Jak gotować zielony groszek w domu na zimę: najlepsze przepisy i przydatne wskazówki

Zielony groszek w kolorowych puszkach zawsze przyciąga naszą uwagę na półkach supermarketów. Znamy ten przysmak od dzieciństwa. Noworoczny „Olivier” i wiele innych dania nie mogę się bez tego obejść.

Czy wiesz, że możesz przygotować ten produkt w domu? W tym artykule dowiesz się, jak przygotować zielony groszek na zimę w domu i go zakonserwować.

Najlepsze przepisy na groszek w puszkach

Stosunkowo łatwo jest przygotować groszek, tak jak w sklepie, zakonserwować go we własnym soku, z octem lub bez, albo marynować w strąkach lub razem z ogórkami.

Przyjrzyjmy się szczegółowo każdemu z tych przepisów.

„Przechowuj” groszek

Po nazwie zapewne domyśliliście się, że mówimy o groszku konserwowym o dobrze wszystkim znanym smaku.

Będziesz potrzebować:

• 1,5 kg ziaren grochu;
• 1 litr wody;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 3 łyżeczki sól;
• 3 łyżeczki Sahara.

Do wrzącej wody dodać sól, cukier i dobrze umyty groszek i gotować przez 15 minut. Groszek włóż do sterylnych słoików i zalej wrzącą marynatą, zamknij pokrywki. Jeśli istnieje obawa, że ​​konserwant może „eksplodować”, przed zamknięciem dodaj do każdego słoika pół łyżeczki 9% octu.

Groszek marynowany w occie

Konserwy zapieczętowane octem wystarczają na znacznie dłużej. Dzięki temu konserwantowi w zalewie nie rozmnażają się bakterie, co wpływa na trwałość produktów.

Składniki:

• 2 litry wody;
• 5 kg zielonego groszku;
• 100 g soli;
• 100 g cukru;
• groszek ziele angielskie;
• goździk;
• 70 ml octu (9%);
• kwas cytrynowy.

Groszek namocz w wodzie na noc, aby zaoszczędzić czas podczas gotowania. Umieścić w rondlu, zalać czystą wodą, gotować 5-10 minut, dodając do pojemnika kwas cytrynowy na czubku noża. Dzięki temu kolor groszku będzie jasny i bogaty.

Do marynaty zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, ocet. Umieść trzy kulki ziela angielskiego i 2 goździki w sterylnych słoikach. Tam też dodaj groszek. Zalać wrzącą marynatą i zakręcić blaszaną pokrywkę.

Jak można zrobić bez octu

Dla osób mających problemy z przewodem pokarmowym bardziej odpowiednia jest „bezkwasowa” metoda przygotowania groszku w słoikach z użyciem mieszaniny cukru i soli.

Marynata:

• cukier – 1,5 łyżki. l.;
• sól – 1 łyżeczka;
• woda – 1 l;
• ziarna pieprzu – 4 szt.

Do wrzącej wody dodać sól, cukier i 1 kg ziaren grochu. Po 5 minutach łyżką cedzakową przełożyć groszek do gorących, sterylnych słoików i zalać marynata.

Ważny. Nie napełniaj słoików do samej góry. Zostaw 2 cm wolnej przestrzeni aż do szyi.

Sterylizacja odbywa się w dwóch etapach. Otwarte słoiki włożyć do garnka z wrzącą wodą i nie wyłączać ognia przez pół godziny. Wyjmij pojemniki, przykryj gazą i ostudź. Po 24 godzinach powtórzyć sterylizację, ale skrócić czas do 20 minut. Następnie słoiki można zamknąć.

Marynowane strąki

Groszek marynowany w strąkach może być oryginalną ozdobą dania i stołu. Wybierz strąki o dojrzałości „cukrowej” z nienaruszoną skórką, aby nie było na nich ciemnych plam.

Do przygotowania półlitrowego zbiornika potrzebne będą:

• strąki grochu – 300 g;
• koperek, pietruszka – po 50 g;
• woda – 200 ml;
• czosnek – 2 ząbki;
• sól – 1 łyżeczka;
• cukier – ½ łyżeczki;
• ocet (9%) – 3 łyżki. l.;
• ziele angielskie – 5-6 groszków.

Groch opłucz pod bieżącą wodą, odetnij wszystkie „ogony”. Usuń sztywną taśmę łączącą dwie połówki każdej kapsuły. Owoce umieść w sterylnym, suchym słoju. Dodać sól, cukier, drobno posiekane zioła, czosnek, pieprz. Napełnij zawartość słoika wrzącą wodą, przykrywając plastikową pokrywką.

Po 10 minutach wlać solankę na patelnię, ponownie zagotować i przelać do słoika. Pozostaw na kolejne 10 minut. Powtórz gotowanie ponownie. W tym samym czasie do solanki dodaj ocet. Wlać solankę do słoika i zakręcić blaszaną pokrywką.

