnienie, pajęczyny lub płytkę nazębną, lepiej odmówić zakupu.

Odniesienie. Kapusta włoska wysokiej jakości o regularnym, a nawet okrągłym kształcie. Struktura może być luźna, ponieważ liście nie przylegają ściśle do siebie. Warto również zwrócić uwagę na odmianę: późne zawierają więcej przydatnych substancji niż wczesne.

Jak fermentować kapustę włoską

Podczas fermentacji kapusta włoska jest uzupełniana różnymi składnikami, które nadają gotowemu daniu nowy smak.

Ważny! Aby pozbyć się goryczy, blanszuj warzywo przez kilka minut. Do fermentacji i gotowania nie należy używać naczyń wykonanych z aluminium i jego stopów, ponieważ kolor kapusty może się zmienić. Nie stanie się to na emaliowanej patelni. Aby warzywo nie zmiękło podczas gotowania, do wody można dodać odrobinę kwasku cytrynowego.

Przepis na marynowanie z koperkiem

Składniki:

• 1 kg kapusty włoskiej;
• 1 mała pęczek koperku (do smaku);
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 litr wody;
• 2-4 groszki ziela angielskiego.

Przepis:

1. Usuń górne liście z główki kapusty i pokrój na kawałki odpowiedniej wielkości za pomocą noża, specjalnej tarki lub robota kuchennego.
2. Koperek siekamy i dodajemy do przygotowanej kapusty. Dodaj groszek ziele angielskie.
3. Wszystkie składniki wymieszać na gładką masę.
4. Doprowadzić wodę do wrzenia, rozpuścić całą sól we wrzącej wodzie i ochłodzić roztwór.
5. Do pojemnika dodać ostudzony roztwór soli do posiekanej kapusty, następnie przykryć i umieścić pod lekkim uciskiem na 2 dni w temperaturze pokojowej.
6. Okresowo uwalniaj gazy, przekłuwając kapustę drewnianym patyczkiem o małej średnicy.
7. Przejdź do składowanie w chłodnym miejscu lub lodówce.

Z żurawiną

Składniki:

• 5 kg kapusty włoskiej;
• 500 g żurawiny;
• 100 g koperku;
• 100 gramów soli.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Kapustę włoską siekamy, solimy i dokładnie rozcieramy ręcznie.
2. Żurawinę przełóż na sito lub durszlak i dobrze opłucz pod bieżącą wodą. Wstępnie posiekaj koperek.
3. Do posiekanej i solonej kapusty dodać koperek i żurawinę, wymieszać i możliwie najściślej umieścić w emaliowanej patelni, plastikowym pojemniku lub szklanym słoju.
4. Przykrywamy umytymi, całymi liśćmi kapusty włoskiej, na wierzch kładziemy talerz lub drewnianą deskę i odważamy około 0,5 kg.
5. Fermentować 2-3 dni w temperaturze pokojowej. W 4-5 dniu pojawi się solanka - znak gotowości potrawy.
6. Przenieść do lodówki lub pod ziemię w celu dalszego przechowywania.

Z octem jabłkowym

Składniki:

• 1 litr wody;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 1 łyżka. olej roślinny;
• 0,5 łyżki. ocet jabłkowy;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• kilka ząbków czosnku;
• 1 kg kapusty włoskiej.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Usuń zewnętrzne liście z kapusty, grubo posiekaj, dodaj czosnek i szczelnie zapakuj do szklanych słoików.
2. Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, olej roślinny i przyprawy.
3. Zalać zawartość słoików gorącą marynatą, następnie zwinąć sterylnymi pokrywkami.
4. Przechowywać w temperaturze pokojowej, otwarte słoiki wstawić do lodówki.

To jest interesujące:

Jak prawidłowo fermentować główki kapusty.

Jakie właściwości ma sok z kiszonej kapusty na twarz i jak przygotować z niego różne maseczki.

Wniosek

Kapusta włoska nadaje się do marynowania i marynowania, chociaż okazuje się mniej chrupiąca niż kapusta biała. Kupuj duże główki późnych odmian bez śladów zepsucia, używaj naczyń emaliowanych.Wybierz dowolny przepis i przygotuj smaczne, zdrowe i niezwykłe danie, które zachwyci całą rodzinę.