Jak zachować zielony groszek na zimę: chronimy plony przed zepsuciem na trzy różne sposoby

Groszek zielony to produkt uniwersalny, który można dodawać do wielu potraw i spożywać osobno. W tym artykule dowiesz się o trzech głównych sposobach konserwacji zielonego groszku na zimę, aby nie stracił smaku i korzystnych właściwości.

Który groszek nadaje się do długotrwałego przechowywania?

Odmiany zielonego groszku dzielą się na trzy grupy:

1. Cukier. Nazwa nie do końca oddaje smak groszku. Właściwie nie jest aż tak słodki, brakuje mu po prostu twardej warstwy miąższu. Smakuje dopiero w procesie gotowania.
2. Mózg lub peeling - Najpopularniejszy. To już naprawdę słodki groszek, który idealnie nadaje się do przechowywania, konserwowania i spożywania na świeżo.
3. Karmić. Używana do uprawy na skalę przemysłową, smakuje bardzo przeciętnie. Takie odmiany nie są zalecane do ogrodu - koszty pieniędzy i czasu są takie same, ale wynik nie sprawi ci przyjemności.

Kiedy i jak prawidłowo zbierać groszek

Aby zielony groszek zachwycał Cię smakiem przez całą zimę, musisz go prawidłowo zebrać. Najważniejsze, aby zrobić to na czas. Strąki powinny być zielone, bez plam i żółtych oczek, a groszek powinien być w pełni dojrzały. Jeśli strąki są płaskie, groszek w nich zawarty jest nadal mały i zbyt delikatny, aby go zrywać. Jeśli na strąkach pojawiła się już siatka, oznacza to, że groszek jest przejrzały, nie jest już tak soczysty i słodki. Zwiędłe strąki wskazują na wysuszony groszek.

Uwaga! Groch zbiera się kilka razy w sezonie przy suchej i słonecznej pogodzie. Nadmierna wilgoć powoduje, że strąki stają się wilgotne i zaczynają gnić.

Przechowywanie grochu w strąkach i bez

Groch można przechowywać i spożywać w strąkach. Odpowiednie są do tego odmiany cukru. W takim przypadku nie trzeba czekać, aż groszek będzie w pełni dojrzały.

Strąki zbiera się, umieszcza w plastikowych torebkach i przechowuje w lodówce nie dłużej niż 1 tydzień. Wtedy groszek zacznie się psuć. Smak zmienia się już drugiego dnia przechowywania, gdyż cukier zawarty w ziarnach zamienia się w skrobię.

Notatka! Suszenie, zamrażanie i konserwowanie działają równie dobrze w przypadku grochu i całych strąków.

Jak prawidłowo suszyć groszek

Przed suszeniem groszek poddawany jest odpowiedniemu przygotowaniu:

1. Opłukujemy pod bieżącą wodą.
2. Włożyć do wrzącej wody na 2 minuty.
3. Umieścić na durszlaku i zalać zimną wodą (aby zachować świeży zielony kolor).
4. Następnie ponownie włóż groszek do wrzącej wody na 1 minutę.
5. Wyjmij i połóż na ręcznikach papierowych do wyschnięcia.

Suszenie grochu w domu na trzy sposoby:

• Bez użycia specjalnego ogrzewania. Używamy dużych powierzchni do układania groszku w jednej warstwie. Powietrze musi być suche, a pomieszczenie dobrze wentylowane, w przeciwnym razie owoce zgniją.
• W piecu. Groszek ułożyć w jednej warstwie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do +45°C na 2-3 h. Drzwi pozostawić lekko uchylone, aby zapewnić cyrkulację powietrza.
• W suszarce elektrycznej. Montujemy w nim wszystkie tace, niezależnie od ilości groszku. Suszymy przez 6–8 godzin w temperaturze +60°C. Dzięki tej metodzie groszek można stosować na surowo, bez blanszowania.