Pikantny groszek

Ten przepis jest idealny dla miłośników przypraw. Słodki smak groszku uzupełni jasny bukiet przypraw.

Składniki:

• 1 kg zielonego groszku;
• 450 ml wody;
• 100 g cukru;
• 4 rzeczy. liść laurowy;
• 20 ml 9% octu jabłkowego;
• 4 rzeczy. goździki;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 6 szt. liście mięty;
• pół laski cynamonu i pół laski wanilii;
• 10 nasion kardamonu.

Obrany groszek dobrze opłucz zimną wodą. Umieść go w wysterylizowanych słoikach i dodaj ocet jabłkowy. Wszystkie powyższe składniki dodać do pojemnika z wodą i gotować przez 10 minut. Nie czekając, aż solanka ostygnie, wlać ją do słoików z groszkiem i przykryć pokrywką.

Weź duży rondel, połóż na jego dnie szmatkę i napełnij go wodą. Pojemnik do sterylizacji skrętów jest gotowy. Umieścić w nim słoiki i sterylizować na średnim ogniu przez 15-20 minut. Po tej procedurze słoiki są gotowe do „skręcenia”.

Groch marynowany z ogórkami

Czego zwykle potrzebujemy z konserw do sałatki Olivier? Oczywiście ogórki i groszek. Dzięki temu przepisowi wszystkie składniki znajdziesz w jednym słoiczku!

Będziesz potrzebować:

• ogórki – 1 kg;
• ziarna groszku zielonego – 400 g;
• woda – 500 ml;
• cukier – 4 łyżki. łyżki;
• sól – 2 łyżki. łyżki;
• ocet 9% – 3 łyżki. łyżki;
• czosnek – 2-3 goździki;
• liście chrzanu;
• parasole i łodygi kopru;
• liście wiśni i porzeczki (do smaku).

Połóż świeży groszek na ogniu i zagotuj, gotuj przez 10-15 minut. Uważaj, aby nie rozgotować groszku. Zioła i posiekany czosnek włóż do sterylnych, suchych słoików. W każdym pojemniku umieścić 1-2 gałązki koperku z kwiatostanami i 1-2 liście chrzanu, 2-3 ząbki czosnku. Jeżeli do Twoich ulubionych przetworów dodajesz liście porzeczki i wiśni, wykorzystaj je w tym przepisie.

Teraz rozłóż ogórki. Układamy je pionowo, posypując każdą warstwę groszkiem. Do słoików wlać wrzącą wodę i przykryć pokrywkami, odstawić na 5-6 minut. Do rondelka wlać wodę i powtórzyć czynność jeszcze raz: zagotować, zalać, odczekać 5-6 minut i odcedzić. Przed trzecim nalaniem do rondla wraz z wodą odsączoną ze słoików dodać sól, ocet i cukier. Zagotuj solankę i rozlej do słoików. Teraz możesz je owinąć na zimę.

Ważny. W przypadku dowolnej z powyższych metod konserwowania, umieść słoiki na pokrywkach i przykryj kocem. Im dłużej elementy ochładzają się, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo, że „wybuchną”. Wybierz chłodne i ciemne miejsce do przechowywania groszku.

Zielony groszek we własnym soku - stary przepis

Tak przygotowywano groszek ponad sto lat temu. Ten przepis można znaleźć w starych książkach kucharskich.

Składniki:

• liście winogron lub wiśni;
• zielony groszek.

Groszek gotuj przez 2-3 minuty, następnie natychmiast ostudź pod bieżącą zimną wodą. Pozwoli to zachować kolor przedmiotu obrabianego. Przełóż je do czystych słoików lub ceramicznych pojemników do przechowywania.Wierzch przykryj liśćmi wiśni lub winogron i połóż deskę z ciężarkiem. Zalecane jest przechowywanie w piwnicy. Dodawaj groszek do zimowych sałatek, zup lub dodatków.

Groch suszony i mrożony

W przypadku przechowywania w domu konserwacja nie jest jedyną dostępną metodą. Rozważmy alternatywne opcje przechowywania groszku w domu zimą.

Wysuszenie

W tym procesie nie ma nic skomplikowanego. Do suszenia nadają się wszystkie odmiany grochu. Ale aby uratować zbiory, musisz przestrzegać pewnych zasad:

1. Zebrane strąki natychmiast oczyścić.
2. Wybieraj młody, soczysty groszek, który jeszcze nie stwardniał.
3. Sortuj zbiory i wyrzuć wszystkie zepsute nasiona.
4. Opłucz ziarna pod bieżącą wodą.
5. Blanszuj je we wrzącej wodzie przez 2 minuty, a następnie natychmiast umieść pod strumieniem lodu. Pozwoli to zachować kolor groszku.
6. Zagotuj ponownie i ponownie ostudź.

Teraz możesz zacząć wysuszenie, która odbywa się w piekarniku. Wysuszony po zimnym prysznicu groszek ułożyć równą warstwą na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 50 stopni na 60 minut. Następnie wyjmij blachę do pieczenia i poczekaj, aż ziarna ostygną.

