Co to jest pszenica orkisz i dlaczego to ziarno jest dobre?

Naukowcy są przekonani, że orkisz stał się przodkiem wszystkich znanych obecnie rodzajów pszenicy. Pierwsze wzmianki o nim pojawiają się w Biblii już w czasach starożytnego Babilonu. Kultura ta została niezasłużenie zapomniana wraz z pojawieniem się mniej wymagających odmian pszenicy.

Współcześni dietetycy coraz częściej polecają ten produkt ze względu na jego niesamowite korzyści dla organizmu. Zboża znajdują zastosowanie w żywieniu dietetycznym i leczniczym ze względu na niską kaloryczność i bogaty skład chemiczny.

Botaniczny opis orkiszu

Orkisz to odmiana pszenicy (Triticum) posiadająca ziarno, pokryte gęstym filmem i delikatnymi uszami. Kultura wyróżnia się bezpretensjonalnością wobec klimatu i gleby, wczesnym dojrzewaniem i odpornością na grzyby.

Istnieją tego typu rośliny: samopsza, samopsza, orkisz, pszenica Urartu. Skład chemiczny zmielonego ziarna jest całkowicie zachowany. Kultura zachowuje swoje indywidualne cechy, nie krzyżuje się z innymi gatunkami, jest odporna na promieniowanie i skażenie środkami chemicznymi.

Odniesienie historyczne

Ojczyzną zbóż są kraje śródziemnomorskie. Orkisz uprawiano w Babilonie, Turcji i starożytnym Egipcie. Naukowcy sugerują, że roślina pojawiła się w VI-V tysiącleciu p.n.e. mi. Pierwsze znaleziska odkryto w dolinach góry Ararat, a później – na Kaukazie, na terenie współczesnej Rosji i Polski.

Ciekawy! Orkisz został przywieziony do Rosji w 1899 roku z USA. Płatki natychmiast zdobyły powszechną miłość.

Regiony wzrostu

W Rosji orkisz uprawiano w rejonie Wołgi-Kamy i na Kaukazie. Później tę uprawę zastąpiono pszenicą durum, która była bardziej wydajna, odporna na choroby i mniej wrażliwa na klimat. Obecnie uprawą orkiszu zajęły się gospodarstwa w obwodzie kurgańskim, w Dagestanie i Republice Karaczajo-Czerkieskiej.

Orkisz rośnie na każdej glebie, odpornej na suszę, kochającej światło.

Jaka jest różnica między orkiszem a pszenicą

Orkisz różni się od innych rodzajów pszenicy:

• wysoka zawartość łatwo przyswajalnego glutenu;
• czerwonawy kolor ziaren;
• obecność trudnej do usunięcia skorupy, która zawiera większość witamin i minerałów;
• duży rozmiar ziarna;
• szybkie gotowanie;
• mniejsza zawartość skrobi.

Orkisz trudno zmielić na mąkę ze względu na gęstą skorupę.

Skład i właściwości zbóż

Tabela przedstawia skład chemiczny orkiszu.

Korzystne funkcje

Orkisz ma silne działanie lecznicze na organizm dzięki bogatemu składowi minerałów i witamin:

1. Tiamina - główny uczestnik metabolizmu węglowodanów i energii - dostarcza organizmowi substancji plastycznych i energii witalnej, wspomaga funkcjonowanie układu krążenia i trawiennego.
2. Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów (BJC), cholesterolu, wspomaga produkcję wielu hormonów, czerwonych krwinek, funkcjonowanie kory nadnerczy, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów.
3. Witamina B6 wspomaga odporność, funkcjonowanie centralnego układu nerwowego, syntezę czerwonych krwinek i zapobiega anemii.
4. Witamina B9 uczestniczy w podziale szpiku kostnego i komórek jelitowych, wspomaga prawidłowy rozwój cewy nerwowej płodu i zapobiega nieprawidłowościom rozwojowym u dziecka. Naukowcy udowodnili związek pomiędzy niedoborem kwasu foliowego a ryzykiem rozwoju chorób układu krążenia.
5. Witamina PP normalizuje metabolizm i bierze udział w reakcjach oksydacyjnych organizmu, utrzymuje piękno skóry.
6. Potas - główny uczestnik metabolizmu wody, kwasów i elektrolitów. Odpowiada za przewodzenie impulsów nerwowych i regulację ciśnienia krwi.
7. Magnez wspomaga syntezę białek, wspomaga wchłanianie wapnia, potasu i sodu, zapobiega nadciśnieniu i patologiom mięśnia sercowego.
8. Fosfor reguluje metabolizm energetyczny, równowagę kwasowo-zasadową, mineralizację tkanki kostnej i zębów, zapobiega rozwojowi anemii i krzywicy u dzieci.
9. Żelazo normalizuje reakcje redoks, zapobiega rozwojowi anemii, osłabienia mięśni szkieletowych i zanikowego zapalenia żołądka.
10. Mangan uczestniczy w tworzeniu tkanki łącznej i kostnej, reguluje wymianę aminokwasów i węglowodanów, zapobiega zakłóceniom układu rozrodczego, wzmacnia tkankę kostną.
11. Miedź uczestniczy w procesach wchłaniania żelaza, białek i węglowodanów, nasyca tkanki tlenem, zmniejsza ryzyko rozwoju patologii układu sercowo-naczyniowego.
12. Selen wspomaga odpowiedź immunologiczną organizmu, zapobiega rozwojowi choroby zwyrodnieniowej stawów.
13. Cynk uczestniczy w rozpadzie węglowodanów, zapobiega rozwojowi anemii, marskości wątroby i osłabienia seksualnego.

Ciekawe rzeczy na stronie:

Jak prawidłowo przygotować i pić sok z trawy pszenicznej

Jaka jest różnica między prosem a pszenicą i jak je stosować

Zawartość kalorii i BZHU

Wartość odżywcza orkiszu:

• zawartość kalorii - 338 kcal;
• białka - 14,6 g;
• tłuszcze - 2,4 g;
• węglowodany - 59,5 g;
• błonnik - 10,7 g;
• woda - 11 g.

Cechy uprawy

Orkisz to jedno z nielicznych zbóż, które można uprawiać na glebach skalistych w trudnych klimatach.

Nowoczesne odmiany są bardziej wymagające na glebie. Dobrze rosną na glebach pożywnych, bogatych w próchnicę o obojętnym pH 6,5-7.

Na glebach żyznych ziarno wysiewa się po ziemniakach, burakach, grochu i fasoli. Dla biednych - po koniczynie, lucernie, roślinach strączkowych i zbożach. Prekursory gromadzące azot i materię organiczną wyrównują niską wartość odżywczą gleby.

Na dwa tygodnie przed siewem ziemię uprawia się pługami do głębokości 20 cm, a siew odbywa się za pomocą siewników pneumatycznych. Optymalna głębokość sadzenia to 3-6 cm, termin siewu przypada na koniec września – początek listopada. Rozstawa rzędów wynosi 15-25 cm.Gęstość siewu - 160-250 ziaren na 1 m². Przy gęstym siewie orkisz słabo krzewi się i wytwarza mniej kłosów.

Jedyna procedura pielęgnacji kultury — bronowanie broną sprężynową wczesną wiosną w celu usunięcia chwastów i spulchnienia skorupy ziemnej.

Czas zbiorów zależy od przeznaczenia ziarna i sezonu wegetacyjnego.. Ziarno zbierane jest w fazie dojrzałości technicznej lub woskowej. Tzw. „zielone ziarno” ma oliwkową barwę i charakteryzuje się dużą zawartością białka.

Obszary zastosowań

Orkisz jest szeroko stosowany w kuchni, medycynie ludowej, dietetyce i kosmetologii.

Gotowanie

Płatki mają przyjemny orzechowy smak, więc stał się prawdziwym odkryciem dla kucharzy.

Służy do gotowania zupy jarzynowe, mięsne i grzybowe, panierka do smażenia drobiu, mąka do pieczenia. Orkisz wchodzi w skład mielonego mięsa wieprzowego, cielęcego, wołowego i białych ryb.

Nieznacznie smażony kruszony orkisz dodaje się do sałatek, duszonych razem z soczewicą i fasolą, zastępują nim ryż w pilawu.

Płatki orkiszowe dostępne są z dodatkami lub bez, w postaci suszonych owoców i jagód.. Ten pożyteczny i zdrowy produkt będzie doskonałym śniadaniem, jeśli dodasz kilka garści do jogurtu naturalnego lub mleka.