Określ gotowość suszonego groszku wyglądem i dotykiem. Staje się pomarszczona i ma ciemnozielony kolor. Powierzchnia jest aksamitna w dotyku, po ściśnięciu nie powinno być w środku komór powietrznych. Jeśli groszek pozostaje miękki, oznacza to, że nie jest jeszcze wysuszony. Ale groszek też nie powinien być twardy jak skała.

Prawidłowe zamrażanie grochu

Zamrażanie gwarantuje świeżość produktu przez cały okres przydatności do spożycia. Możesz całkowicie zamrozić zarówno ziarna, jak i strąki. Obydwa muszą być nienaruszone, bez wad. Wybieramy ziarna dojrzałe, mięsiste i delikatne. Jeśli zdecydujesz się zamrozić groszek, rozpocznij tę procedurę w ciągu 1-2 godzin po złożeniu.

Etap przygotowania ziarna jest taki sam jak podczas suszenia. Blanszuj (na przemian zanurzaj owoce we wrzącej i zimnej wodzie) według uznania. Umyty i osuszony groszek ułóż na blasze lub tacy w jednej warstwie i włóż do zamrażarki.

Ponieważ zamrażanie jest szybkim procesem, możesz zamrażać go partiami: gdy jeden jest w zamrażarce, przygotuj następny. Aby to zrobić, możesz użyć foremek do lodu: rozłóż groszek, napełnij go wodą i włóż do zamrażarki.

Strąki grochu zamraża się według tej samej procedury.. Wybiera się niezupełnie dojrzałe okazy, myje, suszy i wysyła do szybkiego zamrożenia. W razie potrzeby można przeciąć strąki na pół i wykorzystać je do przygotowania pierwszych dań bez rozmrażania.

Konserwowanie zielonego groszku: najlepsze przepisy

Trzecim powszechnym sposobem przechowywania groszku jest konserwowanie Lub marynowanie. Zajmie to więcej czasu, ale własny, domowy groszek z puszki jest doskonałą alternatywą dla kupowanego w sklepie. W końcu robisz to własnymi rękami i ze sprawdzonych składników.

Dla ochrona wybierać groszek duży, zwarty, dojrzały, bez uszkodzeń. Przygotowanie tą metodą jest niezwykle proste.Groch obiera się ze strąków i myje pod bieżącą wodą.

Najprostszy przepis na konserwy

Tutaj najprostszy sposób na konserwację grochuwymagające minimum składników:

1. Na 1 kg groszku weź 1 litr wody i 1 łyżkę. l. sól.
2. Umyty groszek wrzucić do wrzącej wody i gotować 3-5 minut. Usuń powstałą pianę.
3. Odcedź wodę i opłucz groszek w ciepłej wodzie. Jeśli znajdziesz pękający groszek, usuń go, w przeciwnym razie solanka stanie się mętna.
4. Groszek wsypać do wyparzonych 0,5-litrowych słoików i zalać solanką. Dodaj ¼ łyżeczki do każdego słoika. 9% octu.
5. Zwiń pokrywki, odwróć słoiki do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia. Następnie wkładamy słoiki do lodówki lub piwnicy w celu przechowywania.

Przepis konserwujący z kwaskiem cytrynowym

Jeśli nie chcesz używać octu, istnieje dobry sposób na zastąpienie go kwaskiem cytrynowym. Na 600 g groszku będziesz potrzebować 1 litr wody, 10 g kwasku cytrynowego, 50 g soli i cukru:

1. Postaw rondelek na ogniu, zalej wodą, dodaj sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
2. Wlać groszek i poczekać, aż się zagotuje.
3. Zmniejszając ogień, gotuj przez kolejne 15–20 minut, ciągle potrząsając patelnią. Zabronione jest mieszanie grochu, gdyż może to spowodować zmiażdżenie ziaren. Nie zapomnij usunąć pękniętego groszku.
4. Pod koniec gotowania dodać kwasek cytrynowy.
5. Łyżką cedzakową ułóż groszek w słoikach (zostaw około 1,5 cm do góry) i zalej marynatą z tej samej patelni.
6. Zwijamy słoiki sterylnymi pokrywkami i odwracamy je do ostygnięcia. Możesz przykryć go kocem.