Zajmuje to około półtorej godziny. Następnie włóż groszek do piekarnika nagrzanego już do 70 stopni i susz go przez godzinę. W razie potrzeby powtórzyć proces suszenia-chłodzenia jeszcze kilka razy.

Ważny. Twardość grochu i czas jego przechowywania zależą bezpośrednio od liczby etapów suszenia.

Do uzyskania suszonego grochu wykorzystuje się także suszarkę elektryczną. Przygotowanie ziaren nie różni się od poprzedniej metody. Następnie groszek układa się na specjalnych siatkowych tacach i suszy przez 2 godziny w temperaturze 40°C, pozostawia do ostygnięcia i suszy ponownie przez 1,5 godziny, podnosząc temperaturę do 50°C.Trzeci, końcowy etap suszenia odbywa się w temperaturze 60 stopni i trwa 2 godziny.

Przechowuj zbiory w słoikach z szczelnie zamkniętymi pokrywkami, aby mole spożywcze nie mogły się w nich osiedlić.

Zamrażanie

Dzięki tej metodzie groszek pozostanie świeży przez całą zimę. Przyjrzyjmy się kilku opcjom zamrażania groszku w domu:

• w postaci surowej;
• blanszowany;
• w strąkach;
• w formularzach.

Do zamrażania grochu łuskanego nadają się odmiany gładkie i z nasionami mózgu. Są delikatne i słodkie. Groch cukrowy nadaje się do mrożenia w strąkach.

Mrożony surowy groszek

Umyj strąki i usuń z nich nasiona. Sortuj uszkodzony groszek. Umieść pozostałe zbiory w pojemnikach lub plastikowych torebkach i włóż do zamrażarki. Zamrożone na surowo nasiona mogą stać się gorzkie. Dlatego groszek przed wysłaniem do zamrażarki poddawany jest obróbce cieplnej.

Zamrażanie blanszowanego groszku

Posortuj nienaruszony, jasny, gęsty, dziewiczy groszek, opłucz go 3-4 razy pod kranem na durszlaku lub sicie. Następnie bezpośrednio na durszlaku opuść nasiona do wrzącej wody na 2-3 minuty. Po zagotowaniu wody groszek włóż do pojemnika z wodą i lodem.

Odcedź i rozłóż groszek na tacy lub desce do krojenia i zamrażaj przez 3 do 4 godzin, aż się łuszczy. Następnie zapakuj go w torby lub pojemniki i włóż do zamrażarki w celu przechowywania.

Groszek mrożony w foremkach lub bulionie

Groszek umyj, posortuj, zostaw najsilniejszy, najjaśniejszy, bez plam i uszkodzeń. Ułożyć w silikonowych foremkach do pieczenia, zalać bulionem lub wodą. Włóż je do zamrażarki na 24 godziny. Powstałe kostki lodu „groszkowego” umieść w wygodnych formach do długotrwałego przechowywania.

Odniesienie. Kiedy jakakolwiek ciecz zamarza, rozszerza się. Dlatego nie napełniaj foremek wodą lub bulionem aż do samej góry.

Jak zamrozić strąki grochu

Z umytych i osuszonych strąków odetnij „ogonki” i usuń podłużne, twarde włókna. Obróbkę cieplną przeprowadzać w taki sam sposób, jak w przypadku ziaren.

Uwaga. Delikatny groszek blanszuje się nie dłużej niż 1 minutę.

Następnie mocno ostudź i osusz papierowymi serwetkami lub ręcznikami. Umieść strąki w pojemnikach lub torebkach i włóż do zamrażarki.

Przechowuj mrożony groszek przez 9 miesięcy w temperaturze nie wyższej niż -18 stopni.

Porady i wskazówki

Do konserw nadaje się nie tylko świeży, ale także mrożony groszek. Wystarczy przed przystąpieniem do przygotowania zalać go ciepłą wodą. Nie ma potrzeby całkowitego rozmrażania. Po zbiorze z ogrodu natychmiast usuń zepsute, chore i wysuszone owoce.

Jeśli gotujesz groszek, dodaj w trakcie procesu szczyptę kwasku cytrynowego lub kilka kropel świeżego soku z cytryny. W ten sposób utrzymasz żywy kolor swoich zbiorów. Wybierz miejsce do przechowywania groszku zamknięte w słoikach, chłodne i ciemne.

wnioski

Wybierając najwygodniejszy sposób przygotowania groszku, zapewnisz sobie smaczny poczęstunek na całą zimę. Nie musisz stać w sklepie przed półkami z „Zielonym Groszkiem” różnych producentów i pamiętać, który słoiczek kupiłeś ostatnio, a który zupełnie Ci nie smakował. Wybierz swój przepis, a Twoje ulubione danie będzie gościło na Twoim stole o każdej porze roku.