Hybrydowa odmiana Pinotage z czerwonych winogron

Pinotage to hybrydowe winogrono pochodzące z Republiki Południowej Afryki, używane do produkcji win czerwonych i różowych. Winogrono uważane jest w swojej ojczyźnie za symbol gastronomiczny, niewielkie ilości uprawia się w Kanadzie, Zimbabwe, Nowej Zelandii i USA. Wina Pinotage charakteryzują się złożonym bukietem aromatycznym i smakowym. Degustatorzy wyczuwają nuty śliwek, czekolady, kakao, owoców, czarnych i czerwonych jagód, sosny, dębu i kawy.

Opis i historia powstania hybrydy

Pinotage nie jest odmianą, lecz hybrydą winogron uzyskaną ze skrzyżowania Cinsault i Pinot Noir w 1925 roku. Autorstwo należy do profesora Abrahama Perolda. Autor uporał się z tym terminem po prostu: zestawił ze sobą nazwy odmian – Pinot i Hermitage (tak nazywano w Republice Południowej Afryki odmianę Cinsault).

Abraham Perold postawił sobie za cel stworzenie hybrydy o wyśmienitym smaku Burgundy Pinot Noir i plonie Cinsault. Jednak wynik był daleki od oczekiwanego: jagody miały ciemną skórkę, wino z nich było gęste, z dużą zawartością garbników.

Abraham Perold zakładał, że połączenie arystokratycznego Pinot Noir i wesołego Cinsault da wino szlachetne i bezpretensjonalne. Jednak przez prawie pół wieku zamiast wyrafinowania i prostoty, Pinotage okazał się bardziej kapryśny niż Cinsault i bardziej prymitywny niż Pinot Noir.

Profesor zasadził we własnym ogrodzie pierwsze winorośle eksperymentalnych winogron i rozczarowany je porzucił. Kilka lat później hybrydą zainteresował się inny badacz zaszczepił winorośl na korzeniach odpornych na choroby grzybowe. W 1943 roku zebrał pierwsze żniwa. Winorośl wyglądała na mocną i zdrową, owoce wcześnie dojrzewały i charakteryzowały się dużą zawartością cukru.

Do 1980 roku krajowe stowarzyszenia winiarskie w Republice Południowej Afryki skupiały się na produktywności winogron kosztem jakości. Wina z wysokowydajnego Pinotage miały nieestetyczny smak i aromat, co negatywnie wpłynęło na ich popularność.

W latach 60 XX wiek Na tle pierwszego sukcesu Afrykę Południową ogarnęła „gorączka pinotage”. Hybrydę zaczęto masowo sadzić we wszystkich winnicach, co doprowadziło do nadprodukcji. Sprzyjało temu wcześniejsze dojrzewanie, szybki wzrost winorośli, wysoka zawartość cukru w ​​jagodach i możliwość uzyskania win o gęstej barwie. Radość winiarzy została przyćmiona nutami acetonu, które zakłóciły smak młodego trunku oraz smak zardzewiałego żelaza po fermentacji w niskich temperaturach.

Winiarze tak bardzo cierpieli z powodu hybrydy, że przestali próbować osiągnąć z niej mniej lub bardziej znośny wynik. Tylko kilka firm nie zaprzestało eksperymentów, aby stworzyć wysokiej jakości napój. W rezultacie powierzchnia winnic zmniejszyła się do 2%, a Pinotage był na skraju wyginięcia.

W latach 90 trendy w produkcji wina przesunęły nacisk na jakość. W 1995 roku powstało Stowarzyszenie Pinotage. Wśród nich znaleźli się producenci, którzy połączyli siły, aby opracować i spopularyzować hybrydę. Z Pinotage zaczęto wytwarzać lekkie wina stołowe i bogate wina garbnikowe z potencjałem starzenia.

W Stellenbosch hybrydę miesza się z odmianami Cabernet Sauvignon i Shiraz, aby uzyskać wysokiej jakości mieszanki win o wspaniałym smaku.

