Porównanie ciecierzycy i grochu: jakie są różnice i jakie są podobieństwa?

Wśród osób dbających o swoje zdrowie coraz większą popularnością cieszą się produkty nie do końca tradycyjne dla naszego kraju. Popyt na nie wynika w dużej mierze ze umiejętnej reklamy. Na przykład ciecierzyca jest przedstawiana jako lepsza alternatywa dla znanego grochu. Czy tak jest? Powiemy ci Jaka jest różnica między ciecierzycą a groszkiem zwykłym? oraz jak wykorzystuje się je w kuchni i medycynie ludowej.

Czym jest ciecierzyca i groszek

Ciecierzyca i groszek to rośliny strączkowe. Jaka jest różnica między nimi? Nasiona tych roślin są spożywane. Ciecierzyca nazywana jest także turecką, uzbecką, wołoską i jagnięcą, morsznikiem, szaszłykiem i nokhatem.

Ciecierzyca to orzechy lub groszek

Z botanicznego punktu widzenia ciecierzycy nie można uznać za orzech, ponieważ nie ma zdrewniałej owocni.

Obie rośliny należą do różnych rodzajów tej samej rodziny, dlatego nazywanie ciecierzycy groszkiem również jest błędne.

Odniesienie. Orzeszki ziemne to kolejna roślina strączkowa, która również nie jest orzechem.

Czym się różnią?

Ściśle powiązane powiązania tych dwóch roślin często prowadzą do pomylenia produktów. Jednak po dokładnym zbadaniu charakterystyczne różnice między ciecierzycą a groszek.

Różnice w wyglądzie, smaku, aromacie

Obie rośliny strączkowe są roślinami zielnymi, ale ciecierzyca ma wzniesioną łodygę, a groszek ma pnącą łodygę. Dojrzały owoc - fasola - w ciecierzycy jest krótszy, spęczniały i zawiera od 1 do 4 dużych nasion o średnicy do 10 mm. Nasiona te mają charakterystyczny kształt, porównywany do głowy barana, żółtą lub ciemną barwę i chropowatą powierzchnię.Fasola grochu jest podłużna, nasiona są gładkie, zwykle kuliste lub lekko kanciaste, zielone.

Ciecierzyca ze względu na ciepłolubny charakter (fasola powstaje w temperaturze +24...+28°C) ciecierzyca kieruje się w stronę regionów o gorącym klimacie - Azji Środkowej, Indii, Afryki Wschodniej i Morza Śródziemnego. Groszek dobrze rośnie w umiarkowanych szerokościach geograficznych.

Smakosze zauważają przyjemną orzechową barwę w posmaku ciecierzycy i jej maślano-aksamitną strukturę. Smak groszku jest delikatniejszy, zwłaszcza świeży.

Charakterystyka, skład, KBZHU

Porównanie wartości energetycznej i odżywczej ciecierzycy i grochu (suchy) podano w tabeli.

Ciecierzyca jest bogata w B2, B6, B9, C, E, K (filochinon). Groch ma jednak więcej B1, B4, B5, PP i H (biotyny).

100 g suchego całego groszku zawiera:

• prawie 3 dzienne normy krzemu;
• 75% dziennego zapotrzebowania na miedź;
• 41% – fosfor;
• 38% – żelazo;
• 35% – potas;
• 27% – magnez;
• 26,5% – cynk.

Zestaw mineralny zawiera ciecierzycę przewyższa groch jedynie pod względem ilości manganu (10-krotność dziennego zapotrzebowania w zaledwie 100 g produktu), a także zawiera mniej sodu, co jest korzystne dla osób cierpiących na nadciśnienie. W porównaniu do grochu ciecierzyca jest bogatsza w nasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza omega-6 (56% dziennej wartości).

Z korzyścią i szkodą

Ciecierzyca jest bardziej kaloryczna niż groszek, zawiera więcej tłuszczu i błonnika pokarmowego, dzięki czemu zapewnia długotrwałe uczucie sytości.. Tym samym produkt wspomaga przyrost masy mięśniowej bez zwiększania złogów tłuszczu, co czyni go niezastąpionym w żywieniu sportowców.

Niska zawartość sodu jest mocnym argumentem za włączeniem go do diety osób cierpiących na nadciśnienie.Mangan zawarty w roślinie pomaga zapobiegać chorobom układu sercowo-naczyniowego, jest niezbędny do wchłaniania witamin B, C i E oraz odpowiada za zdrowie układu nerwowego człowieka. To także doskonały produkt dla diabetyków – fasola zawiera zaledwie 10,7 g strawnych węglowodanów, dzięki czemu nawet po ugotowaniu nie powoduje gwałtownego skoku poziomu cukru we krwi.

Wszystkie rośliny strączkowe powodują silne powstawanie gazów, ale groszek jest na to szczególnie podatny. Oligosacharydy są słabo rozpuszczalne w soku żołądkowym i powodują fermentację.

Odniesienie. Aby uniknąć wzdęć, suchy produkt przed gotowaniem moczy się w zimnej wodzie. Zmniejsza wzdęcia poprzez dodanie do gotowego dania mięty, koperku lub kurkumy.

