Najlepsze sposoby na zachowanie wiciokrzewu na zimę w postaci świeżej i przetworzonej
Słodko-kwaśne jagody wiciokrzewu to jeden z pierwszych suplementów witaminowych w diecie późną wiosną - wczesnym latem. Te jagody mają jasny smak z nutą goryczy. Aby zimą zadowolić dzieci i dorosłych owocami bogatymi w witaminy, przygotowuje się je suszone i mrożone oraz wytwarza się dżemy, dżemy i galaretki.
Szczegółowe informacje na temat konserwacji wiciokrzewu na zimę znajdziesz w naszym artykule.
Skład i zalety wiciokrzewu
Jagody są bogate w naturalne cukry (glukozę, fruktozę, sacharozę) i niezbędne dla organizmu kwasy (bursztynowy, szczawiowy, jabłkowy).
Jagody zawierają witaminy B, A i C, mikroelementy (wapń, jod, potas, fosfor, magnez, żelazo), a także błonnik, garbniki i pektyny.
Ze względu na swój bogaty skład wiciokrzew stosowany jest w medycynie ludowej jako środek przeciwzapalny, przeciwbakteryjny, przeciwgrzybiczy i przeciwwirusowy.
Zdrowe jagody są stosowane w kosmetologii. Miąższ jagodowy ma właściwości złuszczające i stosowany jest w leczeniu chorób skóry.
Świeże przechowywanie
Jagody należą do produktów spożywczych, które trudno zachować świeżość przez długi czas.
Najpopularniejszym i najtańszym sposobem przechowywania świeżego produktu jest chłodne miejsce. Może to być specjalny przedział w lodówce, piwnicy lub piwnicy.
Uwaga! Najmniejsze uszkodzenia mechaniczne podczas przygotowywania jagód prowadzą do ich szybkiego zepsucia.Co więcej, zgnilizna wpływa nie tylko na uszkodzony okaz, ale także na wszystkie sąsiednie.
Głównym czynnikiem wpływającym na trwałość jest temperatura. Przekroczenie zalecanych wartości zaledwie o kilka stopni skraca okres przydatności do spożycia.
Na czas przechowywania wpływa również stosunek tlenu do dwutlenku węgla w powietrzu, udział masowy etylenu i wskaźnik wilgotności.
Optymalne warunki
Zalecane warunki przechowywania świeżych owoców wiciokrzewu: temperatura powietrza +1...+2°C i wilgotność powietrza 90-95%.
Optymalny tryb przechowywania można stworzyć jedynie za pomocą specjalnego sprzętu. Podczas przechowywania zmniejsza się zawartość tlenu w powietrzu, co przyspiesza proces dojrzewania i więdnięcia produktu. Odbywa się to za pomocą fabrycznych agregatów chłodniczych. Stężenie dwutlenku węgla utrzymuje się w granicach 0,5-5%.
Okres przydatności do spożycia
Jak długo wiciokrzew może stać w lodówce? W zwykłej domowej lodówce lub chłodni wiciokrzew zachowuje świeżość i smak przez 2-3 dni.
W specjalnie wyposażonych magazynach o optymalnej temperaturze, wilgotności i stosunku tlenu do dwutlenku węgla jagody pozostają dłużej świeże - do 7-10 dni.
Wysuszenie
Suszenie pozwala na przechowywanie wiciokrzewu przez kilka miesięcy. Przed rozpoczęciem suszenia jagody są sortowane, a uszkodzone i zepsute usuwane. Następnie są myte bieżącą wodą.
Przygotowane owoce układa się w jednej warstwie na czystej szmatce, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, a następnie rozpoczyna się suszenie. Porozmawiajmy o różnych metodach.
Na antenie
Naturalne suszenie za pomocą słońca i wiatru jest najwygodniejszym i najbardziej ekonomicznym sposobem.Przygotowany produkt układa się na czystych arkuszach sklejki z otworami lub siatkami o drobnych oczkach.
Miejsce do suszenia wybiera się w półcieniu lub pod baldachimem, zawsze przy dobrej wentylacji. Podczas suszenia jagody są okresowo odwracane, aby równomiernie wyschły.
Rada. Jeśli jagody są duże, wygodnie jest je wysuszyć, nawlekając je igłą. Gotowe „koraliki” wiesza się w wentylowanym pomieszczeniu.
Suszenie w ten sposób trwa od jednego do dwóch tygodni, w zależności od temperatury powietrza i wielkości jagód.
W piecu
Suszenie w piekarniku to kolejny wygodny sposób przygotowania. Blachy do pieczenia wykładamy papierem i układamy na nich jagody w jednej warstwie. Suszenie rozpoczyna się w temperaturze +40…+45°C. Gdy jagody wyschną i przestaną wydzielać wilgoć, papier zmienia się i suszy w temperaturze +60...+70°C.