Winnice Pinotage skupiają się głównie w Republice Południowej Afryki. Poza krajem hybryda jest mniej powszechna.Małe plantacje znajdują się w Nowej Zelandii (Hawke's Bay i Auckland), Zimbabwe, Izraelu i Kalifornii.

Ważne daty powstania hybrydy:

• 1925 - rok pojawienia się Pinotage'a;
• 1941 - rok powstania pierwszego wina w Elsenburgu;
• 1959 – zwycięstwo na głównej wystawie wina Republiki Południowej Afryki;
• 1961 - rok produkcji pierwszego komercyjnego wina Lanzerac Pinotage;
• 1991 - pierwszy złoty medal na Międzynarodowym Konkursie Wine & Spirits w Londynie.

Hybryda swoje odrodzenie zawdzięcza Beyersowi Truterowi, założycielowi firmy Kanonkop. Wyczuwał w Pinotage niezwykły potencjał i widział w nim przyszłość Republiki Południowej Afryki. W 1999 roku odbyła się pierwsza międzynarodowa degustacja wina Pinotage. W degustacji w ciemno zwyciężyło wino z Nowej Zelandii, drugie i trzecie miejsce zajęły napoje z Republiki Południowej Afryki.

Odniesienie. W Republice Południowej Afryki hybrydę uprawia się w okolicach Kapsztadu i Stellenbosch. Oto najkorzystniejszy teren z różnorodnymi glebami, bliskością dwóch oceanów, gór i odpowiednim klimatem.

Charakterystyka hybrydy Pinotage

Pinotage to techniczna czerwona hybryda średnio dojrzewających winogron, szeroko stosowana w Republice Południowej Afryki, Kanadzie, Brazylii, USA, Nowej Zelandii, Zimbabwe i Australii.

Winorośl charakteryzuje się średnim wigorem wzrostu. Pędy są proste, w pełni dojrzewają i wypuszczają średnią liczbę pędów. Korona młodego pędu jest zielona z brązową obwódką.

Blaszka liściowa jest średniej wielkości, pięcioklapowa, silnie rozcięta. Nacięcie ogonka ma kształt liry. Tylna strona liścia pokryta jest słabą krawędzią, głównie wzdłuż żył.

Kwiaty są biseksualne i nie wymagają dodatkowego zapylenia.

Grona są średniej wielkości, luźne lub średnio gęste. Kształt jest cylindryczny lub cylindryczno-stożkowy.

Jagody są małe lub średnie, owalne. Skórka jest gruba, ciemnoniebieska, z mocnym nalotem woskowym. Miąższ jest soczysty, sok bezbarwny.

Hybryda charakteryzuje się zwiększoną odpornością na choroby grzybowe, jednak w niesprzyjających latach cierpi na mączniaka.

Mrozoodporność jest średnia. Krzewy wytrzymują temperatury do -19…-20°C. Na obszarach uprawy winorośli pod osłonami uprawa wymaga schronienia.

Zalety i wady

Zalety:

• odporność na choroby grzybowe;
• wysoka wydajność;
• bogata paleta smak i aromat;
• odporność na mróz i suszę;
• łatwość pielęgnacji.

Wady:

• pojawienie się posmaku acetonu i farby akrylowej w wyniku fermentacji w niskich temperaturach;
• podatność na infekcje wirusowe.

Wino z Pinotage

Ponieważ ziemie afrykańskie są mało rozwinięte, zwiększa się szansa na stworzenie prawdziwej „kopalni złota” winiarstwa na tym terytorium. Pinotage zyskał sławę jako główny symbol gastronomiczny Republiki Południowej Afryki, obok diamentów. Winnice zajmują zaledwie 1% światowych nasadzeń, ale kraj zajmuje 8. miejsce w produkcji wina.

Ciekawy! Nad wejściem do sali degustacyjnej Kanonkop widnieje napis: „Pinotage to sok kobiecych pocałunków i lwich serc. Pijąc ją zyskasz nieśmiertelną duszę.”