W metodach i czasach gotowania

Ciecierzyca ma twarde ziarna, dlatego wymaga dłuższej obróbki cieplnej:

• Gotowanie wstępne zajmie 40 minut przed smażeniem,
• 1 godzina – do miękkości,
• 2 godziny – do uzyskania puree.

Ciecierzycę moczymy w zimnej wodzie. Jeśli nie zostanie to zrobione, gotowanie zajmie około 4 godzin.

Jakie powszechne

Ciecierzyca i groszek należą do tej samej rodziny botanicznej i mają wiele podobnych cech, na przykład strukturę części wegetatywnej rośliny - liście, kwiaty, skrzynię nasienną.

Obydwa produkty charakteryzują się wysoką wartością odżywczą i wykorzystywane są w menu wielkopostnym i wegetariańskim jako alternatywa dla mięsa. Pozytywnie wpływają na poziom glukozy, gdyż zawierają enzymy pomagające obniżyć poziom cukru.

Zarówno groszek, jak i ciecierzyca mają działanie moczopędne, ale są przeciwwskazane w przypadku zapalenia nerek, kamicy moczowej, trombofilii i dny moczanowej.

Co jest zdrowsze?

Nie da się jednoznacznie powiedzieć o zaletach konkretnego produktu, ponieważ możliwe są indywidualne reakcje organizmu. Ciecierzyca ma nieco wyższą wartość odżywczą, ale skład mineralny grochu jest bardziej zróżnicowany i bogaty.

Przy opracowywaniu diety brane są pod uwagę aspekty regionalne i cenowe: groszek jest bardziej powszechny w Rosji i dlatego kosztuje mniej niż ciecierzyca. Dlatego pogoń za egzotycznym produktem nie zawsze jest racjonalna. Ciecierzyca natomiast doskonale nadaje się do urozmaicenia diety i poszerzenia horyzontów gastronomicznych.

Zastosowanie ciecierzycy i grochu w kuchni

Ciecierzyca jest popularna w kuchni bliskowschodniej i indyjskiej i jest używana w następujących tradycyjnych potrawach:

• Hummus – jednorodna pasta z gotowanej fasoli, którą smaruje się chleb lub podaje jako sos do świeżych warzyw;
• falafel – smażone w głębokim tłuszczu kulki z puree z ciecierzycy;
• lebleli – chrupiący przysmak z suszonej ciecierzycy smażonej na suchej patelni, może być świeży, pikantny lub kandyzowany;
• farinata – Włoski chleb przaśny z mąki z ciecierzycy;
• Chana Chole i Chana Masala – Indyjskie dania z duszonej fasoli z przyprawami i warzywami.

W diecie surowej żywności stosuje się kiełki ciecierzyca – w ten sposób zachowuje maksymalnie korzystne właściwości.

Groch stał się coraz bardziej powszechny w kuchni światowej. Spożywa się go na świeżo, w puszkach, gotowanego, duszonego i smażonego. Najpopularniejsze dania – grochówka i gulasz – znane są już od starożytności. Na Rusi z grochu robiono owsianki, galaretki, stosowano jako nadzienie do pasztetów.

W medycynie ludowej

Mądrość ludowa jest pomysłowa w leczeniu, a prawie każda roślina jest stosowana w leczeniu wielu chorób. Fasola nie była wyjątkiem.

Właściwości lecznicze grochu:

• wywar z młodych pędów zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych i pomaga wyeliminować nadmiar soli;
• mieszanina mąki grochowej i surowego białka kurczaka stosowana jest jako środek zewnętrzny w leczeniu egzemy, róży i innych chorób skóry;
• aby pozbyć się czyraków i karbunkułów, na dotknięty obszar nakłada się okład z pokruszonych ziaren grochu;
• 1 łyżeczka. mąka grochowa na czczo - środek zapobiegający migrenom, zaparciom i wysokiemu poziomowi cholesterolu;
• Mąka grochowa dodawana jest do domowych maseczek kosmetycznych do cery tłustej i problematycznej, a puree z fasoli nawilża i odżywia suchą skórę.

Właściwości lecznicze ciecierzycy:

• aby oczyścić organizm przez tydzień, spożywaj codziennie szklankę namoczonej i puree z fasoli, podzieloną na małe porcje;
• ciepła zupa z ciecierzycy łagodzi kaszel, a w połączeniu z olejem rzodkiewkowym, selerem i tartymi migdałami zapobiega kamicy moczowej;
• Odwar z fasoli stosuje się przy zatruciach i zaparciach;
• Aby zachować młodość skóry i złagodzić stany zapalne, użyj maski kosmetycznej: szklankę namoczonej przez 12 godzin ciecierzycy przeciera się, miesza z 1 łyżką. l. olej roślinny i 1 łyżka. l. miód (maskę zmyć wodą pozostałą po namoczeniu fasoli).

Wniosek

Ciecierzyca to smaczna i pożywna fasola pochodząca z Bliskiego Wschodu, jednak nie ma żadnej szczególnej przewagi konkurencyjnej w stosunku do zwykłego groszku polnego. Skład witaminowo-mineralny tych produktów jest podobny, podobnie jak wpływ, jaki wywierają na organizm człowieka.