Najpopularniejsze rodzaje zbóż pszennych ze zdjęciami i nazwami
Jeśli chleb jest głową wszystkiego, to pszenica jest szyją, na której ta głowa spoczywa. Ale zboże złote jest włączane do diety człowieka nie tylko jako część produktów mącznych. Produkuje się z niego dużą ilość zbóż. Wiele z nich cieszy się popularnością, ale niektóre zostały niezasłużenie zapomniane.
Jakie zboża są wytwarzane z pszenicy: rodzaje i nazwy
Płatki pszenne od dawna są spożywane jako samodzielne danie. Na śniadanie, lunch i kolację jadano delikatne i pożywne kaszki. Następnie zaczęto je stosować jako dodatek do mięsa i ryb. Od tego czasu niewiele się zmieniło, poza tym, że asortyment zbóż znacznie się powiększył.
Na zdjęciu kasza pszenna.
Zalety zbóż pszennych:
- regulują proces trawienia dzięki dużej zawartości błonnika, który pobudza motorykę jelit;
- regularnie spożywany, dzięki bogatemu składowi chemicznemu, pobudza i wzmacnia układ odpornościowy;
- uzupełnij podaż witamin i minerałów;
- korzystnie wpływają na stan skóry, włosów i kości;
- Dobrze nadaje się do żywienia dietetycznego, jest lekkostrawny.
Artek
Kasza pszenna Artek w Rosji produkowana jest zgodnie z GOST 276-60 z pszenicy durum (durum). Są to drobno rozdrobnione ziarna pszenica, które są całkowicie wolne od zarodka i częściowo od błon nasiennych i owocowych. Następnie ziarna są mielone. Zboża mają podgatunki zależne od wielkości cząstek i ich kształtu. Wszystkie charakteryzują się żółtą barwą i pszenicznym aromatem bez nut stęchlizny i pleśni.Smak jest łagodny, bez gorzkich i kwaśnych nut.
Jak zrobić płatki z pszenicy:
- Za pomocą separatorów dokonuje się oczyszczenia ziaren pszenicy. Trzyetapowy proces czyszczenia usuwa wszelkie zanieczyszczenia mineralne.
- Następnie pszenicę lekko zwilża się i utrzymuje w tym stanie przez 30 minut do 2 godzin.
- Następnie błony i zarodek usuwa się za pomocą zlewek.
- Wykonaj szlifowanie.
- Następnie ziarno jest miażdżone i przesiewane. Na tym etapie powstałe cząstki sortuje się według wielkości.
- Jeżeli średnica cząstek przekracza normę, są one dodatkowo polerowane.
- Na ostatnim etapie zboże sprawdzane jest pod kątem zanieczyszczeń metalomagnetycznych.
Wartość energetyczna i odżywcza w 100 g suchego produktu:
- białka – 11-11,5 g;
- tłuszcze – 1,2-1,3 g;
- węglowodany – 68-68,5 g;
- zawartość kalorii – 330 kcal.
Wskaźniki są takie same zarówno dla Artka, jak i Połtawskiej (nr 1-4), ponieważ są one produkowane z tych samych surowców. Różnice dotyczą jedynie stopnia zmielenia.
Połtawska
Produkuje się także kaszę połtawską z pszenicy durum i różni się wielkością cząstek:
- nr 1. Zarodek gatunku został całkowicie usunięty, a błony nasienne i owocowe zostały częściowo usunięte. Ziarno jest polerowane, wydłużone z zaokrąglonymi końcami. Ziarno to doskonale nadaje się do przygotowania dodatków i zup.
- Nr 2. Cząstki średniej wielkości, wolne od zarazków, owalne z zaokrąglonymi krawędziami. Stosowany do gotowania zup oraz jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.
- Nr 3. Mniejsza wielkość cząstek niż nr 2, z polerowanymi krawędziami, kolor żółty lub szaro-żółty. Zboża nr 3 i nr 4 są używane wyłącznie do gotowania owsianki.
- Nr 4. Najmniejsze ziarna pozostałe w procesie sortowania. Są również szlifowane. Cząstki są żółtawe, z szarymi wtrąceniami.
Arnautka
To zboże ma również inną nazwę - arnivka. Produkuje się go z pszenicy durum (używa się pszenicy jarej szklistej) poprzez rozdrobnienie ziaren, oczyszczenie z zarodków i łusek, a następnie ich zmielenie. Z wyglądu zboże jest żółtawe lub półprzezroczyste, z ledwo zauważalnym połyskiem. Ma charakterystyczny zapach pszenicy. Arnautkę wykorzystuje się do przygotowania kaszek i pierwszych dań.
