Przepisy krok po kroku: jak marynować marchewki na zimę

Najpopularniejszym sposobem przechowywania marchewki jest przechowywanie jej w całości w piwnicy lub piwnicy. Istnieje jednak wiele możliwości urozmaicenia stołu poprzez przygotowanie smacznych i zdrowych przetworów z warzyw. Do solenia użyj już sprawdzonego przepisy lub eksperymentuj i twórz własne.

W artykule dowiesz się, jak marynować marchewki na zimę w słoikach według oryginalnych przepisów.

Cechy marynowania marchwi

Do marynowania wybierz niesłodzone warzywa - takie są późne odmiany Królowa Jesieni, Carlena, Kardynał, Dolyanka. Najwięcej jest roślin okopowych w środku sezonu słodki, może to negatywnie wpłynąć na smak zimowej przekąski.

Do marynowania wybieraj warzywa średniej wielkości, całe, bez widocznych oznak uszkodzeń i chorób. Duże okazy często mają grubą skorupę i suchy rdzeń, który nie wchłania soli i nie nadaje pożądanego smaku.

Przygotowanie słoików i składników

Słoiki do marynowania muszą być nienaruszone, bez odprysków, zapadnięć i pęknięć. Pokrywy dobierane są do wielkości puszek tak, aby ściśle przylegały i nie przepuszczały powietrza. Pokrywy zgrzewane muszą mieć nienaruszoną gumę i brak zarysowań na powierzchni, podobnie jak kolorowe pokrywki zakręcane.

Wszystkie pojemniki na detale są sterylizowane, podobnie jak pokrywki. Sterylizację można przeprowadzić za pomocą pary, gotując słoiki lub kalcynując je w piekarniku. Pokrywki poddaje się działaniu pary w łaźni wodnej lub oblewa wrzącą wodą tuż przed zwinięciem puszek.

Składniki są wybierane tak świeże, jak to możliwe. Warzywa korzeniowe są czyszczone i zalewane wrzącą wodą.Wszystkie boczne korzenie i górna część warzywa są odcięte.

Ważny! Jeśli wierzch warzywa zmienił kolor na zielony, nie zaleca się używania go do konserwacji.

Pyszne przepisy na soloną marchewkę

Przygotowanie solonej marchewki nie jest najpopularniejszą procedurą wśród gospodyń domowych. Jednak ta metoda konserwacji pozwala dłużej zachować warzywo i urozmaicić zimowy stół. Nauczmy się, jak marynować marchewkę, aby była wyjątkowo smaczna.

Z solą

Składniki:

• marchew – 5 kg;
• woda – 1 l;
• sól – 600 g.

Proces gotowania:

1. Zagotuj wodę, dodaj sól i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
2. Warzywa umieszcza się szczelnie w pojemnikach z szeroką szyjką, na których można umieścić prasę.
3. Małe warzywa korzeniowe pozostawia się w całości, większe kroi się na dwie lub więcej części.
4. Marchew zalewa się ostudzoną solanką tak, aby ciecz przykryła wierzch warzyw korzeniowych na głębokość 15 cm, na którą wywiera się nacisk.
5. Pojemnik pozostawia się w temperaturze pokojowej na 3-4 dni, następnie prasę wyjmuje się i umieszcza w chłodnym, ciemnym miejscu, przykrytym pokrywką.

Marchew tarta bez sterylizacji

Składniki:

• starta marchewka – 1 kg;
• czosnek – 2 główki;
• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• 9% kwas octowy – 100 ml;
• woda – 2 l.

Jak gotować:

1. Czosnek rozgniata się w blenderze lub za pomocą prasy czosnkowej i dodaje do startej marchewki.
2. Mieszankę ciasno zagęszcza się w słoikach, pozostawiając 2-3 cm od szyjki.
3. Zagotuj wodę i wlej mieszaninę na 15 minut, następnie odcedź i ponownie zagotuj, dodając cukier, sól i ocet.
4. Wrzenie marynata wlać słoiki pod szyjkę i zwinąć.

Metoda sucha bez wody

Autorski przepis, w którym do słoików nie nalewa się wody.