Makaron wytwarzany jest z mąki orkiszowej, posiadająca większą wartość odżywczą niż produkt wykonany z białej mąki.

Odniesienie. Zawartość kalorii w 100 g porcji gotowanego orkiszu wynosi 127 kcal.

etnonauka

Orkisz znalazł także zastosowanie w medycynie ludowej. W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka w remisji zaleca się spożywanie zbóż. Produkt przyspiesza metabolizm i normalizuje pracę żołądka.

Odniesienie. Orkisz zawiera dużo magnezu, co zapobiega rozwojowi cukrzycy typu 2.

Leczniczą mieszankę na kaszel przygotowuje się na bazie zbóż pszennych.. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 20 g ziaren zmielonych na mąkę;
• 2 jajka;
• 40 g miodu;
• 2 łyżki stołowe. l. masło.

Żółtka oddziela się od białek i ubija, dodaje mąkę i miesza. Do masy wlewa się roztopione masło i miód, ponownie miesza i przyjmuje 1 łyżeczkę trzy razy dziennie. 30 minut przed posiłkiem, aż do wystąpienia ulgi.

Kasza orkiszowa z miodem skutecznie przeciwdziała biegunce. Aby go przygotować, 50 g ziaren miele się na mąkę i kalcynuje na suchej patelni. W rondelku zagotuj 250 ml wody i powoli dodawaj mąkę, cały czas mieszając, aby nie było grudek. Zdejmij pojemnik z kuchenki i dodaj 1 łyżeczkę do owsianki. Miód Produkt spożywa się w małych porcjach (2-3 łyżki). Ma wyraźne działanie wzmacniające.

Kosmetyka

Orkisz korzystnie wpływa na kondycję skóry, dlatego jest często stosowany w kosmetologii. Mąkę miesza się z jogurtem i stosuje jako peeling do twarzy. Do peelingów antycellulitowych dodaje się gruboziarnistą mąkę. Częste stosowanie produktu poprawia krążenie krwi, regenerację skóry i redukuje rozstępy.

Aby wzmocnić działanie produktu, do peelingu dodano olejki eteryczne z drzewa herbacianego, pomarańczy, cytryny, grejpfruta, paczuli i jaśminu.

Aby przygotować maskę odmładzającą, weź następujące składniki::

• 1 jajko;
• 1 łyżka. l. płatki;
• 1 łyżka. l. tłusta śmietana.

Wszystkie składniki miesza się, nakłada na czystą skórę i pozostawia na 20-30 minut. Następnie spłucz ciepłą wodą i nałóż krem. Przebieg zabiegów wynosi 2-3 razy w tygodniu przez miesiąc. Pierwszy efekt widoczny jest już po dwóch aplikacjach.

Utrata wagi

Orkisz to jeden z produktów dietetycznych. Zboża zawierają węglowodany złożone, które są powoli wchłaniane przez organizm i dzięki temu zapewniają uczucie sytości na długi czas.Witaminy z grupy B regulują rozkład białek, tłuszczów i węglowodanów, utrzymują optymalną masę ciała i pomagają redukować nadwagę. Orkisz skutecznie oczyszcza jelita, normalizuje pracę układu trawiennego i usuwa cholesterol.

Produkt stosuje się w monodietach przez 3, 5, 7 dni. Organizm toleruje utratę wagi na takich zbożach bez niepotrzebnego stresu. Płatki gotuje się w lekko osolonej wodzie bez dodatku cukru, masła i mleka. Owsiankę spożywa się w małych porcjach - 5-6 razy dziennie. Pół godziny przed posiłkiem wypij szklankę ciepłej wody. Posiłki powinny składać się z 5-6 posiłków w małych porcjach.

Menu można urozmaicić białą rybą, drobiem, warzywami. Dozwolone napoje to napoje owocowe, świeże soki, herbata zielona lub ziołowa oraz niesłodzony kompot.

Przeczytaj także:

Czym chronić uprawy przed: szkodnikami i chorobami pszenicy

Nawozy do pszenicy ozimej: co karmić jesienią

Jak poprawnie gotować orkiszowo

Orkisz przygotowuje się szybko i łatwo. Szklankę płatków myje się pod bieżącą wodą i napełnia szklanką wody lub mleka. Z tej ilości wyjdzie krucha owsianka. Aby przygotować cieńsze naczynie, należy podwoić ilość płynu.