Wartość energetyczna i odżywcza Arnautki:
- białka – 13,8 g;
- tłuszcze – 1,2;
- węglowodany – 68,5 g;
- zawartość kalorii – 318 kcal.
Bulgur
Ziarno bulgur (lub bulgor) jest bardzo popularne w krajach wschodnich. Jest wytwarzany z pszenicy durum. Ziarna są parzone, suszone i oczyszczane z otrębów, a następnie rozdrabniane.
Istnieje kilka odmian bulguru w zależności od wielkości zmielonych ziaren. Największe odmiany (grube) służą do przygotowania zup i dań gorących, średnie (średnie) - do sałatek i dań na zimno, małe (drobne) - do pieczenia.
Kasze mają piękną złocistą barwę i delikatny orzechowy smak (przypominający orzechy laskowe). Podczas gotowania praktycznie się nie gotuje i pozostaje kruchy. Zwolennicy zdrowej diety wysoko cenią bulgur ze względu na jego dobroczynne właściwości:
- łagodzi stany zapalne w organizmie;
- zmniejsza ryzyko raka;
- służy jako źródło minerałów;
- zmniejsza ryzyko astmy u dzieci;
- normalizuje pracę jelit.
Dzięki gotowaniu na parze bulgur nie wymaga mycia. Aby zmaksymalizować smak płatków, lekko je podgrzewamy na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości masła, aż pojawi się orzechowy aromat.
Ten rodzaj rozdrobnionej pszenicy jest szeroko stosowany w kuchni. Bulgur stosowany jest jako dodatek do dań mięsnych i rybnych, służy do nadziewania warzyw i uzupełniania sałatek.
Wartość energetyczna i odżywcza bulguru:
- białka – 15 g;
- tłuszcze – 1,5 g;
- węglowodany – 75 g;
- zawartość kalorii – 340-360 kcal.
Płatki pszenne
Płatki pszenne to produkt zbożowy wytwarzany z najwyższej jakości pszenicy durum. Podczas produkcji surowce przechodzą kilka etapów przygotowania:
- Całe ziarna są oczyszczane z kurzu i łusek.
- Następnie surowce są kilkakrotnie myte i suszone.
- Ziarno umieszcza się pod prasą i spłaszcza aż do powstania cienkich płatków.
Powstałe złote płatki traktuje się parą. Niektóre rodzaje nie są wytwarzane z całych ziaren, ale ze zbóż pszennych. W zależności od surowca i stopnia obróbki parą płatki pszenne dzielą się na 2 podgatunki: wymagające obróbki cieplnej i te, które nie wymagają gotowania.
Na ten ostatni wystarczy zalać gorącą wodą lub mlekiem i pozwolić mu zaparzyć. To doskonała propozycja śniadaniowa, która korzystnie wpływa na układ trawienny, a dzięki dużej zawartości węglowodanów zapewnia energię na cały dzień.
Wartość energetyczna i odżywcza płatków pszennych:
- białka – 16 g;
- tłuszcze – 1 g;
- węglowodany – 70 g;
- zawartość kalorii – 335 kcal.
kuskus
Podstawą współczesnego kuskusu jest semolina wytwarzana z pszenicy. Posypuje się go słoną wodą i zwija w maleńkie kulki, które następnie posypuje mąką lub semoliną i przepuszcza przez sito w celu sortowania. Wielkość ziaren waha się od 0,5 do 2 mm. Powstałe cząstki mają bladożółty kolor i lekko słony smak.
Kuskus różni się od innych ziaren pszenicy nie tylko sposobem produkcji. Należy go gotować wyłącznie na parze. Następnie kuskus zalewa się wrzącą wodą lub gorącym bulionem i podaje pod gorącą pokrywką.
Wartość odżywcza i energetyczna:
- białka – 12,8 g;
- tłuszcze – 0,6 g;
- węglowodany – 77,5 g;
- zawartość kalorii – 376 kcal.
Orkisz
Orkisz to produkt zbożowy otrzymywany ze specjalnego rodzaju pszenicy – płaskurki, czyli płaskurki. Produkcja płatków jest prosta: ziarna są myte, usuwane w miarę możliwości z folii i rozdrabniane lub natychmiast sortowane do worków.