Potrzebuję wiedzieć! Dobrze wysuszona jagoda to jagoda, która po naciśnięciu nie wydziela soku, ale też nie kruszy się.
Podczas suszenia drzwiczki pozostają uchylone. Od czasu do czasu jagody są odwracane.
W rosyjskim piekarniku
Możesz suszyć jagody, takie jak owoce, w rosyjskim piekarniku. Układa się je na rusztach lub blachach i umieszcza w piekarniku w temperaturze +45...+50°C. W procesie suszenia warstwy są okresowo wstrząsane i odwracane.
Aby zapewnić wentylację piekarnika, należy lekko uchylić szyberkę. Przygotowanie suszu trwa średnio 5-6 godzin.
To jest interesujące:
Jak przygotować kalafior po koreańsku na zimę.
Cechy marynowania ogórków na zimę w beczce: przepisy na marynowanie na zimno.
Jak przygotować kawior z marchwi na zimę: wybór najlepszych przepisów.
W piecu konwekcyjnym
Do przygotowania suszu wygodnie jest użyć frytkownicy. Aby zapobiec gromadzeniu się wilgotnego powietrza wewnątrz urządzenia, pomiędzy pokrywą grilla a korpusem pozostawiono szczelinę.
W temperaturze +50...+65°C wiciokrzew osiąga gotowość po 2-3 godzinach.
W suszarce elektrycznej
Do suszenia wykorzystuje się specjalnie do tego przeznaczone urządzenie – suszarkę elektryczną. Susz owoce zgodnie z instrukcją.
W zależności od mocy suszarki i ilości umieszczonego w niej produktu, suszenie trwa od dwóch do czterech godzin.
Przechowywanie suszonego produktu
Gotowy produkt schładza się i umieszcza w pojemnikach do przechowywania. Mogą to być szczelnie zamknięte szklane słoiki, plastikowe pojemniki lub pudełka.
Pojemniki umieszcza się w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu, z dala od silnie pachnących przypraw i przypraw.
Zamrażanie
Zamrażanie pozwala przygotować świeże jagody na całą zimę. Z rozmrożonych jagód można przygotować pyszne koktajle i kompoty, sosy do mięs i naleśników, lody owocowe i koktajle.
Jagody, posortowane, umyte i wysuszone na ręczniku, układa się na tacach w jednej warstwie i wysyła do zamrażarki.
Rada. Do zamrożenia wybierz mocne, zdrowe i dojrzałe jagody. Wtedy po rozmrożeniu zachowają swój atrakcyjny wygląd.
Po 2-4 godzinach zamrożone jagody są usuwane, umieszczane w pojemnikach lub plastikowych torebkach i wysyłane z powrotem do zamrażarki. Zamrożone jagody przechowuje się do roku, do następnych zbiorów.
Rozmrozić produkt bezpośrednio przed użyciem. Dzień wcześniej włóż pojemnik do lodówki: stopniowo rozmrażając, wiciokrzew zachowa swój kształt i wygląd.
Przygotowania wiciokrzewu na zimę
W naszej ofercie znajdziesz kilka przepisów na zdrowe i pyszne desery z wiciokrzewem.
Dżem
Jagody są sortowane, myte i sortowane. Mocne i gęste odstawiamy do gotowania dżemu z całych owoców, a miękkie i lekko przejrzałe - na pięć minut.
Cały owoc
Aby jagody nie straciły kształtu podczas gotowania, zanurza się je w przygotowanym gorącym syropie. Syrop sporządza się z 1 kg cukru i 200 ml wody. Do wrzącej masy wsypać 1 kg jagód i lekko wstrząsnąć naczyniem do miksowania.
Gotuj dżem przez 10 minut po ugotowaniu. Okresowo potrząsaj pojemnikiem – dzięki temu masa się nie spali, a jagody pozostaną nienaruszone. Następnie dżem usuwa się z ognia i pozostawia na 6-7 godzin. Następnie ponownie zagotuj i rozlej do słoików.
Pięć minut
Weź 1 kg wiciokrzewu i dodaj 1 kg cukru. Pozostaw na godzinę, aby jagody puściły sok, następnie zamieszaj i ponownie odstaw na godzinę.
Konfiturę zagotować, ciągle mieszając, i gotować przez 5 minut. Pyszny i zdrowy deser jest gotowy – wystarczy przełożyć go do słoiczków.
