Co zrobić z mrożonej kapusty i czy można ją solić?

Nocne przymrozki często zaskakują ogrodników. Jeśli kapusta nie zostanie usunięta, zamarznie i przez długi czas stanie się nieodpowiednia. składowanie.

W tym artykule dowiemy się, czy można solić mrożoną kapustę i jak zamrażanie wpływa na właściwości smakowe.

Jaka jest różnica pomiędzy smakiem i właściwościami mrożonych warzyw?

Jeśli zamrożone zostaną tylko górne liście na główkach kapusty, nie wpłynie to w żaden sposób na smak i korzystne właściwości, ale zostaną one usunięte podczas przygotowania. Jeśli kapusta zostanie całkowicie zamrożona, marynowane warzywo stanie się miękkie, o mniej wyraźnym smaku, a wygląd marynowanego produktu będzie przypominał owsiankę.

Jeśli warzywo zostało kilkakrotnie zamrożone i rozmrożone, prawie wszystkie jego korzystne właściwości zostaną utracone.

Czy można solić lub fermentować

Jeśli kapusta w ogrodzie jest zamrożona, czy można ją fermentować?? Gdy główka kapusty ucierpi z powodu mrozu, nie można jej od razu przenieść do ciepłego pomieszczenia - takie warzywo rozmraża się stopniowo. Odpowiednio posolony będzie smaczny, słodkawy, ale miękki. Taka kapusta nie będzie już chrupiąca, ale będzie całkiem odpowiednia jako składnik barszczu lub kapuśniaku.

Jeśli główki kapusty zostały zamrożone w grządce lub na balkonie, należy je dokładnie sprawdzić. Zepsuć mogą się tylko górne liście, wówczas wnętrze warzywa będzie nadawało się do gotowania.

Ważny! Zamrożone główki kapusty nadają się do kiszenia. Jeśli warzywo było kilkakrotnie zamrażane i rozmrażane, to znaczy zakwas jego stosowanie nie jest zalecane.Kapusta straci wszystkie swoje korzystne i aromatyczne właściwości, a wewnętrzne liście zaczną gnić.

Co zrobić z mrożonej kapusty

Zamrożone główki kapusty poddaje się fermentacji, sole i wykorzystuje do przygotowania różnych potraw: barszczu, kapuśniaku, duszonych z kiełbaskami lub nadziewanych jajami do pasztetów.

Warzywo to nie nadaje się do świeżych sałatek i długotrwałego przechowywania.

Przepisy - jak marynować lub fermentować mrożoną kapustę

Przepisów na fermentację mrożonych główek kapusty jest wiele. Oferujemy te najpopularniejsze i łatwe w przygotowaniu.

Korzystając z dowolnego przepisu, przestrzegaj ogólnych zasad:

• Odmiany późne sadzi się/kupuje do kiszenia;
• wybierz elastyczne główki kapusty, bez pęknięć, uszkodzeń i oznak zgnilizny;
• nie używaj jodu sól – jeszcze bardziej zmiękczy warzywa;
• nie fermentować w aluminium dania – pod wpływem kwasu uwalnia substancje szkodliwe dla organizmu.

Gospodynie domowe czasami zastanawiają się, czy przed kiszeniem trzeba specjalnie zamrozić kapustę. Zabieg ten nie poprawi smaku gotowego produktu i negatywnie wpłynie na jego właściwości: kapusta nie będzie chrupiąca, śliska i miękka.

Prosty ambasador

Do prostego solenia potrzebne będą 3 kg kapusty, 90 g marchwi i 3 łyżki. l. sól.

Metoda gotowania:

1. Główki kapusty są siekane.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
3. Wymieszaj warzywa i dodaj sól.
4. Rozgnieć mieszaninę rękami, aż zacznie wypływać sok.
5. Po wypuszczeniu soku warzywa umieszcza się w słoikach.
6. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na trzy dni. Przedmiot obrabiany jest przekłuwany dwa razy dziennie w celu uwolnienia gazów.
7. Gotowy produkt przenieś do lodówki lub piwnicy.

Z warzywami

Na zakwas z warzywami będziesz potrzebować:

• 1 kg białej kapusty;
• 1 kg ogórków;
• 1 kg słodkiej papryki;
• 1 kg pomidorów;
• 2 kg marchewki;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 0,5 kg zielonej cebuli;
• 6 łyżek l. sól.

Przygotowanie:

1. Rozdrobnić kapustę.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
3. Ogórki pokroić wzdłuż na 4 części, a pomidory na pół.
4. Usuń nasiona z ostrej papryki.
5. Wszystko jest mieszane, solone i umieszczane w słoikach.
6. Dociśnij wierzch obciążnikiem i pozostaw na tydzień w temperaturze pokojowej.
7. Gotową kapustę przechowuje się w chłodnym miejscu.

Przyprawiony

Będziesz potrzebować: 4 kg kapusty, 120 g marchwi, kminek (do smaku), liść laurowy (do smaku), ziele angielskie (do smaku), 100 g soli kuchennej.

Jak przygotować:

1. Posiekaj główki kapusty i dodaj startą marchewkę.
2. Rozgnieć mieszaninę, wymieszaj i dodaj sól.
3. Dno naczynia pokrywa się liśćmi i układa się mieszankę warzywną.
4. Dodać przyprawy i mocno zagęścić.
5. Dociśnięty obciążeniem. Upewnij się, że solanka zawsze przykrywał kapustę.
6. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na 6-7 dni.
7. Gotowy produkt przechowuje się w piwnicy lub lodówce.

Z cukrem

Weź 3 kg kapusty, 90 g marchwi, 3 łyżki. l. sól i 1 łyżeczka. Sahara.

Przygotowanie:

1. Posiekaj kapustę i dodaj startą marchewkę.
2. Wszystko wymieszaj, dodaj sól i cukier. Ugniataj mieszaninę rękami.
3. Przełóż mieszaninę do słoików. Dociśnij wierzch obciążnikiem i odstaw w ciepłe miejsce na trzy dni. Preparat będzie miał słodko-kwaśny smak.

Funkcje przechowywania

Przechowywać preparaty w chłodnym miejscu: w piwnicy, piwnicy, lodówce, na przeszklonym balkonie. Idealnie produkt jest przechowywany w drewnianych beczkach, jednak ma je niewiele osób, dlatego większość gospodyń domowych i właścicieli korzysta z pojemników szklanych lub emaliowanych.

Sfermentowanego produktu nie należy przechowywać w plastikowych pojemnikach dłużej niż 3-4 dni.

Jeśli warunki zostaną spełnione, trwałość kiszonej kapusty przygotowanej z mrożonych główek kapusty wynosi 2-3 miesiące.

Wniosek

Przygotowanie kapusty jest bogate w witaminy i urozmaica zimowy stół, dlatego gospodynie domowe gromadzą ten produkt do wykorzystania w przyszłości. Jeśli na czas nie usuniesz główek kapusty z łóżek, zamarzną. Ale nawet taką kapustę można marynować lub fermentować na zimę - smak się nie zmieni, ale warzywo nie będzie chrupiące.