Metody i warunki przechowywania cebuli po zbiorze

Bogate zbiory cebuli z własnej działki to marzenie każdego ogrodnika. To zapas smacznego produktu na całą zimę, najważniejszego składnika wielu potraw, a także świeżych witamin i składników odżywczych aż do następnego sezonu.

W artykule dowiesz się, jak prawidłowo przechowywać cebulę i inne odmiany cebuli w domu.

Przygotowanie cebuli do przechowywania po zbiorze

Zanim cebula trafi do magazynu na kilka miesięcy, jest selekcjonowana i przygotowywana. Jednym z najważniejszych warunków dobrej trwałości warzyw jest terminowy zbiór z ogrodu. Cebulki dojrzewają w pełni w ciągu 3-4 miesięcy od posadzenia, ale termin ten różni się w zależności od odmiany i regionu uprawy. W pełni dojrzała rzepa jest maksymalnie nasycona sokiem i wypełniona całą gamą witamin i składników odżywczych.

Prace w ogrodzie wykonujemy przy suchej pogodzie, najlepiej w ciepły i słoneczny dzień. Takie warzywa są minimalnie narażone na gnicie. Łatwo jest określić, że nadszedł czas zbierania, patrząc na pióra, które spadły na ziemię i wyschły. Wyciągając rzepę z ziemi, staraj się nie uszkodzić części korzeniowej i nie wysuszyć piór. Warzywa strząsa się z pozostałego piasku i ziemi, nie uderzając nimi zbyt mocno o twarde powierzchnie, aby uniknąć uszkodzenia główek.

Po zbiorach rozpoczyna się kolejny etap - suszenie plonu. Odpowiednia jest każda dogodna metoda:

• układanie rzepy na drewnianych podłogach lub na kocu w domku letniskowym (przy stabilnej, suchej i ciepłej pogodzie);
• suszenie cebuli na werandzie pod baldachimem lub na otwartym balkonie;
• wiszące w małych pęczkach po 5-7 głów (aby zapobiec kontaktowi z jakąkolwiek powierzchnią).

Czas schnięcia wynosi 10-12 dni. O gotowości rzepy do przechowywania decyduje skórka: staje się gładka, lekko błyszcząca, a łuski łatwo oddzielają się.

Odniesienie. Jeśli w mieszkaniu nie ma domku letniskowego ani balkonu, cebulę suszy się za pomocą piekarnika. Warzywo układa się w odległości 1-2 cm, ustawia na minimalną temperaturę i pozostawia na 1-2 godziny.

Zanim zbiory zostaną wysłane do przechowywania, są sortowane i odrzucane. Zepsute, zgniłe i uszkodzone rzepy odkłada się na bok i wykorzystuje w pierwszej kolejności. Przechowywane są w lodówce przez 2-3 tygodnie.

Optymalne warunki przechowywania

Aby zachować cebulę przez całą zimę, należy utrzymywać temperaturę w zakresie od -3 do + 2°C. W takich warunkach nie kiełkuje i nie gnije. Optymalny poziom wilgotności wynosi 70-80%.

Wiele gospodyń domowych przechowuje żarówki w mieszkaniu. Dopuszczalne są temperatury od +18 do +20°C, jednak w takich warunkach produkt znacznie szybciej się psuje i gnije. W ciepłych warunkach rzepa aktywnie kiełkuje już po 4-5 tygodniach, więc nie będzie można ich uratować do wiosny.

Uwaga. Aby zmniejszyć wysoką wilgotność, w magazynach umieszcza się pojemniki z popiołem, trocinami lub wapnem. Substancje te zabezpieczą głowy przed gniciem i wchłanianiem nadmiaru wilgoci.

Zaleca się regularne wietrzenie pomieszczenia, zapewniając warzywom odpowiednią wentylację.

Obok czego można przechowywać cebulę?

Najlepszymi sąsiadami cebuli są czosnek, a najgorszymi buraki i ziemniaki. Wielu ogrodników umieszcza rzepę wraz z roślinami okopowymi w piwnicy w jednym kopcu.W takim przypadku okres przydatności do spożycia ziemniaków ulega skróceniu, ponieważ z cebulki uwalnia się nadmiar wilgoci.

Dopuszczalne jest łączenie z rzodkiewkami i kapustą białą, natomiast nie zaleca się łączenia z papryką, marchewką, kapustą pekińską i owocami.

Miejsca do przechowywania cebuli

W zależności od swoich możliwości ogrodnicy wybierają najtańszy i najwygodniejszy sposób sadzenia warzyw na zimę.