Przepis na konserwowanie całych strąków

W ten sposób można przygotować groszek nieobrany. Następnie dokładnie je umyj pod bieżącą wodąZacznijmy marynować:

1. Namocz 0,5 kg strąków grochu w zimnej wodzie na 2 godziny.
2. Odcedź i zalej wrzątkiem na 2-3 minuty.
3. Dodaj 5 g kwasu cytrynowego.
4. Umieść strąki w przygotowanych sterylnych słoikach (pionowo). Dodaj 5 łyżek. l. sól (do wszystkich słoików). Dodać do smaku ziarenka pieprzu i laskę cynamonu.
5. W osobnej misce zagotuj 5 łyżek. wody, rozpuść w niej 3 łyżki. l. cukier i 400 ml 3% kwasu octowego.
6. Przygotowaną zalewą napełnij słoiki z groszkiem i przykryj pokrywkami.
7. Wysyłamy je do sterylizacji na małym ogniu we wrzącej wodzie przez 20 minut.
8. Teraz możesz zwinąć słoiki, odwrócić je i przykryć. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Warunki i okresy przechowywania

Suszony groszek można przechowywać przez kilka lat, jeśli zostaną spełnione niezbędne warunki.:

1. W suchym i ciemnym miejscu. Bezpośrednie światło słoneczne nie jest dozwolone.
2. Temperatura pokojowa - nie wyższa niż 25°C. Nie przechowuj suchego groszku nad kuchenką.
3. Opakowanie musi być zapieczętowane. Odpowiednie są szklane słoiki, plastikowe pojemniki i torby materiałowe. Najważniejsze jest, aby zapobiec przedostawaniu się owadów, w przeciwnym razie groszek będzie musiał zostać wyrzucony.
4. Suszony groszek zaleca się zużyć w ciągu 1 roku.

Zamrożony groszek będzie przechowywany przez 8 do 10 miesięcy, jeśli:

• temperatura przechowywania od –6 do –10°С;
• Natychmiast po zamrożeniu groszek wsypuje się do worków - lepiej podzielić go na małe porcje, aby nie rozmrażać na próżno, ponieważ utracone zostaną korzystne właściwości produktu.

Jeśli groszek konserwowy można przechowywać do 2 lat:

• słoiki są dokładnie sterylizowane przed wysłaniem do lodówki lub piwnicy;
• temperatura - od +5 do +20°C, w zależności od użytych składników - ocet w składzie zwiększa trwałość.

Przydatne porady

Uzbrojony w nasze wskazówki, będziesz wiedział jak dłużej przechowywać groszek i co zrobić w nieoczekiwanych sytuacjach:

1. Jeśli zdecydujesz się wysuszyć groszek, umieść małą torebkę soli na dnie każdego słoika lub pojemnika. Dzięki temu zabezpieczymy je przed wilgocią i wydłużymy okres przydatności do spożycia.
2. Regularnie (przynajmniej raz w miesiącu) sprawdzaj suchy groszek pod kątem owadów. Nie płucz go, lepiej natychmiast wyrzucić, ponieważ owoce zakażone owadami nie nadają się do spożycia.
3. Rozłóż niewielką ilość groszku w workach w jednej warstwie. Następnie ułóż je w kartki papieru. Jest to konieczne, aby zapobiec sklejaniu się groszku.
4. Jeśli zauważysz, że słoiki zaczęły fermentować, opłucz groszek i przenieś go do innych, napełniając je świeżą solanką.

Wniosek

W zależności od upodobań wybierz dowolny rodzaj preparatu z zielonego groszku na zimę. Będziesz nie tylko cieszyć się jego smakiem przez długi czas, ale także zachwycisz swój organizm porcją witamin i dobroczynnych mikroelementów.