Oprócz winnicy Kanonkop wina z Pinotage produkują następujące firmy: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root i Stellenzicht” (rekordzista złotych medali). Simonsig zatrudnia innowatorów. Posiadają mistrzostwo południowoafrykańskiego szampana, dlatego odważnie stawiają czoła Pinotage.

Przy prawidłowej pracy z hybrydą można uzyskać różnorodne wina.Młody Pinotage zaskakuje orzeźwiającym, kwaśnym, owocowo-jagodowym smakiem i aromatem, przywodząc na myśl Beaujolais Nouveau. Aged Pinotage ma głęboki, aksamitny, taniczny smak z nutami ciemnej czekolady i przypraw, przypominający wina z Doliny Rodanu. Pinotage wykorzystuje się także do produkcji win musujących i różowych.

Wino Pinotage ma duży potencjał starzenia w dębowych beczkach. Dobre wino ma jasny i rozpoznawalny bukiet. Enolog Michel Rolland nazwał Pinotage „bombą owocową”. To określenie doskonale oddaje istotę wina. Jego aromat oddaje wyraźne nuty czarnych jagód, które z wdziękiem łączą się z nutami banana i przypraw.

Kolor napoju waha się od jasnoczerwonego do fioletowo-czerwonego. Pachnie garbowaną skórą i jeżynami, dymem i dębem. W smaku nuty rodzynek nasączonych korzennym porto, czekolady i pianek jabłkowych na tle świeżych owoców. W aromacie nuty fiołków, igieł sosnowych i cynamonu.

Odniesienie. Winogrona charakteryzują się wysoką kwasowością i wyraźną owocowością. Pomimo wczesnego dojrzewania subtelna obecność „szlachetnej zgnilizny” może zepsuć wino, nadając mu zapach spalonej ziemi i spalenizny.

Niektórzy degustatorzy wyczuwają w winie mocne nuty acetonu i piżma, które zastępują banan lub czerwone jagody i banan. Smak napoju jest świeży, z nutami śliwek, jagód i czekolady. Taniny są wyraźnie słyszalne, a posmak alkoholowy, długi, bardziej przypominający koniak. Inni eksperci wyczuwają nuty surowej kiełbasy, karmelu i jeżyny połączone ze słodkim smakiem palonego cukru.

W swojej ojczyźnie wina Pinotage łączone są z różnorodnymi potrawami: suszonym mięsem antylop, holenderskimi kiełbaskami wieprzowymi, jagnięciną, indyjskim pikantnym ryżem, curry, stekami ze strusia, konfiturą z kumkwatu, marulą, rambutanem. Pinotage podawane jest na koniec posiłku w formie podsumowania.

Sadzenie sadzonek

Pinotage sadzi się według ogólnych zasad. Hybryda jest bezpretensjonalna w stosunku do składu gleby i jest w stanie dostosować się do każdych warunków. Lądowanie wykonano w kwietniu. Teren jest wstępnie zaorany i co 1,5 m powstają dołki o wymiarach 80 x 80 cm. Na dole umieszcza się drenaż - kruszony kamień lub łamaną cegłę. Na wierzch wylewa się warstwę żyznej gleby. Do otworu wbija się rurę w celu podlewania młodych sadzonek, dodaje się warstwę gleby tak, aby do krawędzi pozostało 50 cm i obficie podlewa.

Po całkowitym wchłonięciu wody sadzonkę sadzi się, prostując system korzeniowy. Następnie dół wypełnia się po brzegi ziemią i ponownie podlewa. Młode rośliny są podlewane co drugi dzień, a gleba jest poluzowana.