W piwnicy/piwnicy

Przed wysyłką warzyw pomieszczenie jest przygotowywane, dokładnie wietrzone i w razie potrzeby dezynfekowane. Usuń wszelkie pozostałości zepsutej żywności i zeszłorocznych zapasów. Optymalna temperatura powietrza to -1...+2°C, wilgotność powietrza od 75 do 78%. W takich warunkach cebula pozostaje do wiosny, a na głowach nie pojawia się pleśń i zgnilizna.

Zaleca się regularne sprawdzanie cebul, a w przypadku wykrycia uszkodzeń, zgnilizny lub innych chorób zidentyfikowany okaz jest usuwany z ogólnego magazynu.

W domu

Warzywa przechowywane są w mieszkaniu w tak zwanym reżimie termicznym. Ważne jest utrzymanie stałej temperatury powietrza - od +18 do 20°C (maksymalnie dopuszczalne +24°C, ale cebula szybko kiełkuje).

W mieszkaniach używają kartonów lub plastikowych pojemników z otworami, przez które dostaje się powietrze. Wentylacja zapobiega gniciu i psuciu się produktu. Odpowiednim miejscem jest spiżarnia, w której nie ma urządzeń grzewczych.

Jeśli jest balkon, rzepę przechowuje się w drewnianych skrzyniach i, jeśli to konieczne, izolowa się kocami.

Ważny. Jeśli podczas silnych mrozów pojemnik z zapasami zostanie przeniesiony do mieszkania, cebula zacznie szybko kiełkować, ale większość głów ulegnie zniszczeniu z powodu ostrej zmiany temperatury.

W sklepie warzywnym

Magazyny warzyw to specjalnie przygotowane pomieszczenia, w których przechowywana jest cebula w ilościach przemysłowych.Stamtąd trafia do sprzedaży na rynki przez całą zimę, zachowując swoją prezentację, smak i korzystne właściwości.

Pomieszczenia wyposażone są w nowoczesne urządzenia kontrolujące wilgotność, temperaturę i oświetlenie. Wszystkie magazyny wyposażone są w systemy automatycznej wentylacji. Automatyka została zaprojektowana tak, aby zapewnić minimalne straty w plonach.

W magazynach wykorzystuje się duże pojemniki o pojemności od 35 do 45 kg, w ogromnych kopcach składowana jest także cebula.

Metody przechowywania

Gospodynie domowe przez lata uczyły się od siebie nawzajem doświadczeń związanych z przechowywaniem cebuli i wybieraniem prostych, dostępnych urządzeń i środków do tego zadania:

• warkocze – z suszonej rzepy zaplatamy warkocze z pasemek, starannie przywiązując je do suchych końcówek piór;
• pudełka drewniane i kartonowe – należy w nich wykonać kilka otworów ze wszystkich stron, aby zapewnić dostęp powietrza (wygodny sposób przechowywania dużych ilości plonów na balkonach, w magazynach, w piwnicach);
• w siatkach – wygodne pojemniki, które pozwalają na regularną kontrolę stanu magazynowego i wykrycie uszkodzonych przedmiotów, opakowania z siatki polietylenowej nadają się do krótkotrwałego przechowywania – 1-2 miesiące;
• nylonowe pończochy – wygodne w użyciu w spiżarniach czy piwnicach, mieszczą około 10-15 kg cebuli i dobrze przepuszczają powietrze, dzięki czemu warzywa „oddychają”, dodatkowo produkt lepiej przechowuje się w stanie zawieszonym;
• pakiety – rzepa w gęstych opakowaniach plastikowych nie trwa długo ze względu na brak stałego dostępu powietrza i gromadzący się kondensat.

Odniesienie. Aby zachować jakość cebul, posypuje się je suchymi łuskami w dowolnym pojemniku, co pomaga zapobiegać wysychaniu.

Sekrety przechowywania cebuli

Istnieje kilka trików i sekretów, które pozwolą zachować świeżość produktu przez długi czas. Na przykład korzenie, które zostały nieprawidłowo przycięte podczas kopania plonu, kiełkują po krótkim czasie. Aby temu zapobiec, są ostrożnie podpalane.

Innym sposobem zapobiegania kiełkowaniu jest posmarowanie końcówek rzepy pastą z limonki. Zapobiegnie to pojawianiu się zielonych piór i psuciu się głów.

Przetwarzanie części korzeniowych i końcówek rzepy powoduje, że nie nadają się one do późniejszego sadzenia. Dlatego tej metody nie stosuje się do siewu.

Przechowywanie porów

Łodygi pora najlepiej przechowywać w lodówce, w komorach specjalnie przeznaczonych na warzywa. Czas takiego dojrzewania wynosi 2-3 tygodnie, można go wydłużyć, zamrażanie produkt. Przed wysłaniem do zamrażarki cebulę zawija się w folię spożywczą lub sieka i wysyła do zamrażarki. Zaleca się odcięcie większości zielonej łodygi i części korzeniowej.