Uwaga! W sklepach najczęściej można spotkać mielony orkisz, jednak największą wartość dla organizmu człowieka mają zboża pełnoziarniste.
Orkisz rozpowszechnił się w Rosji w XIX wieku, jednak z biegiem czasu zapomniano o jego dobroczynnych właściwościach. Obecnie zboże to można znaleźć głównie w sklepach ze zdrową żywnością. Idealnie nadaje się na śniadanie – owsianka orkiszowa jest delikatna w smaku i bardzo sycąca. Wysoka zawartość błonnika reguluje pracę jelit i korzystnie wpływa na cały organizm.
Wartość odżywcza i energetyczna orkiszu:
- białka – 14,5 g;
- tłuszcze – 2,4 g;
- węglowodany – 70 g;
- zawartość kalorii – 338 kcal.
Jakie inne produkty wytwarza się z pszenicy?
Z ziaren pszenicy uzyskuje się nie tylko zboża, ale także inne wartościowe produkty.
Kasza manna
Najmniej ulubiona (lub ulubiona) kasza manna przez wszystkich od dzieciństwa powstaje jednocześnie z mieleniem pszenicy na mąkę. Są to duże cząstki rozdrobnionego bielma. W Rosji produkcja semoliny jest kontrolowana przez GOST 7022-97. Według niego zboża dzielą się na następujące typy:
- M - pszenica miękka, kremowa lub biała, bez przezroczystości cząstek;
- MT – z pszenicy miękkiej (z dodatkiem durum w ilości do 20% masy całkowitej), półprzezroczysty;
- T – wykonany wyłącznie z durum, żółtawy i półprzezroczysty.
Oprócz przygotowywania kaszek kaszę mannę wykorzystuje się do zapiekanek i wypieków.
Odniesienie. Durum to odmiana pszenicy durum o wysokiej zawartości błonnika i glutenu.
Mąka
Mąka uznawana jest za najcenniejszy produkt pszenny. Wypieka się z niego chleb i podobne wyroby, dodaje do różnych potraw i sosów. Mąka chlebowa produkowana jest z pszenicy miękkiej, która charakteryzuje się dużą zawartością glutenu. Mąka durum służy do wyrobu makaronów lub do użytku domowego.
Etapy produkcji mąki:
- Ziarno jest sprawdzane pod kątem jakości.
- W razie potrzeby osuszyć, a następnie oczyścić z zanieczyszczeń organicznych.
- Surowce są zwilżane w 3 etapach i mielone na proszek, a następnie przesyłane na sito przemysłowe. Tutaj odbywa się sortowanie według rozmiaru. Najdrobniejsze cząstki uzyskane z rdzenia są upakowane jak drobna mąka. Stopień 1 – większe cząstki. Klasa 2 to mąka wykonana z materiału znajdującego się blisko łupiny ziarna.
Makaron
Makarony obecne są w diecie człowieka jako dodatek do dań głównych, dodatek do zup czy zapiekanek. Produkowane są z mąki z pszenicy durum. Aby to zrobić, przesiej mąkę, wymieszaj ją z oczyszczoną wodą i rozwałkuj powstałe ciasto na cienką warstwę. Następnie specjalne noże kroją ciasto i nadają mu kształt. W ten sposób uzyskuje się wiele różnych rodzajów tego produktu: wermiszel, rożki, spirale, spaghetti itp.
Alkohol
W wielu obszarach stosuje się klarowną ciecz o ostrym zapachu. Alkohol wykorzystywany jest do produkcji wyrobów alkoholowych, kosmetycznych, leków i chemii gospodarczej.
Ziarno jest sortowane według wielkości i oczyszczane z kurzu i różnych zanieczyszczeń. Następnie surowce gotuje się, uwalniając w ten sposób skrobię do dalszych etapów produkcji.Powstałą jednorodną masę scukrza się i poddaje procesowi fermentacji i destylacji, po czym alkohol jest oczyszczany i sortowany do pojemników.
Przeczytaj także:
Nawozy do pszenicy ozimej: co karmić jesienią
Wniosek
Różnorodność zbóż wytwarzanych z ziaren pszenicy pozwala wzbogacić codzienną dietę człowieka. Z tej rośliny zbożowej powstają zwykłe płatki pszenne, kasza manna, arnautka itp. Nie powinniśmy zapominać o zbożach, które przyjechały do nas z innych krajów - bulgur i kuskus. Produkty te doskonale uzupełniają zdrową dietę i korzystnie wpływają na organizm.