Odmiany białej marchwi i ich korzystne właściwości dla organizmu ludzkiego

Marchew występuje w kolorze pomarańczowym, czerwonym, żółtym i prawie czarnym. Może być nawet biały. W tym artykule dowiesz się, czym jest marchew biała, z czego się składa, dlaczego straciła kolor, czy jest dobra dla człowieka i czy istnieją przeciwwskazania do jej stosowania.

Czym są białe marchewki

Białe marchewki? Kolor biały oznacza brak barwników roślinnych. Mutacja? Błąd techników rolniczych? Czy to warzywo można jeść? Podobne pytania pojawiają się u każdego, kto po raz pierwszy widzi takie warzywo korzeniowe.

Czy wiesz, że marchew pierwotnie miała zupełnie inny kolor niż ten, do którego jesteśmy przyzwyczajeni? Początkowo była biała, gorzka i nadawała się wyłącznie na paszę dla zwierząt. Następnie pojawiły się odmiany żółte, czerwone, a nawet fioletowe. Dopiero w XVII wieku holenderscy hodowcy uzyskali nie tylko pomarańczowy kolor, ale także znajomy smak warzywa korzeniowego. Odmiana pomarańczowa stała się najpopularniejszą na świecie i taką pozostaje do dziś.

Odniesienie. Marchew uważana jest za jedyne warzywo na świecie, którego właściwości i smak nie tylko nie ulegają utracie podczas obróbki cieplnej, ale także ulegają poprawie.

Dlaczego ona jest biała

Marchew mleczna jest niezależną uprawą, która ma swoje własne odmiany i cechy. Jeśli zasiałeś pomarańczowe marchewki w ogrodzie, ale stały się bezbarwne, najprawdopodobniej są to nasiona niskiej jakości lub rosnące błędy. Takie warzywo jest gorzkie, niezdarne z wyglądu i ma kolor nawet nie biały, ale nieprzyjemnie szary. Można powiedzieć, że taka roślina okopowa znów zdziczała bez odpowiedniej pielęgnacji i lepiej się jej pozbyć.

Kolejną rzeczą jest odmiana białej marchewki. Pigmenty roślinne zawarte w warzywach nadają im różne kolory. Karoten nadaje kolor pomarańczowy, luteina daje kolor żółty, antocyjanina daje kolor czerwony, fioletowy i równomierny czarnyw zależności od ilości substancji. Ale biała marchewka nie ma pigmentu.

Pochodzenie i rozwój

Hodowcy opracowali nowoczesne odmiany białych warzyw kilkadziesiąt lat temu. Podstawą dla nich były orientalne odmiany żółtej marchwi. Dokonano tego poprzez zastąpienie beta-karotenu pierwiastkiem wytwarzającym witaminę E.

Efektem pracy była marchew biała, daleka krewna dzikiej rośliny, czyli okazuje się, że hodowcy wrócili tam, gdzie zaczęli. Ale w przeciwieństwie do swojej dzikiej krewnej, nowoczesna marchew bielona nie jest wcale gorzka i ma bogatą kompozycję witamin i mikroelementów. Gatunek ten nadaje się do klimatu umiarkowanego, dlatego dobrze rośnie w naszym kraju.

Jaka jest różnica między marchewką białą a pomarańczową?

Oprócz koloru białe warzywo nie różni się zbytnio wyglądem od pomarańczowego. Tyle że wierzchołki niektórych odmian bardziej przypominają pietruszkę. Marchew białą dzieli się na pastewną i stołową, posiada cylindryczne, wydłużone kłącze o długości do 17 cm.

Ale różnic w jakości i korzystnych właściwościach jest znacznie więcej. Marchew niebarwiona ma delikatniejszą, cienką skórkę i nieco niższą kaloryczność niż odmiany pomarańczowe. Bezbarwne warzywa korzeniowe przychodzą na ratunek alergikom – tym, których organizm nie toleruje warzyw o jaskrawych kolorach.

Czy można to zjeść

Jeśli mleczne marchewki w twoim ogrodzie nie są odmianowe, ale nabrały koloru z powodu błędów rolniczych, lepiej ich nie jeść. Warzywa odmianowe śnieżnobiałe nie tylko mogą, ale i powinny być stosowane gotowanie do przygotowywania różnorodnych potraw. Zaleca się i surowy, a po obróbce cieplnej nadaje się również do konserw.

Jakie są różnice w smaku?

Brak pigmentacji roślinnej, która nadaje warzywom kwaskowatość i ostrość, nadaje białej marchwi słodki, soczysty smak. A olejki eteryczne zawarte w warzywach korzeniowych nadają przyjemny aromat, który zwiększa apetyt.

Ważny! Z wierzchołków roślin okopowych przygotowuje się gorący napój, który działa orzeźwiająco jak kawa. Zaleca się jednak zachować ostrożność, skoncentrowana mieszanina zwiększa częstość akcji serca.

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe i witaminy białej marchwi

Główną różnicą między składem chemicznym białej marchwi i jej kolorowych odpowiedników jest brak barwników pigmentowych, takich jak antocyjanina, beta-karoten i luteina.

Bezbarwne warzywo korzeniowe zawiera:

• miedź;
• żelazo;
• cynk;
• lit;
• bor;
• selen;
• potas;
• fosfor;
• chlor;
• sód;
• magnez;
• wapń;
• jod;
• siarka;
• chrom;
• fluor;
• wanad;
• mangan;
• aluminium;
• nikiel;
• kobalt;
• molibden;
• pektyna;
• bioflawonoidy;
• aminokwasy.