Gotuj płatki na małym ogniu przez 25-30 minut. Jeśli to konieczne, dodaj płyn. Do gotowego dania dodaje się olej, miód, orzechy, suszone owoce, świeże owoce i jagody.

Cukinia faszerowana grzybami i orkiszem

Do przygotowania tego dania idealnie nadaje się specjalna odmiana cukinii w kształcie beczki. Jeśli ich nie znajdziesz, weź małe młode warzywa i włóż je do łódeczek.

Składniki:

• orkisz - 100 g;
• suszone białe grzyby - 15 g;
• cebula - 1 szt .;
• cukinia - 4-5 szt .;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• sos sojowy - 2 łyżki. l.;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Z cukinii odetnij kapelusze wraz z ogonkiem, łyżką usuń miąższ z nasionami i posiekaj.
2. Cebulę pokroić w kostkę.
3. Grzyby namoczyć we wrzącej wodzie na 30 minut.
4. Gotuj płatki przez 10 minut, przełóż na sito.
5. Cebulę podsmaż do miękkości, dodaj drobno posiekane grzyby i cukinię, koncentrat pomidorowy, sos sojowy, sól i pieprz. Dusić przez 10-12 minut. Pod koniec gotowania dodać kaszę orkiszową i wymieszać.
6. Napełnij cukinię nadzieniem i włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 35-40 minut.
7. Podawać ze śmietaną lub jogurtem naturalnym.

Jak kiełkować i wykorzystywać zboża

Używa się orkiszu do kiełkowania, jak owies czy pszenica. Zboże myje się pod bieżącą wodą, usuwa piasek i gruz, napełnia czystą wodą i pozostawia na 10-11 godzin. Dzięki temu ziarna pęcznieją i szybciej kiełkują.

Zboże ponownie płucze się wodą i umieszcza na sicie. Następnie rozprowadzić cienką warstwą do 1 cm na płytce ceramicznej, przykryć ściereczką i odstawić w ciemne miejsce na 12 godzin. Co trzy godziny orkisz zrasza się wodą, kontrolując poziom wody – ziarna nie powinny pływać.

Gdy orkisz wykiełkuje 1-2 mm, można go stosować do celów spożywczych. Maksymalna długość sadzonek wynosi 5 mm.

Kiełkujące zboża spożywać jako osobne danie, 2-3 łyżki. l. dziennie, dodawany do sałatek, kotletów, soków, koktajli, zup. Jeśli organizmowi trudno jest przetworzyć surowe ziarna, stosuje się je po obróbce cieplnej.

Szkody i przeciwwskazania

Orkisz nie jest szkodliwy, jeśli będziesz przestrzegać zaleceń stosowania. ciało.

Bezpośrednie przeciwwskazania:

• alergia na gluten;
• zaostrzenie zapalenia żołądka i zapalenia trzustki;
• indywidualna nietolerancja.

Selekcja i przechowywanie

Wybierając orkisz w sklepie, zwróć uwagę na:

1. Integralność opakowania. To musi być zapieczętowane.
2. Wygląd.Płatki powinny być duże, czyste, bez zanieczyszczeń.
3. Najlepiej spożyć przed datą. Maksymalny okres trwałości wynosi 9 miesięcy.

W domu przechowywany jest orkisz w plastikowych lub szklanych pojemnikach, oddychających lnianych torbach lub torebkach ręcznych w chłodnym, ciemnym miejscu.

Cena

Koszt płatków zależy od producenta, wagi opakowania, grubości mielenia i waha się od 69 do 190 rubli. za 500 g. Płatki luzem są tańsze niż pakowane.

Wniosek

Pszenica orkisz została przez długi czas zapomniana i wykreślona z codziennej diety, choć do początków XX wieku była spożywana w dużych ilościach, zastępując ryż, grykę i owies. Obecnie powierzchnia upraw orkiszu zajmuje na świecie niewielką powierzchnię w porównaniu z pszenicą. W Rosji prywatni rolnicy uprawiają je z czystego entuzjazmu, ale być może już niedługo zboże trafi na półki sklepowe razem z prosem, ryżem i kaszą gryczaną.

Gotowany orkisz ma przyjemny orzechowy smak i harmonijnie komponuje się z mięsami, rybami, warzywami, suszonymi owocami i innymi zbożami.