Jak prawidłowo suszyć koperek w domu i gdzie go przechowywać
Żadna letnia sałatka nie obejdzie się bez koperku. Szaszłyk lub grillowana ryba nie będą tak aromatyczne, jeśli nie dodasz do nich tej przyprawy. Jak długo przechowywać pikantne zioła, aby pamiętać letnie dni na mrozie? Jest rozwiązanie - suszenie koperku na zimę. Ta metoda pozwoli Ci rozpieszczać się aromatycznymi potrawami przez cały rok i wzbogacać organizm w witaminy i dobroczynne mikroelementy zawarte w zieleninach.
Przygotowanie do suszenia
Koper to jedno z najpopularniejszych ziół stosowanych przez gospodynie domowe na całym świecie. Wykorzystuje się go do przygotowania wielu pierwszych i drugich dań oraz przekąsek. Zajmuje szczególne miejsce w sałatkach warzywnych, nadając im niepowtarzalny zapach i smak.
Zanim przystąpisz do suszenia ziół, musisz poznać kilka sekretów tego procesu.
Przede wszystkim należy przygotować warzywa do suszenia.. Aby to zrobić, wybierz najświeższe i najbardziej zielone gałęzie. Nie należy przyjmować pożółkłego lub wiotkiego kopru, koper zebrany po rozpoczęciu kwitnienia nie nadaje się do suszenia: zepsuje gotowy produkt nieprzyjemnym zapachem. Parasole koperkowe są również suszone, ale oddzielnie od gałęzi młodej zieleni. Służą do przygotowywania marynat i marynowania warzyw.
Przycinając roślinę do suszenia, upewnij się, że nie ma na niej rosy. Kiedy pojawia się rosa, koperek nasyca się nadmiarem wilgoci, co następnie zepsuje wygląd suszonego kopru: zmieni kolor na czarny z powodu nadmiaru wilgoci.
Jeśli zbierzesz koperek ze swojego ogrodu, możesz pominąć kolejny etap przygotowania.. Jeśli warzywa zostały zakupione na rynku lub w sklepie, należy je umyć w zimnej wodzie. Aby pozbyć się kopru z azotanów, namocz go w zimnej, słonej wodzie na 5-10 minut.
Uwaga! Nie myj warzyw w ciepłej lub gorącej wodzie, gdyż po wyschnięciu stracą kolor.
Wyjmij warzywa z wody i połóż je na czystym bawełnianym ręczniku., lekko rozcierając go na wierzchu. Następnie przenieś koperek na suchy ręcznik i osusz go. W żadnym wypadku nie należy tego robić na gazetach lub kartkach z czasopism: koper wchłonie wszystkie toksyny z farby.
Na tym etapie warzywa są gotowe do wyschnięcia na zimę.. Teraz pozostaje tylko wybrać metodę, która będzie dla Ciebie najwygodniejsza.
Przeczytaj także:
Jak zamrozić koperek na zimę w zamrażarce
Jak to wysuszyć
Koper suszy się na dwa sposoby: w całych łodygach lub siekany. Po wysuszeniu całymi gałęziami warzywa zachowują dużą ilość przydatnych substancji, a co najważniejsze, olejków eterycznych. To dzięki nim koperek ma niepowtarzalny aromat, który odpowiednio wysuszony w domu zachwyci Cię w chłodne pory roku.
Jeśli zdecydujesz się wysuszyć posiekane warzywa, nie siekaj ich bardzo drobno. Gdy koperek wyschnie, łatwo będzie go posiekać, po prostu pocierając go palcami. Przed cięciem zieleni lepiej jest usunąć łodygi i wysuszyć tylko cienkie gałęzie.
Jak suszyć koperek w domu na zimę
Jak prawidłowo suszyć koperek, aby nie stracił swoich właściwości i pozostał zielony? Zawiera dużą ilość witamin, mikroelementów i olejków eterycznych. Aby zmaksymalizować zachowanie wszystkich przydatnych składników produktu, wybierz wygodną metodę suszenia dla siebie.
Uwaga! Nie susz warzyw w bezpośrednim świetle słonecznym, aby uniknąć utraty składników odżywczych i smaku.
Istnieje kilka metod suszenia przyprawy, przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo.
Na antenie
Najpopularniejszą metodą suszenia warzyw jest suszenie na powietrzu.. Za pomocą tej metody warzywa suszy się zarówno w pionie, jak i w poziomie.