Ale to nie wszystko: zawiera witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, witaminy H, K i E, olejki eteryczne oraz gruboziarnisty, zdrowy błonnik.

Kalorie i indeks glikemiczny

Wartość energetyczna białych warzyw wynosi 32 kcal na 100 g produktu. Jednocześnie indeks glikemiczny waha się od 34 do 86 jednostek. Najniższy wskaźnik mają świeże marchewki, a obróbka cieplna i dalsze przechowywanie znacznie zwiększają ten wskaźnik.

Główne zalety i wady białej marchwi

Odmiana biała marchewka ma szereg zalet, które znacznie przewyższają jej wady.

Zalety:

• nadaje się do żywienia dietetycznego, ponieważ ma niską zawartość kalorii;
• Dzięki witaminom i mikroelementom warzywo to ma korzystny wpływ na organizm;
• ma doskonały smak;
• bezpretensjonalny w uprawie i pielęgnacji;
• Idealny dla osób cierpiących na alergie pokarmowe.

Wady:

• brak beta-karotenu, a co za tym idzie witaminy A;
• istnieje wiele przeciwwskazań.

Warzywo jest przeciwwskazane, jeśli dana osoba ma reakcja alergiczna na pektyny i witaminy z grupy B, a także patologie tarczycy. Może powodować biegunkę lub mieć silne działanie moczopędne. Ale do tego trzeba zjeść ponad kilogram warzyw, dlatego wszystkie opisane powyżej objawy stanowią raczej wyjątek od reguły i pojawiają się niezwykle rzadko.

Jak się go używa

Białe marchewki są używane w taki sam sposób, jak kolorowe. Przede wszystkim w gotowaniu. Dodawany do sałatek, zup, zapiekanek, gulaszy, stosowany jako nadzienie do ciast i bułek, jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Stosowany jako składnik dań ludowych medycyny i kosmetologii.

Odwary z warzyw korzeniowych pomagają leczyć przeziębienia, katar, dolegliwości żołądkowe i wątroby. Maseczki z pulpy marchewkowej nadają się do każdego rodzaju skóry, eliminują drobne zmarszczki, łagodzą przebarwienia, stany zapalne, trądzik i łuszczenie się.

Jakie są korzyści dla organizmu człowieka?

Roślina zawierająca tak wiele witamin i składników odżywczych nie może nie być korzystna.

Korzystne funkcje

Właściwości bezbarwnej marchwi są imponujące pod względem zakresu:

• warzywo zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych;
• pomaga poprawić funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• usuwa cholesterol i toksyny z organizmu;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• pomaga normalizować poziom glukozy;
• poprawia wzrok;
• przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie;
• poprawia krzepliwość krwi;
• zmniejsza ryzyko udarów, zawałów serca i miażdżycy;
• ma działanie żółciopędne i moczopędne;
• leczy małe rany i skaleczenia;
• zapobiega chorobom układu nerwowego;
• zapobiega chorobom nerek, zapaleniu nerek;
• eliminuje skutki długotrwałej antybiotykoterapii;
• stosowany jako odrobaczacz.

Odmiany białej marchwi

Wymieńmy kilka najpopularniejszych odmian:

1. Biały Belg. Odmiana późna, dojrzewa w ciągu 90 dni. Długość rośliny okopowej wynosi od 20 do 25 cm, ma kolor żółto-biały i ma zielony pasek w pobliżu wierzchołków. Nie znosi dobrze niskich temperatur, w uprawie wymaga nawozów. Smak staje się bogatszy po obróbce cieplnej.
2. Księżycowa biel. Zbiór zbiera się 60 dni po wschodach. Warzywo ma cienką, delikatną skórkę, soczysty, słodki miąższ i smakuje jak owoc mango. Ma wydłużony kształt, dorastać do 30 cm Dobra trwałość do 12 miesięcy. Wymaga podlewania i gleby, wymaga czarnej gleby i stabilnej temperatury co najmniej 16°C. Nadaje się do regionów o zimnym klimacie.
3. Biała satyna. Jedna z najpopularniejszych odmian marchwi białej. Śnieżnobiałe warzywo, gładkie, chrupiące i soczyste, o długości do 30 cm i wadze około 100 g. Kształt cylindryczny. Owoce dojrzewają w ciągu 70 dni. Preferuje luźne gleby, jest światłolubny i wybredny w kwestii podlewania. Gleba powinna być średnio luźna. Lider wśród odmian białych pod względem smaku.

Cechy zastosowania białej marchwi

Główną cechą stosowania bezbarwnych warzyw jest ich wyjątkowa zdolność pomagania osobom z alergią na pigmenty roślinne. Białe marchewki doskonale nadają się również do jedzenia dla niemowląt, ponieważ kolorowe owoce i warzywa nie są zalecane dla dzieci poniżej pierwszego roku życia.

Brak pigmentów pozwala na zastosowanie tego warzywa tam, gdzie inne rośliny mogą być szkodliwe. Na przykład maseczki na twarz wykonane z pomarańczowej marchewki nie są odpowiednie dla osób o białej twarzy; karoten powoduje, że skóra staje się pomarańczowa. A wszystkie zabiegi kosmetyczne z wykorzystaniem białej marchewki pozostawiają skórę czystą i matową.

Wniosek

Bycie „albinosem” nie zawsze jest złe. Odmiana biała marchewka jest tego wyraźnym potwierdzeniem. W niczym nie jest gorsza od swoich bystrych braci i pod pewnymi względami je przewyższa. Jeśli nigdy nie próbowałeś tego warzywa, teraz jest na to czas. Z pewnością docenisz doskonały smak rośliny okopowej i na pewno będziesz chciał ją uprawiać na swojej stronie.