Składniki:

• starta marchewka – 5 części;
• sól – 1 część.

Tarte warzywa korzeniowe i sól miesza się w pojemniku, tak aby warzywo wypuściło sok.Mieszankę zagęszcza się w sterylnych słoikach do góry, tak aby pozostała minimalna szczelina. Słoiki zamyka się pokrywkami i przechowuje w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu.

Z chrzanem

Chrzan zwiększa chrupkość marchwi i nadaje przetworom oryginalny smak.

Składniki:

• starta marchewka – 200 g;
• tarty korzeń chrzanu – 200 g;
• papryka i pieprz biały – po 1 łyżeczce;
• cukier – 1 łyżeczka;
• sól – 2 łyżeczki;
• ocet 9% – 60 ml;
• woda – 0,5 l.

Tartą marchewkę i chrzan miesza się w pojemniku i umieszcza w sterylnym pojemniku, zalewa wrzącą wodą i odstawia na 10-15 minut. Następnie do pojemnika wsypujemy przyprawy, sól, cukier, a na końcu ocet. Mieszaninę dokładnie miesza się, szczelnie zamyka pokrywką i pozostawia do ostygnięcia. Przechowuj słoiki w lodówce lub piwnicy.

Solone marchewki z ziołami

Składniki:

• starta marchewka – 1 kg;
• pietruszka – 50 g;
• koperek – 50 g;
• sól – 5 łyżek. l.

Umyte warzywa sieka się nożem i miesza z startymi warzywami korzeniowymi. Mieszaninę soli się i pozostawia na 10-15 minut. Następnie umieszcza się je szczelnie w sterylnych słoikach pod szyjką i zwija.

Solone marchewki z kminkiem

Składniki:

• marchew – 1 kg;
• czosnek – 1 główka;
• nasiona gorczycy i kminek - po 1 łyżeczce;
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Marchew obieramy i trzemy na grubej tarce lub koreańskiej tarce do marchwi.
2. Czosnek jest obrany i przepuszczany przez prasę czosnkową lub miażdżony w blenderze.
3. Masę czosnkową miesza się z marchewką, dodaje przyprawy i sól.
4. Mieszankę zagęszcza się w sterylnych słoikach i zamyka pokrywkami.
5. Przed wysłaniem do piwnicy lub piwnicy słoiki przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni.

Jak przechowywać soloną marchewkę w słoikach

Okres trwałości solonej marchwi wynosi od kilku miesięcy do roku. Warto jednak regularnie sprawdzać słoiki pod kątem pojawienia się pleśni, ciemnienia, zmętnienia i pęcherzyków solanki oraz obrzęku wieczek. Takie puszki są wyrzucane – wykorzystywanie ich zawartości do celów spożywczych jest niebezpieczne dla zdrowia.

Banki są przechowywane w piwnicy lub piwnicy, w lodówce. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać +5…+7°С.

Ważny! Słoików marchewki w solance nie należy zamrażać.

Podczas przechowywania w piwnicy ważne jest zapewnienie pożądanej temperatury i poziomu wentylacji. Ściany piwnicy należy zdezynfekować z pleśni i innych grzybów. Wskazane jest przechowywanie słoików nie na glinianej podłodze, ale na drewnianych paletach lub półkach. Ściany słoików nie powinny stykać się ze sobą ani dotykać ścian piwnicy.

Dopuszcza się przechowywanie puszek na loggiach i zamkniętych balkonach, jeśli temperatura w pomieszczeniu nie spadnie poniżej 0°C. Słoiki umieszcza się w pudełkach wyłożonych papierem lub bawełnianą szmatką, tak aby ścianki się nie stykały.

Uwaga! Długotrwałe przechowywanie marynat w lodówce jest niepożądane ze względu na wysoką wilgotność powietrza.

Wniosek

Marynowanie marchwi - wygodne sposób na przechowywanie warzyw zimą. Jeśli warzywo zostanie solone, zachowa swoje korzystne właściwości znacznie dłużej niż świeże w piwnicy. Zimą stosowanie takich warzyw korzeniowych skraca czas gotowania zup i gulaszy.