Suszenie pionowe
Do suszenia w pozycji pionowej przygotowane gałązki zebrać w małe pęczki po 5-6 sztuk. Ostrożnie zawiąż każdy pęczek nitką, nie uszkadzając łodyg. Uszkodzone łodygi zaczną gnić podczas procesu suszenia, co zepsuje wygląd i smak produktu.
Następnie zawieś związane wiązki w niewielkiej odległości od siebie w ciemnym, wentylowanym pomieszczeniu.. W tej formie wyschną, aż będą gotowe. Podczas suszenia należy zwracać uwagę, aby w pęczkach nie pozostały gnijące gałązki. Jeśli się pojawią, natychmiast je usuń.
Suszenie poziome
Aby wysuszyć warzywa w pozycji poziomej, ułóż przygotowane gałęzie cienką warstwą na ręcznikach papierowych. W tej formie suszone są zarówno posiekane warzywa, jak i całe gałązki.
Ręczniki papierowe z koperkiem umieść w wentylowanym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Od czasu do czasu mieszaj warzywa, aby zapewnić równomierne wyschnięcie. Za kilka dni suszony koperek będzie gotowy.
W piecu
Innym sposobem suszenia zieleniny jest piekarnik.Ponieważ koperek jest bardzo delikatną przyprawą, w wysokich temperaturach spali się i straci swoje korzystne substancje i smak. Dlatego Warzywa należy suszyć w piekarniku w niskiej temperaturze, nie wyższej niż 40°C. W ten sposób suszy się zarówno całe gałęzie, jak i posiekany koperek.
Aby wysuszyć tą metodą, umieść przygotowane warzywa w jednej warstwie na blasze do pieczenia., przykryte papierem do pieczenia. Jest to konieczne, aby gałązki koperku nie miały kontaktu z metalem, co może spowodować ich ciemnienie. Włóż blachę do piekarnika, zostawiając lekko uchylone drzwiczki. Umożliwi to cyrkulację powietrza, wysuszając warzywa. Co 30-60 minut wyjmij patelnię z piekarnika i zamieszaj koperek, sprawdzając, czy jest gotowy.
Czas suszenia produktu w piekarniku trwa od dwóch do czterech godzin.
W kuchence mikrofalowej
Najszybsza metoda suszenia - w kuchence mikrofalowej. Do tej metody nadaje się zarówno cały, jak i posiekany koperek.
Weź jednorazowy papier lub zwykły talerz, wcześniej przykryte papierowym ręcznikiem. Przygotowany produkt ułóż na talerzu, przykryj ręcznikiem papierowym i włóż do kuchenki mikrofalowej na maksymalną moc na trzy minuty.
Po tym czasie usuń koperek z kuchenki mikrofalowej i określ jego gotowość. Jeśli warzywa nie są jeszcze całkowicie suche, zamieszaj je i włóż z powrotem do kuchenki mikrofalowej na tę samą ilość czasu przy maksymalnej mocy.
W suszarce elektrycznej
Suszarka elektryczna (odwadniacz) to bardzo popularne urządzenie w kuchniach gospodyń domowych. Jedną z jego funkcji jest suszenie ziół. Aby wysuszyć w nim koperek, rozłóż przygotowane warzywa cienką warstwą na tacy i włącz funkcję „Zioła”.. Jeśli tej funkcji brakuje, wystarczy włączyć suszarkę elektryczną na 40°C.W tym trybie warzywa będą gotowe za trzy godziny.
W lodówce
Innym sposobem jest suszenie ziół w lodówce. Ta metoda jest najdłuższa, trwa 2-3 tygodnie.
Cały lub posiekany koperek ułożyć na płaskim naczyniu lub desce do krojenia. Przykryj ręcznikiem papierowym lub serwetką i włóż do lodówki na najwyższą półkę. Przez całe trzy tygodnie nie zapomnij o koperku: okresowo wyjmuj go z lodówki, odwracaj, a jeśli znajdziesz uszkodzone gałęzie, usuń je, aby nie zepsuć reszty. Chusteczki również należy sprawdzić i w razie potrzeby wymienić.
Jak sprawdzić gotowość
Gotowość suszonego kopru można bardzo łatwo sprawdzić. Weź gałązkę lub szczyptę rozdrobnionego produktu i spróbuj rozetrzeć go między palcami. Jeśli się kruszy, oznacza to, że suszenie jest gotowe. Kontynuuj proces, jeśli koperek pomarszczy się w dłoniach.