Przy temperaturach powyżej 0°C na balkonie warzywo pozostaje świeże, jeśli włożysz jego łodygi do skrzynki z piaskiem.

Odniesienie. Por Dobrze znosi mróz, nie traci smaku i korzystnych właściwości, przechowywany na balkonie w temperaturze od -5 do -8°C. Jednocześnie umieszcza się go w pudełkach i owija w ciepły koc.

Zielone cebule

Trudno jest utrzymać świeżość zieleniny przez długi czas, dlatego pióra są drobno posiekane i wysyłane do zamrażarki. W tej postaci produkt jest gotowy do użycia w zimnych daniach na ciepło lub w sałatkach.

Zestawy cebulowe

Zbiór zawiązków cebuli kończy się pod koniec sierpnia. Najpierw rzepa jest dobrze wysuszona, wybiera się zepsute lub miękkie okazy. Suszenie odbywa się w temperaturze 30-35°C, co chroni nasiona przed wilgocią gnicie i pozwoli Ci zapisać go do początku sezonu.

Optymalny sposób przechowywania to lniane lub płócienne torby w temperaturze nie wyższej niż +17°C. Towar sortuje się 2 razy w miesiącu w celu usunięcia zgniłych okazów i zapobiegania rozprzestrzenianiu się chorób na cały towar. Lodówka jest również dobrym miejscem, pod warunkiem, że utrzymuje się w niej temperatura w granicach 1-2°C.

Wybrane do przechowywania zestawy cebuli o średnicy większej niż 1 cm, a w glebie pozostawia się małe cebule. Wczesną wiosną większość z nich wypuści młode pędy.

Okres przydatności do spożycia

Czas przechowywania zależy nie tylko od optymalnej temperatury i wilgotności, ale także zależy od odmiany. W optymalnych warunkach produkt wytrzymuje 5-6 miesięcy bez oznak zepsucia. Cebula Jałta wytrzyma do 4 miesięcy. Po obraniu świeża rzepa może wytrzymać nie dłużej niż 5-6 dni na półkach lodówki i 6 miesięcy w zamrażarce.

Cebula i por zachowują świeżość w lodówce do 2 tygodni, dlatego najlepiej jest je zamrozić i posiekać. Produkt wytrzyma w piwnicy do 2 miesięcy.

Błędy, których należy unikać

Naruszenie zasad przygotowania i umieszczania rzepy do przechowywania na zimę prowadzi do nieuniknionych szkód w całych zbiorach. Doświadczeni ogrodnicy zalecają zwracanie uwagi na możliwe przyczyny gnicia cebul i innych problemów.

Możliwe problemy

Do najczęściej spotykanych problemów zalicza się gnicie produktu i kiełkowanie piór. Okazy porośnięte nie są przeznaczone do spożycia, sadzi się je w pojemnikach z ziemią lub wodą na parapetach w celu dalszej uprawy zieleni. Same głowy tracą elastyczność, stają się ospałe i zgniłe.

Przyczyny gnicia

Głównymi przyczynami gnicia cebuli przechowywanej na zimę jest nieuwaga przy zbiorach:

• naruszenie terminów i technologii zbiorów (praca w ogrodzie podczas deszczowej pogody lub po silnych mrozach);
• nieprzestrzeganie technologii suszenia (niewystarczający czas trwania lub umieszczenie zebranej rzepy w warunkach dużej wilgotności);
• nieodpowiednie pomieszczenie (o dużej wilgotności, braku wentylacji, jasnym oświetleniu).

Ponadto rzepę czasami dotykają typowe choroby - zgnilizna szyjki (objawiająca się na zewnątrz szarawym nalotem i bardzo szybko postępująca, rozprzestrzeniająca się na cały pęd) lub zgnilizna korzeni (grzyb pojawia się w postaci białego nalotu na części korzeniowej, a wewnątrz owoce stają się wodniste i ospałe).

Odniesienie. Jeśli w pomieszczeniu pojawi się charakterystyczny zgniły zapach, oznacza to pojawienie się chorej cebulki, która przyciąga owady - muchy cebulowe. Zaleca się natychmiastowe usunięcie uszkodzonego egzemplarza.

Wyniki

Zimowe przechowywanie cebuli wymaga ścisłego przestrzegania warunków temperatury i wilgotności. Przy zachowaniu optymalnych parametrów, odpowiednim przygotowaniu wstępnym i wysuszeniu zebranego plonu przechowuje się go aż do rozpoczęcia nowego sezonu siewnego.

To bezpretensjonalne warzywo dobrze pasuje na balkony i piwnice, w lodówce i zamrażarce, a w zimnych porach roku cieszy się świeżym aromatem i jest używane codziennie w kuchni.