Subtelności dalszej opieki

Zasady pielęgnacji hybrydy:

1. Pinotage wymaga regularnego, ale umiarkowanego podlewania. W okresach suchych zwiększa się częstotliwość podlewania. Aby ułatwić konserwację, na miejscu instaluje się system kroplowy i często praktykuje się zraszanie.
2. Glebę ściółkuje się sianem, trocinami i suchą trawą, aby zatrzymać wilgoć.
3. Do nawożenia wykorzystuje się materię organiczną i minerały. Przed kwitnieniem winogrona nawozi się roztworem ptasich odchodów w stosunku 1:15. W okresie kwitnienia krzewy karmi się mieszaniną 100 g mocznika, 60 g superfosfatu, 30 g siarczanu potasu na 10 litrów wody.
4. Winogrona wytrzymują mrozy do -20°C. Wymaga ochrony na zimę, gdy rośnie w zadaszonej strefie uprawy winorośli.W tym celu stosuje się agrofibrę lub grubą folię polietylenową.

Lamówka

Kiedy rośnie Pinotage stosuje system zarządzania winoroślą zwany „marozhe”, charakterystyczny dla południa Francji. Krzew jest wolny od słabych pędów, usuwając je u podstawy. Z pozostałych pędów wybiera się mocne i zdrowe, nie zwracając uwagi na ich lokalizację, i kroi na długie pasma.

Na kratce w 4 poziomach uformowane są 4 winorośle i umieszczone na dwóch dolnych poziomach. Zielone pędy są przywiązane do dwóch górnych poziomów. Winorośle owocowe są owinięte wokół drutu, a ich końce są przymocowane, upewniając się, że winorośle dwóch sąsiednich krzewów stykają się. Po podwiązaniu pozostałe pędy przycięty.

Korzyści z przycinania:

• duża liczba oczu i pędów na krzaku;
• brak zastępczych węzłów i długotrwałych zagięć i rękawów;
• owocuje wyłącznie na mocnych pędach;
• zdolność do szybkiego odmładzania krzewów.

Wady:

• pracochłonność przycinania;
• przypadkowe wyrządzenie szkody;
• możliwość stosowania tej techniki wyłącznie na odmianach wysokowydajnych.

Zwalczanie chorób i szkodników

Pinotage jest odporną hybrydą, ale jest podatny na niektóre infekcje wirusowe. Aby zapobiec infekcji, zaleca się usuwanie chwastów, ściółkowanie gleby i unikanie podlewania. Nie ma leczenia infekcji wirusowych winogron.

Za najniebezpieczniejszego szkodnika winogron uważa się filokserę żyjącą na kłączach. Drugą popularną nazwą szkodnika jest mszyca winogronowa. Charakteryzuje się błyskawicznym rozprzestrzenianiem się i prowadzi do obumierania krzewów. Główną oznaką infekcji są narośla na korzeniach.Aby go zniszczyć, stosuje się środki owadobójcze „Cypermetryna”, „Deltamethrin”, „Metaphos”, „Aktara”, „Insektor” i produkty biologiczne „Bitoxibacillin”, „Fitoverm”, „Borey Neo”.

Zbiór i przechowywanie

Przy suchej pogodzie grona przycina się ostrym narzędziem i natychmiast wysyła do przetworzenia. Techniczne odmiany winogron nie są długo przechowywane, służą głównie do produkcji wina.

Wniosek

Pinotage to hybryda technicznych czerwonych winogron o niesamowitej historii rozwoju. Wielu winiarzy poddało się, nie wiedząc, co z tym zrobić i jak osiągnąć rezultaty. Często w winie zamiast oczekiwanych owocowych tonów pojawiały się nuty lakieru do paznokci lub farby akrylowej. Metodą prób i błędów dowiedzieliśmy się, że smak i aromat napoju zależy od temperatury fermentacji. Enolog Michel Rolland nazwał Pinotage „bombą owocową” i zidentyfikował jego główne cechy smakowe: nuty czarnych jagód i suszonych owoców, nawiązujące do nut bananów i przypraw.

Kultura charakteryzuje się silną odpornością, ale jest podatna na infekcje wirusowe w przypadku naruszenia praktyk rolniczych. Winogrona są bezpretensjonalne w pielęgnacji i przystosowują się do każdego rodzaju gleby, ale najlepsze wyniki wykazują uprawiane w Republice Południowej Afryki.