Z jabłkami
Aby przygotować przysmak według tego przepisu, należy wziąć 1 kg jabłek (pokrojonych w plasterki i obranych z nasion) oraz 1 kg wiciokrzewu. Syrop zagotować z 2,5 kg granulowanego cukru i 300 ml wody i do wrzącej masy wlać jabłka. Gotuj, mieszając, przez 10 minut. Dodaj wiciokrzew i gotuj przez kolejne 10 minut. Zdjąć z ognia.
Po 7-8 godzinach doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez kolejne 5 minut, mieszając. Gotową przekąskę wlewa się do słoików.
Przeczytaj także:
Z truskawkami lub poziomkami
Gospodynie domowe uzupełniają konfiturę z wiciokrzewu poziomkami. Stosunek – 1:1. Najpierw jagody posypuje się cukrem (2,5 kg na 2 kg jagód) i pozostawia na kilka godzin. Po nasyceniu cukru uwolnionym sokiem umieść pojemnik na ogniu, zagotuj masę i gotuj przez 5 minut.
Zdejmij pojemnik z ognia i pozostaw na 7-8 godzin. Następnie gotuj przez kolejne 5 minut i przełóż do słoików.
Żadnego gotowania
Najszybszym sposobem na przygotowanie zdrowego przysmaku jest zmielenie świeżego wiciokrzewu z cukrem. Jagody miesza się z piaskiem w równych proporcjach i miel ręcznie lub za pomocą blendera.
Zmielone jagody umieszcza się w pojemnikach i przechowuje w chłodnym miejscu nie dłużej niż 2 miesiące.
Rada. Jeśli chcesz długo przechowywać owoce zmielone z cukrem, przełóż dżem do małych pojemników i włóż je do zamrażarki.
Kandyzowane jagody
Inną opcją zachowania świeżości jagód jest posypanie ich cukrem, uważając, aby ich nie zmiażdżyć. Na 1 kg wiciokrzewu weź 1,5 kg cukru. Kandyzowane jagody umieszcza się w słoikach i posypuje cukrem. Produkt przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące.
Galareta
Do soku z wiciokrzewu dodać cukier (800 g na 400 ml) i gotować, mieszając, aż zgęstnieje. Gorącą masę wlewa się do słoików i zwija.
Konfitura
Na 1 kg jagód weź 1 kg cukru. Umyty wiciokrzew jest kruszony, mieszany z cukrem i doprowadzany do wrzenia. Gotować przez 5 minut i przełożyć do słoików. Konfitura będzie przypominać galaretkę.
Sok
Ta opcja przygotowania jest odpowiednia dla tych, którzy nie mogą jeść deserów z cukrem. Świeży wiciokrzew jest sortowany i myty. Przygotowane jagody zanurza się we wrzącej wodzie na 2-3 minuty i chłodzi w zimnej wodzie przez ten sam czas. Następnie sok wyciska się, doprowadza do wrzenia, wlewa do słoików i zwija.
Pianka wiciokrzewowa
Można również wykorzystać ciasto pozostałe po wyciśnięciu soku. Na przykład zrób pastylkę. Aby to zrobić, ciasto miesza się z cukrem w stosunku 1:1 i pozostawia na 3-5 godzin. Aby rozpuścić cukier, lekko podgrzej mieszaninę i dokładnie wymieszaj.
Powstałą masę rozwałkowujemy cienką warstwą na papierze pergaminowym lub macie silikonowej, przenosimy na drucianą kratkę i wstawiamy do piekarnika.Piankę suszymy w temperaturze +80...+90°C do momentu, aż będzie gotowa (około 2-3 godziny).
Ważny! Gotowa pastylka nie pozostawia śladów na dłoniach, jest łatwa i miękka w krojeniu.
Wysuszoną warstwę wyjmuje się z pieca i schładza. Następnie posypujemy cukrem pudrem i kroimy na kawałki.
Kompot
Na trzylitrowy słoik weź około 300 g cukru i jedną trzecią słoika wiciokrzewu. Jagody włóż do umytych i wyparzonych słoików, zalej je wrzątkiem.
Po 10 minutach wlać wodę do rondla, dodać cukier, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Przygotowanym syropem zalewamy jagody i zamykamy słoiki.
Wniosek
Sadząc na swojej działce kilka krzewów wiciokrzewu wczesnego, zapewnisz sobie i swojej rodzinie zbiory bogatych w witaminy jagód już w maju. A poświęcając trochę czasu i przygotowując je na zimę, otrzymasz smaczne i zdrowe przysmaki.
Suszony, mrożony i krótkotrwałej obróbce cieplnej wiciokrzew zachowuje nie tylko swój smak, ale także właściwości lecznicze i pomaga radzić sobie z przeziębieniami w zimnych porach roku.