To będzie interesujące:
Jak i w czym prawidłowo przechowywać
Właściwe przechowywanie suszonych ziół jest ważną kwestią. Przede wszystkim suszony koperek należy chronić przed jasnym światłem i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, dlatego suszoną przyprawę należy umieścić w ciemnych szklanych lub porcelanowych słoikach. Pojemniki muszą być hermetycznie zamknięte. Do przechowywania używa się również puszek blaszanych, toreb papierowych i lnianych.
Jeśli nie masz takiego pojemnika, suszony koperek umieść w szklanym słoju i przechowuj w szafce kuchennej.
Ważny! Nie stawiać pojemników z suszonymi ziołami nad powierzchnią gotowania, aby uniknąć ich wysuszenia.
Co zrobić, żeby koperek nie żółkł po suszeniu
W przypadku dowolnej z wymienionych metod suszenia może wystąpić żółknięcie gotowego produktu.. Jak sprawić, by pozostało zielone? Niestety pożółkły, suszony koperek nie zawiera już wystarczającej ilości witamin i mikroelementów. Aby tego uniknąć, należy dokładnie kontrolować proces suszenia.
Kiedy koperek jest naturalnie suszony na powietrzu, w wyniku przesuszenia powstaje zażółcenie., to znaczy, gdy warzywa zbyt długo pozostają na zewnątrz. Monitoruj gotowość produktu i włóż go do słoika do przechowywania na czas.
Podczas suszenia warzyw w piekarniku, kuchence mikrofalowej i suszarce elektrycznej efekt ten uzyskuje się pod wpływem wysokich temperatur. Konieczne jest monitorowanie temperatury i okresowe sprawdzanie gotowości, mieszając warzywa. Podczas korzystania z kuchenki mikrofalowej upewnij się, że koperek jest przykryty papierowym ręcznikiem lub serwetką.
Zalety i wady
Tak więc warzywa są suszone, umieszczane w słoikach do przechowywania i gotowe do użycia. Teraz zastanówmy się, jak zdrowy jest suszony koperek i czy każdy może go jeść.
Korzyści z suszonego produktu:
- długi okres trwałości;
- wysoka zawartość przydatnych mikroelementów i witamin, dzięki czemu koper wzmacnia układ odpornościowy;
- nie zawiera azotanów;
- normalizuje procesy metaboliczne w organizmie dzięki wysokiej zawartości olejków eterycznych;
- zwiększa apetyt;
- obniża ciśnienie krwi;
- tłumi depresję;
- normalizuje sen;
- napary i wywary z kopru normalizują pracę przewodu pokarmowego i zapobiegają chorobom pęcherzyka żółciowego.
Wady suszonego produktu:
- koper jest przeciwwskazany u pacjentów z nadciśnieniem;
- Jest to niepożądane dla osób z niewydolnością nerek;
- nadmiar przypraw w diecie kobiety w ciąży negatywnie wpływa na stan płodu;
- duża zawartość olejków eterycznych może powodować reakcję alergiczną.
Ważny! Podczas gotowania nie należy dodawać zbyt dużej ilości suszonej przyprawy, aby nie zepsuć potrawy bardzo bogatym smakiem.
Wysuszyć lub zamrozić
Koper słynie z dużej ilości makro- i mikroelementów, witamin A, B, C i E oraz olejków eterycznych. Wszystkie te składniki zachowują większą objętość po wysuszeniu zieleni. Mrożona przyprawa traci znacznie więcej składników odżywczych. Dlatego odpowiedź na pytanie, co jest lepsze: suszenie czy zamrażanie kopru, jest jasna: najbardziej optymalne jest suszenie zioła, a nie jego zamrażanie.
Odniesienie. Zawartość kalorii w suszonym koperku wynosi 250 kcal na 100 g produktu.
Podczas stosowania suszonego produktu najważniejsze jest, aby pamiętać o dawkowaniu. Tylko umiarkowana ilość zieleni doda potrawie smaku i aromatu, w przeciwnym razie przytłoczy wszystkie inne zapachy.
Okres trwałości suszonego koperku jest znacznie dłuższy niż zamrożony. Przyprawy suszone można przechowywać do dwóch lat bez utraty walorów użytkowych i smakowych, natomiast przyprawy mrożone nie dłużej niż rok.
Wniosek
Stosując metody suszenia kopru i korzystając z naszych wskazówek, zapewnisz sobie zdrową i smaczną przyprawę na cały rok. Pamiętaj, że suszony koperek ma bardziej skoncentrowany smak i zapach niż świeży koperek. Używając ziół podczas gotowania, uważaj na ich ilość. Z suszonych ziół w medycynie ludowej sporządza się także różne wywary lecznicze.